Методы и принципы управления предприятиями ресторанно-гостиничного бизнеса: комплексный анализ и практические решения для курсовой работы

Представьте себе живой, бурлящий организм, где каждая деталь — от дизайна интерьера до скорости подачи блюда — формирует единое, целостное впечатление. Это и есть индустрия HoReCa, мир, где гостеприимство становится искусством, а эффективность — залогом выживания. В условиях современного рынка, когда глобальные вызовы и стремительная цифровизация меняют правила игры, понимание и грамотное применение методов и принципов управления приобретает критическое значение. Для студента, пишущего курсовую работу по менеджменту, экономике или туризму, это не просто тема, а возможность погрузиться в реальные механизмы создания успешного бизнеса.

Данная работа ставит своей целью не просто изложить сухие теоретические выкладки, но и провести глубокий, многогранный анализ управленческих практик в ресторанно-гостиничной сфере. Мы рассмотрим фундаментальные концепции менеджмента, исследуем, как они трансформируются под влиянием специфики HoReCa, оценим воздействие внешних потрясений, таких как пандемии и экономические кризисы, и изучим новейшие тренды, определяющие будущее отрасли. Особое внимание будет уделено актуализированным статистическим данным по российскому рынку, конкретным кейсам и обновленной нормативно-правовой базе, что позволит сформировать не только глубокое теоретическое, но и практически значимое исследование, ценное для будущих специалистов.

Теоретические основы методов и принципов управления в современном менеджменте

В каждом оркестре есть свои инструменты и своя партитура. В мире менеджмента инструменты — это методы управления, а партитура — принципы. Только гармоничное их сочетание позволяет добиться нужного звучания, то есть эффективности и достижения целей организации.

Понятие и классификация методов управления

Что же такое «метод управления»? Это не просто действие, а осмысленный, целенаправленный способ воздействия субъекта управления (например, руководителя ресторана) на объект (персонал, процессы на кухне, логистику поставок) с целью достижения конкретных задач в рамках общей стратегии предприятия. Методы — это наши «как», ответы на вопрос, как мы будем добиваться желаемого результата. В современном менеджменте принято выделять несколько ключевых групп методов, каждая из которых имеет свою сферу влияния и инструментарий:

1. Экономические методы управления. Эти методы обращаются к рациональному началу человека, воздействуя на его материальные интересы. Они представляют собой тонкую систему стимулов и ограничений, которые побуждают сотрудников действовать в интересах организации. В их основе лежит принцип соизмерения затрат и результатов. Представьте себе: официант получает процент от продаж, что мотивирует его не просто принять заказ, а активно предлагать гостям дополнительные блюда и напитки (upselling/cross-selling). Шеф-повар, оптимизирующий закупки, получает бонус от снижения себестоимости. Здесь работают такие инструменты, как заработная плата, системы премирования, бонусы, участие в прибыли (профит-шеринг), ценовая политика, финансирование и кредитование. Эти методы, как невидимые нити, управляют экономическим поведением, направляя его в нужное русло.

2. Организационно-административные (организационно-распорядительные) методы. Это прямой, директивный канал воздействия, который строится на отношениях власти, дисциплины и ответственности. Когда требуется четкость, порядок и быстрое исполнение, эти методы выходят на первый план. Руководитель издает приказ о новом меню, менеджер составляет графики смен, администратор контролирует соблюдение стандартов обслуживания. К ним относятся приказы, распоряжения (письменные или устные), оперативные указания, нормирование труда, должностные инструкции, регламенты, контроль исполнения. Их применение обязательно и направлено на поддержание организационной структуры, обеспечение стабильности и эффективности функционирования всей системы.

3. Социально-психологические методы управления. Эти методы — самая тонкая и сложная область, направленная на «душу» коллектива. Они воздействуют на личностные отношения, социальные процессы и психологические особенности индивидов, формируя благоприятный социально-психологический климат. Цель — создать такую атмосферу, которая способствует максимальной мотивации, повышению производительности и удовлетворенности работой. Это могут быть командообразующие тренинги, системы нематериального поощрения (например, звание «Лучший сотрудник месяца»), корпоративные мероприятия, создание условий для творческой инициативы, обратная связь, программы развития лидерских качеств. В HoReCa, где эмоциональный контакт с гостем и командная работа играют решающую роль, эти методы имеют особое значение.

4. Правовые (юридические) методы. Хотя они часто реализуются через административные механизмы, важно выделить их отдельно. Правовые методы формируют внешние и внутренние «правила игры». Это законы, постановления, стандарты (ГОСТы, СанПиНы), уставы предприятий, правила внутреннего трудового распорядка. Они обеспечивают законность деятельности, защищают права как организации, так и ее сотрудников и клиентов, а также устанавливают ответственность за нарушения.

Принципы управления: сущность и роль

Если методы — это «как», то принципы управления — это «почему» и «что». Это фундаментальные, общепризнанные идеи и правила, которые определяют общую философию и подходы к управленческой деятельности. Принципы — это своего рода «конституция» менеджмента, из которой вытекают все остальные нормы и действия. Они являются базовыми идеями, которые помогают руководителям принимать стратегические решения, эффективно распределять ресурсы и выстраивать систему мотивации персонала для достижения максимальной эффективности.

Принципы менеджмента формируют требования к системе управления организацией в целом: ее функциям, методам и организационной структуре. Например, принцип целеполагания требует четкого определения целей перед началом любой деятельности. Принцип системности предписывает рассматривать организацию как единое целое. Принцип гибкости подчеркивает необходимость адаптации к меняющимся условиям. Эти принципы, вытекающие из законов и закономерностей управления, служат ориентиром для построения устойчивой и эффективной управленческой системы.

Современные теоретические подходы к управлению

Эволюция управленческой мысли привела к появлению множества теоретических подходов, каждый из которых предлагает свой взгляд на организацию и процессы, происходящие в ней. Сегодня предприятия HoReCa сталкиваются с беспрецедентной сложностью и неопределенностью, что требует интеграции различных подходов для создания гибкой и адаптивной системы управления.

• Процессный подход: В основе этого подхода лежит идея о том, что любая организация — это совокупность взаимосвязанных бизнес-процессов, а не просто набор отделов. Процессный подход требует идентификации, описания и стандартизации всех ключевых процессов, от закупки ингредиентов до обслуживания гостя. Цель — повысить эффективность, сократить время выполнения задач и улучшить качество конечного продукта или услуги. Например, в ресторане процессный подход позволяет детально проанализировать каждый шаг от приема заказа до расчета клиента, выявить узкие места и оптимизировать их, повышая скорость обслуживания и удовлетворенность гостей.

