Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Содержание
Введение 3
Глава
1. Технология приготовления печенья, пряников, кексов, пирогов, тортов 5
1.1 Виды мучных изделий 5
Требование к качеству 9
1.2 Технология приготовления различных компонентов мучных изделий 10
Глава
2. Методика обучения приготовлению торта 13
2.1. Алгоритм приготовления тортов на примере торта « Рыжик» 13
Рецепт торта «Рыжик»: 13
2.2 Рецептура тортов и алгоритм их приготовления 14
2.3 Использование различных ингредиентов 19
Заключение 27
Список литературы 28
Содержание
Выдержка из текста
Продукты, входящие в рецептуру изделий из теста, обладают высокой энергетической ценностью и являются важным источником углеводов (крахмала, пищевых волокон и сахаров), жиров (особенно изделия из сдобного теста), витаминов группы В, ценных минеральных веществ. Их пищевая ценность определяется, прежде всего, химическим составом муки.
Вышеизложенное определило актуальность темы написания курсовой работы «Анализ и оценка трудоемкости изготовления изделий на действующем производстве».Целью написания курсовой работы является изучение методики и процесса оценки и анализа трудоемкости изготовления изделий на действующем производстве и рекомендаций. Проанализировать и апробировать методику анализа трудоёмкости продукции на примере ….
Практическое применение полученных результатов, заключено в закрепле-нии теоретических знаний по изучаемой дисциплине, получении навыков проектирования поточного швейного производства.
К примеру, К. — придают продуктам определенные вкус, аромат, окраску и поэтому играют известную роль, воздействуя на центральную нервную систему и органы пищеварения; в некоторые продукты входят фитонциды — вещества, обладающие бактерицидными свойствами. описаны рецепты и приёмы приготовления колбасных изделий.
Исходя из актуальности темы и степени ее разработанности в настоящем исследовании была поставлена следующая цель: осуществить анализ факторов, влияющих на розничный товарооборот торговой организации, и на этой основе разработать пути увеличения объема товарооборота торговой организации.
Цель работы: исследовать психологические особенности представителей человек-художественный образ и человек-человек (на примере дизайнеров и продавцов-консультантов.
С одной стороны, действующее коммерческое частное автотранспортное предприятие, которое занимается пассажирскими перевозками, грузоперевозками и сервисным обслуживанием автомобилей – общество с ограниченной ответственностью «Стил-Крафт». Данный объект рассматривается в качестве заемщика.
Предметом исследования в данной работе является влияние эффективности продаж на конкурентоспособность предприятия черной металлургии, в то время как объект исследования данной работы – предприятие ОАО ММК.
При этом основным критерием эффективности финансово-хозяйственной деятельности предприятия является рентабельность, так как инвесторы, прежде всего, заинтересованы во вложениях в предприятие, деятельность которого способна обеспечить высокий уровень отдачи на вложенный капитал.
Как писал А. С. Шведерский, «талант развивается и формируется только в условиях, способствующих индивидуальному развитию личности. Эти условия предполагают, что все должно быть направлено на такую организацию учебного процесса, такую его целостность, где все предметы активизировали бы творческий потенциал человека, пробуждали бы его духовные силы, жажду творчества, где методика преподавания любого предмета исключала бы пассивные восприятия готовых знаний, выводов и точек зрения».
Такие образом, основные направления оценки финансового состояния позволяют охарактеризовать возможность предприятия к обеспечению устойчивости своей деятельности в краткосрочной и долгосрочной перспективе.
Сегодня одним из важнейших вопросов является совершенствование системы аттестации и переаттестации. Основная цель мероприятий в данном направлении заключается в достижении максимально объективной оценки профессионализма кадров муниципальной службы, эффективная деятельность которых в конечном итоге должна способствовать улучшению социальной, экономической, политической обстановки в муниципалитетах и во всем государстве в целом.
Список литературы
1. А.В.Павлов.Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий.Санкт-Петербург: «Гидрометеоиздат»,2000.
2. Кузнецова Л. С, Сиданова М. Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебн. для студ. учреждений сред. проф. образования. — М.: Мастерство,2002. — 320 с. ISBN 5-294-00009-1
3. Мархель П.С. и др. «Производство пирожных и тортов». — М.: Пищевая промышленность, 1973.
4. Михайлов В. «Кухня народов России». -С. Г. Квадрат, 1993.
5. «Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий». «Сборник рецептур» — М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999.
6. «Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания».
7. «Общественное питание». Справочник кондитера — Изд. дом Экономические новости», 2003.
8. ОСТ-10_060_95 «Торты и пирожные». Технические условия.
9. Журнал «Ресторан», «Ресторанные ведомости», «Питание и общество».
10. Т.А.Дойловская. Изготовление мучных кондитерских изделий. Донецк: «Сталкер», 2005.
11. Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова «Технология приготовления мучных и кондитерских изделий». Москва. Издательство «ПрофОбрИздат» 2001 год.
12. Р.П.Кенгис. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Москва: «Колос»,2000.
13. Е.В.Мазепа. Практикум для кондитера. Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002.
14. Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства.-М.:Легкая и пищевая промышленность, 1981.-328с.
15. Л.Л.Татарская. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров.Москва: ACADEMA, 2003.
16. Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., Мирошникова Т.Н. Практикум по технологии кондитерских изделий. – СПб.:ГИОРД, 2005. – 480 с.: ил.
17. Лурье И.С., Скокан Л.Е., Цитович А.П. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: Справочник. – М.: КолосС, 2003. – 413 с.
18. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства. –М.: ДеЛи принт, 2003. – 128 с.
19. В.А.Шиков. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. Москва: «Экономика»,1 999.
20. Рецептуры на печенье / ВНИИКП. –М.: Пищевая промышленность, 1988.
21. Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 3.–М.: Пищевая промышленность, 1979.
22. Государственные стандарты. Изделия кондитерские. Методы испытаний. –М.: ИПК издательство стандартов, 1996.
23. Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами.
24. Мучные кондитерские изделия. 2-е изд., перераб. и доп. –М.: ДеЛи принт, 2003.128с
25. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Учебное пособие. М.: ИКЦ «МарТ», 2004г. — 208с.
список литературы
