Современные методы управления гостиничным и ресторанным бизнесом в России: устойчивое развитие, адаптация к вызовам и цифровизация в контексте 2025 года

В условиях динамичных глобальных трансформаций, экономических потрясений, геополитических изменений и стремительного технологического прогресса, индустрия гостеприимства — гостиничный и ресторанный бизнес (HoReCa) — оказалась на передовой линии вызовов, требующих беспрецедентной гибкости и инновационного мышления. Российский сектор HoReCa, в частности, переживает период глубокой перестройки, обусловленной как общемировыми трендами, так и уникальными региональными факторами, такими как экономические санкции, изменение логистических цепочек и сдвиги в потребительских предпочтениях. Так, в 2023 году внутренний туристический поток в России вырос на 18% по сравнению с 2022 годом, достигнув 78 миллионов поездок, что красноречиво свидетельствует о переориентации отрасли и необходимости нового осмысления управленческих подходов.

Настоящее исследование ставит своей целью не просто систематизацию, но и глубокий анализ актуальных методов управления в российском гостиничном и ресторанном бизнесе. В фокусе внимания — не только универсальные концепции устойчивого развития и цифровой трансформации, но и специфические адаптивные стратегии, разработанные в ответ на текущие вызовы. Мы стремимся создать углубленную академическую работу, которая послужит надежным фундаментом для студентов и аспирантов гуманитарных и экономических вузов, специализирующихся на менеджменте, гостиничном деле и туризме.

Структура работы отражает комплексный подход к изучению проблемы, охватывая как теоретические основы, так и практические аспекты. Мы последовательно рассмотрим эволюцию управленческих парадигм, детализируем концепции устойчивого развития, проанализируем влияние глобальных и национальных вызовов, изучим роль цифровых технологий и маркетинговых стратегий, а также уделим особое внимание нормативно-правовому регулированию и региональной специфике России.

Ключевые вопросы, на которые мы попытаемся дать исчерпывающие ответы, включают:

• Какие современные концепции и модели управления наиболее эффективны для устойчивого развития HoReCa в условиях текущих вызовов?
• Как нормативно-правовое регулирование и государственная поддержка влияют на инновационные методы управления и конкурентоспособность предприятий индустрии гостеприимства в России?
• Каковы особенности и лучшие практики применения цифровых технологий в управлении и маркетинге?
• Какие стратегии управления персоналом актуальны для обеспечения высокого уровня сервиса и снижения текучести кадров?
• Как региональные особенности (на примере Москвы, Санкт-Петербурга и Крыма) влияют на выбор и адаптацию методов управления?
• Какие маркетинговые стратегии наиболее эффективны для привлечения и удержания клиентов в условиях высокой конкуренции?
• Каковы перспективы развития российского HoReCa и какие управленческие инновации будут определяющими для его долгосрочного роста?

Представленное исследование призвано не только обобщить существующие знания, но и предложить новые аналитические перспективы, подкрепленные актуальными данными и практическими рекомендациями, что сделает его ценным ресурсом для всех, кто заинтересован в глубоком понимании и успешном управлении динамичным миром гостеприимства.

Теоретические основы управления в индустрии гостеприимства

Индустрия гостеприимства, объединяющая гостиничный и ресторанный бизнес, представляет собой уникальный экономический сектор, требующий специфических подходов к управлению. Ее фундамент лежит в сфере услуг, где неосязаемость продукта, одновременность производства и потребления, а также высокая роль человеческого фактора создают особые управленческие вызовы. Понимание этих особенностей критически важно для разработки эффективных стратегий, способных обеспечить устойчивость и конкурентоспособность в постоянно меняющихся условиях.

Классические и современные подходы к управлению

Эволюция управленческой мысли прошла долгий путь, начиная от жестких, авторитарных моделей и заканчивая гибкими, ориентированными на человека и окружающую среду концепциями. В контексте HoReCa эти подходы претерпевают особую адаптацию.

Традиционные подходы к управлению, зародившиеся в начале XX века, часто классифицируются по трем основным направлениям:

• Экономические (классические): Фокус на рационализации производственных процессов, повышении производительности труда и максимизации прибыли. Примеры включают научный менеджмент Фредерика Тейлора и административный подход Анри Файоля. В гостиничном и ресторанном бизнесе это проявлялось в стандартизации меню, оптимизации работы кухни и уборки номеров, четком разделении функций персонала. Однако чрезмерная регламентация могла подавлять инициативу и творчество, столь важные в сфере услуг.
• Социально-психологические (школа человеческих отношений): Осознание значимости человеческого фактора, мотивации, командной работы и удовлетворенности сотрудников. Исследования Элтона Мэйо показали, что внимание к потребностям персонала и создание благоприятного психологического климата значительно повышают продуктивность. В HoReCa это привело к развитию систем обучения, поощрения персонала, формированию корпоративной культуры, ориентированной на сервис.
• Количественные (школа науки управления): Применение математических моделей, статистики и информационных технологий для принятия управленческих решений. Этот подход позволил оптимизировать загрузку отелей, управлять запасами продуктов в ресторанах, планировать графики работы персонала.

Современные модели управления выходят за рамки этих классических парадигм, интегрируя их лучшие элементы и дополняя новыми концепциями, отвечающими вызовам XXI века:

• Системный подход: Рассмотрение предприятия как открытой системы, взаимодействующей с внешней средой. Гостиница или ресторан не могут быть эффективными в отрыве от рыночных тенденций, конкурентов, поставщиков и потребителей, что требует постоянного мониторинга внешней среды и гибкой адаптации.
• Ситуационный подход: Признание отсутствия универсальных рецептов управления. Эффективность управленческих решений зависит от конкретной ситуации (размер предприятия, тип услуг, рыночные условия). Например, стратегия управления небольшим бутик-отелем будет кардинально отличаться от стратегии крупной гостиничной сети.
• Процессный подход: Управление рассматривается как непрерывный процесс выполнения взаимосвязанных функций: планирования, организации, мотивации и контроля. В HoReCa это особенно актуально для обеспечения бесперебойного и высококачественного обслуживания.
• Концепция Total Quality Management (TQM): Всеобъемлющее управление качеством, ориентированное на удовлетворение потребностей клиента и постоянное совершенствование всех бизнес-процессов. Для индустрии гостеприимства, где качество услуг является определяющим фактором успеха, TQM стала основополагающей философией.
• Бережливое производство (Lean Management): Ориентация на устранение всех видов потерь (избыточные запасы, ненужные перемещения, дефекты) для повышения эффективности и ценности для клиента. В ресторанах это может проявляться в оптимизации работы кухни, а в отелях – в сокращении времени на уборку номеров без ущерба качеству.
• Управление изменениями (Change Management): Способность организации адаптироваться к новым условиям, минимизируя сопротивление и обеспечивая плавный переход. В условиях пандемии, санкций и технологических прорывов это стало одним из ключевых навыков для руководителей HoReCa.
• Управление на основе данных (Data-Driven Management): Использование аналитики больших данных для принятия решений, что позволяет глубже понимать потребительские предпочтения, оптимизировать ценообразование и персонализировать услуги.

