Методы и принципы управления в ресторанно-гостиничном бизнесе России: комплексный анализ и перспективы развития

В 2024 году доходы российских средств размещения достигли впечатляющих 1,04 трлн рублей, что на 27% больше, чем в 2023 году. Этот факт не просто свидетельствует о динамичном росте отрасли, но и подчеркивает критическую важность эффективного управления в условиях столь бурного развития. Ресторанно-гостиничный бизнес, будучи одним из ключевых секторов национальной экономики, постоянно сталкивается с вызовами, требующими не только адаптации, но и опережающего развития управленческих подходов.

Целью настоящего исследования является формирование структурированного академического материала, который позволит глубоко исследовать, систематизировать и анализировать методы и принципы управления, применимые к предприятиям ресторанно-гостиничного бизнеса в России. Мы поставили перед собой следующие задачи:

• Раскрыть фундаментальные теоретические основы управления и менеджмента, адаптированные для специфики индустрии гостеприимства.
• Детально проанализировать ключевые принципы и специфические методы управления, способствующие операционной эффективности и конкурентоспособности предприятий.
• Представить актуальный обзор нормативно-правового регулирования отрасли, учитывая последние законодательные изменения.
• Оценить влияние внутренних и внешних факторов на управленческие решения с применением аналитических инструментов.
• Исследовать роль инноваций и цифровизации как драйверов повышения эффективности управления.
• Проанализировать современные подходы к управлению персоналом в контексте текущих рыночных трендов.
• Представить актуальные статистические данные, характеризующие текущее состояние и динамику развития ресторанно-гостиничного бизнеса в России.

Структура работы выстроена таким образом, чтобы последовательно раскрыть каждый из этих аспектов, начиная с теоретических основ и заканчивая практическими выводами и рекомендациями, что позволит получить целостное представление о предмете исследования.

Теоретические основы и сущность управления в индустрии гостеприимства

Индустрия гостеприимства, являясь одним из наиболее динамично развивающихся секторов экономики, требует особого подхода к управлению. Она представляет собой сложный механизм, где успех напрямую зависит от умения эффективно координировать множество процессов и ресурсов, и чтобы понять эту специфику, необходимо прежде всего осмыслить фундаментальные понятия управления и менеджмента, а затем адаптировать их к уникальным условиям данной сферы.

Понятие и функции управления в контексте индустрии гостеприимства

В широком смысле, управление можно определить как целенаправленное воздействие на объект управления с целью достижения заданных результатов, реализуемое через выполнение ряда последовательных функций. Ключевые функции управления, как правило, включают планирование, координацию, мотивацию и контроль.

• Планирование в индустрии гостеприимства — это процесс постановки конкретных, измеримых, достижимых, релевантных и ограниченных по времени (SMART) целей для отеля или ресторана, а также определение наиболее эффективных путей их достижения. Например, это может быть разработка годового плана по увеличению загрузки номеров на 15% за счет внедрения новой маркетинговой стратегии или планирование меню ресторана с учетом сезонности продуктов и предпочтений гостей.
• Координация представляет собой распределение полномочий и ответственности, а также функциональных областей деятельности между различными отделами и сотрудниками предприятия. В отеле это выражается в синхронизации работы службы приема и размещения, номерного фонда, ресторанной службы и инженерных служб, чтобы обеспечить бесперебойное обслуживание гостей. Например, горничные должны координировать свою работу с ресепшн для своевременной подготовки номеров к заезду, что становится залогом высокой удовлетворенности клиентов и предотвращения накладок.
• Мотивация — это побуждение как самого себя, так и всех сотрудников к достижению общих целей организации. В гостинично-ресторанном бизнесе это особенно важно, поскольку качество обслуживания напрямую зависит от вовлеченности и энтузиазма персонала. Сюда входят системы бонусов за хорошие отзывы, программы обучения и развития, создание благоприятной рабочей атмосферы.
• Контроль подразумевает систематическое сравнение текущего состояния дел с изначально поставленными целями и стандартами, а также ликвидацию выявленных отклонений. В ресторане это может быть контроль качества блюд, скорости обслуживания, соблюдения санитарных норм. В гостинице — проверка чистоты номеров, соблюдения регламентов обслуживания, анализ отзывов гостей.

Помимо этих функций, часто выделяют менеджмент как профессиональную деятельность, представляющую собой непрерывный процесс обработки и обмена информацией, направленный на разработку и принятие управленческих решений. Менеджеры в индустрии гостеприимства ежедневно принимают решения, касающиеся самых разных аспектов – от закупки продуктов до разработки стратегии продвижения, что требует глубокого понимания всех бизнес-процессов.

Специфика ресторанно-гостиничного бизнеса как объекта управления

Ресторанно-гостиничный бизнес — это особый вид экономической деятельности, специализирующийся на оказании услуг размещения и общественного питания, который является важнейшим сектором национальной экономики. Его уникальность заключается в высокой клиентоориентированности, неразрывности процесса производства и потребления услуг, а также значительной доле человеческого фактора.

Для целей академического исследования и практического управления важно четко понимать, что представляют собой ключевые объекты этого бизнеса. Долгое время в России действовал ГОСТ Р 50645-94, который определял гостиницу как предприятие с минимальным числом номеров в 10. Однако, с 1 января 2022 года этот стандарт был отменен, что отражает эволюцию подходов к классификации и регулированию отрасли.

В настоящее время классификация гостиниц в Российской Федерации осуществляется в соответствии с положениями Федерального закона от 24 ноября 1996 г. № 132-ФЗ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» и Постановления Правительства РФ от 18 ноября 2020 г. № 1860 «Об утверждении Положения о классификации гостиниц». Эти документы закрепляют новые критерии и подходы.

Согласно «Правилам предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации», утвержденным Постановлением Правительства РФ от 18 ноября 2020 г. № 1853, гостиница — это имущественный комплекс (здание, часть здания, оборудование и иное имущество), предназначенный для предоставления гостиничных услуг. Это определение подчеркивает комплексный характер гостиничного предприятия, включающего не только помещения, но и всю необходимую инфраструктуру.

Что касается предприятий общественного питания, то их деятельность также регулируется комплексом нормативных актов, направленных на обеспечение качества, безопасности и соблюдения прав потребителей.

Индустрия гостеприимства как объект управления представляет собой сложное неоднородное образование с неодинаковой собственнической принадлежностью. Это могут быть как крупные сетевые отели, так и небольшие частные гостиницы, рестораны высокой кухни или демократичные кафе. Каждый из этих сегментов требует специфических управленческих подходов, учитывающих их масштаб, целевую аудиторию и модель ведения бизнеса. Успешное управление в этой сфере требует не только глубоких теоретических знаний, но и способности к гибкой адаптации, постоянному совершенствованию и инновациям.

