Введение
1 Характеристика морского коктейля, описание нерыбных морепродуктов
2 Особенности обработки нерыбного сырья
3 Особенности приготовления нерыбного сырья
4 Ассортимент блюд из нерыбных морепродуктов
Заключение
Список литературы
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Приложение 4
Содержание
Выдержка из текста
Виды меню.
Теоретической основой работы являются положения и концепции, представленные в работах отечественных и зарубежных авторов по теории и практике перевода. Исследование проводилось с помощью следующих научных методов: анализа и синтеза, дедукции, классификаций и описания.
Предлагаемые рестораном комплексные обеды не оставят равнодушным ни одного клиента, тем более, что отлично налаженная работа и первоклассное обслуживание обеспечивают выполнение заказа в рекордно короткий срок без потерь в качестве. В то же время многообразие и изысканность представленных в меню ресторана блюд привлекает сюда истинных ценителей и в вечернее время. Атмосфера ресторана идеальна для проведения, как семейных торжеств, свадеб, так и вечеринок, фуршетов и банкетов. По вечерам в ресторане звучит живая музыка. Интерьеры обеденного и банкетного зала выполнены в стиле хай-тек с преобладанием светлых и темных тонов, стекла и металла. В большом зале располагается камин, наличие которого придает уют интерьеру.
Рестораны и бары по уровню обслуживания и предоставляемым услугам можно подразделить на три класса – класс «люкс», высший класс и рестораны первого класса. Данное разделение производится в соответствии со следующими требованиями:
Неизменный хит ресторана — фирменное блюдо “Цыпленок табака”! Среди других вариантов блюд из курицы, введенных в меню: “Цыпленок Восточный”, “Цыпленок-тапак по рецепту князя Дадияни”, “Цыпленок королевский из Тифлиса”, “Венский”, “Необыкновенный”, “Нежный”, “Боярский”, “Посольский”. Количество наименований впечатляет. Так же, как и разнообразие утонченных вкусов.
В меню ресторана имеются всевозможный выбор закусок, салатов, первых блюд, вторых блюд, гарниров, выпечки, напитков. Для расчета окупаемости в бизнес плане приведены семь основных блюд, которые будут пользоваться наибольшим спросом:
Список источников информации
1.Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общесвтенного питания. М., 1985.
2.Справочник руководителя предприятий общественного питания, 1981 г. Справочник «Оборудование предприятий общественного питания», 1985 г.
3.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / автор-составитель: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М. И. Пересечный. – К.: А. С. К., 2005.
4.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебопродинформ, 1996, 1997. Сборник технологический нормативов.
5.Ковалев Н.И., Куткина М.М., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 1999.
6.Павлова Л.В., Смирнова В.А., Практические занятия по технологии приготовления пищи. – М., 1988.
7.Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000.
список литературы