Мясные и откормочные качества свиней: всесторонний анализ и современные методы определения для академической курсовой работы

В условиях постоянно растущего мирового спроса на продовольствие свиноводство в Российской Федерации выступает одной из ключевых и наиболее динамично развивающихся отраслей агропромышленного комплекса. Обладая высоким потенциалом рентабельности и способностью в кратчайшие сроки наращивать объемы производства мяса, эта индустрия играет фундаментальную роль в обеспечении продовольственной безопасности страны. Однако успех в этой сфере определяется не только количеством произведенной продукции, но и ее качественными характеристиками, а это означает, что детальное понимание факторов, влияющих на мясные и откормочные качества, становится критически важным.

Настоящая курсовая работа посвящена систематизации и углубленному анализу информации о мясных и откормочных качествах свиней, а также современных методах их определения. Цель исследования — сформировать комплексное представление о факторах, влияющих на продуктивность животных, и методах ее оценки. Для достижения этой цели ставятся следующие задачи: рассмотреть теоретические основы откормочных качеств, изучить методики их прижизненной оценки, проанализировать количественные и качественные показатели мясной продуктивности, ознакомиться с современными инструментальными и лабораторными методами, выявить ключевые факторы формирования продуктивных качеств, а также изучить действующие стандарты и нормативы в РФ. Особое внимание будет уделено перспективным направлениям и инновационным технологиям, способным вывести российское свиноводство на новый уровень эффективности и качества. Комплексный подход к оценке и улучшению продуктивности животных является не просто желательным, но критически важным для современного интенсивного животноводства, позволяя максимизировать экономическую отдачу и удовлетворить запросы требовательного потребителя.

Теоретические основы откормочных качеств свиней и их экономическое значение

В современном интенсивном свиноводстве каждый показатель, характеризующий продуктивность животных, имеет не только биологический смысл, но и прямое экономическое значение. Откормочные качества свиней — это совокупность свойств, определяющих скорость набора массы, эффективность использования корма и, в конечном итоге, рентабельность производства. Эти качества являются краеугольным камнем успешного бизнеса в свиноводстве, ведь именно они формируют основу для прибыльности и конкурентоспособности хозяйства.

Скороспелость и среднесуточные приросты

Скороспелость — это не просто скорость роста, а комплексная способность животного в короткие сроки достигать такой степени развития, которая позволяет рано использовать его как для воспроизводства, так и для получения высококачественной мясной продукции. Этот показатель, характеризуемый возрастом достижения живой массы 100 кг, является одним из важнейших объектов селекции.

Традиционно в обычных хозяйственных условиях свиньи достигали живой массы 100 кг в возрасте 250–300 дней. Однако благодаря достижениям в генетике, кормлении и условиях содержания, на современном высоком технологическом фоне этот показатель удалось сократить до 160–200 дней, что означает ускорение откорма на целых три месяца. Такое сокращение сроков является колоссальным экономическим преимуществом, поскольку оно напрямую влияет на оборот капитала и эффективность использования ресурсов фермы.

Различают два основных аспекта скороспелости:

• Скороспелость великорослости: Определяется величиной среднесуточных привесов, отражая общую интенсивность роста животного.
• Скороспелость формирования: Характеризует способность к раннему жироотложению, что важно для формирования желаемых мясных качеств.

Для достижения товарной массы в 100 кг в возрасте 180 дней свиньи должны демонстрировать среднесуточные приросты в диапазоне 700–850 г. Этот показатель является индикатором эффективности работы системы кормления и содержания. Экономическое значение скороспелости проявляется в нескольких аспектах:

1. Ускорение оборота стада: Быстрое достижение товарной массы позволяет сократить продолжительность откорма, что, в свою очередь, увеличивает количество циклов производства мяса с одних и тех же производственных площадей за год.
2. Снижение производственных затрат: Более короткий период содержания животных на ферме уменьшает расходы на корм, электроэнергию, труд персонала и амортизацию оборудования.
3. Повышение рентабельности: Ускоренный оборот капитала и более эффективная оплата корма продукцией напрямую влияют на прибыльность предприятия.