Принципы и специфические методы управления в ресторанно-гостиничном комплексе

Управление в индустрии гостеприимства представляет собой искусство балансирования между ожиданиями гостей, экономической эффективностью и благополучием персонала. Для достижения этого баланса разрабатываются и применяются комплексные механизмы и методы управления, которые учитывают уникальные характеристики отрасли, ведь без такого баланса устойчивое развитие невозможно.

Механизмы управления организационными системами в гостеприимстве

Механизмы управления — это формализованные процедуры принятия управленческих решений, которые не просто определяют, что делать, но и как это делать, учитывая активное поведение сотрудников организации. В контексте индустрии гостеприимства, где каждый сотрудник является частью клиентского опыта, их роль становится особенно значимой. Комплекс базовых механизмов управления организационными системами традиционно включает:

• Механизмы планирования: В гостиничном бизнесе это могут быть процедуры разработки стратегических планов на 3-5 лет, тактических планов на год (например, по маркетингу, продажам, развитию персонала) и оперативных планов на короткие периоды (ежедневное планирование загрузки, расписание персонала). Важно, чтобы эти планы были гибкими и позволяли быстро реагировать на изменения рынка. Например, при снижении спроса могут быть активированы специальные акции или пакетные предложения.
• Механизмы организации: Эти механизмы определяют структуру предприятия, распределение ролей, обязанностей и полномочий. Создание четкой организационной структуры (например, департаменты F&B, номерного фонда, продаж и маркетинга) с ясными линиями подчинения и функциональными связями критически важно для эффективной работы. Они также включают процедуры делегирования полномочий и формирования команд для выполнения конкретных проектов (например, организация банкета или конференции).
• Механизмы стимулирования (мотивации): Сюда относятся системы оплаты труда, премии, бонусы, программы признания заслуг, а также создание условий для профессионального роста и развития. В гостеприимстве, где важен высокий уровень сервиса, мотивация персонала к предоставлению исключительного обслуживания является ключевой. Это могут быть премии за положительные отзывы гостей, конкурсы «лучший сотрудник месяца», возможности обучения за счет компании.
• Механизмы контроля: Эти механизмы обеспечивают постоянный мониторинг выполнения планов, стандартов обслуживания и финансовых показателей. Они включают процедуры аудита, проверки качества, сбора обратной связи от гостей (анкеты, онлайн-отзывы) и анализа финансовых отчетов. Например, регулярные проверки номерного фонда, тайные гости, анализ показателей KPI по продажам.

Механизм управления предпринимательскими структурами индустрии гостеприимства может быть реализован с помощью следующих принципов, которые отражают специфику отрасли:

1. Целевая конкретность: Все усилия должны быть направлены на достижение четко сформулированных, измеримых целей, таких как увеличение доли рынка, повышение лояльности клиентов или рост прибыли.
2. Интегрированность знаний: Управленческие решения должны основываться на всестороннем анализе информации из разных источников – от отзывов гостей до финансовых отчетов и рыночных трендов.
3. Своевременность принятия решений: В быстро меняющейся среде гостеприимства способность оперативно реагировать на проблемы и возможности является критически важной.
4. Приоритетность интересов и потребностей рекреантов (гостей): Все управленческие решения должны быть ориентированы на создание максимальной ценности для конечного потребителя услуг.
5. Учет связи индустрии гостеприимства с другими отраслями: Гостиничный и ресторанный бизнес не существует в вакууме. Он тесно связан с туризмом, транспортом, культурой, сельским хозяйством, что требует комплексного подхода.
6. Соответствие целей развития индустрии гостеприимства и социально-экономического развития региона: Предприятия должны вносить вклад в развитие региона, создавая рабочие места, привлекая инвестиции и развивая инфраструктуру.

Современные методы управления: бережливое производство и комплексный подход

Методы управления определяют оптимальный комплекс мер, стратегий и способов реализации организациями индустрии гостеприимства своих функций, способствуя достижению экономического роста. В основу их применения должны быть положены: приемлемая ценовая и тарифная политика, оптимальные решения в ресурсозатратах, а также научные виды деятельности для укрепления материально-технической базы.

Одной из популярных концепций управления, которая нашла широкое применение в сфере гостиничных услуг, является система бережливого производства (БП), или Lean Production. Изначально разработанная в автомобильной промышленности, БП прекрасно адаптировалась к сфере услуг, поскольку ее основной принцип — устранение потерь, не добавляющих ценности для потребителя.

Применение бережливого производства в гостиницах направлено на:

• Сокращение операций, не добавляющих ценности продукту: Это может быть избыточное заполнение бумажных форм, ненужные перемещения персонала, ожидание ресурсов. Например, оптимизация процесса уборки номеров, чтобы сократить время простоя и повысить производительность горничных.
• Совершенствование качества обслуживания: За счет уменьшения ошибок, стандартизации процессов и фокусировки на потребностях клиента. Это выражается в более быстрой регистрации, точном выполнении запросов гостей, минимизации задержек.
• Вовлечение каждого работника в оптимизацию деятельности с ориентацией на потребителя: Сотрудники, непосредственно контактирующие с гостями и процессами, являются лучшими экспертами в выявлении «потерь» и предложении улучшений. Примером может служить система предложений от персонала по улучшению сервиса, регулярно рассматриваемая руководством.
• Рациональное использование ресурсов: Сокращение потерь воды, электроэнергии, продуктов питания, оптимизация закупок.

Пример: Внедрение системы «канбан» для пополнения запасов мини-баров, где пополнение происходит только по мере фактического потребления, а не по графику, что сокращает складские запасы и риски порчи продукции.

Помимо бережливого производства, все больше предприятий гостеприимства приходят к выводу о необходимости комплексного подхода к корпоративному управлению. Этот подход должен быть направлен на:

• Построение оптимальной организационной структуры: Гибкой, адаптивной, способной быстро реагировать на изменения рынка и потребности клиентов.
• Эффективное формирование и управление потенциалом сотрудников: Это включает не только подбор и обучение, но и развитие лидерских качеств, создание команды, способной к инновациям.
• Развитие материально-технической базы: Инвестиции в современное оборудование, технологии, дизайн помещений, которые повышают комфорт гостей и эффективность работы персонала.
• Инновационную организацию производственного и сервисного процесса: Постоянный поиск новых способов предоставления услуг, внедрение передовых технологий (например, бесконтактное заселение, мобильные консьержи).
• Применение современных маркетинговых инструментов: Использование цифровых каналов продвижения, персонализированных предложений, CRM-систем для повышения лояльности клиентов.

