Оглавление
Введение 3
Глава 1 Организационно – экономическая характеристика кафе 7
Глава 2 Фритюрница ФЭСМ – 20 и обзор фритюрниц 8
2.1 Обзор фритюрниц близкий по назначению 8
2.2 Характеристика фритюрницы ФЭСМ – 20 9
Глава 3 Расчётная часть 12
3.1 Технологический расчёт 12
3.2 Конструктивный расчёт 13
3.3 Кинематический расчёт 13
Глава 4 15
4.1 Правила эксплуатации фритюрниц 15
4.2 Перечень основных работ, выполняемых при техническом осмотре фритюрниц 18
Заключение 21
Список используемых источников 22
Приложения 23
Содержание
Выдержка из текста
Анализ экспериментальных данных позволяет отметить, что при первом способе нагрева средняя температура поверхности тэнов превышает среднюю температуру жира на 80°С, что значительно больше допустимого.
Метод приготовления продуктов путём обжаривания в раскалённом масле или жире известен издавна. Ещё в Древнем Риме некоторые блюда из теста обжаривались в масле. В Китае с древности известны блюда из мяса и овощей, приготавливаемые способом, очень похожим на современный фритюр. Японцы научились жарить во фритюре у своих торговых партнёров — португальцев, поэтому в японской кухне этот способ приготовления называется «тэмпура» — по названию, заимствованному из португальского языка.
На низкой стороне 10 кВ применена схема с одной секционированной системой шин. В нормальном режиме работы секционный выключатель Q24 отключен. При аварийном отключении силового трансформатора или питающей линии секционный выключатель Q24 включается автоматически при помощи АВР.
Список используемых источников
1. Гуляев В.А., Иваненко В.П., Исаев Н.И. и др. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Полный курс: Учебник для студентов ВУЗов. /Под ред. проф. В.А. Гуляева/ — М.: ИНФРА, 2002.
2. Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. Том. 3. Тепловое оборудование. – М.: «Экономика», 1990.
3. Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованов О.М. Тепловое и механическое оборудование предприятий. – М.: Академия, 2002.
4. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. — М.: ИРПО; Академия, 2000.
5. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания. Ростов н/Д: Феникс, 2000.
6. Черевко А.И., Попов Л.Н. Оборудование предприятий общественного питания. Том. 2. — М.: Экономика, 1988.
7. Лунин О.Г., Вельтищев В.Н., Калошин Ю.А. и др. Курсовое и дипломное проектирование. — М.: Пищевая промышленность, 1990.
8. Чедаев А.С. Оборудование предприятий общественного питания. Учебно-практическое пособие для студентов. – М.: МГУТУ, 2004.
9. Кирпичников В.П. и др. Справочник. Механика. Общественное питание. – М.: Экономика, 1990.
10. Гуляев В.А., Исаев Н.И., Крысин А.Г., Пеленко В.В. Оборудование предприятий торговли. Учебное пособие в 4-х частях. – СПб., ТЭИ, 1994.
11. Парфентьева Т.Р. и др. Оборудование торговых предприятий. – М.: ИРПО, Изд. центр «Академия», 2000.
12. Кавецкий Г.Д., Филатов О.К., Шленская Т.В. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Колосс, 2004.
список литературы