Пример готовой курсовой работы по предмету: Биология
Содержание
Введение…………………………………………………………………………… 3
1. Значение микробиологического контроля в получении доброкачественных пищевых продуктов и предотвращении их потерь на всех этапах товародвижения…………………………………………………………………..4
2. Микробиология мяса птицы. Пути и источники обеспечения мяса птицы микроорганизмами. Виды порчи мяса птицы, причины возникновения…….12
Заключение……………………………………………………………………….19
Список литературы……………………………………………………………… 20
Выдержка из текста
Введение
Одним из требований времени является предотвращение поставки и реализации на территории РФ недоброкачественных продуктов питания. Для решения этой проблемы необходим квалифицированный контроль качества.
Задача производственно-технического контроля — гарантировать выполнение технологических инструкций, технических условий и стандартов на сырье и готовую продукцию.
К методам производственно-технического контроля относят:
- -Оценка качества сырья, сортировка или отбраковка.
- Органолептическая оценка и дегустация — определение внешнего вида, запаха и вкуса.
Иногда органолептическая оценка достаточна для определения доброкачественности сырья.
- Контроль методами химического, физического и физико-химического анализа. Применяется для определения качественных показателей сырья.
В ряде случаев о доброкачественности сырья судят по наличию в нем патогенной микрофлоры или общему количеству микроорганизмов. Окончательное заключение о пригодности данной продукции делают на основании результатов бактериологического анализа.
Один из видов контроля – микробиологический, который имеет огромное значение для повышения качества пищевых продуктов на всех этапах товародвижения.
Цель работы состоит в изучении значения микробиологического контроля в получении доброкачественных пищевых продуктов и предотвращении их потерь на всех этапах товародвижения, а также особенностей микробиологии мяса птицы.
Список использованной литературы
. Галынкин В.А. Санитарно-микробиологический контроль в пищевой и фармацевтической промышленности — СПб, 2004.
2.Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена — М.: ACADEMA, 2005.
3.Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: Учеб. пособие. — М.: Академия, 2000 .
4.Рабинович Г.Ю., Сульман Э.М. Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии: Учеб. пособие. 1-е изд. — Тверь: ТГТУ, 2005.