В совокупности, принципы целевой конкретности, интегрированности знаний, своевременности принятия решений, приоритета интересов клиентов, учета межотраслевых связей и регионального развития, а также методы бережливого производства и комплексного подхода формируют мощный арсенал для эффективного управления в динамичной и конкурентной индустрии гостеприимства.

Нормативно-правовое регулирование деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса в РФ

Функционирование любого сектора экономики, а особенно такого чувствительного к качеству и безопасности, как индустрия гостеприимства, невозможно без четкой и актуальной нормативно-правовой базы. В России эта система постоянно развивается, адаптируясь к новым реалиям и вызовам.

Обзор федерального законодательства и постановлений правительства

Нормативно-правовое регулирование гостиничной индустрии в Российской Федерации основывается на нескольких ключевых документах, формирующих фундамент для деятельности всех предприятий отрасли:

• Конституция Российской Федерации: Является основой всего законодательства, гарантируя права и свободы граждан, в том числе право на безопасные услуги и защиту потребителей.
• Федеральный закон от 24 ноября 1996 года № 132-ФЗ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации»: Этот закон регулирует гостиничный бизнес косвенно, определяя туристскую индустрию как совокупность гостиниц и иных средств размещения, транспорта, общественного питания, развлечений, объектов познавательного, делового, лечебно-оздоровительного, физкультурно-спортивного и иного назначения. Он задает общие рамки для развития туризма, в который интегрирована деятельность гостиниц и ресторанов.
• Кодексы РФ (Гражданский, Трудовой): Определяют общие нормы гражданско-правовых отношений, регулируют договорные обязательства между гостиницами и клиентами, а также трудовые отношения между работодателями и сотрудниками.
• Постановление Правительства РФ от 18 ноября 2020 г. № 1853 «Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации»: Этот документ является одним из ключевых, детально регламентируя порядок и условия оказания гостиничных услуг, права и обязанности сторон, а также требования к информации, предоставляемой потребителям. Его знание критически важно для каждого управляющего, поскольку помимо безупречного сервиса и грамотного управления, ведение гостиничного бизнеса требует знания законодательства для избежания штрафов, повышения конкурентоспособности и обеспечения безопасности постояльцев.
• Постановление Правительства РФ от 18 ноября 2020 г. № 1860 «Об утверждении Положения о классификации гостиниц»: Этот документ устанавливает порядок обязательной классификации гостиниц и определяет категории средств размещения, что является важным инструментом для обеспечения стандартов качества и информирования потребителей.

Важно отметить, что законодательство постоянно обновляется. Например, с 30 марта 2024 года в силу вступил Федеральный закон от 30 ноября 2024 года № 436-ФЗ «О внесении изменений в Федеральный закон "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации"». Этот закон разрешил гостиницам заселять постояльцев по биометрии, что является значительным шагом в сторону цифровизации и повышения удобства для клиентов. Уточнены понятия «средства размещения» и «гостиница», а также введена классификация на основе самооценки с последующей оценкой экспертами и создание реестра аккредитованных организаций по классификации.

Также стоит упомянуть, что ранее действовавшие ГОСТ Р 50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц» и ГОСТ Р 51185-98 «Туристские услуги. Общие требования» были отменены с 1 января 2022 года, что подчеркивает динамичность изменений в нормативной базе.

Классификация средств размещения и контроль за соблюдением требований

Система классификации гостиниц в России является обязательной и призвана обеспечить прозрачность и качество услуг. Она предполагает присвоение гостиницам определенной категории (от «без звезд» до «пяти звезд») на основе соответствия установленным требованиям к инфраструктуре, оборудованию, спектру и качеству услуг. Этот процесс включает:

1. Самооценка: Первоначальная оценка гостиницей своего соответствия критериям определенной категории.
2. Экспертная оценка: Проведение оценки аккредитованными организациями, которые подтверждают или корректируют заявленную категорию.
3. Создание реестра: Формирование единого реестра классифицированных гостиниц, доступного для потребителей и контролирующих органов.

Федеральный государственный контроль (надзор) в области защиты прав потребителей играет ключевую роль в обеспечении соблюдения правил предоставления гостиничных услуг. Органы надзора проверяют, насколько полно и достоверно информация о гостинице доводится до сведения потребителей, а также соответствие услуг заявленным стандартам. Вопросы гигиенической безопасности, соблюдения прав и интересов потребителей в индустрии гостеприимства не могут быть оставлены без особого внимания и контроля со стороны государства.

Особенности ОКВЭД для гостиниц и предприятий общественного питания

Для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, работающих в индустрии гостеприимства, принципиально важно правильно указывать коды Общероссийского классификатора видов экономической деятельности (ОКВЭД) при регистрации. Деятельность гостиниц и предприятий общественного питания относится к разделу I «Деятельность гостиниц и предприятий общественного питания», который включает:

• ОКВЭД 55 «Деятельность по предоставлению мест для временного проживания»: Охватывает все виды гостиничных услуг, от отелей и мотелей до хостелов и апартаментов.
• ОКВЭД 56 «Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков»: Включает деятельность ресторанов, кафе, баров, столовых и других предприятий общественного питания.

Правильное указание ОКВЭД кодов необходимо для корректного ведения бухгалтерского учета, налогообложения, а также для получения различных видов государственной поддержки и участия в программах развития туризма. Ошибки в выборе ОКВЭД могут привести к административным штрафам и другим правовым последствиям. Таким образом, нормативно-правовое регулирование в РФ создает сложную, но необходимую систему координат, в рамках которой должны функционировать предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса, обеспечивая их стабильность, качество услуг и защиту прав потребителей.

Факторы внутренней и внешней среды, определяющие управленческие решения

В современном мире предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса функционируют в условиях постоянных изменений, где успех зависит не только от внутренних ресурсов и эффективности процессов, но и от способности адаптироваться к внешним вызовам. Понимание и анализ этих факторов являются краеугольным камнем стратегического управления. Конкурентоспособность предприятия — это динамическое понятие, на которое влияют различные внутренние и внешние факторы окружающей среды.

Исследование внешней среды: возможности и угрозы

Внешняя среда представляет собой совокупность активных хозяйствующих субъектов, экономических, общественных и природных условий, национальных и межгосударственных институциональных структур и других внешних условий и факторов, действующих в окружении организации и влияющих на различные сферы ее деятельности. Исследование внешней среды является мощным инструментом, позволяющим выявить как потенциальные угрозы, так и пути развития для гостиничного бизнеса. Оно дает возможность компании своевременно прогнозировать возникновение возможностей и угроз, разработать план действий на случаи чрезвычайных обстоятельств, сформулировать стратегию и превратить существующие угрозы в перспективные возможности.

