Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Оглавление
Введение
1. Значение изделий из теста в питании
2. Сырье, улучшающее вкусовые качества изделий из теста
3. Дрожжевое тесто и его обогащение витаминами и минеральными веществами
4. Изделия из разных видов теста
Заключение
Список литературы
Содержание
Выдержка из текста
Фальсификация мучных кондитерских изделий
По данным статистики, в России потребление мучных кондитерских изделий увеличивается с каждым годом. Это говорит не только о росте благосостояния и обеспеченности российских потребителей, но и о повышении популярности данного вида кондитерских изделий. Такая популярность обусловлена разнообразием продукции, относительно невысокой ценой, ну и конечно же отменными вкусовыми качествами.
В связи с увеличением ассортимента кондитерских изделий и перехода нашей страны на рыночные отношения от специалистов требуется более глубокой теоретической и практической подготовки для улучшения всей системы снабжения населения высококачественными и высокоценными продуктами с учетом разумного потребления. Для того чтобы разобраться в этом многообразии, необходимо знать особенности производства, ассортимент, условия хранения, требования к качеству кондитерских изделий, чтобы данную информацию донести до потребителя.
Третья глава содержит результаты исследований. В ней отражено современное состояние российского рынка сахарного печенья; анализ ассортимента сахарного печенья, реализуемого на городском потребительском рынке; исследование потребительских предпочтений при выборе сахарного печенья, дана оценка качества сахарного печенья по идентификации образцов, органолептическим и физико-химическим показателям.
Общественное питание является динамично развивающейся отраслью экономики. В связи с тем, что она затрагивает интересы практически всего населения (как проживающего на данной территории, так и приезжих), общественное питание быстро реагирует на потребности рынка. Потребитель результатов деятельности предприятий ресторанного бизнеса – конкретный индивид. Общественное питание является отраслью социальной сферы, качество функционирования которой во многом определяет не только уровень удовлетворенного спроса совокупного потребителя, но и характер решения многих социальных проблем в рамках социальной политики государства.
Нормативные документы, используемые для идентификации.Идентификация вида мучных кондитерских изделий…………………
Таким образом, получение субсидии на открытие собственного предприятия позволит инициатору проекта создать себе рабочее место, выйти на рынок розничной торговли с качественной продукцией, пользующейся спросом, привлечь клиентов, обеспечить выручку и налоговые отчисления в бюджет г. Севастополя.
Кондитерские изделия отличаются большой пищевой ценностью благодаря содержанию сахара, жиров и белков. Они являются существенными источниками низкомолекулярных, легкоусвояемых углеводов, которые при избыточном поступлении в организм превращаются в жиры. Некоторые кондитерские изделия могут служить значительными поставщиками жиров. Сочетание низкомолекулярных углеводов и жиров в таких кондитерских изделиях создает особо благоприятные условия для отложения жиров в организме, страдающем нарушениями деятельности желудочно-кишечного тракта (колиты, энтероколиты).
Наблюдения показали, что нерациональное питание способствует развитию гастрита с секреторной недостаточностью. Так, у 41,5% стационарных больных, страдающих гастритом, питание в течение длительного времени носило преимущественно углеводистый характер. При этом очень многие злоупотребляли сладостями и мучными изделиями.
В большинство мучных кондитерских изделий, кроме муки, дополнительно вводят сахар, яйца, сливочное масло, молоко, сливки, сметану, а также вкусовые и ароматизирующие вещества, приближающие готовые изделия по вкусу и аромату к натуральным продуктам (орехи, фрукты, цукаты).
кроме муки, основными видами сырья в производстве мучных кондитерских изделий являются сахара, жиры, яичные и молочные продукты, ароматизирующие вещества и др.В производстве мучных кондитерских изделий для разрыхления все чаще используют химические разрыхлители, чем дрожжи.
Используя в качестве критерия общепринятую классификацию пищевых продуктов, на кондитерском рынке можно выделить сегмент мучных кондитерских изделий и сегмент сахарных кондитерских изделий. К сахарным кондитерским изделиям относятся карамель, шоколад, конфеты, мармелад, пастила, халва, зефир, ирис, драже, леденцы, грильяж, суфле, помадка и многое-многое другое. Особое место среди этого списка занимает карамель. По некоторым данным, карамель составляет 28-32% всего российского кондитерского рынка. Да это и не удивительно, ведь …………….
Кондитерская промышленность — отрасль, производящая высококалорийные пищевые продукты, в составе которых, как правило, содержится большое количество сахара. В состав кондитерской промышленности входят две группы производств по выработке сахаристых и мучных кондитерских изделий.
Это достигается не только правильно проведенным, научно-обоснованным технологическим процессом, но и умением использовать природные особенности сырья. Многое зависит также от вкуса и художественных способностей кондитера.
Список литературы
1.Аникеева Н.В. Разработка технологий кондитерских изделий функционального значения // Пищевая индустрия. — 2012. — № 4 – С.16-18
2.Анфимова Н.А. Кулинария. Повар-кондитер. – М.: Академия, 2004 — 328 с.
3.Батурина Н.А. Использование муки из семян бобовых культур для повышения пищевой ценности пшеничного хлеба // Товароведно-технологические аспекты разработки пищевых продуктов функцио-нального и специализированного назначения: коллективная монография; под общ. ред. проф. Е.В. Литвиновой. — Воронеж: Научная книга, 2010. — С.174-199.
4.Барановский В.А. Повар — технолог. – Ростов н/Д: Феникс, 2003.
5.Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие. — Ростов н/Д : Феникс, 2007.
6.Кацерикова Н.В. Технология продуктов функционального питания: Учебное пособие. — Кемерово, 2004.
7.Музалевская Р. С., Паршутина И. Г., Власова М. В. Хлеб из пшеничной муки, обогащенный грибными порошками из лисичек и шампиньонов // Пищевая индустрия. — 2012. — № 3 – С.53-54
8.Перетятко Т.И. Кондитер – Ростов н/Д: Феникс,2006 – 384 с.
9.Семёнкина Н.Г. Новые функциональные хлебобулочные изделия с гепатопротекторными свойствами / Н.Г Семёнкина, Т.Б. Цыганова, Е.И. Крылова// Пищевая промышленность. — 2010. — № 9. — С. 74-76.
10.Соколова Е.И. Современное сырье для кондитерского производства : учеб. пособие Е.И.Соколова, С.В.Ермилова. — М.: Академия, 2009. – 64 с.
11.Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учебное пособие. – Мн.: Новое знание, 2002.
список литературы