Специфика управления в гостиничном и ресторанном бизнесе

Индустрия гостеприимства обладает рядом фундаментальных отличий, которые формируют уникальные управленческие вызовы и требуют специфических подходов:

1. Неосязаемость услуг: В отличие от материального продукта, услуги нельзя потрогать, попробовать до покупки. Это создает повышенные требования к репутации, бренду и маркетинговой коммуникации, которая должна «упаковывать» эмоции, атмосферу и заботу, как, например, для загородных отелей, где гость выбирает не только номер, но и ощущение отдыха.
2. Неразрывность производства и потребления: Услуга производится и потребляется одновременно. Гость присутствует при оказании услуги, что делает его соучастником процесса и требует мгновенной реакции на его запросы и недовольства.
3. Непостоянство качества: Качество услуги сильно зависит от человеческого фактора (настроения персонала, его компетенции) и субъективного восприятия клиента. Это обуславливает необходимость стандартизации процессов при сохранении индивидуального подхода и постоянного обучения персонала.
4. Скоропортящийся характер услуги: Незанятый номер или свободный столик в ресторане — это потерянная выручка, которую невозможно восполнить. Это требует высокоэффективного управления загрузкой, динамического ценообразования и использования современных систем бронирования.
5. Высокая роль человеческого фактора: Сотрудники являются «лицом» компании, непосредственно взаимодействуя с клиентами. Мотивация, обучение, управление текучестью кадров и создание благоприятной рабочей атмосферы становятся приоритетными задачами HR-менеджмента.
6. Высокая капиталоемкость и длительный срок окупаемости: Строительство и оснащение гостиницы или ресторана требуют значительных инвестиций, что обуславливает необходимость долгосрочного планирования и финансовой устойчивости.
7. Сезонность и цикличность спроса: Многие предприятия HoReCa сталкиваются с колебаниями спроса в зависимости от времени года, дней недели или даже времени суток. Это требует гибких стратегий ценообразования, маркетинга и управления персоналом.
8. Зависимость от внешней среды: Индустрия крайне чувствительна к экономическим кризисам, политическим событиям, изменениям в законодательстве, пандемиям и даже погодным условиям. Гибкость является ключевым фактором в планировании гостинично-туристской деятельности, поскольку жесткое планирование неэффективно.
9. Мультипликативный эффект: Развитие HoReCa стимулирует смежные отрасли — транспорт, сельское хозяйство, производство сувениров, развлечения, что подчеркивает ее значимость для экономики страны.

Таким образом, эффективное управление в гостиничном и ресторанном бизнесе требует не только владения классическими управленческими инструментами, но и глубокого понимания специфики отрасли, готовности к постоянным изменениям и активному внедрению инновационных подходов, особенно в контексте устойчивого развития и цифровизации.

Устойчивое развитие и «зеленый» бизнес как стратегический императив

В XXI веке концепция устойчивого развития перестала быть просто модным трендом и превратилась в неотъемлемый элемент успешной бизнес-стратегии, особенно для индустрии гостеприимства. Это не просто мера по защите окружающей среды, а всеобъемлющий подход, призванный обеспечить долгосрочное существование и развитие человека за счет щадящего взаимодействия с природой и построения ответственного бизнеса. Для поколения, склонного к путешествиям, критерий устойчивого развития является приоритетным при выборе места отдыха, при этом до 70% миллениалов и поколения Z готовы платить больше за экологически чистые и социально ответственные варианты. Это подтверждает, что игнорирование таких тенденций может привести к потере значительной части потенциальной аудитории и снижению конкурентоспособности.

Концепции и принципы устойчивого развития в гостеприимстве

Устойчивое развитие — это способ выстраивания взаимодействия людей, организаций и окружающей среды, подразумевающий удовлетворение потребностей нынешних поколений без ущерба для возможностей будущих. Современная концепция устойчивого развития включает четыре главных аспекта:

1. Экономический аспект: Обеспечение долгосрочной финансовой жизнеспособности предприятия, создание рабочих мест, поддержка местного предпринимательства и привлечение инвестиций. Внедрение принципов устойчивого развития в гостиничном секторе способствует увеличению экономических выгод и повышению эффективности экономики страны в целом.
2. Социальный аспект: Корпоративная социальная ответственность, направленная на улучшение благосостояния сотрудников, местных сообществ и обеспечение культурного наследия. Это включает справедливые условия труда, поддержку местных поставщиков и сохранение уникальной идентичности региона.
3. Экологический аспект: Минимизация негативного воздействия на окружающую среду. Это охватывает энергосбережение, управление отходами, снижение водопотребления, использование экологичных материалов и защиту биоразнообразия.
4. Институциональный аспект: Создание эффективной системы управления, законодательной базы и механизмов регулирования, способствующих устойчивому развитию.

Некоторые эксперты предлагают добавить пятый аспект, связанный с инновациями, формирующими новую экономику. Именно инновации позволяют находить новые, более эффективные и экологичные решения для достижения целей устойчивого развития.

Особый интерес представляет «Концепция трех нулей», интегрирующая идеи устойчивого развития непосредственно в архитектуру и операционную деятельность гостиницы:

• «Ноль километров»: Предполагает использование местных материалов и рабочей силы. В идеале, материалы должны быть произведены или добыты в радиусе 500-800 км от объекта строительства. Это не только снижает углеродный след от транспортировки, но и поддерживает местную экономику, создает рабочие места для жителей региона.
• «Ноль диоксида углерода»: Приоритет бережливому энергоуправлению и сокращению выбросов. Достижение этой цели часто включает использование возобновляемых источников энергии (солнечные панели, геотермальные системы), улучшение теплоизоляции зданий и применение энергоэффективного оборудования.
• «Ноль отходов»: Внедрение системы управления жизненным циклом продукта, которая подразумевает сокращение, повторное использование и переработку всех отходов, стремясь к показателю переработки более 90%. Это включает компостирование органических отходов, раздельный сбор мусора, использование многоразовой посуды и сокращение использования одноразовых пластиковых изделий.

Индикаторы и оценка устойчивого развития

Для обеспечения единообразного понимания и оценки «устойчивого развития в туризме» Всемирный совет по устойчивому развитию в сфере туризма (GSTC) регулирует глобальные стандарты и предлагает систему индикаторов для отелей. Эти критерии охватывают четыре ключевых направления:

• Управление: Наличие политики устойчивого развития, системы мониторинга и отчетности, а также обучение персонала.
• Социально-экономические: Поддержка местного сообщества, справедливые условия труда, уважение к правам человека, доступность для людей с ограниченными возможностями.
• Культурные: Сохранение местного наследия, поддержка традиционных ремесел, уважение к местным обычаям.
• Экологические: Эффективное управление отходами (сокращение, переработка), энергоэффективность (снижение потребления электроэнергии), рациональное водопотребление, защита биоразнообразия, контроль за загрязнением.

Для оценки устойчивого развития гостиниц предложена также классификация критериев с пятью секциями: экономическая, социальная, экологическая, институциональная и информационно-коммуникационных технологий (ИКТ), которые взаимосвязаны с увеличением экономических выгод, корпоративной социальной ответственности и минимизацией негативных последствий для окружающей среды.