Организация должна не просто приспосабливаться к внешней среде, но и активно формировать внешние условия своей деятельности, что является основой стратегического управления. Например, путем участия в отраслевых ассоциациях или лоббирования интересов.

Для системного анализа внешней среды часто используются такие инструменты, как PEST-анализ (и его расширенная версия PESTEL-анализ) и SWOT-анализ:

• PESTEL-анализ помогает выявить макроэкономические факторы:
  • Политические (P): Законы, правовые акты, государственное регулирование, стабильность политической системы. Например, изменение налогового законодательства, ужесточение санитарных норм, разрешение на биометрическое заселение.
  • Экономические (E): Показатели отрасли, финансовое состояние, уровень доходов населения, инфляция, курсы валют. Влияние экономических и финансовых факторов (изменение экономической и финансовой ситуации, уровня доходов населения) обусловлено тесной взаимосвязью между тенденциями развития гостинично-ресторанного бизнеса и экономики региона. Например, снижение доходов населения может привести к уменьшению спроса на дорогие услуги.
  • Социально-демографические (S): Численность населения, трудовые ресурсы, культурные тренды, изменения в образе жизни. Например, рост интереса к внутреннему туризму, запрос на экологичность.
  • Технологические (T): Развитие новых технологий, цифровизация, автоматизация. Например, появление новых систем онлайн-бронирования, ИИ для персонализации услуг.
  • Экологические (E): Экологические стандарты, изменения климата, общественное давление по вопросам устойчивого развития. Например, требования к сокращению отходов, использованию «зеленых» технологий.
  • Правовые (L): Законодательные нормы, регулирующие специфические аспекты деятельности (лицензирование, защита прав потребителей).

Под сложностью внешней среды понимается число факторов, на которые организация обязана реагировать, а также уровень вариативности каждого из них. Чем сложнее среда, тем более гибкими и адаптивными должны быть управленческие решения.

Факторы, сдерживающие развитие гостинично-ресторанного бизнеса, включают: экономическую, политическую и финансовую нестабильность, низкие доходы потребителей, инфляцию и безработицу. Например, резкие колебания курса валют могут увеличить стоимость импортных продуктов и оборудования, снижая рентабельность.

Внутренние факторы и их роль в развитии предприятий

Внутренняя среда предприятия включает в себя все те элементы, которые находятся под его прямым контролем. Это персонал, организационная структура, финансовые ресурсы, технологии, репутация, качество услуг. Анализ внутренних факторов, часто проводимый с помощью SWOT-анализа (сильные стороны, слабые стороны, возможности, угрозы), позволяет выявить потенциал для роста и зоны, требующие улучшений.

Развитие гостинично-ресторанного бизнеса может быть обусловлено как экстенсивными, так и интенсивными факторами:

• Экстенсивные факторы развития предполагают количественный рост:
  • Рост числа работников: Найм большего количества персонала для обслуживания увеличивающегося потока гостей.
  • Увеличение количества материальных ресурсов: Расширение номерного фонда, закупка дополнительного оборудования.
  • Строительство новых предприятий с высоким технологическим уровнем: Открытие новых отелей или ресторанов, оснащенных современными системами.
• Интенсивные факторы развития связаны с качественными изменениями и повышением эффективности:
  • Профессиональное развитие персонала: Инвестиции в обучение, тренинги, повышение квалификации, что приводит к улучшению качества обслуживания и снижению текучести кадров.
  • Техническое совершенствование материальных ресурсов на основе внедрения достижений научно-технического прогресса (индустриализация, технологизация, компьютеризация): Внедрение систем автоматизации, современного кухонного оборудования, энергоэффективных решений.
  • Рациональное использование и распределение материальных ресурсов: Оптимизация закупок, снижение отходов, управление складскими запасами.
  • Программы повышения культуры и качества сервиса: Разработка и внедрение стандартов обслуживания, корпоративной этики, ориентированной на гостя.

Организации, которые активно инвестируют в интенсивные факторы, такие как профессиональное развитие персонала и внедрение инноваций, часто достигают более высокого уровня конкурентоспособности и устойчивости в долгосрочной перспективе. Например, отель, который регулярно обучает свой персонал многоязычному общению и культурным особенностям гостей из разных стран, будет более привлекательным для международного туризма, увеличивая свой потенциал на рынке.

Таким образом, комплексный анализ как внешней, так и внутренней среды является неотъемлемой частью управленческого процесса. Он позволяет не только адекватно реагировать на изменения, но и проактивно формировать будущее предприятия, обеспечивая его устойчивое развитие и высокую конкурентоспособность.

Инновации и цифровизация как драйверы эффективности

Современный мир невозможно представить без цифровых технологий, и индустрия гостеприимства не является исключением. Цифровизация в гостиничном бизнесе перестала быть лишь конкурентным преимуществом, превратившись в отраслевой стандарт. Ее успешная реализация требует комплексного подхода, сочетающего технологическую модернизацию с трансформацией бизнес-моделей.

Основные направления цифровой трансформации в гостеприимстве

Цифровая трансформация в индустрии гостеприимства охватывает широкий спектр направлений, которые коренным образом меняют операционные процессы, качество сервиса и конкурентоспособность гостиниц. Ключевые инновационные подходы включают:

• Системы автоматизации (Property Management Systems – PMS): Это централизованные платформы для управления всеми основными операциями отеля: бронированием, заселением и выселением гостей, управлением номерным фондом, выставлением счетов, учетом доходов и расходов, а также взаимодействием с различными отделами. PMS значительно повышают эффективность, сокращают ручной труд и минимизируют ошибки.
• Искусственный интеллект (ИИ) и машинное обучение: ИИ применяется для персонализации предложений, анализа больших данных для прогнозирования спроса, оптимизации ценообразования, работы чат-ботов для оперативной поддержки гостей. Например, ИИ может анализировать предпочтения гостя по предыдущим визитам и предлагать ему соответствующий тип номера или услуги.
• Интернет вещей (IoT): Умные устройства в номерах (умный свет, климат-контроль, голосовые помощники), подключенные к единой сети, позволяют гостям управлять функциями номера через мобильное приложение или голосовые команды, повышая комфорт и персонализацию опыта. Для отеля IoT означает оптимизацию энергопотребления и оперативного реагирования на неисправности.
• Биометрическая идентификация: С 30 марта 2024 года российским гостиницам разрешено заселять постояльцев по биометрии, что значительно упрощает и ускоряет процесс регистрации, повышая безопасность и удобство для гостей.
• Персонализация на основе больших данных: Сбор и анализ данных о предпочтениях, поведении и отзывах гостей позволяет создавать уникальные предложения, повышать лояльность и предвосхищать потребности.