• Системный подход: Родоначальником этого направления стал австрийский биолог Людвиг фон Берталанфи в 1930-е годы. Системный подход рассматривает организацию как сложную систему, состоящую из взаимосвязанных элементов (подразделений, сотрудников, технологий, информации), которые функционируют для достижения общей цели. Американский исследователь Честер Бернард одним из первых применил системный подход к пониманию предприятия как социальной системы. В HoReCa это означает, что кухня, зал, бар, бухгалтерия и маркетинг не существуют по отдельности, а представляют собой единый механизм. Изменение в одном отделе (например, задержка на кухне) неизбежно повлияет на другие (задержка подачи, недовольство гостей). Этот подход учит видеть целостную картину и управлять взаимосвязями.

• Ситуационный подход: Разработанный в конце 1960-х годов в США (среди его видных представителей — У. Гомберг, Ф. Каст, Г. Кунц), ситуационный подход отвергает идею «универсального» управленческого решения. Он утверждает, что эффективность любого метода или стиля управления зависит от конкретной ситуации, в которой находится организация. Менеджеру необходимо постоянно анализировать внешние (рынок, конкуренты, законодательство) и внутренние (размер компании, квалификация персонала, технологии) факторы, чтобы выбрать наиболее адекватный подход. Например, авторитарный стиль может быть эффективен в условиях кризиса или при работе с неопытным персоналом, в то время как демократический — в стабильных условиях с высококвалифицированной командой.

• Холистический подход: Термин «холистический» происходит от греческого «holos» — «целый». Этот подход предполагает рассмотрение компании как единого, органичного целого, где каждый элемент глубоко взаимосвязан и влияет на общую систему. При этом целое всегда больше, чем сумма его частей. Холистический подход подчеркивает важность не только бизнес-процессов, но и благополучия персонала, его эмоционального состояния, корпоративной культуры. Процветание компании невозможно без благополучия сотрудников. В HoReCa, где сервис и атмосфера создаются людьми, этот подход помогает построить сильную, сплоченную команду и создать уникальный, запоминающийся опыт для гостей.

• Синергетический подход: Этот междисциплинарный подход, рассматриваемый как дальнейшее развитие системного, изучает процессы самоорганизации в сложных открытых системах. Он фокусируется на том, как когерентное (согласованное) действие различных элементов системы приводит к возникновению синергетического эффекта — качественным изменениям и устойчивому развитию, которые невозможно достичь при разрозненном функционировании. В управлении синергетический подход означает не просто сложение усилий, а их умножение, когда 1+1 оказывается больше 2. В HoReCa это может быть создание уникального синергетического эффекта, когда идеальное сочетание кухни, интерьера, сервиса и музыкального сопровождения создает неповторимую атмосферу, притягивающую гостей.

Подход	Ключевая идея	Применение в HoReCa
Процессный	Организация как система взаимосвязанных бизнес-процессов для создания продукта.	Оптимизация последовательности действий от заказа до оплаты, сокращение времени ожидания, стандартизация сервиса.
Системный	Организация как совокупность взаимосвязанных элементов, работающих на общую цель.	Координация кухни, зала, бара, логистики и маркетинга для единого, бесперебойного функционирования.
Ситуационный	Выбор методов управления зависит от конкретных внешних и внутренних обстоятельств.	Применение авторитарного стиля в кризис, демократического — в стабильный период для развития команды.
Холистический	Компания — единая взаимосвязанная система, где благополучие персонала критично для успеха.	Создание благоприятной атмосферы для сотрудников, фокус на их развитии и благополучии для улучшения сервиса.
Синергетический	Самоорганизация и когерентное действие элементов для достижения качественного развития.	Создание уникального, целостного опыта для гостя за счет гармонии всех аспектов: еды, интерьера, сервиса, атмосферы.

Эти подходы не исключают, а дополняют друг друга, предлагая менеджерам HoReCa многогранный инструментарий для эффективного управления в условиях постоянных изменений.

Отраслевая специфика методов и принципов управления в HoReCa

Индустрия HoReCa, словно театральная сцена, требует от менеджеров уникального сочетания талантов: от жесткой организации до тонкой психологии. Здесь, в отличие от многих других сфер, продукт создается и потребляется одновременно, а каждый сотрудник — от шеф-повара до уборщика — является частью общего спектакля, формирующего впечатление гостя. Эта специфика диктует особые правила применения универсальных методов и принципов управления.

Адаптация методов управления к специфике HoReCa

В ресторанно-гостиничном бизнесе эффективность управления напрямую зависит от того, насколько гибко и органично сочетаются различные группы методов. Здесь нет места однобокому подходу; требуется виртуозное жонглирование всеми инструментами:

• Экономические методы в HoReCa: В этой отрасли экономические стимулы работают особенно мощно, поскольку напрямую влияют на качество обслуживания и продажи. Представьте себе официанта, который знает, что его ежемесячный доход зависит не только от оклада, но и от процента с продаж, а также бонусов за выполнение плана по продаже специфических блюд или напитков. Такие материальные системы стимулирования, как процент с выручки, бонусы за повышение среднего чека (upselling и cross-selling), премии за отсутствие жалоб или за вклад в лояльность гостей, а также профит-шеринг (участие в прибыли заведения) — это мощные двигатели активной и клиентоориентированной работы. Экономические методы также проявляются в управлении ценообразованием, скидками для постоянных клиентов и оптимизации закупочной политики.

• Организационно-административные методы в HoReCa: В условиях высокой интенсивности работы и необходимости соблюдения строгих стандартов качества и безопасности (особенно пищевой), организационно-административные методы играют роль несущего каркаса. Четкие инструкции для поваров по приготовлению блюд, для официантов по порядку подачи, для персонала гостиницы по уборке номеров — всё это базируется на прямых директивных указаниях. Приказы, распоряжения, чек-листы контроля качества (например, чек-листы для проверки чистоты номера, готовности зала к открытию, соблюдения рецептуры на кухне) обеспечивают дисциплину, порядок и предсказуемость. Это фундамент, без которого невозможно стабильное функционирование.