В качестве практико-методических рекомендаций по обеспечению устойчивого развития гостиничных предприятий предлагается использование системы ключевых показателей эффективности (KPI). Эти метрики позволяют не только отслеживать прогресс, но и принимать обоснованные управленческие решения:

• Удельное потребление воды на гостя: Объем воды, израсходованной на одного гостя в сутки.
• Удельное энергопотребление на гостя/номер: Количество электроэнергии/тепла на одного гостя или номер.
• Объем переработанных отходов: Процент отходов, отправленных на переработку, от общего объема.
• Доля закупок у местных поставщиков: Процент товаров и услуг, закупленных у поставщиков в пределах определенного радиуса (например, 500 км).
• Доля возобновляемых источников энергии: Процент энергии, получаемой из солнечных панелей, геотермальных систем и т.д.
• Уровень удовлетворенности персонала: Индекс, отражающий лояльность и вовлеченность сотрудников.

Экономические выгоды и конкурентные преимущества «зеленого» бизнеса

Внедрение устойчивых практик и развитие «зеленого» бизнеса в гостиничном секторе — это не только эти��ески правильное решение, но и стратегическая необходимость для долгосрочного успеха, обеспечивающая значительные финансовые выгоды и укрепление лояльности к бренду. Доля потребителей, предпочитающих «зеленые» отели, выросла до 60-70% в 2024 году, демонстрируя готовность доплачивать за устойчивые практики.

Основные преимущества устойчивого развития в гостеприимстве включают:

1. Снижение операционных расходов: Экологичные решения напрямую влияют на прибыльность. Отели, внедрившие энергоэффективные технологии и программы сокращения отходов, могут снизить операционные расходы на 10-20% в течение 3-5 лет.
   • Энергоэффективность: Установка энергоэффективного оборудования, LED-освещения и систем автоматического контроля температуры и освещения позволяет существенно сократить затраты на электроэнергию. Замена традиционных источников света на LED-освещение сокращает потребление электроэнергии до 80%, а внедрение систем автоматического контроля температуры и освещения в гостиничных номерах может снизить общее энергопотребление здания на 15-25%. Современные автоматизированные системы управления зданиями (BMS) позволяют централизованно управлять энергопотреблением, системами отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха (HVAC), а также освещением, что может сократить потребление энергии на 15-30%.
   • Управление отходами: Программы по сокращению, повторному использованию и переработке отходов минимизируют расходы на вывоз мусора.
   • Водосбережение: Установка водосберегающей сантехники и систем рециркуляции воды снижает потребление воды и соответствующие коммунальные платежи.
2. Доступ к «зеленому» финансированию: Российские банки и институты развития, такие как ВЭБ.РФ, предлагают «зеленые» кредиты и облигации для проектов, соответствующих ESG-критериям, с льготными условиями финансирования. Это открывает новые возможности для привлечения инвестиций в устойчивые проекты.
3. Дифференциация бренда и рост лояльности клиентов: Отели, активно демонстрирующие свою приверженность устойчивому развитию, привлекают экологически сознательных путешественников, особенно среди миллениалов и поколения Z, которые готовы платить больше за такие услуги. Увеличение лояльности клиентов и их готовность рекомендовать отель может вырасти на 20-30% среди экологически сознательной аудитории. Сертификация экологической деятельности (LEED, Green Key, ISO 14001) подтверждает приверженность «зеленым» принципам, завоевывает доверие гостей и является важным конкурентным преимуществом. Процесс сертификации помогает систематизировать и улучшить внутренние процессы, способствует формированию корпоративной культуры, ориентированной на постоянное совершенствование и заботу об окружающей среде.
4. Соответствие нормативным требованиям и готовность к будущему: С ужесточением экологического законодательства и ростом общественного давления, «зеленые» инициативы помогают компаниям оставаться в правовом поле и быть готовыми к будущим изменениям.

Таким образом, устойчивое развитие в сфере гостеприимства — это не просто соответствие требованиям, а мощный инструмент для достижения конкурентного преимущества, снижения затрат и создания положительного имиджа, что крайне важно для долгосрочного успеха и процветания в современном мире.

Адаптивные стратегии управления в условиях глобальных и российских вызовов

Индустрия гостеприимства по своей природе является одной из наиболее чувствительных к внешним воздействиям. Последние годы стали настоящим испытанием на прочность, потребовавшим от предприятий HoReCa беспрецедентной гибкости и способности к трансформации. Глобальные и региональные вызовы не только изменили ландшафт рынка, но и пересмотрели приоритеты в управленческих стратегиях.

Глобальные вызовы и их влияние на индустрию гостеприимства

Современный мир столкнулся с каскадом взаимосвязанных кризисов, которые оказывают прямое и косвенное влияние на гостиничный и ресторанный бизнес:

1. Изменение климата: Это не абстрактная угроза, а уже реальность, влияющая на туристические потоки. Экстремальные погодные явления (засухи, наводнения, лесные пожары) делают некоторые регионы менее привлекательными для туризма. Прогнозируется продолжение глобального потепления до 2050–2060 годов, после чего, согласно некоторым сценариям Росгидромета, может начаться процесс глобального похолодания. Среднегодовая температура в России к середине XXI века может увеличиться на 1,5-2 °C, что изменит сезонность и географию отдыха, требуя от отелей адаптации инфраструктуры и предложений.
2. Последствия пандемии COVID-19: Локдауны, ограничения на перемещение, требования социального дистанцирования нанесли сокрушительный удар по отрасли. Потребовалось изобретение новых бизнес-моделей, акцент на бесконтактные технологии, усиление гигиенических протоколов и развитие внутреннего туризма.
3. Глобальные экономические сдвиги: Инфляция, колебания курсов валют, рост цен на сырье и продукты напрямую влияют на себестоимость услуг и покупательную способность потребителей.
4. Политические трансформации и геополитическая напряженность: Локальные конфликты, санкционные режимы, изменения в миграционной политике перекраивают международные туристические маршруты и создают барьеры для бизнеса.
5. Технологические инновации: Стремительное развитие цифровых технологий (ИИ, VR/AR, автоматизация) меняет ожидания клиентов и требует постоянных инвестиций в модернизацию.
6. Изменения в потребительских предпочтениях: Растущий запрос на персонализацию, экологичность, уникальный опыт и цифровую доступность.

В совокупности эти вызовы заставляют предприятия HoReCa применять экологически устойчивые практики, адаптироваться к политической и экономической среде, а также использовать цифровые технологии для улучшения качества обслуживания и максимизации удовлетворенности клиентов.

Специфика вызовов для российского рынка HoReCa (2025 год)

Российский рынок гостеприимства сталкивается с уникальным комплексом проблем, усугубленных геополитической ситуацией и санкционным давлением. Прогнозы на 2025 год указывают на сохранение и даже усиление некоторых негативных тенденций:

• Инфляция и рост цен: По прогнозам, инфляция в России в 2025 году может составить около 4-5%, а рост цен на продукты питания, входящие в потребительскую корзину ресторанов, ожидается на уровне 6-8%. Это неизбежно приведет к увеличению себестоимости блюд и услуг.
• Повышение зарплат: Прогнозируется повышение средней заработной платы в сфере общепита на 7-10% в 2025 году. При всей важности мотивации персонала, это увеличивает фонд оплаты труда, который является одной из основных статей расходов.
• Снижение потребительской способности: В условиях экономической неопределенности потребители будут больше экономить, что может привести к замедлению роста рынка HoReCa до 5-7% в 2025 году по сравнению с более высокими показателями предыдущих лет.
• Усиление конкуренции: При замедлении роста рынка и снижении покупательной способности борьба за каждого клиента обострится, что потребует более четкого позиционирования, подчеркивания преимуществ и улучшения обслуживания.
• Проблема готовой еды из ритейла: Одним из главных вызовов для ресторанного рынка остается готовая еда, продаваемая в ритейле. Рынок готовой еды в России демонстрирует устойчивый рост на 10-15% ежегодно, составляя значительную конкуренцию ресторанному сектору, особенно в сегменте повседневного питания.

