Пример готовой курсовой работы по предмету: Бухгалтерский учет и аудит
Содержание
Введение 3
1 Экономическое содержание затрат на производство и особенности их формирования в общественном питании. 8
1.1 Экономическое содержание затрат на производство и их классификация 8
1.2 Характеристика и особенности предприятий общественного питания 17
1.3 Особенности формирования затрат на производство в общественном питании 24
2 Учет затрат на производство на предприятиях общественного питания. 32
2.1 Общие принципы учета затрат на предприятиях общественного питания 32
2.2 Учет прямых затрат на производство 43
2.3 Учет накладных затрат на производство 47
3 Анализ затрат на производство на предприятиях общественного питания 53
3.1 Задачи и источники анализа затрат на производство 53
3.2 Общая оценка показателей себестоимости 57
3.3 Анализ прямых затрат на производство 60
3.4 Анализ накладных затрат на производство 67
Заключение 78
Список использованной литературы 83
Приложения 88
Выдержка из текста
Предприятие – система, которая имеет постоянную связь с внешним окружением – рынками ресурсов и потребления. Необходимость учета затрат на производство растет по мере того, как усложняется её хозяйственная деятельность и возрастают требования к рентабельности.
Процесс производства является важнейшей стадией кругооборота средств предприятия. В ходе данного процесса предприятие, расходуя находящиеся в его распоряжении ресурсы (материальные, трудовые и финансовые), формирует себестоимость изготавливаемой продукции (выполненных работ, оказанных услуг), что, в конечном счете, при прочих равных условиях определяет финансовый результат.
Следовательно, затраты – это денежная оценка стоимости материальных, трудовых, финансовых, природных, информационных и других видов ресурсов на производство и реализацию продукции за определенный период времени.
Правильная организация учета затрат на производство не только обеспечивает действенный контроль за эффективным использованием находящихся в распоряжении предприятия основных производственных средств, производственных запасов и других ресурсов, но и позволяет предупредить возможность конфликтных ситуаций во взаимоотношениях с представителями налоговой службы по вопросу налогообложения прибыли.
Управление себестоимостью продукции предприятий – планомерный процесс формирования издержек производства и себестоимости, определения продажных цен и, следовательно, рентабельности производства, выявление резервов экономии, снижения себестоимости и обеспечения систематического контроля за выполнением плана установленных предприятием заданий по себестоимости.
От уровня себестоимости продукции зависит прибыль. Чем меньше себестоимость производимой продукции, тем выше конкурентоспособность предприятия, доступнее производимая продукция для покупателей или оказываемые услуги для заказчиков, ощутимее экономической эффект от продажи продукции (оказания услуг, выполнения работ).
Себестоимость продукции служит базой для исчисления продажных (отпускных) цен и формирования финансовых результатов. Поэтому систематическое снижение себестоимости продукции – главное условие повышения экономической эффективности производства. Кроме того, снижение себестоимости продукции является постоянно действующим фактором роста эффективности производства.
Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что учет затрат на производство и калькулирование себестоимости является одним из центральных участков работы финансовой службы предприятия.
Объектом исследования выступают учетно-аналитические процессы затрат на производство в КСП КНИТУ.
Отобразим на рисунке 1 основные показатели деятельности КСП КНИТУ за 2010 – 2011 г.г.: доходы организации, стоимость реализованной продукции, необходимая валовая выручка к возмещению с наценкой, расходы на производство и реализацию (издержки обращения), прибыль (убыток) от продаж, до налогообложения, налог на прибыль, чистая прибыль убыток.
Рис. 1 Основные показатели деятельности КСП КНИТУ за 2010 – 2011 г.г.
Из рисунка 1 видно, что чистая прибыль организации за 2011 год увеличилась на 0,8 тыс.руб. (или на 50%) и составила 2,4 тыс.руб. Увеличение прибыли продиктовано увеличением выручки на 1 933,33 тыс.руб.
Доходы от реализации в 2011 году возросли на 1 933,33 тыс.руб. и составили 23 868,70 ты.руб. При этом: доходы от реализации продукции собственного производства возросли на 462,66 тыс.руб., доходы от реализации покупных товаров увеличились на 1 470,67 тыс.руб. В 2011 году в составе доходов от реализации преобладали доходы от реализации продукции собственного производства – их удельный вес составил 66,43%.