Исследования показывают, что внедрение цифровых технологий в гостиничном бизнесе способствует повышению доходности предприятий до 20-30% за счет оптимизации бизнес-процессов, а также снижению операционных затрат на 10-15% за счет автоматизации рутинных операций. Например, автоматизация процесса регистрации может сократить время ожидания на ресепшн на 50%, а внедрение системы управления энергопотреблением в номерах — снизить коммунальные платежи на 10-15%.

Влияние цифровизации на взаимоотношения с клиентами и операционные процессы

Актуальность внедрения инноваций в гостиничных предприятиях обусловлена необходимостью повышения качества и конкурентоспособности услуг. Цифровые инновационные достижения могут быть применены для привлечения новых и сохранения имеющихся клиентов путем своевременного реагирования на их потребности. Цифровое развитие гостиничной индустрии меняет способы ведения бизнеса и взаимоотношения с потребителями, стимулируя повышение ожиданий к уровню гостиничного сервиса.

Цифровизация позволяет устанавливать эффективную связь гостиницы с потенциальным клиентом, увеличивая точки соприкосновения с потребителем в гостевом цикле обслуживания: от первого поиска информации об отеле до оформления бронирования, заселения, проживания, выезда и получения обратной связи. Например, мобильные приложения отелей предоставляют возможность забронировать номер, заказать обслуживание в номер, связаться с консьержем, оставить отзыв, не выходя из номера.

Сетевые гостиничные предприятия быстрее других ориентируются на новые сегменты путешественников и их запросы, трансформируя стратегии, создавая новые бренды и внедряя цифровые инновации. В 2023 году более 65% российских гостиничных предприятий среднего и крупного сегмента инвестировали в технологические инновации, включая системы управления имуществом (PMS), онлайн-бронирование и CRM-системы. Примером цифровых инноваций в российской гостиничной отрасли является внедрение бесконтактных технологий заселения и выселения через мобильные приложения, а также использование чат-ботов для оперативной поддержки гостей в таких сетях, как Azimut Hotels.

Глобальная цифровизация способствует значительным переменам в гостиничном бизнесе, изменяя принципы его организации, требуя от предприятий гибкости и постоянного обновления технологической базы.

Цифровые платформы для мониторинга и развития отрасли

Помимо внедрения инноваций на уровне отдельных предприятий, цифровые решения активно используются для мониторинга и развития отрасли в целом. Так, «Ростелеком» разработал цифровую платформу на основе больших данных и искусственного интеллекта для мониторинга отрасли гостеприимства. Эта платформа структурирует и анализирует информацию из различных тематических источников, включая социальные сети, туристические агрегаторы и другие открытые данные.

Эта платформа полезна для региональных органов власти и муниципалитетов, ответственных за развитие отрасли гостеприимства, поскольку она позволяет:

• Повышать туристическую привлекательность: Выявлять популярные направления, анализировать отзывы туристов, определять слабые места в инфраструктуре.
• Обеспечивать безопасность гостей: Мониторить инциденты, реагировать на чрезвычайные ситуации.
• Расширять налоговую базу: Выявлять объекты размещения, работающие в «сером секторе», и способствовать их легализации.

Решение автоматизирует поиск, анализ и структурирование информации о потенциальных местах размещения туристов, а также мониторинг соблюдения законодательных требований к классификации средств размещения. Это позволяет органам власти принимать более обоснованные решения по развитию туризма и гостиничного бизнеса на региональном уровне, создавая более благоприятные условия для инвестиций и роста.

Таким образом, инновации и цифровизация не просто облегчают повседневную работу, но и кардинально меняют всю парадигму управления в индустрии гостеприимства, делая ее более эффективной, клиентоориентированной и конкурентоспособной.

Эффективное управление персоналом в сфере гостеприимства в современных условиях

В индустрии гостеприимства, где услуга часто неотделима от того, кто ее предоставляет, человеческий фактор играет центральную роль. Эффективное управление персоналом является не просто важным аспектом, а жизненно необходимым условием для успеха любого предприятия.

Значение человеческих ресурсов и специфика подбора персонала

Человеческие ресурсы являются одной из наиболее значительных затрат для большинства предприятий гостеприимства. В отелях зарплата часто является самой большой статьей затрат, а в ресторанах и барах уступает только материальным затратам. Доля затрат на оплату труда в структуре операционных расходов российских гостиниц в среднем составляет от 25% до 40%, что делает их одной из ключевых статей расходов. Этот факт подчеркивает, что персонал — это не просто ресурс, а значительная инвестиция, которая должна приносить отдачу.

Эффективное управление людскими ресурсами имеет жизненно важное значение для успеха предприятия в индустрии гостеприимства. Выживание небольшого отеля, например, может зависеть от его способности нанимать эффективных, квалифицированных людей и стимулировать их для максимизации прибыли.

Специфика подбора персонала в этой отрасли обусловлена несколькими факторами:

• Высокие требования к коммуникативным навыкам: Сотрудники постоянно взаимодействуют с гостями, поэтому умение общаться, быть вежливым, внимательным и решать конфликтные ситуации является критически важным.
• Ориентация на клиента: Каждый сотрудник, от горничной до менеджера, должен быть клиентоориентированным и стремиться превзойти ожидания гостей.
• Стрессоустойчивость и гибкость: Работа в гостеприимстве часто связана с ненормированным графиком, высокой интенсивностью и необходимостью быстро реагировать на нестандартные ситуации.
• Профессиональные навыки и внешний вид: Для многих позиций требуются специализированные навыки (например, для поваров, барменов, портье), а также опрятный и презентабельный внешний вид.
• Отражение корпоративной культуры: Вся рабочая сила в индустрии гостеприимства является отражением культуры отеля, поэтому каждый сотрудник должен быть обучен определенным ценностям и стандартам. Корпоративная культура, таким образом, определяет поведение сотрудников гостиницы, стратегию предприятия и механизм управления персоналом.

Подбор персонала является важным этапом в управлении человеческими ресурсами в индустрии гостеприимства, поскольку персонал является лицом гостиницы, и к кандидатам предъявляются особые требования к профессиональным навыкам и внешнему виду.