Адаптивные стратегии для сохранения устойчивости и развития

Для преодоления этих вызовов и обеспечения долгосрочной устойчивости предприятиям HoReCa необходимо активно внедрять адаптивные стратегии:

1. Расширение спектра услуг и диверсификация: В условиях кризиса важно не только улучшать существующие продукты и услуги, но и разрабатывать новые. Это может быть организация онлайн-мероприятий, развитие кейтеринга, предоставление услуг доставки, создание гибридных форматов (например, коворкинги в отелях, Dark Kitchen в ресторанах).
2. Снижение затрат и оптимизация операций: Это критически важная мера в условиях инфляции.
   • Автоматизация: Автоматизация операций, таких как учет запасов, управление заказами, оптимизация персонала, может привести к снижению операционных затрат на 10-15% и повышению эффективности работы на 20% и более. Это позволяет ресторанам оставаться устойчивыми в условиях экономической нестабильности.
   • Оптимизация меню: Пересмотр меню, акцент на позиции с доступными продуктами по адекватной цене для сохранения маржинальности.
   • Энергоэффективность: Инвестиции в «зеленые» технологии для сокращения коммунальных расходов, как было рассмотрено ранее.
3. Внедрение современных технологий: Цифровизация становится не просто преимуществом, а необходимостью. Разработка программ для виртуального общения с гостями (чат-боты, мобильные приложения), внедрение киосков самообслуживания, использование систем дополненной реальности для интерактивных карт и виртуальных туров, а также современных POS-систем (например, iiko) позволяют оперативно реагировать на изменения рынка и повышать эффективность.
4. Повышение качества взаимодействия с клиентами: В условиях снижения покупательной способности лояльность клиентов становится бесценным активом. Персонализация услуг, основанная на анализе данных о предпочтениях гостей, увеличивает уровень повторных бронирований до 30% и повышает средний чек на 10-15%. Акцент на эмоциях, атмосфере и заботе, а не только на базовых услугах.
5. Трансформация франчайзинга: Франчайзинг как модель масштабирования должен трансформироваться, чтобы оставаться привлекательным для инвесторов и устойчивым для франчайзеров. Это включает упрощение условий входа для франчайзи, сокращение первоначальных инвестиций, усиление поддержки со стороны франчайзера в маркетинге и операционной деятельности, а также акцент на более гибкие форматы, такие как Dark Kitchen.
6. Тенденции ресторанного рынка на 2025 год:
   • Рост мини-форматов и виртуальных ресторанов (Dark Kitchen): Dark Kitchen (кухня, работающая только на доставку) позволяет экономить на аренде и персонале, предлагать гибкое меню и просто масштабироваться.
   • Региональная экспансия: Выход в регионы и новые страны для расширения рынков сбыта.
   • Упрощение условий для франчайзи: Привлечение новых партнеров за счет более доступных условий.

В целом, адаптация маркетинговой стратегии гостиничных предприятий в кризис связана с изменением компонентов комплекса маркетинга: продукта, продвижения, цены и распределения. Гостиничный и ресторанный бизнес в условиях экономической нестабильности сталкивается с необходимостью постоянной адаптации к меняющимся обстоятельствам, и только гибкие, инновационные и клиентоориентированные предприятия смогут не только выжить, но и процветать.

Цифровизация и инновационные технологии: драйверы эффективности и конкурентоспособности

В условиях постоянно меняющегося мира, полного вызовов, от постпандемийных ограничений до экономических турбулентностей, цифровизация стала не просто опцией, а критически важным условием выживания и процветания для гостиничного и ресторанного бизнеса. Инновационные технологии выступают драйверами эффективности, позволяют оптимизировать операционные процессы, углублять взаимодействие с клиентами и значительно повышать конкурентоспособность на рынке.

Инновационные технологии в управлении отелями

Современный отель – это не просто место для ночлега, а сложный технологический комплекс, который активно использует цифровые решения для создания бесшовного и персонализированного опыта для гостей.

1. Программы для виртуального общения с гостями:
   • Чат-боты на сайтах и в мессенджерах: Автоматизированные системы, способные круглосуточно отвечать на типовые вопросы гостей, бронировать номера, предоставлять информацию об услугах. Это значительно сокращает нагрузку на персонал и повышает скорость обслуживания.
   • Мобильные приложения отелей: Предлагают широкий спектр функций – от онлайн-регистрации (check-in/check-out) и заказа услуг (room service, такси, спа) до обратной связи и персонализированных предложений. Приложения становятся центральным хабом для взаимодействия гостя с отелем.
   • Виртуальные консьержи: Голосовые помощники или интеллектуальные системы, способные предоставлять информацию о местных достопримечательностях, бронировать столики в ресторанах и оказывать другие консьерж-услуги.
2. Киоски самообслуживания: Позволяют гостям самостоятельно регистрироваться, получать ключи от номера, оплачивать услуги, минуя стойку ресепшн. Это сокращает очереди, повышает эффективность и предлагает удобство для тех, кто предпочитает минимальное человеческое взаимодействие.
3. Системы управления зданием (BMS): Это комплексные автоматизированные системы, которые позволяют централизованно управлять всеми инженерными системами отеля:
   • Энергопотребление: Оптимизация работы отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха (HVAC) в зависимости от загрузки номеров и погодных условий.
   • Освещение: Автоматическое управление освещением в общественных зонах и номерах, использование датчиков движения и присутствия.
   • Безопасность: Интеграция систем видеонаблюдения, контроля доступа и пожарной безопасности.

   Внедрение BMS может сократить потребление энергии на 15-30%, что является значительной экономией в долгосрочной перспективе.

4. Дополненная реальность (AR): Этот маркетинговый инструмент активно применяется для создания уникального пользовательского опыта:
   • Виртуальные туры: Позволяют потенциальным гостям «прогуляться» по номерам, ресторанам и другим зонам отеля, используя свои смартфоны или AR-очки.
   • Интерактивные карты: Предоставляют информацию о достопримечательностях, ресторанах и магазинах в окрестностях отеля, накладывая цифровой контент на реальное изображение.
   • AR-игры и квесты: Создание игрового опыта для гостей, например, поиск «сокровищ» на территории отеля с помощью AR-приложения.

Цифровые решения для ресторанного бизнеса

В условиях экономической турбулентности и кризиса выживают и преуспевают те рестораны, которые активно внедряют цифровые решения, повышающие их операционную эффективность и гибкость.

1. Автоматизация учета:
   • Системы складского учета: Автоматический контроль остатков продуктов, формирование заказов поставщикам, отслеживание сроков годности.
   • Финансовый учет: Управление доходами и расходами, формирование отчетов, интеграция с бухгалтерскими системами.
   • Расчет себестоимости: Точный расчет себестоимости каждого блюда, позволяющий оперативно корректировать цены и меню.