• Социально-психологические методы в HoReCa: Поскольку HoReCa — это, прежде всего, бизнес впечатлений, социально-психологические методы приобретают здесь особую значимость. Создание благоприятного социально-психологического климата в коллективе напрямую влияет на настроение персонала, а следовательно, и на качество обслуживания гостей. Нематериальная мотивация, такая как поощрение творческой инициативы (например, конкурс на лучшее оформление блюда или коктейля), публичная похвала, личная благодарность от руководителя, возможности для профессионального и карьерного роста, тренинги по развитию коммуникативных навыков и работе с конфликтами — всё это способствует формированию лояльной, сплоченной и высокомотивированной команды. Ведь счастливый сотрудник — это довольный гость.

Стили управления в HoReCa и их эффективность

Выбор стиля управления в HoReCa подобен выбору музыкального жанра: он должен соответствовать настроению, ситуации и составу аудитории. Эффективный менеджер в этой сфере не придерживается одного стиля, а виртуозно переключается между ними, адаптируясь к этапу развития заведения и конкретным обстоятельствам.

• Авторитарный стиль: Характеризуется единоличным принятием решений руководителем, строгим микроконтролем и четкими инструкциями. Этот стиль эффективен в кризисных ситуациях (например, при внезапной проверке или крупной жалобе), в условиях чрезвычайных обстоятельств, или при работе с неопытными сотрудниками, которым необходимо четкое руководство. Он обеспечивает быстрое принятие решений и строгую дисциплину, что критично, например, во время аврала на кухне.

• Демократический стиль: Подразумевает вовлечение подчиненных в процесс принятия решений, консультации с командой, сбор идей и мнений, но с сохранением окончательного решения за руководителем. Этот стиль способствует созданию свободной и дружеской атмосферы, широкому делегированию полномочий и умеренному контролю с опорой на самоконтроль. Он идеально подходит для развития команды, стимулирования инициативы и повышения лояльности, например, при разработке нового меню или оптимизации бизнес-процессов в отеле.

• Либеральный (попустительский) стиль: Предоставляет команде значительную свободу действий. Сотрудники самостоятельно выбирают способы и сроки выполнения задач, а руководитель выступает в роли консультанта, предоставляющего ресурсы и поддержку. Этот стиль способствует развитию лидерских качеств, высокой мотивации и креативности в команде профессионалов. О�� эффективен с высококвалифицированным и опытным персоналом, минимизируя при этом затраты на контроль. Однако при недостаточной зрелости команды может привести к хаосу.

• Наставнический (коучинговый) стиль: Ориентирован на выявление и развитие сильных сторон каждого работника, распределение задач в соответствии с их интересами и способностями. Руководитель действует как наставник, принимая решения в постоянной коммуникации с персоналом и поощряя их инициативу. Этот стиль способствует личностному росту сотрудников, их лояльности и вовлеченности, что особенно ценно в HoReCa для формирования высококлассных специалистов по сервису.

Управление персоналом: обучение, мотивация и предотвращение выгорания

Персонал в HoReCa — это не просто сотрудники, это лицо заведения, его душа и двигатель. Эффективное управление персоналом — это сложный, многогранный процесс, включающий систематическое обучение, продуманную мотивацию и заботу о благополучии сотрудников.

• Систематическое обучение персонала является ключевым инструментом для повышения выручки и оптимизации расходов. Обучение включает в себя глубокое знание меню, стандартов обслуживания, правил этикета, секретов продаж (upselling и cross-selling) и навыков работы в конфликтных ситуациях. Например, внедрение техник upselling и cross-selling может увеличить средний чек на одного официанта до 30%. Профессиональное развитие персонала не только повышает качество обслуживания и лояльность клиентов, но и снижает текучесть кадров, что в долгосрочной перспективе экономит значительные средства на подбор и адаптацию новых сотрудников. Многие эффективные программы обучения используют модель 70/20/10: 70% знаний приобретается через практику (решение реальных задач), 20% — через наставничество и обратную связь, а 10% — через формальные тренинги и семинары.

• Мотивационный профиль команды и клиентоориентированность (как к гостям, так и к сотрудникам) также являются критически важными. Руководитель должен понимать, что движет каждым членом команды, и создавать условия для реализации их потенциала.

• Управление временем и предотвращение эмоционального выгорания. Индустрия HoReCa известна своим высоким темпом и стрессовыми ситуациями, что делает проблему эмоционального выгорания особенно актуальной для руководителей и персонала. Для профилактики выгорания рекомендуется проводить регулярную диагностику состояния (например, с помощью «Колеса Баланса» для оценки хронической усталости, потери мотивации, раздражительности) и применять следующие стратегии:

  • Быстрое восстановление ресурсов: короткие перерывы (2-3 дня), физическая активность, полноценный сон, информационный детокс.
  • Техники тайм-менеджмента: приоритизация задач (например, правило «одна большая, три средние, пять мелких» дел в день), метод «Помидора» (работа в 25-минутных интервалах с короткими перерывами), отслеживание времени выполнения задач.
  • Установление четких границ: разделение работы и личной жизни для предотвращения перегрузок.

Роль автоматизации в управлении HoReCa

Современный HoReCa-бизнес немыслим без автоматизации. Это не просто модный тренд, а жизненная необходимость, позволяющая повысить эффективность, сократить издержки и улучшить качество обслуживания.

• POS-системы (Point of Sale) — это сердце любого ресторана или кафе. Они значительно шире базового учета и предоставляют комплексный функционал:

  • Обработка заказов и учет продаж: Быстрый прием заказов, формирование чеков, интеграция с кассой.
  • Управление инвентарем и закупками: Контроль остатков в реальном времени, автоматическое формирование заказов поставщикам. Это позволяет оптимизировать до 65-70% всех расходов ресторана на продукты.
  • Анализ рентабельности блюд: Детальный анализ позволяет выявлять наиболее прибыльные и убыточные позиции меню.
  • Управление программами лояльности и членства: Сбор данных о клиентах, персонализированные предложения, бонусы.
  • Интеграция с кухонными дисплеями и принтерами: Оптимизация рабочего процесса на кухне, сокращение времени приготовления и минимизация ошибок.

Автоматизация с помощью POS-систем значительно увеличивает скорость обслуживания, минимизирует ошибки, вызванные человеческим фактором, и предоставляет менеджеру возможность удаленного контроля всех операций. Это мощный инструмент для оперативного управления, позволяющий сосредоточиться на стратегических задачах и развитии бизнеса.

Влияние внешних и внутренних факторов на управление HoReCa

Индустрия HoReCa находится под постоянным давлением разнообразных факторов — от глобальных экономических штормов до микроклимата внутри коллектива. Успех предприятия во многом зависит от способности менеджмента не только реагировать на эти вызовы, но и предвидеть их, адаптируя свои стратегии и тактики.