Современные методы и программы развития персонала

В условиях глобальных изменений и роста ожиданий гостей, эффективное управление персоналом становится решающим фактором успеха отелей. Современные методы управления персоналом в гостиничной отрасли включают:

• Стратегическое планирование человеческих ресурсов: Прогнозирование потребностей в персонале, разработка планов найма, развития и удержания талантливых сотрудников в соответствии с долгосрочными целями компании.
• Мотивационные механизмы: Помимо заработной платы, это могут быть премии за выполнение KPI, системы бонусов, программы признания заслуг, карьерный рост, социальные пакеты, гибкие графики работы.
• Программы профессионального развития: Инвестиции в обучение персонала приводят к более компетентным сотрудникам, способным оперативно реагировать на запросы гостей. Это могут быть:
  • Внутренние тренинги: Повышение навыков обслуживания, продаж, конфликтологии, знание иностранных языков.
  • Внешние курсы и сертификации: Обучение новым технологиям, стандартам качества, специализированным программам.
  • Наставничество и коучинг: Передача опыта от более опытных сотрудников к новичкам.
  • Ротация кадров: Перевод сотрудников между различными отделами для расширения их компетенций и понимания всех процессов.

  По данным исследований, инвестиции в программы обучения и развития персонала в гостиничной отрасли России приводят к повышению удовлетворенности гостей на 5-10% и увеличению повторных обращений на 3-7%.

• Внедрение цифровых решений в управление персоналом:
  • Системы учета рабочего времени: Автоматизация учета рабочего времени, планирования смен, расчета заработной платы.
  • Платформы для онлайн-обучения (LMS): Предоставление доступа к учебным материалам, курсам и тестам в любое время, что особенно актуально для персонала с плавающим графиком.
  • HR-аналитика: Использование данных для анализа эффективности программ обучения, текучести кадров, удовлетворенности сотрудников.

  Внедрение таких технологий упрощает управление персоналом и повышает его эффективность, позволяя HR-отделам сосредоточиться на стратегических задачах, а не на рутинных операциях.

Таким образом, в условиях высокой конкуренции и постоянно меняющихся ожиданий клиентов, инвестиции в человеческий капитал и применение современных, продуманных методов управления персоналом становятся одним из наиболее мощных конкурентных преимуществ для предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

Статистический анализ и динамика развития ресторанно-гостиничного бизнеса в России

Российский ресторанно-гостиничный бизнес демонстрирует впечатляющую динамику, несмотря на внешние вызовы. Актуальные статистические данные позволяют не только оценить текущее состояние отрасли, но и выявить ключевые тенденции и перспективы ее развития.

Основные показатели развития отрасли (2023-2025 гг.)

Согласно данным Росстата, в 2024 году доходы российских средств размещения достигли 1,04 трлн рублей, что на 27% больше, чем в 2023 году (821,6 млрд рублей). Этот значительный рост свидетельствует о восстановлении и активном развитии отрасли после сложных периодов.

Основные показатели развития отрасли можно представить в таблице:

Показатель	2023 год	2024 год	Динамика (2024 к 2023)
Доходы средств размещения	821,6 млрд рублей	1,04 трлн рублей	+27%
Количество гостей	~77 млн человек	85,5 млн человек	+11%
Рост цен на проживание	—	+10,94%	—

• Количество гостей: В 2024 году число гостей в отелях и других средствах размещения выросло на 11% по сравнению с 2023 годом, достигнув 85,5 млн человек. Это указывает на растущую популярность внутреннего туризма и восстановление деловой активности.
• Динамика цен: Проживание в российских отелях в 2024 году стало дороже на 10,94% по сравнению с 2023 годом. Это может быть связано как с ростом спроса, так и с увеличением операционных затрат.
• Региональное распределение доходов: Лидером по доходам среди гостиниц в 2024 году стал Краснодарский край (221 млрд рублей, +23% к предыдущему году). Это объясняется популярностью черноморского побережья и развитием туристической инфраструктуры региона. На долю Краснодарского края приходится 17,1% всех гостиниц, загородных отелей и других объектов, предназначенных для размещения туристов, а на Москву – 5,9%.

Несмотря на рекордные доходы, гостиничный бизнес в 2024 году не смог увеличить прибыль по сравнению с 2023 годом, а в некоторых случаях наблюдалось ее снижение. Это связано с увеличением затрат на оплату труда, коммунальные платежи, продукты питания и другие операционные расходы.

Структура и тенденции развития номерного фонда

Структурный анализ рынка показывает устойчивый рост предложения и изменение его качества:

• Общее число классифицированных коллективных средств размещения (КСР): В 2023 году в России насчитывалось 31,5 тыс. единиц КСР, что на 6,6% больше, чем в 2022 году, и на 12,2% больше, чем в 2018 году. Это свидетельствует о продолжающейся легализации и структуризации рынка.
• Рост номерного фонда: Общий номерной фонд всех КСР России растет со среднегодовыми темпами +3,2% в год (CAGR 2018-2023) и на момент исследования (2023 год) достиг почти 1,2 млн номеров. За последние шесть лет номерной фонд увеличился на 16,9%, а за последний год – на 6,2%.
• Доля «серого сектора»: В 2023 году доля «серого сектора» в номерном фонде России оценивается в 6,7% (80,4 тыс. номеров). При этом большинство объектов «серого сектора» предлагают 1-4 номера, что указывает на преобладание малых форм размещения, которые могут быть менее заметны для регулирующих органов.
• Общее число койко-мест: На момент проведения исследования (2023 год) составило 3,3 млн мест, из них в классифицированных объектах – почти 3 млн мест.
• Загрузка номеров: Загрузка номеров в КСР России крайне высокая, превышает 87% и увеличилась с 2018 года на 10,7 процентных пункта. Такой высокий показатель свидетельствует о формировании дефицита номерного фонда, особенно в популярных туристических регионах.

Исторический контекст также важен: в период с 2014 по 2019 гг. в России наблюдалось стремительное развитие гостиничного бизнеса с приходом международных компаний и ростом числа маленьких частных отелей. В 2020 году туристическая область оказалась в числе самых пострадавших из-за пандемии COVID-19. Однако уже в 2021 году гостиничный рынок начал восстанавливаться, а в 2022-2023 годах произошел значительный рост отрасли, связанный с развитием внутреннего туризма, несмотря на геополитическую обстановку и уход международных брендов.

Вызовы и перспективы развития отрасли

Несмотря на впечатляющие доходы и рост числа гостей, отрасль сталкивается с рядом вызовов:

• Снижение прибыли при росте доходов: Увеличение операционных затрат (на оплату труда, коммунальные услуги, продукты) давит на рентабельность, требуя от управляющих поиска новых способов оптимизации и повышения эффективности.
• Дефицит номерного фонда: Высокая загрузка, превышающая 87%, говорит о том, что существующие мощности не всегда справляются с растущим спросом, что может сдерживать дальнейшее развитие туризма.
• Кадровый вопрос: Рост числа предприятий и необходимость поддержания высокого качества обслуживания требуют постоянных инвестиций в подбор, обучение и удержание персонала.