   Автоматизация этих процессов может привести к снижению операционных затрат на 10-15% и повышению эффективности работы на 20% и более.

2. Онлайн-продажи:
   • Системы онлайн-заказа и доставки: Собственные платформы или интеграция со сторонними агрегаторами для приема заказов на доставку и самовывоз.
   • Электронное меню: QR-коды для доступа к меню, что сокращает использование бумажных носителей и позволяет оперативно вносить изменения.
   • Системы бронирования столов онлайн: Удобный инструмент для клиентов и эффективный механизм управления загрузкой зала для рестораторов.
3. Современные POS-системы (Point of Sale):
   • Примеры: iiko, R-Keeper. Эти комплексные решения управляют всем циклом продаж: от приема заказа до расчета.
   • Функции: Управление столами, заказами, скидками, программами лояльности, интеграция с кухонными дисплеями (KDS) и системами оплаты.
   • Аналитика: Сбор данных о продажах, предпочтениях клиентов, загрузке, что позволяет принимать обоснованные управленческие решения и оптимизировать бизнес-процессы.

Персонализация и прямые каналы продаж

Одним из ключевых направлений цифровой трансформации является стремление к персонализации и сокращению зависимости от посредников.

1. Персонализация услуг:
   • Анализ данных о предпочтениях гостей: Сбор и анализ информации о предыдущих бронированиях, любимых блюдах, предпочтениях в напитках, особых запросах.
   • Индивидуальные предложения: Формирование персонализированных рассылок, скидок, бонусов, рекомендаций на основе профиля гостя.
   • Результаты: Персонализация услуг увеличивает уровень повторных бронирований до 30% и повышает средний чек на 10-15%. Это создает глубокую связь с клиентами и укрепляет их лояльность.
2. Прямые каналы продаж:
   • Собственные цифровые платформы: Развитие собственного сайта, мобильного приложения для прямого бронирования и заказа.
   • Сокращение зависимости от сторонних агрегаторов (OTA): Использование собственных каналов позволяет сократить комиссионные сборы сторонним агрегаторам на 15-25%. Это значительно увеличивает маржинальность бизнеса.
   • Укрепление связи с кли��нтами: Прямое взаимодействие позволяет лучше понимать потребности гостей и строить долгосрочные отношения.

Таким образом, активное внедрение цифровых технологий и инновационных решений – это не просто модернизация, а стратегическая инвестиция в будущее гостиничного и ресторанного бизнеса, обеспечивающая его эффективность, гибкость и конкурентоспособность в условиях постоянно меняющегося рынка.

Маркетинговые стратегии, потребительские предпочтения и конкуренция на российском рынке

В динамичном мире индустрии гостеприимства, где каждый уголок стремится привлечь внимание потребителя, маркетинговые стратегии играют решающую роль. Особенно это актуально для российского рынка, который переживает период трансформации под влиянием экономических, социальных и геополитических факторов. Понимание потребительских предпочтений, постоянный конкурентный анализ и способность к адаптации становятся краеугольными камнями успеха.

Особенности потребительского поведения россиян

Российский потребитель HoReCa демонстрирует уникальные, хоть и меняющиеся со временем, предпочтения, на которые маркетологам необходимо ориентироваться:

1. Медленный, но устойчивый рост доли общепита в затратах на питание: В 2024 году доля общепита в затратах россиян на питание медленно растет, достигнув 5,6% против 5,2% в 2022 году. Это свидетельствует о постепенном изменении культуры питания и увеличении готовности тратить на еду вне дома, несмотря на экономические вызовы.
2. Рост числа транзакций: В 2024 году число транзакций на рынке HoReCa увеличилось на 11% по сравнению с 2023 годом. Это подтверждает общую положительную динамику и восстановление рынка после кризисных периодов.
3. Драйверы роста: Основными локомотивами роста стали столовые (+7%), фастфуд (+3%) и пекарни (+2%). Это говорит о предпочтении потребителями быстрых, доступных и понятных форматов питания, которые предлагают хорошую ценность за свои деньги.
4. Предпочтение понятной и проверенной еды: Россияне отдают предпочтение понятной, простой и проверенной временем еде. Согласно опросам, наиболее популярными категориями в российском общепите остаются блюда русской, европейской и азиатской кухни (в частности, паназиатской), а также фастфуд. Эксперименты с экзотическими или слишком сложными блюдами могут быть рискованными для массового рынка.

Эти данные формируют основу для разработки ассортиментной и ценовой политики, а также для выбора форматов заведений.

Конкурентная среда и вызовы для маркетинга

Российский рынок HoReCa характеризуется высокой конкуренцией, которая будет только усиливаться в ближайшие годы.

1. Конкуренция с готовой едой из ритейла: Одним из главных вызовов для ресторанного рынка остается готовая еда, продаваемая в ритейле. Рынок готовой еды в России демонстрирует устойчивый рост на 10-15% ежегодно, составляя значительную конкуренцию ресторанному сектору, особенно в сегменте повседневного питания. Супермаркеты и онлайн-доставка готовых обедов предлагают удобство и часто более низкие цены, что заставляет рестораны искать уникальные преимущества.
2. Прогноз на 2025 год: Прогнозируется, что рынок HoReCa может столкнуться с замедлением роста, ожидаются темпы роста в 5-7% в 2025 году. Потребители будут больше экономить, что приведет к росту конкуренции и необходимости более четкого позиционирования, подчеркивания преимуществ и улучшения обслуживания.
3. Необходимость постоянной дифференциации: В условиях, когда базовые услуги становятся стандартом, важно постоянно внедрять персонализацию, усиливать сервис и создавать уникальный опыт. Это особенно актуально для загородных отелей, где конкурентный анализ, работа с территорией и адаптация практик представляют собой единую стратегию, направленную на создание неповторимой атмосферы и эмоций.

Разработка эффективных маркетинговых стратегий

Эффективный маркетинг в HoReCa сегодня — это не просто продвижение, а создание ценности и эмоциональной связи с клиентом.

1. Акцент на эмоции и впечатления: Гость выбирает не только номер или блюдо, но и эмоцию, атмосферу, заботу и ощущение отдыха. Маркетинг должен «упаковывать» эти ценности, транслируя их через все каналы коммуникации – от дизайна интерьера до рекламных сообщений.
2. Персонализация: Использование данных о предпочтениях клиентов для создания индивидуальных предложений и опыта. Это может быть приветственное письмо с учетом прошлых заказов, специальные скидки на любимые блюда или рекомендации по досугу.
3. Усиление сервиса: Качество обслуживания – ключевой фактор лояльности. Инвестиции в обучение персонала, создание стандартов обслуживания и системы обратной связи позволяют постоянно совершенствовать клиентский опыт.
4. Создание уникального торгового предложения (УТП): В условиях высокой конкуренции важно иметь четкое и привлекательное УТП. Это может быть уникальная концепция ресторана, эксклюзивные услуги отеля, особая атмосфера или специализация на определенной кухне.
5. Конкурентный анализ и адаптация: Важно не просто следить за конкурентами, но и анализировать влияние их акций (например, бесплатный трансфер) на их загрузку. Цель не в копировании, а в адаптации успешных идей к уникальному торговому предложению собственного отеля или ресторана, а также в поиске «слепых зон», которые конкуренты упускают.
6. Цифровой маркетинг: Активное использование онлайн-каналов – социальных сетей, поисковой оптимизации (SEO), контекстной рекламы, email-маркетинга, сотрудничества с блогерами и инфлюенсерами. Применение дополненной реальности (AR) для виртуальных туров и интерактивных карт также становится мощным инструментом привлечения внимания.
7. Программы лояльности: Разработка эффективных программ лояльности, которые стимулируют повторные посещения и формируют постоянную клиентскую базу.