Основными показателями затрат на производство КСП КНИТУ выступают:
- стоимость реализованной продукции (товаров) в ценах приобретения;
- расходы на производство и реализацию.
Из рисунка 1 видно, что стоимость реализованной продукции возросла на 1 422,87 тыс.руб. и составила 15 467,70 тыс.руб. Стоимость продукции собственного производства в ценах приобретения увеличилась на 291,57 тыс.руб. и составила 9 304,00 тыс.руб., а стоимость продукции покупных товаров – на 1 131,30 тыс.руб. и составила 6 163,70 тыс.руб.
Расходы на производство и реализацию (издержки обращения) возросли на 509,46 тыс.руб. и составили 8 398,00 тыс.руб. В составе расходов преобладали расходы на производство и реализацию продукции собственного производства – 80,86%.
Предметом исследования является совокупность экономических отношений, которые возникают в системе учета и анализа затрат на производство на предприятиях общественного питания.
Актуальность темы основывается на том, что современная экономика России диктует организациям общественного питания необходимость постоянного изыскания резервов снижения себестоимости, прогнозирования рыночной цены производимой продукции, принятия альтернативных решений для успешного проведения финансовой и инвестиционной политики.
В этих условиях неизбежно возникает необходимость создания соответствующей системы учета и контроля затрат на производство в организациях общественного питания.
Прежде всего речь идет о совершенствовании учета в части классификации затрат на производство по признакам, местам возникновения, центрам ответственности, применительно к общественному питанию, а также о разработке системы анализа, планирования и контроля затрат, внедрения компьютерных систем обработки информации.
В работе будет непосредственно рассматриваться учет, анализ и планирование затрат на производство на предприятиях общественного питания. Основные причины, которые определяют необходимость анализа затрат на производство, связаны с долгосрочными целями: обеспечение прорыва в конкурентоспособности своей продукции, освоение новых продуктов и услуг для завоевания новых рынков, обеспечение роста благосостояния акционеров и т.д.
Следовательно, цель работы – обобщение теоретических положений и разработка организационно-методических рекомендаций по совершенствованию учета и анализа затрат на производство на предприятиях общественного питания.
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- дать характеристику отрасли «общественное питание»;
- определить основные особенности производства в общественном питании;
- проанализировать сущность и содержание экономических категорий: «затраты», «издержки», «расходы»;
- рассмотреть основные способы группировки и списания затрат на производство;
- определить особенности формирования затрат на производство на предприятиях общественного питания;
- изучить особенности формирования затрат на производство в Учебно-научно-производственном «Комбинате студенческого питания» федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Казанский национальный исследовательский технологический университет» (далее – КСП КНИТУ);
- рассмотреть теоретические и методологические аспекты учета и анализа затрат на производство;
- провести анализ затрат на производство в разрезе статей калькуляции и экономических элементов КСП КНИТУ;
- предложить комплекс практических рекомендаций по снижению затрат на производство КСП КНИТУ.
Структурно работа состоит из трех глав, каждая из которых посвящена рассмотрению группы взаимосвязанных вопросов, имеющих важное и относительно самостоятельное значение разработки рекомендации по совершенствованию учёта затрат на производство и снижению себестоимости продукции.
В первой главе были изучены сущность экономических категорий «затраты», «издержки», «расходы», характеристика и особенности предприятий общественного питания, особенности формирования затрат ан предприятиях общественного питания, а также проведен анализ организационно-правовых условий осуществления производственной деятельности предприятий общественного питания.
Во второй главе работы изложены общие принципы учета затрат на производство в КСП КНИТУ, учет прямых и накладных затрат.
В третьей главе проведен анализ затрат на производство КСП КНИТУ, в том числе анализ общих показателей себестоимости, анализ прямых и накладных затрат, а также произведены расчеты для определения резерва сокращения этих затрат.
При написании работы использовалась научная и учебная литература, периодические издания, посвященные учету и анализу затрат на производство.