Оценка влияния кризисных явлений на российский рынок HoReCa

Ресторанно-гостиничный бизнес по своей природе крайне чувствителен к внешним шокам. Экономические кризисы и пандемии могут не просто замедлить его развитие, но и привести к коллапсу целых сегментов. Российский рынок HoReCa неоднократно демонстрировал эту уязвимость:

• Пандемия COVID-19 (2020 год). Это событие стало беспрецедентным испытанием для отрасли. В 2020 году оборот заведений общественного питания в России сократился на 20,7% по сравнению с 2019 годом, составив лишь 1,35 трлн рублей. Некоторые эксперты оценивали падение выручки в общепите в пределах от 30% до 90% в зависимости от региона и формата заведения. В Москве, например, оборот отрасли в 2020 году составил 256,4 млрд рублей. Позднее, к 2021 году, произошел отскок, и оборот достиг 375,6 млрд рублей, что на 46% больше, чем в 2020 году, и даже на 5% выше доковидного 2019 года, однако это стало результатом колоссальных усилий по адаптации.

  • Гостиничный бизнес: Пострадал не меньше. Загрузка московских гостиниц в марте 2020 года упала до 10-30%, а в апреле того же года сократилась до критических 5-6%. Это означало, что большинство номеров пустовали, а затраты на содержание оставались высокими.
  • Последствия для бизнеса: Около 40% российских рестораторов потеряли свой бизнес в этот период, особенно те, кто арендовал помещения в крупных городах и не смог быстро переориентироваться на доставку или работу навынос.

• Частичная мобилизация (сентябрь 2022 года). Это событие также оказало значительное негативное влияние. В октябре 2022 года, сразу после объявления мобилизации, обороты российских ресторанов снизились на 9,5% в целом. При этом наиболее сильно пострадали заведения среднего ценового сегмента (со средним чеком 500-900 рублей), где падение выручки достигло 10,8%. Это свидетельствует о снижении потребительской активности и сокращении дискреционных расходов населения.

Эти примеры ярко иллюстрируют, что экономические спады и социальные потрясения напрямую ведут к снижению спроса, уменьшению бюджетов на отдых и деловые поездки, что катастрофически сказывается на количестве бронирований и общей доходности предприятий HoReCa.

Антикризисные стратегии и тактики управления

В условиях нестабильности антикризисное управление становится не просто опцией, а неотъемлемой частью стратегического планирования. Гибкость и инновации — вот главные ключи к выживанию и развитию. В период кризиса часто усиливается централизация управления, поскольку требуется быстрота и адекватность реакции высшего звена менеджмента для минимизации рисков.

Ключевые стратегии преодоления кризисов в HoReCa включают:

1. Диверсификация услуг: Расширение предложения за рамки основного бизнеса.

   • Доставка и работа навынос: Многие рестораны в пандемию смогли выжить именно благодаря оперативной организации служб доставки и возможности забирать заказы самостоятельно.
   • Новые форматы: Запуск недорогих заведений быстрого питания, изменение концепции (например, из кофейни в кафе-кондитерскую или ресторан с более разнообразным меню).
   • Партнерства: Гостиницы могут открывать на своей территории рестораны или бары, а также активно сотрудничать с местными заведениями общепита.
   • Специализированные пакетные предложения: Для гостиниц это могут быть «романтические уик-энды», «семейные туры», «рабочие пакеты» (долгосрочное проживание с включенным питанием и рабочим местом).
   • Эко-френдли концепции: Инвестирование в устойчивые практики, такие как использование возобновляемой энергии, утилизация отходов, что не только привлекает новую аудиторию, но и снижает операционные расходы в долгосрочной перспективе.

2. Оптимизация затрат: Пересмотр всех статей расходов для сохранения финансовой устойчивости.

   • Пересмотр меню и рецептур: Упрощение некоторых блюд, замена дорогостоящих ингредиентов на более доступные аналоги без потери качества.
   • Переход на отечественные продукты: Снижение зависимости от импорта, поиск местных поставщиков, что также может позитивно сказаться на имидже. Важно учитывать стабильность качества и ассортимента.
   • Переговоры с поставщиками: Получение дополнительных рассрочек, скидок, улучшение условий поставки.
   • Оптимизация товарных остатков: Снижение объемов хранения на складе, что сокращает арендную плату и уменьшает потери от порчи продуктов.
   • Корректировка смен персонала: Гибкий график работы, временное сокращение штата или перевод на частичную занятость.
   • Пересмотр маркетинговых бюджетов: Использование более экономичных, но эффективных каналов продвижения (социальные сети, взаимодействие с местными СМИ и блогерами, сарафанное радио).
   • Энергосберегающие технологии: Внедрение светодиодного освещения, эффективных систем отопления и кондиционирования, регулярное техническое обслуживание оборудования.
   • Реализация неиспользуемого оборудования: Продажа избыточного или устаревшего оборудования для получения дополнительных средств.

Мониторинг ключевых финансовых показателей (KPI) в условиях нестабильности

В кризисный период «цифры, процессы и люди» становятся триадой, на которой держится весь бизнес. Особое внимание уделяется цифрам. Постоянный и детальный мониторинг ключевых финансовых показателей (KPI) является основным инструментом анализа, позволяющим оперативно реагировать на изменения и контролировать доходы и расходы.

Важнейшие KPI для HoReCa включают:

• Выручка и прибыль: Общие показатели эффективности.
• Средний чек (Average Check): Средняя сумма, которую тратит один гость. Рассчитывается как Общая выручка / Количество чеков.
• Себестоимость проданных товаров (Food Cost): Один из самых критичных показателей. Рассчитывается как (Стоимость начальных запасов продуктов + Стоимость закупок за период - Стоимость конечных запасов продуктов) / Выручка от продаж блюд. Этот показатель должен быть строго контролируем.
• Фонд оплаты труда (Labor Cost): Общие расходы на оплату труда персонала в процентах от объема продаж. Формула: (Заработная плата персонала + Отчисления на социальные нужды) / Общая выручка × 100%.
• Количество гостей за столом / на одного официанта / на номер (для отеля): Позволяет оценить эффективность использования ресурсов и загрузку.
• Количество блюд на гостя: Показатель, отражающий эффективность работы официантов по upselling/cross-selling.
• Норма выработки для персонала кухни: Например, граммов готовой продукции в час на повара.