В заключение, успех на российском рынке HoReCa в 2025 году и далее будет зависеть от способности предприятий не только адаптироваться к изменяющимся экономическим условиям и потребительским предпочтениям, но и активно внедрять инновационные маркетинговые стратегии, которые ставят во главу угла создание ценности, эмоций и уникального опыта для клиента.

Влияние санкций, нормативно-правовое регулирование и региональные особенности России

Российский гостиничный и ресторанный бизнес сегодня функционирует в условиях уникального геополитического и экономического ландшафта, где санкционное давление, меняющееся законодательство и выраженная региональная специфика формируют особые вызовы и открывают новые возможности. Понимание этих факторов критически важно для разработки эффективных управленческих стратегий и обеспечения устойчивого развития.

Последствия санкций для гостиничного и ресторанного бизнеса

Введение экономических санкций против России оказало многогранное и порой парадоксальное влияние на индустрию гостеприимства.

1. Зависимость от западных технологий и оборудования:
   • Программное обеспечение: Гостиничный бизнес столкнулся с серьезными проблемами, связанными с зависимостью от западного программного обеспечения. До 2022 года доля зарубежных решений в сегменте PMS (Property Management Systems) достигала 70-80%, что потребовало экстренного поиска отечественных или альтернативных решений. Хотя многие импортные системы автоматизации были заблокированы, рынок быстро нашел альтернативы.
   • Оборудование и комплектующие: В сегменте кухонного и прачечного оборудования доля импорта достигала 60-90%. Это привело к дефициту, удорожанию и сложностям с обслуживанием существующего парка техники. Проблемы возникли с импортным оборудованием (печи, кофемашины) и расходными материалами (упаковка, одноразовая посуда).

   Возникла острая необходимость пересматривать логистические цепочки, искать новых поставщиков и партнеров из других стран, а также развивать импортозамещение.

2. Влияние на ресторанный бизнес:
   • Падение посещаемости и выручки, последующее восстановление: В марте-апреле 2022 года падение посещаемости ресторанов в России составило до 30-40%, а выручки — до 25-35%. Однако восстановление началось с лета 2022 года, и к концу 2023 года выручка большинства заведений общепита вышла на докризисный уровень или превысила его на 5-10%. Это свидетельствует о высокой адаптивности отрасли.
   • Пересмотр меню и логистики: Процент импорта в меню российских ресторанов был не менее 40%, что потребовало экстренного пересмотра меню из-за дефицита некоторых позиций. Санкции повлияли на взаимодействие с поставщиками, цены и логистику; контейнерные перевозки стали почти недоступными, что привело к росту цен на продукцию. Средний рост цен на основные группы продуктов питания для ресторанов составил 15-25% в 2022-2023 годах.
   • Оптимизация маржинальности: Для сохранения маржинальности многие рестораны оптимизируют меню, оставляя позиции с доступными продуктами по адекватной цене, а также активно работают с местными поставщиками.
3. Влияние на гостиничный бизнес:
   • Снижение спроса и рост цен: Гостиничный бизнес также столкнулся со снижением спроса, особенно в марте 2022 года, когда оно составило до 30-50% в среднем по России, а в некоторых регионах — до 60%. Это вынудило гостиницы увеличивать стоимость услуг для поддержания деятельности. Средняя стоимость гостиничных услуг в 2022 году увеличилась на 10-20% в зависимости от категории отеля и региона.
   • Гибкое ценообразование: Высокая эластичность спроса на гостиничные услуги делает рынок чувствительным к внешним угрозам и сезонности, что требует гибких стратегий ценообразования.
   • Адаптация как ключ к преодолению: Профессионалы гостиничного бизнеса считают, что кризис, вызванный санкциями, преодолим при условии адаптации. Управление ситуациями в условиях санкций определяется как системная попытка организации контролировать или предотвращать кризисные ситуации для выгоды заинтересованных сторон.

Нормативно-правовое регулирование и государственная поддержка

Нормативно-правовая база играет ключевую роль в формировании условий для развития HoReCa. В России это включает законы, постановления правительства и приказы профильных министерств и ведомств, таких как Ростуризм, Минэкономразвития, Роспотребнадзор.

• Государственная поддержка внутреннего туризма: В условиях санкций внутренний туризм становится более актуальным для россиян. Государство активно стимулирует его развитие через различные программы субсидирования, льготного кредитования и информационную поддержку.
• Регулирование гостевых домов: С 1 сентября 2025 года в России начался эксперимент по легализации и регулированию работы гостевых домов. До конца 2025 года владельцы должны пройти самооценку для продолжения легальной деятельности с 2026 года. Эта инициатива направлена на вывод из тени значительного сегмента рынка и повышение качества услуг.
• Импортозамещение в законодательстве: Принимаются меры по стимулированию использования отечественного ПО и оборудования, а также по упрощению доступа к субсидиям для российских производителей.

Региональные особенности и перспективы развития (на примере Москвы, Санкт-Петербурга и Крыма)

Выбор и адаптация методов управления в HoReCa сильно зависят от региональной специфики и туристического потока.

1. Москва и Санкт-Петербург: Эти мегаполисы являются крупнейшими туристическими центрами, привлекающими как деловых путешественников, так и туристов. Здесь сосредоточены ведущие международные и российские гостиничные сети и рестораны высокой кухни. Управление здесь ориентировано на инновации, цифровизацию, персонализацию и высокий уровень сервиса. Конкуренция крайне высока, что требует постоянных инвестиций в маркетинг и качество.
2. Крым: Несмотря на текущую СВО и отсутствие авиасообщения, Крым демонстрирует впечатляющий рост внутреннего туризма. В летнем курортном сезоне 2025 года Крым посетили 4,5 млн человек, что на 15% больше по сравнению с прошлым годом. С начала года регион принял более 6 млн туристов, с прогнозом более 7 млн до конца года.
   • Развитие как круглогодичного курорта: Власти и предприниматели Крыма сосредотачиваются на расширении туристического потенциала за счет удлинения сезона. В осенне-зимний период будет функционировать около 300 санаторно-курортных и гостиничных объектов, включая 65 санаториев.
   • Транспортная доступность: Запущены железнодорожные перевозки и автобусные рейсы, связывающие Крым с различными регионами России, что частично компенсирует отсутствие авиасообщения.
   • Перспективы бронирований: Места размещения на Новый год забронированы почти на 30%, на Рождество — несколько меньше, что свидетельствует о восстановлении спроса.
   • Легализация гостевых домов: Эксперимент по регулированию гостевых домов будет иметь особое значение для Крыма, где этот сектор традиционно играет важную роль в формировании туристического предложения.
3. Перспективы предпринимательства в российском обществе: В российском обществе предпринимательство воспринимается все позитивнее. Исследования ВЦИОМ показывают, что доля россиян, положительно оценивающих предпринимательство, выросла с 45% в 2018 году до 58% в 2024 году. Однако потенциал для дальнейшего развития бизнеса все еще нуждается в конвертации в практику, поскольку лишь около 5-7% граждан активно рассматривают возможность открытия собственного бизнеса. Это указывает на необходимость дальнейшего стимулирования предпринимательской активности и создания благоприятной среды для развития малого и среднего бизнеса в HoReCa, особенно в регионах.