Список использованной литературы
1 О техническом регулировании [Электронный ресурс]: федеральный закон от 27.12. 2002 г. № 184-ФЗ (ред. 21.03.2012) // Справочно-правовая система «Консультант плюс»- Последнее обновление июнь 2013 г.;
2 О бухгалтерском учете [Электронный ресурс]: федеральный закон от 01.11.1996 г. № 129-ФЗ (ред. от 28.11.2011) // Справочно-правовая система «Консультант плюс»- Последнее обновление июнь 2013 г.;
3 «О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ (ред. от 19.07.2011)// Справочно-правовая система «Консультант плюс»- Последнее обновление июнь 2013 г.;
4 О защите прав потребителей [Электронный ресурс]:Закон РФ от 07.02.1992 г. № 2300-1(ред. от 25.06.2012)// Справочно-правовая система «Консультант плюс»- Последнее обновление июнь 2013 г.;
5 О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт:федеральный закон от 22.05.2003 г. № 54-ФЗ (ред. от 26.07.2011)// Справочно-правовая система «Консультант плюс»- Последнее обновление июнь 2013 г.;
6 Трудовой кодекс РФ[Электронный ресурс]
от 30.12.2001 № 197-ФЗ (ред. от 23.04.2012)// Справочно-правовая система «Консультант плюс»- Последнее обновление июнь 2013 г.;
7 Налоговый кодекс РФ (часть вторая) [Электронный ресурс]от 05.08.2000 № 117-ФЗ (ред. 29.06.2012)// Справочно-правовая система «Консультант плюс»- Последнее обновление июнь 2013 г.;
8 Об утверждении плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организацийи инструкции по его применению[Электронный ресурс]:приказ Минфина РФ от 31.10.2000 г. № 94н//Справочно-правовая система «Консультант плюс»- Последнее обновление июнь 2013 г.;
9 Об утверждении плана счетов бюджетного учета и инструкции к его применению [Электронный ресурс]:приказ Минфина РФ от 06.12.2012 № 162н//Справочно-правовая система «Консультант плюс»- Последнее обновление июнь 2013 г.;
10 Об утверждении единого плана счетов бухгалтерского учета для органов государственной власти (государственных органов), органов местного самоуправления, органов управления государственными внебюджетными фондами, государственных академий наук, государственных (муниципальных) учреждений и инструкции по его применению [Электронный ресурс]:приказ Минфина РФ от 01.12.2010 № 157н//Справочно-правовая система «Консультант плюс»- Последнее обновление июнь 2013 г.;
11 Об утверждении форм первичных учетных документов и регистров бухгалтерского учета, применяемых органами государственной власти (государственными органами), органами местного самоуправления, органами управления государственными внебюджетными фондами, государственными академиями наук, государственными (муниципальными) учреждениями и методический указаний по их применению [Электронный ресурс]: приказ Минфина РФ от 15.12.2010 № 173н// Справочно-правовая система «Консультант плюс» — Последнее обновление июнь 2013 г.;
12 Постановление Министерства здравоохранения Российской Федерации от 08.11.2001 г. №
3. «О введении в действие санитарных правил»// Справочно-правовая система «Консультант плюс»- Последнее обновление июнь 2013 г.;
13 Об утверждении положения по бухгалтерскому учету «Учетная политика организации ПБУ 1/98[Электронный ресурс]:Приказ Минфина РФ от 09.12.1998 г. № 60н// Справочно-правовая система «Консультант плюс»- Последнее обновление июнь 2013 г.;
14 Об утверждении положения по бухгалтерскому учету «Расходы организации ПБУ 10/99[Электронный ресурс]:Приказ Минфина России от 06.05.1999 г. № 33н// Справочно-правовая система «Консультант плюс»- Последнее обновление июнь 2013 г.;
15 Постановление Госстандарта РФ от 05.04.1995 г. №
19. «Общественное питание. Классификация предприятий. ГОСТ Р 50762-2007»// Справочно-правовая система «Консультант плюс»- Последнее обновление июнь 2013 г.;
16 Постановление Госкомстата РФ №
13. от 25.12.1998 г. «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций»// Справочно-правовая система «Консультант плюс»- Последнее обновление июнь 2013 г.;
17 СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»// Справочно-правовая система «Консультант плюс»- Последнее обновление июнь 2013 г.;