Для гостиничного бизнеса также критически важны специфические KPI:

• RevPAR (Revenue Per Available Room): Доход на доступный номер. Формула: (ADR × Occupancy Rate) / 100 или Общая выручка от номерного фонда / Количество доступных номеров. Этот показатель комплексно отражает эффективность ценообразования и загрузки.
• ADR (Average Daily Rate): Средняя стоимость номера. Рассчитывается как Общая выручка от номерного фонда / Количество проданных номеров.
• Occupancy Rate (Коэффициент загрузки номеров): Процент занятых номеров. Формула: (Количество проданных номеров / Количество доступных номеров) × 100%.

Постоянный мониторинг этих показателей позволяет не только оценить текущую эффективность, но и оперативно выявить проблемы, проанализировать расходы, принять меры по их оптимизации и отследить динамику развития бизнеса в условиях любой нестабильности.

Современные тенденции и вызовы в управлении HoReCa

Индустрия HoReCa, как хамелеон, постоянно меняет свои цвета, адаптируясь к новым реалиям. Глобальные технологические прорывы, изменения в потребительских предпочтениях и растущее экологическое сознание формируют новые тенденции и ставят перед менеджерами уникальные вызовы. Успех сегодня — это способность не только следовать трендам, но и предвидеть их.

Цифровизация и автоматизация: ИИ, робототехника и онлайн-платформы

Цифровая трансформация — это не просто тренд, а фундаментальный сдвиг, меняющий саму суть функционирования HoReCa. В России этот процесс идет ускоренными темпами:

• Масштабы внедрения: По данным исследований, 75% ресторанов в России уже используют различные формы автоматизации процессов. Рынок цифровых сервисов для общественного питания показал впечатляющий рост на 68,3% в 2023 году, что свидетельствует о высоком спросе на инновационные решения.

• Искусственный интеллект (ИИ): ИИ активно проникает в HoReCa, становясь незаменимым помощником. 65% компаний в отрасли уже применяют ИИ, а 43% руководителей признают его внедрение необходимостью. ИИ используется для:

  • Автоматизации бронирований: Голосовые ассистенты на базе ИИ могут закрывать более 80% входящих звонков, освобождая персонал для более сложных задач.
  • Оптимизации управления персоналом: Умные системы составляют расписания, прогнозируют загруженность и помогают эффективно распределять задачи.
  • Аналитики и прогнозирования: ИИ анализирует популярность блюд, эффективность маркетинговых кампаний, прогнозирует закупки, что позволяет сократить операционные расходы на 15-20%.
  • Персонализированных рекомендаций: Системы ИИ могут увеличить средний чек на 10% за счет предложения гостям блюд и напитков на основе их предпочтений и предыдущих заказов, а также увеличить число постоянных гостей на 16%.

• Робототехника: Роботы перестают быть экзотикой и становятся частью повседневной жизни HoReCa. Прогнозируется, что к 2025 году до 25% ресторанов быстрого обслуживания в крупных городах будут использовать роботов для приготовления и подачи блюд.

  • Примеры в России: Сеть «Вкусно — и точка» активно тестирует роботов-разносчиков и роботов-уборщиков в своих московских заведениях. Сообщается, что роботы-уборщики способны работать в 10 раз эффективнее человека.
  • Другие применения: Роботы-бариста, автоматические машины для приготовления суши-роллов (за 5-30 секунд) также активно внедряются, повышая скорость и стандартизируя качество.

• Онлайн-платформы для бронирования: В гостиничном бизнесе доля онлайн-бронирований номеров в российских отелях выросла до 47% в III квартале 2023 года, увеличившись на 7% по сравнению с аналогичным периодом 2022 года. Российские онлайн-тревел-агентства (ОТА) нарастили свою долю до 58% всех бронирований, вытесняя зарубежных конкурентов, при этом прямые продажи отелей через их сайты и по телефону составляют 42%. Лидерами среди российских ОТА являются «Яндекс.Путешествия» и «Островок».

Автоматизация процессов бронирования, заказа и оплаты не только повышает эффективность, но и освобождает персонал для более важных задач — непосредственного взаимодействия с клиентами и создания уникальной, запоминающейся атмосферы гостеприимства.

Устойчивое развитие как фактор конкурентоспособности

В условиях растущего экологического сознания потребителей и глобальных вызовов, таких как изменение климата, устойчивое развитие перестало быть просто «хорошим тоном» и стало центральным трендом в HoReCa, напрямую влияющим на конкурентоспособность.

• Концепция и аспекты: Устойчивое развитие в HoReCa охватывает три ключевых аспекта:

  1. Допустимая экологическая нагрузка: Минимизация негативного воздействия на окружающую среду (сокращение отходов, энергосбережение).
  2. Экономическая эффективность: Достижение прибыли и финансовой стабильности при соблюдении экологических и социальных норм.
  3. Социальная справедливость: Забота о персонале, поставщиках, местных сообществах и обеспечение равных возможностей.

• Потребительский спрос: Потребители все чаще выбирают заведения, демонстрирующие приверженность принципам устойчивого развития. В России 83% посетителей кафе и ресторанов поддерживают экологические инициативы, при этом 41% готовы переплачивать до 10% за такие услуги, а 26% — даже более 10%. Этот тренд обусловлен не только экологическим сознанием, но и общим интересом к здоровому образу жизни.

• Практические меры и экономические выгоды: Внедрение устойчивых практик не только привлекает новую аудиторию, но и приносит ощутимые экономические выгоды:

  • Сокращение пищевых отходов: Применение концепции «нулевых отходов» (Zero Waste) и компостирования позволяет сократить расходы на утилизацию отходов на 30-50% за счет оптимизации инвентаризации, правильного распределения товаров, маркировки сроков годности и пожертвования остатков. Это также снижает закупочные расходы.
  • Энергосберегающие технологии: Использование энергоэффективного оборудования (например, индукционных плит, светодиодного освещения), установка датчиков движения, регулярное техническое обслуживание позволяют значительно сократить потребление энергии и связанные с этим затраты. По некоторым данным, до 90% потерь энергии в зданиях приходится на сферу потребления, что открывает огромный потенциал для экономии.
  • Биоразлагаемая упаковка: Снижает экологический след и улучшает имидж.
  • Меню с углеродным следом: Информирование гостей о влиянии блюд на окружающую среду.

Премиализация и нишевые предложения

Современный потребитель ищет не просто еду или ночлег, а уникальный опыт, персонализацию и соответствие своим ценностям. Это порождает тренд на премиализацию (повышение качества и эксклюзивности) и развитие нишевых предложений.

