Пример готовой курсовой работы по предмету: Биотехнология
Содержание
Введение…………………………………………………………………………… 3
Глава
1. Характеристика патогенных микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов
1.1. Основные понятия……………….…………………………………………………5
1.2. Общая характеристика микрофлоры пищевых продуктов ..…………………..7
1.3. Принципы санитарно-микробиологического исследования пищевых продуктов……………………………………………………………………………………19
Глава
2. Методы выявления и идентификация микроорганизмов порчи
2.1. Методы выявления и идентификация микроорганизмов порчи…………… 22
2.2. Выявление посторонней и вредной микрофлоры в сырье и полуфабрикатах…………………………………………………………………… 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………….50
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………… 52
Выдержка из текста
Актуальность темы исследования. Обнаружение патогенных микроорганизмов – основное назначение санитарно-гигиенического контроля работы предприятия.
Санитарно-гигиенический контроль включает проверку чистоты воды, воздуха производственных помещений, пищевых продуктов, санитарного состояния технологического оборудования, инвентаря, тары, гигиенического состояния обслуживающего персонала. Он осуществляется микробиологической лабораторией.
Задачей микробиологического контроля является быстрое обнаружение и выявление путей проникновения микроорганизмов-вредителей в производство, очагов и степени размножения их на отдельных этапах технологического процесса; предотвращение развития посторонней микрофлоры путем использования различных профилактических мероприятий; активное уничтожение ее путем дезинфекции с целью получения высококачественной готовой продукции.
В пищевых производствах, основанных на жизнедеятельности микроорганизмов, необходим систематический микробиологический контроль за чистотой производственной культуры, условиями ее хранения, разведения и т. д. Посторонние микроорганизмы в производственной культуре выявляют путем микроскопирования и посевов на различные питательные среды.
Тема моей курсовой работы «Методы индикации патогенных микроорганизмов патогенной среды и пищевых продуктов». Вопрос достаточно объемный и в то же время очень сложный. Поэтому в рамках этой темы, я считаю, необходимо дать понятие патогенных микроорганизмов, общую характеристику микрофлоры пищевых продуктов, определить основные принципы санитарно-микробиологического исследования пищевых продуктов, рассмотреть экспресс-индикацию патогенных микроорганизмов.
Таким образом, можно выделить объект, предмет и цель нашего исследования.
Объектом исследования является микробиология, санитария и гигиена питания человека.
Предмет исследования: методы выявления и идентификации микроорганизмов-вредителей в пищевых продуктах.
Цель исследования: изучить методы выявления и идентификации вредных микроорганизмов в пищевых продуктах.
В соответствии с объектом, предметом и целью исследования были определены следующие задачи:
1. Охарактеризовать микрофлору пищевых продуктов.
2. Изучить патогенные микроорганизмы-вредители, вызывающих порчу продуктов.
3. Рассмотреть современные методы выявления и идентификация микроорганизмов порчи.
Для реализации целей и задач использовали следующие методы исследования: анализ научно-методической литературы по теме исследования.
Тема исследования, его цель и задачи определили структуру работы. Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованных источников, включающего
1. наименований. Объем работы 53 страницы машинописного текста
Список использованной литературы
1. Воробьев, А.А. Медицинская и санитарная микробиология [Текст]
: учебное пособие для ВУЗов / А.А. Воробьев. — М.: Академия, 2003. – 464 с.
2. Блэкберн, К. Микробиологическая порча пищевых продуктов [Текст]
/ К. Блэкберн. – М.: Мир, 2008. -784 с.
3. Дячук, Т.И. Микрофлора пищевых продуктов животного происхождения в Новосибирской области [Текст]
/ Ветеринарная генетика, селекция и экология: материалы 2-й междунар. научн. конф. (12-14 ноября 2003 г.).
– Новосибирск: Новосиб.гос.аграр.ун-т, 2003. — С. 194-195.
4. Емцев, В.Т. Микробиология [Текст]
: учебник для с/х ВУЗов / В.Т. Емцев, Е.Н. Мишустин. — 5-е издание.- М. : Дрофа, 2005. — 445 с.
5. Жарикова, Г.Г. Микробиология продовольственных товаров, санитария и гигиена [Текст]
: учебник для студентов ВУЗов / Г.Г. Жариков. — 2-е изд.- М.: Академия, 2007.
6. Кисленко, В.Н. Микрофлора мяса и мясопродуктов в Новосибирской области [ Текст ]
/ В.Н. Кисленко, Т.И. Дячук, С.С. Легостаева // Экология России и сопредельных территорий. Экологический катализ / Материалы VIII междунар. экологической студенч. конф. / Новосиб. гос. ун-т.-Новосибирск, 2003. — С.211-212.
7. Мудрецова-Висс, К.А. Микробиология, санитария [Текст]
: учебник для студентов ВУЗов / К.А. Мудрецова-Висс, В.П. Дедюхина. — 4 изд. испр. и доп. — М.: Форум.-2008, 400 с.
8. Микробиологические основы ХАССП при производстве пищевых продуктов. Допущено УМО по образованию [Текст]
/ В.А. Галыкин, Н.А. Заикина, В.В. Каруев. – М. : МГИМО, 2007. — 288 с.
9. Нетрусов, А.И. Микробиология [Текст]
: учебник для студентов ВУЗов / А.И. Нетрусов, И.Б. Котова. — 2 изд. – М.: Academia, 2007. -352 с.
10. Прозоркина, Н. В. Основы микробиологии, вирусологии и иммунологии [Текст]
: учебное пособие для средних специальных медицинских учебных заведений / Н. В. Прозоркина, Л.А. Рубашкина. — Ростов н/Д: Феникс, 2002. — 416 с.
11. Современная микробиология. Прокариоты. В 2-х томах [Текст]
/ Й. Ленгеллер, Г. Древс, Г. Шлегель. — М. : Мир, 2005. – т.1 – 656 с., т.2 – 496 с.
12. Ухарцева, И.Ю. Микробиология и санитария [Текст]
: учебное пособие для студентов специальности / И.Ю. Ухарцева.- М.: Минфина. — 2006. — 332 с.
