Содержание
Введение……………………………………………………………………………3
1. Значение микробиологического контроля в получении доброкачественных пищевых продуктов и предотвращении их потерь на всех этапах товародвижения…………………………………………………………………..4
2. Микробиология мяса птицы. Пути и источники обеспечения мяса птицы микроорганизмами. Виды порчи мяса птицы, причины возникновения…….12
Заключение……………………………………………………………………….19
Список литературы………………………………………………………………20
Выдержка из текста
Введение
Одним из требований времени является предотвращение поставки и реализации на территории РФ недоброкачественных продуктов питания. Для решения этой проблемы необходим квалифицированный контроль качества.
Задача производственно-технического контроля — гарантировать выполнение технологических инструкций, технических условий и стандартов на сырье и готовую продукцию.
К методам производственно-технического контроля относят:
-Оценка качества сырья, сортировка или отбраковка.
-Органолептическая оценка и дегустация — определение внешнего вида, запаха и вкуса. Иногда органолептическая оценка достаточна для определения доброкачественности сырья.
-Контроль методами химического, физического и физико-химического анализа. Применяется для определения качественных показателей сырья.
В ряде случаев о доброкачественности сырья судят по наличию в нем патогенной микрофлоры или общему количеству микроорганизмов. Окончательное заключение о пригодности данной продукции делают на основании результатов бактериологического анализа.
Один из видов контроля – микробиологический, который имеет огромное значение для повышения качества пищевых продуктов на всех этапах товародвижения.
Цель работы состоит в изучении значения микробиологического контроля в получении доброкачественных пищевых продуктов и предотвращении их потерь на всех этапах товародвижения, а также особенностей микробиологии мяса птицы.
Список использованной литературы
. Галынкин В.А. Санитарно-микробиологический контроль в пищевой и фармацевтической промышленности — СПб, 2004.
2.Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена — М.: ACADEMA, 2005.
3.Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: Учеб. пособие. — М.: Академия, 2000 .
4.Рабинович Г.Ю., Сульман Э.М. Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии: Учеб. пособие. 1-е изд. — Тверь: ТГТУ, 2005.
С этим материалом также изучают
... задачи: - обоснование выбора сырьевых источников для создания пищевого продукта высокой биологической ценности; - обоснование рецептурно-компонентного состава консервов из мяса птицы для детского питания; - разработка модифицированной технологической ...
... С. 51-51.22..13-19р1.218нд мясо птицы механической обвалки для продуктов детского питания // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 13.23..13-19р1.219нд мясо птицы механической обвалки / РЖ ...
... Шахназарова Д.В. Продукты на основе мяса птицы для функционального питания ... мяса птицы 9 1.1. Пищевая и энергетическая ценность полуфабрикатов из мяса птицы. Потребительские свойства 9 1.2. Классификация и ассортимент полуфабрикатов из мяса птицы ...
... мяса, мясо- и птицепродуктов. Справочник. -М.: Пищевая промышленность, 1974,- 248 с. 87. 45. Рабинович, Г.Ю. Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии ...
... мяса птицы 1.2 Характеристика использованного сырья 1.3 Способы кулинарной обработки продуктов ... в них пищевых продуктов и продовольственного сырья 5. ... Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия 2. Санитарные правила для ...
... пищевой продукции. – 2001. - №7.4. Сергиев А.П. Мясо – продукт не для каждого. Обзор по рынку мяса // Экономическая газета для ... рынка мяса птицы……………………………………93. Динамика цен на рынке………………………………………………………134. Сырьевая база для мясоперерабатывающей ...
... ЗАО «Приосколье» 8 2.1 Технология убоя и переработки мяса птицы 8 2.2 Охрана труда и техника безопасность труда 16 ... и, соответственно, рост производства и сбыта яиц и мяса птицы. Список использованной литературы 1. Акмуллин, А.И Классификация работ, ...
... предприятия на нем 11 2. Анализ сегментирования рынка мяса птицы (на примере ОАО «Ярославский бройлер») 15 2.1. ... следующем: • В изучении критериев и методов сегментации рынка, для эффективного выявления потребительских потребностей на рынке. • В ...
... как один из факторов управления качеством пищевых продуктов для здорового питания // Вестник Южно-Уральского ... Понятие и требования безопасности пищевой продукции 71.2. Основы контроля безопасности пищевой продукции перемещаемой через таможенную ...
... наименование стандарта Список использованной литературы Список использованной литературы Содержание 1. Пищевая ценность продуктов питания. Свойства, энергетическая, биологическая, физиологическая и органолептическая ценность, усвояемость ...