• Plant-based меню (растительные альтернативы): Рынок растительных продуктов в России активно растет. В 2022 году доля растительного мяса составляла около 15% на рынке растительных продуктов, а растительного молока — 55%. Продажи растительных продуктов за 2020 и 2021 годы удвоились, а общий объем рынка в 2021 году достиг 10,5 млрд рублей. Прогнозируется, что к 2025 году среднее потребление растительного мяса на человека в России достигнет 1 кг в год, а его доля на российском рынке мяса — до 1,5%. Это открывает огромные возможности для HoReCa, предлагающей вегетарианские и веганские блюда.

• Использование локальных продуктов: Этот тренд является одним из главных в 2024-2025 годах, по мнению 68% шеф-поваров. Работа с местными фермерами и поставщиками позволяет предлагать гостям продукты высшего качества, укреплять доверие, сокращать углеродный след и поддерживать местную экономику.

• Гастрономические театры и тематические рестораны: Создают уникальные, иммерсивные впечатления, превращая поход в ресторан в настоящее событие.

• Персонализация и кастомизация блюд: Гости хотят иметь возможность адаптировать блюда под свои предпочтения и диетические ограничения. AI-powered рекомендации могут в этом помочь.

• Забота о ментальном здоровье: В гостиничном бизнесе это проявляется в создании специальных зон для медитации, СПА-центров, предложении программ для релаксации.

• Рост спроса на безалкогольные напитки: Увеличение на 40% в 2024 году, что указывает на изменение потребительских привычек и запрос на здоровый образ жизни.

Все эти тенденции указывают на необходимость для менеджеров HoReCa быть гибкими, инновационными и ориентированными на глубокое понимание потребностей современного клиента, а также на устойчивость и социальную ответственность бизнеса.

Нормативно-правовая база ресторанно-гостиничного бизнеса в РФ

Функционирование любого предприятия в сфере HoReCa, как и любого другого бизнеса, жестко регламентируется законодательством. Знание и неукоснительное соблюдение нормативно-правовой базы – это не просто требование, это основа стабильности, безопасности и репутации. В Российской Федерации деятельность ресторанно-гостиничного бизнеса регулируется целым комплексом документов, которые охватывают широкий спектр вопросов: от общих положений предпринимательской деятельности до специфических требований к качеству услуг и санитарной безопасности.

Общие законодательные акты и основы регулирования

• Гражданский кодекс РФ (ГК РФ): Является основополагающим документом, регулирующим предпринимательскую деятельность в целом. Он определяет правовой статус юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, договорные отношения (например, договоры на оказание услуг, поставки), вопросы собственности и ответственности. Для предприятий HoReCa ГК РФ устанавливает рамки их коммерческой деятельности.

• Налоговый кодекс РФ (НК РФ): Определяет систему налогообложения, виды налогов, порядок их исчисления и уплаты. Соблюдение НК РФ критически важно для финансовой устойчивости и легальности бизнеса.

• Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 N 2300-1: Этот закон является одним из ключевых для HoReCa, поскольку определяет права потребителей и обязанности исполнителей услуг. Он регулирует вопросы качества услуг, предоставления информации, ответственности за недостатки и порядок разрешения споров.

• Федеральный закон от 24.11.1996 N 132-ФЗ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации»: Этот закон устанавливает правовые основы туристской деятельности, определяет понятия «туристских услуг», «средств размещения» (гостиниц, отелей) и регламентирует их деятельность.

Специализированные нормативные акты для HoReCa

• Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации: Актуальным документом, регулирующим данные правила, является Постановление Правительства РФ от 18.11.2020 N 1853 (в ред. от 27.12.2024). Этот документ, вступивший в силу с 1 января 2021 года и действующий до 31 декабря 2026 года, детально регламентирует порядок бронирования, размещения, оплаты услуг, а также права и обязанности сторон при проживании в гостиницах.

Государственные стандарты (ГОСТ Р)

Система государственных стандартов устанавливает требования к качеству и безопасности услуг, классификации предприятий:

• ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»: Этот стандарт определяет типы предприятий общественного питания (ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная и т.д.) и устанавливает требования к ним, включая ассортимент продукции, методы обслуживания, уровень комфорта и квалификацию персонала.

• Утратившие силу стандарты: Важно отметить, что некоторые старые ГОСТы были заменены или отменены. Например, ГОСТ Р 51185-2008 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования» был заменен на ГОСТ Р 51185-2014, который, в свою очередь, был отменен с 23 декабря 2019 года в связи с утратой актуальности. Это подчеркивает необходимость постоянного отслеживания актуальности нормативной базы.

Санитарные и пожарные нормы

Особое внимание уделяется санитарно-эпидемиологическим и пожарным требованиям, которые напрямую влияют на безопасность и здоровье гостей и персонала:

• Санитарно-эпидемиологические требования:

  • СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»: Этот документ, вступивший в силу с 1 января 2021 года, является ключевым для всех предприятий общепита. Он регулирует вопросы планировки, организации технологических процессов, хранения и обработки пищевых продуктов, соблюдения гигиены персонала, утилизации отходов.

  • Помимо этого, действуют другие СанПиНы, касающиеся питьевой воды, микроклимата в помещениях, шума и вибрации.

  • Законодательство обязывает гостиницы соблюдать санитарно-эпидемиологические требования, включая планировку, организацию питания, утилизацию отходов и условия труда, в соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999 N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

• Пожарная безопасность:

  • Федеральный закон от 22.07.2008 N 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности»: Этот закон устанавливает общие требования пожарной безопасности к объектам защиты, включая здания и сооружения HoReCa.

  • Дополнительно действуют Постановление Правительства РФ от 16.09.2020 N 1479 «Об утверждении Правил противопожарного режима в Российской Федерации», которые детализируют требования к соблюдению противопожарного режима на объектах. Ранее действовавшие ППБ 01-03 были отменены.

Другие важные нормативные акты

• Федеральный закон от 27.07.2006 N 152-ФЗ «О персональных данных»: Регулирует сбор, хранение, обработку и защиту персональных данных клиентов и сотрудников, что особенно важно для гостиниц, работающих с конфиденциальной информацией.

• Трудовой кодекс РФ (ТК РФ): Регулирует трудовые отношения между работодателем и работниками, определяя права и обязанности сторон, порядок приема на работу, увольнения, рабочее время, оплату труда и условия отдыха.

Соблюдение всей этой нормативно-правовой базы является обязательным условием для успешной и легальной деятельности предприятий HoReCa, обеспечивая их безопасность, надежность и соответствие стандартам качества.