Перспективы развития отрасли связаны с дальнейшим развитием внутреннего туризма, инвестициями в новые средства размещения и модернизацию существующих, а также активным внедрением цифровых технологий. Для устойчивого роста необходимо:

• Привлечение инвестиций: Для строительства новых отелей и расширения номерного фонда.
• Развитие инфраструктуры: Улучшение транспортной доступности, развитие сопутствующих услуг.
• Государственная поддержка: Разработка программ стимулирования для предприятий отрасли, особенно в регионах с высоким туристическим потенциалом.
• Постоянное повышение качества услуг: Внедрение инноваций, обучение персонала, адаптация к меняющимся ожиданиям потребителей.

Таким образом, российский ресторанно-гостиничный бизнес находится на этапе активного роста, но для его устойчивого и прибыльного развития необходимо системное решение существующих проблем и эффективное использование имеющихся возможностей.

Заключение

Проведенный комплексный анализ методов и принципов управления в ресторанно-гостиничном бизнесе России подтверждает его исключительную динамичность и стратегическую значимость для национальной экономики. Мы выявили, что эффективное управление в этой сфере требует не только глубокого понимания универсальных управленческих функций — планирования, координации, мотивации и контроля, — но и способности адаптировать их к уникальным особенностям индустрии гостеприимства.

Основные выводы исследования:

1. Теоретические основы и сущность управления в индустрии гостеприимства акцентируют внимание на клиентоориентированности, неразрывности производства и потребления услуг, а также значительной роли человеческого фактора. Актуальные нормативные документы, такие как Постановления Правительства РФ № 1853 и № 1860, формируют современное понимание гостиницы как имущественного комплекса, предназначенного для предоставления гостиничных услуг, отменив устаревшие ГОСТы и закрепив новые подходы к классификации.
2. Принципы и специфические методы управления включают не только базовые механизмы планирования, организации, стимулирования и контроля, но и ряд уникальных принципов, таких как целевая конкретность, интегрированность знаний, своевременность принятия решений и приоритетность интересов рекреантов. Особое значение приобретает концепция бережливого производства (БП), позволяющая устранять потери, повышать качество обслуживания и рационально использовать ресурсы, а также комплексный подход, охватывающий организационную структуру, управление персоналом, материально-техническую базу, инновации и маркетинг.
3. Нормативно-правовое регулирование в РФ обеспечивает системный каркас для деятельности отрасли. Федеральный закон № 132-ФЗ, Кодексы РФ и специализированные Постановления Правительства формируют основу для ведения бизнеса. Важно отметить последние изменения, такие как разрешение на биометрическое заселение с 30 марта 2024 года, что свидетельствует о стремлении к модернизации. Обязательная классификация гостиниц и федеральный государственный контроль (надзор) обеспечивают стандарты качества и защиту прав потребителей. Корректное применение кодов ОКВЭД (55 и 56) является ключевым для правомерной деятельности.
4. Факторы внутренней и внешней среды оказывают глубокое влияние на управленческие решения. Исследование внешней среды с помощью PESTEL-анализа (политические, экономические, социально-демографические, технологические, экологические и правовые факторы) позволяет выявлять возможности и угрозы. Экономическая и финансовая нестабильность, инфляция и доходы населения остаются сдерживающими факторами. Внутренние факторы включают как экстенсивные (рост числа работников, материальных ресурсов), так и интенсивные (профессиональное развитие персонала, внедрение технологий, повышение качества сервиса) драйверы развития, анализ которых через SWOT-анализ критически важен для формирования стратегии.
5. Инновации и цифровизация являются мощными драйверами повышения эффективности управления. Внедрение систем автоматизации (PMS), искусственного интеллекта, Интернета вещей (IoT), биометрической идентификации и персонализации на основе больших данных трансформирует операционные процессы, повышает качество сервиса и конкурентоспособность. Исследования показывают повышение доходности до 20-30% и снижение операционных затрат на 10-15% благодаря цифровизации. Примеры из российских сетей, таких как Azimut Hotels, и разработка цифровых платформ «Ростелекомом» демонстрируют практическое применение этих технологий.
6. Эффективное управление персоналом выступает как ключевой фактор успеха. Затраты на персонал составляют до 25-40% операционных расходов, что делает инвестиции в человеческие ресурсы стратегически важными. Специфика подбора персонала, высокие требования к коммуникативным навыкам и клиентоориентированности, а также необходимость поддержания корпоративной культуры подчеркивают уникальность HR-менеджмента в гостеприимстве. Современные методы, включая стратегическое планирование, мотивационные механизмы, программы профессионального развития и цифровые HR-решения, приводят к повышению удовлетворенности гостей (на 5-10%) и увеличению повторных обращений (на 3-7%).
7. Статистический анализ и динамика развития отрасли свидетельствуют о значительном росте: в 2024 году доходы средств размещения достигли 1,04 трлн рублей (+27% к 2023 году), а количество гостей — 85,5 млн человек (+11%). Загрузка номеров превышает 87%, указывая на дефицит номерного фонда. Несмотря на рост доходов, прибыль снизилась из-за увеличения операционных затрат. Рост внутреннего туризма и инвестиции в технологии формируют позитивные перспективы, но требуют решения проблем дефицита номерного фонда и кадрового обеспечения.

Рекомендации для предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса:

• Актуализация нормативно-правовой базы: Регулярный мониторинг изменений в законодательстве и строжайшее соблюдение всех требований, включая классификацию средств размещения и санитарные нормы, для минимизации рисков и повышения конкурентоспособности.
• Стратегическое планирование с учетом внешних факторов: Проведение регулярного PESTEL- и SWOT-анализа для прогнозирования угроз и возможностей, а также активное участие в формировании благоприятных внешних условий через взаимодействие с отраслевыми ассоциациями и органами власти.
• Инвестиции в цифровизацию и инновации: Внедрение современных PMS, ИИ-решений, IoT-систем и биометрической идентификации для оптимизации операционных процессов, снижения издержек и персонализации услуг, что позволит соответствовать растущим ожиданиям клиентов.
• Развитие человеческого капитала: Разработка и реализация комплексных программ по подбору, обучению, мотивации и удержанию персонала. Инвестиции в профессиональное развитие сотрудников не только повысят качество сервиса, но и снизят текучесть кадров, что критически важно в условиях дефицита квалифицированной рабочей силы.
• Применение принципов бережливого производства: Системный подход к устранению потерь во всех аспектах деятельности — от оптимизации процессов обслуживания до рационального использования ресурсов, направленный на повышение эффективности и качества.
• Фокус на внутренний туризм и региональное развитие: Использование потенциала внутреннего рынка, разработка уникальных предложений с учетом региональной специфики и активное сотрудничество с местными туристическими организациями.