18 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»//Справочно-правовая система «Консультант плюс»- Последнее обновление июнь 2013 г.;
19 Положение об учебно-научно производственном «Комбинате студенческого питания» федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Казанский национальный исследовательский технологический институт» № 80-4/4-3/01 от 12.07.2011;
20 Положение об учетной политике в целях бухгалтерского учета и налогообложения на 2011 год федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Казанский национальный исследовательский технологический институт»;
21 Устав федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Казанский национальный исследовательский технологический университет» № 1689 от
2. мая 2011 г;
22 Банк В.Р., Основы бухгалтерского учета. Финансовый учет. Учет затрат на производство / В. Р. Банк, А. А. Солоненко, Т. А. Смелова, Б. А. Карташов: Учеб.пособие / ВолгГТУ. – Волгоград, 2006. – 68 с;
23 Жарикова Л.А., Управленческий учет: Учеб.пособие, Тамбов: Изд-во ТГТУ, 2004, 136с.;
24 Керимов В. Э., Учет затрат, калькулирование и бюджетирование в отдельных отраслях производственной сферы: Учебник. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2005. — 484 с.;
25 Кондратьев К.П., Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007 – 108 с.;
26 Кузьмина М.С., Учет затрат, калькулирование и бюджетирование в отраслях производственной сферы – М.: Финансы и статистика, 2007 – 208 с.;
27 Патров В.В., Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании – СПб: «Издательский дом БИНФА», 2009;
28 Пирогова А.М., Свиридова Е.И., Ресторан, кафе, закусочная. Особенности бухгалтерского учета и налогообложения – М.: ВЕРШИНА, 2007;
29 Радченко Л. А., Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / Л.А. Радченко. Изд. 6-е, доп. и перер. — Ростов н/Д: Феникс, 2006. — 352 с.;
30 РайзбергБ.А., Словарь современных экономических терминов/ Б.А.Райзберг, Л.Ш.Лозовский – 4-е изд. – М.: Айрис-пресс, 2008 – 480 с.;
31 Соснаускене О.И., Общественное питание: организация, учет и налогообложение – М: Юстицинформ, 2005;
32 Антошина О., Способы вычисления себестоимости продукции// Экономика и жизнь, № 14, 2009// Электронный ресурс: Режим доступа: http://www.ippnou.ru/article.php?idarticle=006254;
33 Исторические этапы развития общепита в России// Электронный ресурс: Режим доступа: http://www.pitportal.ru/director/10896.html ;
34 Керимов В.Э., Адумукас С.И., Иванова Е.В., Управленческий учет и проблемы классификации затрат// Менеджмент в России и за рубежом № 1/2002// http://www.cfin.ru/press/management/2002-1/11.shtml;
35 Константинов В.А., Грамотное использование понятий «расходы», «затраты» и «издержки» в формировании основ внутренней учетно-аналитической системы для промышленных предприятий, Константинов В.А., Гиновкер М.Э., Алимов С.А// Электронный ресурс: Режим доступа: http://www.upruchet.ru/articles/2006/2/4410.html ;
36 Молвинский А., Учет затрат: на что обратить внимание// Финансовый Директор«, № 3, 2006 – Электронный ресурс: Режим доступа:http://www.iteam.ru/publications/finances/section_50/article_3298/;
37 Пономаренко Ю., Формирование себестоимости в бухгалтерском и налоговом учете// Налоговый вестник №, 2009 – Электронный ресурс: Режим доступа: http://www.audit-it.ru/articles/account/buhaccounting/a 7/185897.html ;
38 Полуфабрикатный метод учета затрат на производство – Электронный ресурс: Режим доступа: http://www.audit-it.ru/articles/account/buhaccounting/a 7/42159.html ;
39 Полуфабрикатный метод учета затрат на производство – Электронный ресурс: Режим доступа: http://www.audit-it.ru/articles/account/buhaccounting/a 7/40878.html ;
40 Полуфабрикатный метод учета затрат на производство – Электронный ресурс: Режим доступа: http://www.audit-it.ru/articles/account/buhaccounting/a 7/41614.html ;
41 Управленческий учет затрат в предприятиях общепита, ресторанах, кафе и барах// Электронный ресурс: Режим доступа: http://www.pitportal.ru/findir/10937.html .
42 Учет затрат основного производства // Электронный ресурс: Режим доступа: http://www.audit-it.ru/articles/account/buhaccounting/a 7/42963.html ;