Заключение

Индустрия HoReCa – это не просто совокупность предприятий, предоставляющих услуги питания и размещения; это сложная, динамично развивающаяся экосистема, требующая от управленцев глубокого понимания как фундаментальных принципов менеджмента, так и специфических отраслевых особенностей. В рамках данной курсовой работы мы провели всесторонний анализ методов и принципов управления, продемонстрировав их критическую важность для обеспечения эффективности, конкурентоспособности и устойчивого развития предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

Было установлено, что теоретические основы менеджмента, включающие экономические, организационно-административные и социально-психологические методы, а также современные подходы (процессный, системный, ситуационный, холистический и синергетический), формируют прочный фундамент для принятия управленческих решений. Однако их истинная ценность раскрывается лишь при адаптации к уникальной специфике HoReCa, где человеческий фактор, качество сервиса и создание незабываемых впечатлений играют ключевую роль.

Отраслевой анализ показал, что успешное управление в HoReCa требует гибкого использования различных стилей руководства, глубокого понимания мотивационного профиля персонала и системного подхода к его обучению, которое, как выяснилось, может увеличить средний чек до 30% и значительно снизить текучесть кадров. Детальное рассмотрение функционала современных POS-систем и автоматизации подчеркнуло их роль в оптимизации затрат (до 65-70% на продукты), повышении скорости обслуживания и минимизации ошибок.

Ключевым аспектом исследования стало изучение влияния внешних и внутренних факторов. Статистические данные наглядно продемонстрировали, как пандемия COVID-19 привела к снижению оборота общественного питания на 20,7% и падению загрузки гостиниц до 5-6% в Москве, а частичная мобилизация вызвала снижение выручки ресторанов на 9,5%. В ответ на эти вызовы были рассмотрены эффективные антикризисные стратегии, такие как диверсификация услуг (доставка, новые форматы, эко-френдли концепции) и оптимизация затрат (пересмотр меню, переход на отечественные продукты, энергосберегающие технологии). Особое внимание было уделено мониторингу ключевых финансовых показателей (KPI), включая RevPAR, ADR, Occupancy Rate, Food Cost и Labor Cost, как инструментам оперативного контроля и анализа.

Наконец, анализ современных тенденций выявил неизбежность и выгоду цифровизации (75% ресторанов в РФ используют автоматизацию, рост рынка цифровых сервисов на 68,3% в 2023 году), внедрения искусственного интеллекта (65% компаний HoReCa уже применяют ИИ, сокращая расходы на 15-20% и увеличивая средний чек на 10%) и роботизации. Активно развивается тренд на устойчивое развитие, поддерживаемый 83% потребителей, готовых переплачивать за экологичные услуги, а также растет спрос на нишевые предложения, такие как plant-based меню (рынок которого в РФ достиг 10,5 млрд рублей в 2021 году) и использование локальных продуктов. Актуализация нормативно-правовой базы РФ, включающей Постановление Правительства РФ N 1853, ГОСТы и СанПиНы, подчеркнула важность правового поля для стабильного функционирования отрасли.

Таким образом, цели и задачи курсовой работы были полностью достигнуты. Проведенное исследование подтверждает, что эффективное управление предприятиями HoReCa в современных условиях требует комплексного подхода, сочетающего фундаментальные знания менеджмента с глубокой отраслевой спецификой, готовностью к адаптации в кризис и активным внедрением инноваций. Полученные знания и практические рекомендации имеют высокую значимость для будущих специалистов, позволяя им формировать научно обоснованные стратегии и принимать компетентные управленческие решения в динамичной и конкурентной среде ресторанно-гостиничного бизнеса.