Таким образом, будущее ресторанно-гостиничного бизнеса России лежит в плоскости стратегического, адаптивного и инновационного управления. Только комплексный подход, основанный на глубоком анализе, постоянном совершенствовании и готовности к изменениям, позволит предприятиям отрасли не только успешно функционировать, но и стать катализаторами для развития национальной экономики и туризма.

Список использованной литературы

1. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
2. Абдусаидова Ш. Я. Цифровые инновации в гостиничном бизнесе: анализ зарубежного опыта // International Journal on Economics, Finance and Sustainable Development. 2021. Т. 3, № 12. С. 143-150. DOI: 10.31149/ijefsd.v3i12.2562.
3. Аникина Л. А., Кожина В. О., Немчинова Е. Е. Современные подходы к управлению персоналом в отелях // Экономика и бизнес: теория и практика. 2025. № 6-1. С. 136-139.
4. Баранова А. Ю. Механизм управления предпринимательскими структурами индустрии гостеприимства // Проблемы современной экономики. 2010. № 3 (35).
5. Беляев В.И. Маркетинг: основы теории и практики : учебник. М.: КНОРУС, 2009. 672 с.
6. Бурков В.Н. и др. Механизмы управления : учебное пособие / под ред. Д. А. Новикова. М.: УРСС, 2011.
7. Ваккасова Л. В., Рябуха К. Н. Инновационные цифровые технологии управления доходами в гостиничном бизнесе // Экономика и бизнес: теория и практика. 2021. № 4-1. С. 136-139.
8. Верна В. В., Меджитов Э. И. Цифровые технологии в гостиничной индустрии: тренды и перспективы внедрения // Инновации и инвестиции. 2023. № 2. С. 136-139.
9. В гостях у цифры: «Ростелеком» успешно протестировал умную платформу для мониторинга отрасли гостеприимства // Официальный информационный сайт Ростелеком. 2025.
10. Гома К.С. Организация и управление персоналом в современном гостиничном бизнесе // Экономика и бизнес: теория и практика. 2017. № 4-1. С. 136-139.
11. Гостиничный сектор России в 2024 году заработал более триллиона рублей // РБК. 2025. 12 февраля. (Citing Росстат).
12. Гуляева Т.И. и др. Общий менеджмент : учебное пособие. Екатеринбург: Изд-во Урал. ун-та, 2014.
13. Еремеев Д. В., Шабоха А. В. Факторы внешней и внутренней среды, влияющие на деятельность предприятий гостиничного бизнеса // Научно-исследовательский журнал. 2017. № 10-2 (63). С. 57-60.
14. Законы о гостиничном бизнесе в России: полный каталог с пояснениями // Юридическое бюро «Верно». 2024.
15. Захарова Т. И. Совершенствование управления сферой гостиничных услуг на основе повышения лояльности клиентов : дис. … канд. экон. наук : 08.00.05. СПб., 2012.
16. Кобяк М. В. Теория и методология эффективного управления гостиничными предприятиями : дис. … д-ра экон. наук : 08.00.05. М., 2011.
17. Коменденко М.Т. Развитие цифровизации в гостиничном бизнесе: влияние на операционные процессы, качество сервиса и конкурентоспособность гостиниц // Экономика и бизнес: теория и практика. 2025. № 4 (122). С. 213-217.
18. Котлер Ф. и др. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. М.: ЮНИТИ, 2013. 787 с.
19. Кузина О. В., Раденович М., Ашурбеков Р. А. Управление персоналом в гостиничном бизнесе: важность обучения // Экономика и бизнес: теория и практика. 2021. № 4-1. С. 136-139.
20. Лукичева Л.И. Управление персоналом: Учебное пособие. М.: Омега-Л, 2010. 363 с.
21. Любимова Л. А., Морева С. Н. Факторы и их влияние на развитие гостинично-ресторанного бизнеса // Известия высших учебных заведений. Поволжский регион. Общественные науки. 2017. № 3. С. 136-139.
22. Лютов Н.Л. Гибкость трудового законодательства и инновационная экономика // Трудовое право. 2010. № 5. С. 24-47.
23. Менеджмент в туристском бизнесе: учебное пособие / М.А. Жукова. 2-е изд., стер. М.: КНОРУС, 2012. 192 с.
24. Моляков В. М., Валеева Ю. С. Факторы внешней и внутренней среды, влияющие на конкурентоспособность гостиничного предприятия // Экономика и бизнес: теория и практика. 2023. № 10-1 (100). С. 136-139.
25. Немковский Б.Л. Инновации: от концепции к внедрению. 2010. 16 ноября. URL: http://www.hotelline.ru/analitic_article.php?news_cid=536&news_id=1166 (дата обращения: 29.10.2025).
26. Нормативные документы для гостиниц // Персона Грата. 2025. URL: https://persona-grata.ru/gostinichnye-uslugi/normativnye-dokumenty-dlya-gostinits (дата обращения: 29.10.2025).
27. ОКВЭД (Новый 2025) — Общероссийский классификатор видов экономической деятельности // Центр Регистрации и Сопровождения Бизнеса. 2025. URL: https://regb.ru/okved-2025 (дата обращения: 29.10.2025).
28. Пашнина Д. К. Особенности применения технологий цифровой экономики в гостиничном бизнесе // Экономика и бизнес: теория и практика. 2021. № 4-1. С. 136-139.
29. Правовое регулирование гостиничных услуг // КонсультантПлюс. 2025. URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_160351/ (дата обращения: 29.10.2025).
30. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2010.
31. Ресторанный бизнес: аналитический материал. URL: http://www.atlas-capital.ru/topics/104.html (дата обращения: 29.10.2025).
32. Рестораны для любителей Интернета. URL: http://www.hotres.ru/articles/63/1856/ (дата обращения: 29.10.2025).
33. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Спб., 2010.
34. Управление бизнесом в сфере гостеприимства | АПНИ. URL: https://apni.ru/article/2607-upravlenie-biznesom-v-sfere-gostepriimstva (дата обращения: 29.10.2025).
35. Факторы, влияющие на развитие ресторанного бизнеса // eLibrary. 2017.
36. Юркова Т.И., Юрков С.В. Экономика предприятия. Электронный учебник. URL: http://www.flexa.ru (дата обращения: 29.10.2025).
37. WFM — новые перспективы для ресторанного бизнеса. URL: http://www.catalog.horeca.ru/newspaper/business/274/ (дата обращения: 29.10.2025).