В целом, российский рынок HoReCa, несмотря на многочисленные вызовы, демонстрирует высокую устойчивость и адаптивность. Успех в будущем будет зависеть от способности игроков рынка не только реагировать на внешние изменения, но и проактивно формировать стратегии, учитывающие как глобальные тренды (устойчивое развитие, цифровизация), так и специфические российские реалии (санкции, поддержка внутреннего туризма, региональные особенности).

Заключение: Выводы и рекомендации

Проведенное исследование современных методов управления гостиничным и ресторанным бизнесом в России демонстрирует, что индустрия гостеприимства находится на переломном этапе своего развития. Глобальные вызовы, такие как изменение климата и экономические сдвиги, переплетаются с региональными особенностями, включая санкционное давление и государственную поддержку внутреннего туризма, формируя уникальный ландшафт для HoReCa сектора.

Основные выводы исследования:

1. Комплексный подход к управлению — императив успеха: Эволюция управленческих концепций от классических до современных системно-ситуационных моделей подчеркивает необходимость интеграции различных подходов. Специфика индустрии гостеприимства, характеризующаяся неосязаемостью, неразрывностью производства и потребления услуг, а также высокой ролью человеческого фактора, требует гибких и клиентоориентированных стратегий.
2. Устойчивое развитие — не роскошь, а стратегическая необходимость: Концепции устойчивого развития и «зеленого» бизнеса, включая «Концепцию трех нулей» (ноль километров, ноль диоксида углерода, ноль отходов), становятся ключевыми факторами конкурентоспособности. Внедрение этих принципов не только снижает операционные расходы (на 10-20% за 3-5 лет, а LED-освещение до 80% экономии), но и привлекает экологически сознательных клиентов (до 70% миллениалов и поколения Z готовы платить больше), открывает доступ к «зеленому» финансированию и укрепляет бренд. Системы индикаторов GSTC и внутренние KPI позволяют эффективно измерять прогресс в этой области.
3. Адаптивные стратегии — ответ на вызовы: Российский HoReCa сектор в 2025 году столкнется с инфляцией (4-5%), ростом цен на продукты (6-8%) и повышением зарплат (7-10%), что приведет к замедлению роста рынка до 5-7%. Адаптивные стратегии, такие как расширение спектра услуг, диверсификация (рост мини-форматов, Dark Kitchen), оптимизация затрат через автоматизацию и повышение качества обслуживания, являются критически важными для сохранения устойчивости. Трансформация франчайзинга с упрощением условий для партнеров также является значимой тенденцией.
4. Цифровизация — драйвер эффективности и персонализации: Внедрение инновационных технологий, таких как программы виртуального общения с гостями (чат-боты, мобильные приложения), киоски самообслуживания, системы управления зданием (BMS) и дополненная реальность, кардинально меняет операционную деятельность отелей. Для ресторанов автоматизация учета, онлайн-продажи и современные POS-системы (например, iiko) снижают операционные затраты на 10-15%. Персонализация услуг, основанная на анализе данных, увеличивает повторные бронирования до 30% и средний чек на 10-15%, а переход на прямые каналы продаж позволяет сократить комиссионные сборы на 15-25%.
5. Маркетинг должен «упаковывать» эмоции: Российские потребители предпочитают понятную и простую еду, при этом доля общепита в их затратах растет (5,6% в 2024 году). Конкуренция с готовой едой из ритейла (рынок растет на 10-15% ежегодно) и прогнозируемое замедление роста рынка HoReCa требуют от маркетологов четкого позиционирования, усиления сервиса, внедрения персонализации и создания уникального эмоционального опыта.
6. Санкции и региональ��ые особенности — ключевые факторы трансформации: Российский HoReCa столкнулся с зависимостью от западного ПО (до 70-80% PMS) и оборудования (до 90% импорта), что потребовало пересмотра логистики и активного импортозамещения. Несмотря на падение спроса (до 30-50% в отелях в марте 2022 года) и рост цен на продукты (15-25%), рынок демонстрирует восстановление. Примеры Москвы, Санкт-Петербурга и Крыма (4.5 млн туристов летом 2025 года, рост на 15%) показывают, как региональная специфика и государственная поддержка (эксперимент по легализации гостевых домов с сентября 2025 года) формируют уникальные перспективы развития.

Практические рекомендации для студентов и специалистов отрасли:

• Инвестиции в устойчивое развитие: Рассматривать «зеленые» инициативы как инвестицию, а не затраты. Разрабатывать и внедрять системы KPI для оценки экологической и социальной эффективности. Изучать возможности «зеленого» финансирования.
• Гибкость и адаптация к изменениям: Постоянно мониторить внешнюю среду (экономические, политические, технологические тренды) и быть готовыми к быстрой корректировке стратегий. Внедрять принципы управления изменениями на всех уровнях организации.
• Приоритет цифровой трансформации: Активно использовать современные IT-решения для автоматизации операций, улучшения взаимодействия с клиентами и сбора данных. Развивать собственные цифровые платформы для снижения зависимости от посредников и укрепления прямого контакта с гостями.
• Маркетинг впечатлений: Сосредоточиться на создании уникального эмоционального опыта для клиентов, а не только на предоставлении базовых услуг. Использовать персонализацию и анализ конкурентов для формирования эффективных маркетинговых кампаний.
• Развитие персонала: Учитывая высокую роль человеческого фактора, инвестировать в обучение, мотивацию и удержание сотрудников. Гибкость в управлении персоналом и создание благоприятной корпоративной культуры становятся критически важными.
• Ориентация на импортозамещение и локализацию: В условиях санкций активно искать российских поставщиков, развивать собственное производство и привлекать местную рабочую силу. Это не только снижает риски, но и способствует развитию региональной экономики.
• Изучение региональной специфики: При разработке стратегий учитывать особенности конкретного региона – его туристический потенциал, потребительские предпочтения, нормативно-правовую базу и возможности государственной поддержки.

Таким образом, для достижения долгосрочного успеха в российском гостиничном и ресторанном бизнесе в условиях 2025 года и далее необходим комплексный, проактивный подход, основанный на принципах устойчивого развития, технологических инновациях, адаптивных управленческих стратегиях и глубоком понимании динамики рынка и потребительских предпочтений. Именно сочетание этих элементов позволит предприятиям не только преодолевать вызовы, но и использовать их как точки роста, обеспечивая устойчивое развитие и высокую конкурентоспособность.