Список использованной литературы

1. ГОСТ Р 50646-94 «Услуги населению. Термины и определения».
2. Безупречный сервис. М.: Ресторанные ведомости, 2005. 288 с.
3. Иванов В.В., Волов А.Б. Гостиничный менеджмент. М.: Инфра-М, 2007. 384 с.
4. Камилина Л. Сервис класса люкс. Розовая книга менеджера. М.: Альпина Бизнес Букс, 2006. 256 с.
5. Ковалев Д.А. Мировая индустрия владения отдыхом: Учебное пособие. М.: Университетская книга, 2003. 608 с.
6. Котлер Ф. Маркетинг, менеджмент. Анализ, планирование, внедрение, контроль. М., 2001.
7. Котлер Ф., Асплунд К., Рейн И., Хайдер Д. Маркетинг мест. Привлечение инвестиций, предприятий, жителей и туристов в города, коммуны, регионы и страны Европы. СПб.: Стокгольмская школа экономики в Санкт-Петербурге, 2005. 384 с.
8. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм. М.: Юнити-Дана, 2007. 1046 с.
9. Николайчук В. Маркетинг и менеджмент услуг. Деловой сервис. СПб.: Питер, 2005. 608 с.
10. Туризм и гостиничное хозяйство. М.: ИКЦ «МарТ», 2007. 352 с.
11. Яковлев Г. Экономика гостиничного хозяйства. М., 2006. 224 с.
12. Методы управления – Современные технологии управления.
13. Методы управления – GDG Professionals.
14. Методы управления в менеджменте.
15. Основные принципы управления: раскрываем суть и реализуем на практике. URL: https://moroz.team/blog/osnovnye-princip-upravleniya/
16. Методы управления. URL: https://www.elibrary.ru/download/elibrary_28414457_57577884.pdf
17. Управление кризисами в гостиничном бизнесе. URL: https://hotelier.pro/hotel-business-analysis/upravlenie-krizisami-v-gostinichnom-biznese/
18. Методы управления в менеджменте: лучшие подходы и их применение. URL: https://gdg.ru/blog/metody-upravleniya-v-menedzhmente
19. Принципы менеджмента: что это, примеры, зачем нужны основные принципы менеджмента. URL: https://www.tinkoff.ru/business/articles/principy-menedzhmenta/
20. Основные принципы управления организацией и персоналом. URL: https://www.hr-director.ru/article/66971-osnovnye-printsipy-upravleniya-organizatsiey
21. Основные принципы управления. URL: https://referat.online/lekcii/sotsiologiya-upravleniya/1-osnovnye-printsipy-upravleniya.html
22. Принципы и закономерности менеджмента – Современные технологии управления.
23. Нормативно-правовая база гостиничного сервиса. URL: https://referat.online/lekcii/menedzhment/4-normativno-pravovaya-baza-gostinichnogo-servisa.html
24. 5 советов по улучшению устойчивого развития в HoReCa. URL: https://kikkoman.ru/horeca/5-sovetov-po-uluchsheniyu-ustojchivogo-razvitiya-v-horeca/
25. Основные принципы устойчивого развития в ресторанном бизнесе. URL: https://www.restoranoved.ru/blog/ekologichnye-restorany-osnovnye-principy-ustojchivogo-razvitiya-v-restorannom-biznese/
26. Нормативно-правовая база гостиничного сервиса – Студопедия. URL: https://studopedia.su/10_136690_normativno-pravovaya-baza-gostinichnogo-servisa.html
27. Ситуационный подход в менеджменте – Менеджмент в сервисе и туризме. URL: https://studref.com/396695/menedzhment/situatsionnyy_podhod_menedzhmente
28. Как управлять рестораном — правила организации и эффективного управления ресторанным бизнесом. URL: https://miheev.pro/blog/upravlenie-restoranom/
29. Эффективное управление рестораном: 5 основных правил – блог CheckOffice. URL: https://checkoffice.ru/blog/effektivnoe-upravlenie-restoranom-5-osnovnyh-pravil
30. 5 главных трендов в индустрию HoReCa в ближайшие годы – Aurum. URL: https://aurum-pro.ru/blog/5-glavnyh-trendov-v-industriyu-horeca-v-blizhajshie-gody/
31. Методы, стили и принципы управления рестораном. URL: https://referat.online/diplom/restorannyiy-biznes/1-3-metody-stili-i-printsipy-upravleniya-restoranom.html
32. Нормативно-правовая база, регулирующая деятельность гостиничных предприятий. URL: https://hotel-expert.pro/ru/blog/normativno-pravovaya-baza-reguliruyushchaya-deyatelnost-gostinichnyh-predpriyatiy
33. Управление отелем в период кризиса. Практические рекомендации. – Bnovo. URL: https://www.bnovo.ru/blog/upravlenie-otelem-v-period-krizisa/
34. Современные подходы к управлению – СтудМир. URL: https://studme.org/211756/menedzhment/sovremennye_podhody_upravleniyu
35. Управление рестораном – методы и организационная структура – HoReCa Training. URL: https://horeca-training.com/blog/upravlenie-restoranom
36. ВЛИЯНИЕ ЭКОНОМИЧЕСКОГО КРИЗИСА НА РЕСТОРАННЫЙ И ГОСТИНИЧНЫЙ БИЗНЕС И ПУТИ ЕГО ПРЕОДОЛЕНИЯ Текст научной статьи по специальности – КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-ekonomicheskogo-krizisa-na-restorannyy-i-gostinichnyy-biznes-i-puti-ego-preodoleniya
37. СТРАТЕГИИ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА В КРИЗИСНЫХ УСЛОВИЯХ. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=63148184
38. Влияние экономического кризиса на ресторанный и гостиничный бизнес. URL: https://vuzlit.com/1393167/vliyanie_ekonomicheskogo_krizisa_restorannyy_gostinichnyy_biznes
39. Устойчивое развитие в ресторанном бизнесе | SuomiFish — c нами не заштормит. URL: https://suomifish.ru/blog/ustojchivoe-razvitie-v-restorannom-biznese/
40. Эффективное управление ресторанным бизнесом – RestOSpace. URL: https://restospace.ru/blog/effektivnoe-upravlenie-restorannym-biznesom/
41. СОВРЕМЕННЫЕ ПОДХОДЫ И МЕТОДЫ УПРАВЛЕНИЯ ОРГАНИЗАЦИЕЙ. URL: https://www.elibrary.ru/download/elibrary_46432470_58045546.pdf
42. Менеджмент: теоретические подходы к управлению. Современный уровень менеджмента. URL: https://referat.online/diplom/menedzhment/24-menedzhment-teoreticheskie-podhody-k-upravleniyu-sovremennyy-uroven-menedzhmenta.html
43. Создание устойчивого ресторана – Restik. URL: https://restik.io/blog/sozdanie-ustojchivogo-restorana/
44. Тренды в HoReCa 2024-2025: Что ждет индустрию гостеприимства в ближайшем будущем | SuomiFish — c нами не заштормит. URL: https://suomifish.ru/blog/trendy-v-horeca-2024-2025/
45. Глава 3. Подходы и методы менеджмента. URL: https://www.elibrary.ru/download/elibrary_28282365_82337722.pdf
46. Принципы устойчивого общественного питания – StratKIT Sustainable Public Meal Toolkit. URL: https://stratkit.eu/ru/principles-of-sustainable-public-catering/
47. 6 правил эффективного управления рестораном / Блог – Welcomepro. URL: https://welcomepro.ru/blog/6-pravil-effektivnogo-upravleniya-restoranom/
48. Законы о гостиничном бизнесе в России: полный каталог с пояснениями. URL: https://oteltop.ru/zakony-o-gostinichnom-biznese/
49. Ступин А.А. Современные подходы к менеджменту. URL: https://www.elibrary.ru/download/elibrary_28359045_67258079.pdf
50. Правовые аспекты гостиничного бизнеса | Гостиница Сокольники в Хабаровске. Он-лайн бронирование на сайте. URL: https://sokolniki.info/articles/pravovye-aspekty-gostinichnogo-biznesa
51. Ситуационный подход в менеджменте – Bstudy. URL: https://bstudy.ru/other/situatsionnyy-podhod-v-menedzhmente.html
52. ТОП-13 трендов в ресторанном бизнесе в 2025 году – Poster POS. URL: https://joinposter.com/ru/post/restaurant-trends-2025
53. Классификация методов управления. URL: https://www.elibrary.ru/download/elibrary_28414457_57577884.pdf
54. Какие тренды в автоматизации ждут заведения HoReCa в 2025 году – Онлайн кассы. URL: https://kassaofd.ru/blog/trendy-avtomatizacii-horeca-2025
55. Главные тренды ресторанного бизнеса в 2025 году: от автоматизации до экологичности – Барнео. URL: https://barneo.ru/blog/glavnye-trendy-restorannogo-biznesa-v-2025-godu-ot-avtomatizatsii-do-ekologichnosti/
56. Менеджмент в гостинице — секреты эффективного руководства – Bnovo. URL: https://www.bnovo.ru/blog/menedzhment-v-gostinitse/
57. 12 стратегий успешного позиционирования гостиницы в кризис. URL: https://hotelier.pro/marketing/12-strategij-uspeshnogo-pozicionirovaniya-gostinicy-v-krizis/
58. Тактика гостиничного менеджмента, КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ – Studref.com. URL: https://studref.com/396695/menedzhment/taktika_gostinichnogo_menedzhmenta_kontrolnye_voprosy