Пример готовой курсовой работы по предмету: Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА
1. ТЕОРИТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В Российской Федерации 6
1. История возникновения предприятий общественного питания в России 6
1.2. Классификация видов предприятий общественного питания. Формы самообслуживания 9
ГЛАВА
2. ОРГАНИЗАЦИЯ СЕРВИСНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 15
2.1. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания 15
2.2. Качество услуг общественного питания 20
2.3. Формы и методы обслуживания гостей на предприятиях общественного питания 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 31
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 34
Содержание
Выдержка из текста
Это дает возможность уменьшить площади производственных цехов доготовочных предприятий на 30-40%, за счёт адаптации технологических процессов предприятий питания под стандартные полуфабрикаты крупных заготовочных цехов.– повышаются требования к уровню обслуживания для современных предприятий питания;
- повышается уровень жизни населения и их требования к уровню предприятий питания в малых и крупных городах.
Культура обслуживания в ресторанном бизнесе
Метрдотель контролирует соблюдение ими правил обслуживания посетителей, внутреннего распорядка, личной гигиены, ношения форменной одежды; устанавливает совместно с работниками сервизной порядок получения, обмена и сдачи официантами посуды и других предметов сервировки; обеспечивает своевременную подготовку торгового зала к открытию ресторана. [3]
Ресторан — это предприятие общественного питания, в котором производится широкий ассортимент пищевой продукции (блюд, кушаний и напитков) в сочетании с высоким уровнем обслуживания посетителей в специализированных залах.Предметом исследования разработка плана мероприятий по выведению предприятия из кризиса в сфере общественного питания.Цель работы – разработать план мероприятий по выведению предприятия из кризиса в сфере общественного питания.
Лечебное питание организуется в санаториях, в больницах, на тех предприятиях, где человек нуждается в специальном, кратковременном режиме питания для улучшения работы внутренних органов и проведения общей программы реабилитации. Лечебное питание это труд и поваров и врачей и технологов, так как первые готовят блюда в соответствии с требованиями к качеству, врачи дают рекомендации по питанию, исходя из определенных критериев здоровья пациента и необходимости по его улучшения, а технолог должен не только создать полноценное меню на основе рекомендаций врачей, нормативной литературы, но должен, также провести контроль реализации всех этапов осуществлениялечебного питания, начиная от закупки сырья, заканчивая реализацией блюд потребителю.
Общественное питание представляет собой систему хозяйственной деятельности, в основу которой заложено формирование себестоимости продукции и характеризующиеся особым технологическим процессом, специализированными кадрами и оборудованием, единством форм организации производства и обслуживания, а также управления и планирования.Проблема исследования заключается в том, что калькуляции себестоимости продукции в сфере общественного питания в бухгалтерской литературе уделяется мало внимания в силу того, что этот вопрос отраслевой и каждым предприятием решается самостоятельно.
Превращение корпоративной культуры в мощное побуждающее и объединяющее начало может стать одним из рычагов повышения эффективности функционирования предприятий, возможности которого используются пока крайне слабо.Целью работы является поиск путей развития корпоративной культуры в сфере общественного питания (на примере предприятия сферы логистики ООО «Кафе Мельница»).
В исследовании использовались следующие методы: системный; структурный; функциональный; информационный; аксиоматический; выборочный; методы синтеза и анализа.
Аркадий Новиков открыл галерею проектов. Среди первых: француз-ские гастрономические бутики под франшизой Hediard и Fauchon. После охвата премиум-сегмента он занял средний ценовой сегмент общественного питания с помощью национальной сети супермаркетов «Елки-Палки» в Москве. Первый магазин был открыт в конце января 2005 года на Измайлов-ское шоссе.
Какие же информационные системы используются в сфере общественного питания? С одной стороны предприятие общественного питания это рядовое предприятие торговли, т.е. там могут использоваться программные продукты типичные для всех бюджетных и коммерческих организаций, такие как операционные системы (коммерческие: MS Windows или с открытым кодом: Linux и др.), офисные пакеты MS Office. Кроме того существует огромное количество специализированных программных продуктов, которые и будут рассмотрены более подробно.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Нормативные акты
1. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»;
2. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению»;
3. ГОСТ Р 55051-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования».
4. «О защите прав потребителей» (от 07.02.1992 ФЗ № 2300-1 действующая редакция от 13.07.2015)
5. «О сертификации продукции и услуг» (от 10.06.1993 ФЗ № 5151-1 ред. от 10.01.2003)
Учебники и монографии
6. Дурович А. П. Маркетинговые исследования в туризме: учеб.-практ. пособие / А.П. Дурович, Л.П. Анастасова. М.: Новое знание, 2008. 348 с.
7. Здоров А. Б. Организационно-экономические основы развития аграрного туризма: автореф. дис. … д-р.экон. наук. Москва, 2011. 56 с.
8. Кириллов. С. С. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник для начального профессионального образования – М: ИРПО: Изд. центр «Академия» 2010. 323 с.
9. Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. 107 с.
10. Проурзин Л. Ю. Туризм как экономический приоритет: учеб.пособие. М.: Новый век, 2004. 218 с.
Электронные ресурсы и периодические издания
11. Гаппарова А.М. Управление развитием сервиса в системе общественного питания // Современные проблемы формирования национальной инновационной экономики. Материалы Всероссийской научно-практической конференции. – Махачкала: ГОУ ВПО «ДГТУ», 2006 (0,2 п.л.)
12. Культура обслуживания [электронный ресурс].
URL: http://p-menu.com.ua/poleznye-materialy/kultura-obsluzhivaniya.html ;
13. Магомедов А.Г., Гаппарова А.М. Развитие сервиса в системе общественного питания // Сборник тезисов докладов XXVI итоговой научно-технической конференции преподавателей, сотрудников, аспирантов и студентов ДГТУ 21-23 апреля 2005 года. – Махачкала: ДГТУ, 2005. (0,2/0,1 п.л.)
14. Обслуживание в закусочной [электронный ресурс].
URL: http://finance-finance.com/kommertsiya-book/uroven-obslujivaniya-zakusochnoy-loyalnost-17666.html
15. Стандарты обслуживания [электронный ресурс].
URL: http://guest-marketing.com/standarty-obsluzhivaniya-klientov;
- список литературы