Список использованной литературы

1. Закон РФ «Об основах туристской деятельности в РФ» от 24.11.2006 г. № 132-ФЗ.
2. Балабанов, И.Т. Экономика туризма / И.Т. Балабанов, А.И. Балабанов. – М.: Финансы и статистика, 2006.
3. Козырев, В.М. Экономика туризма / В.М. Козырев. – М.: Финансы и статистика, 2001.
4. Папирян, Г.А. Экономика туризма / Г.А. Папирян. – М.: Финансы и статистика, 2006.
5. Горбылёва, З.М. Экономика туризма / З.М. Горбылёва. – Минск: БГЭУ, 2005.
6. Папирян, Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства, отели и рестораны / Г.А. Папирян. – М: Экономика, 2005.
7. Ильина, Е.Н. Туроперейтинг / Е.Н. Ильина. – М.: Финансы и статистика, 2005.
8. Зорина, Г. Основы туристской деятельности / Г. Зорина. – М: Советский спорт, 2004.
9. Моисеева, Н.К. Стратегическое управление туристской фирмы / Н.К. Моисеева. – М.: Финансы и статистика, 2005.
10. Родионова, В.М. Финансы / В.М. Родионова. – М.: Финансы и статистика, 2005.
11. Папирян, Г.А. Маркетинг в туризме / Г.А. Папирян. – М.: Финансы и статистика, 2005.
12. Новицкий, А.Г. Экономика и организация предпринимательской деятельности в сфере сервиса / А.Г. Новицкий. – 2005.
13. Волошин, Н.И. Правовое регулирование туристской деятельности / Н.И. Волошин. – М.: Финансы и статистика, 2004.
14. Гуляев, В.Г. Организация туристской деятельности / В.Г. Гуляев. – М.: Нолидж, 2006.
15. Козырев, В.М. Туристская рента / В.М. Козырев. – М.: Финансы и статистика, 2001.
16. Котлер, Ф. Основы маркетинга / Ф. Котлер. – М.: 2006.
17. Сенин, B.C. Гостиничный бизнес / B.C. Сенин, А.В. Денисенко. – М.: Финансы и статистика, 2004.
18. Ефимова, О.П. Экономика гостиниц и ресторанов / О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова. – М.: ООО «Новое знание», 2004.
19. Бондаренко, Ю.А. Франчайзинг и перспективы его развития в России / Ю.А. Бондаренко. – М.: Финансы, 2004. № 12.
20. Лесник, А.Л. Организация и управление гостиничным бизнесом / А.Л. Лесник. – М.: Интелуниверсал, 2002.
21. Что такое устойчивое развитие для отеля? // hotel.report : [сайт]. – URL: https://hotel.report/articles/chto-takoe-ustoychivoe-razvitie-dlya-otelya/ (дата обращения: 19.10.2025).
22. Региональные стратегии для гостиничного и ресторанного бизнеса в ответ на глобальные изменения // apni.ru : [сайт]. – URL: https://apni.ru/article/2600-regionalnye-strategii-dlya-gostinichnogo-i-restorannogo (дата обращения: 19.10.2025).
23. Устойчивое развитие гостиничных предприятий: концепция и механизм реализации // mgimo.ru : [сайт]. – URL: https://mgimo.ru/upload/iblock/d76/d768165edb7d60ed383d463b2f5927ad.pdf (дата обращения: 19.10.2025).
24. Устойчивое развитие в сфере гостеприимства: конкурентное преимущество, а не просто соответствие требованиям // green-initiative.ru : [сайт]. – URL: https://green-initiative.ru/ustoychivoe-razvitie-v-sfere-gostepriimstva-konkurentnoe-preimushchestvo-a-ne-prosto-sootvetstvie-trebovaniyam/ (дата обращения: 19.10.2025).
25. Внедрение устойчивых практик и «зеленого» бизнеса // hotel-business.ru : [сайт]. – URL: https://hotel-business.ru/analiz-i-razvitie-gostinichnogo-biznesa/vnedrenie-ustojchivyh-praktik-i-zelenogo-biznesa.html (дата обращения: 19.10.2025).
26. Специфика адаптационной стратегии гостиничных предприятий в периоды кризиса // cyberleninka.ru : [сайт]. – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/spetsifika-adaptatsionnoy-strategii-gostinichnyh-predpriyatiy-v-periody-krizisa (дата обращения: 19.10.2025).
27. СТРАТЕГИИ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА В КРИЗИСНЫХ УСЛОВИЯХ // cyberleninka.ru : [сайт]. – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/strategii-gostinichnogo-biznesa-v-krizisnyh-usloviyah (дата обращения: 19.10.2025).
28. АДАПТАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА В УСЛОВИЯХ ВНЕШНИХ ВЫЗОВОВ // cyberleninka.ru : [сайт]. – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/adaptatsiya-predpriyatiy-gostinichnogo-biznesa-v-usloviyah-vneshnih-vyzovov (дата обращения: 19.10.2025).
29. Гостиничный бизнес в условиях экономических санкций против России: планы и прогнозы // horeca.estate : [сайт]. – URL: https://horeca.estate/articles/gostinichnyy-biznes-v-usloviyah-ekonomicheskih-sankciy-protiv-rossii-plany-i-prognozy/ (дата обращения: 19.10.2025).
30. Концепции устойчивого развития в гостиничном бизнесе // elibrary.ru : [сайт]. – URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=38501235 (дата обращения: 19.10.2025).
31. Как масштабировать ресторанный бизнес в 2025 году // lemma.place : [сайт]. – URL: https://lemma.place/blog/kak-masshtabirovat-restorannyy-biznes-v-2025-godu/ (дата обращения: 19.10.2025).
32. Ресторанный бизнес в 2025, топ 5 успешных форматов // neon.alisa.ru : [сайт]. – URL: https://neon.alisa.ru/blog/restorannyy-biznes-2025-top-5-uspeshnykh-formatov/ (дата обращения: 19.10.2025).
33. Как обстоят дела в ресторанном бизнесе в условиях санкций? // ekb.etagi.com : [сайт]. – URL: https://ekb.etagi.com/news/kak-obstoyat-dela-v-restorannom-biznese-v-usloviyah-sankciy-82740/ (дата обращения: 19.10.2025).
34. Итоги конференции журнала «FoodService» «Ресторан – 2025: трансформируя бизнес-модель» // foodservice.ru : [сайт]. – URL: https://www.foodservice.ru/news/itogi-konferencii-zhurnala-foodservice-restoran-2025-transformiruya-biznes-model (дата обращения: 19.10.2025).
35. Загородные отели: как быть на одной волне с конкурентами // sostav.ru : [сайт]. – URL: https://www.sostav.ru/publication/zagorodnye-oteli-kak-byt-na-odnoj-volne-s-konkurentami-62923.html (дата обращения: 19.10.2025).
36. Автоматизация ресторанного бизнеса МСБ: как выжить и расти в кризис 2025 года // posbazar.ru : [сайт]. – URL: https://posbazar.ru/blog/avtomatizatsiya-restorannogo-biznesa-msb-kak-vyzhit-i-rasti-v-krizis-2025-goda/ (дата обращения: 19.10.2025).
37. Влияние санкций на ценообразование в гостиничном бизнесе // cyberleninka.ru : [сайт]. – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-sanktsiy-na-tsenoobrazovanie-v-gostinichnom-biznese (дата обращения: 19.10.2025).
38. Предпринимательский потенциал россиян: мониторинг // it-channel.news : [сайт]. – URL: https://it-channel.news/monitoring/predprinimatelskij-potentsial-rossiyan-monitoring.html (дата обращения: 19.10.2025).
39. Итоги летнего курортного сезона 2025 года в Крыму: как добирались и как отдыхали? // tourprom.ru : [сайт]. – URL: https://www.tourprom.ru/news/311634/ (дата обращения: 19.10.2025).