Конверсия корма и современные экономические индикаторы

Конверсия корма, или затраты корма на единицу прироста живой массы, является, пожалуй, наиболее критичным экономическим показателем в свиноводстве. Она напрямую отражает эффективность использования ресурсов и формирует львиную долю себестоимости продукции. Высокая конверсия корма означает меньшие затраты на производство каждого килограмма мяса, что является синонимом конкурентоспособности.

Свиноводство в России, несмотря на свою высокорентабельность по сравнению с другими отраслями животноводства, сталкивается с определенными вызовами. В 2024 году рентабельность отрасли находилась под давлением цен на зерновые, которые составляют основную часть рациона свиней. Средняя оптовая цена на живых свиней в Центральном федеральном округе в 2024 году составила 129,28 руб./кг (с НДС), что лишь на 3,5% выше показателя 2023 года, значительно отставая от уровня продовольственной инфляции в 9,52%. По оценкам экспертов, рентабельность на уровне 10-15% для отрасли считается невысокой, что подчеркивает необходимость постоянного поиска путей повышения эффективности, а значит, и более глубокого контроля над конверсией корма.

Для достижения устойчивого и рентабельного производства российские свиноводы ориентируются на следующие ключевые показатели:

• Производство живого веса с одной свиноматки: Целевой показатель к 2025 году — 4,5 тонны живого веса в год, при текущем показателе более 3,5 тонн. Этот индикатор комплексно отражает репродуктивные качества свиноматок и эффективность выращивания поросят.
• Коэффициент конверсии корма (ККК) по стаду: Целевой показатель к 2025 году — менее 2,1, при текущем показателе менее 2,8. Снижение этого коэффициента означает более рациональное использование кормовых ресурсов.

Для детальной экономической оценки и принятия управленческих решений в современном свиноводстве активно используется расчет затрат на единицу привеса (Cost of Gain, COG). Этот метод позволяет точно определить финансовую эффективность производства:

COG = (отношение корма к привесу) × (стоимость рациона)

Пример расчета COG:
Предположим, для набора 1 кг живой массы свинье требуется 2,5 кг корма (коэффициент конверсии корма). Стоимость 1 кг рациона составляет 15 рублей.
Тогда COG = 2,5 кг × 15 руб./кг = 37,5 рубля.
Это означает, что производство каждого килограмма живой массы обходится предприятию в 37,5 рубля. Снижение этого показателя является прямой задачей для повышения рентабельности.

Таким образом, откормочные качества свиней, выраженные через скороспелость, среднесуточные приросты и конверсию корма, представляют собой сложную систему взаимосвязанных биологических и экономических факторов, управление которыми определяет успех современного свиноводческого предприятия.

Методы объективной оценки откормочных качеств свиней

Оценка откормочных качеств свиней — это не просто теоретическое изыскание, а критически важный этап в селекционной работе и управлении продуктивностью стада. От точности и объективности этой оценки зависит эффективность племенной работы, выбор оптимальных стратегий кормления и содержания. Главным инструментом для такой оценки является метод контрольного откорма.

Методика контрольного откорма

Исторически метод контрольного откорма зарекомендовал себя как наиболее надежный способ сравнительной оценки продуктивности животных в стандартизированных условиях, ведь он позволяет минимизировать влияние внешних факторов и сосредоточиться на генетически обусловленных качествах. Контрольный откорм проводится на специализированных государственных станциях или племенных предприятиях, где созданы максимально унифицированные условия.

Ключевые аспекты процедуры:

1. Выбор поголовья: Для получения статистически значимых результатов требуется определенное количество животных. Для оценки хряка по откормочным качествам необходимо использовать не менее 12 его потомков, отобранных случайным образом из разных опоросов. При оценке свиноматки используют не менее 4 ее потомков. Это обеспечивает репрезентативность выборки.
2. Стандартизация условий содержания: Все животные, участвующие в контрольном откорме, содержатся в одинаковых условиях: идентичные помещения, групповое или индивидуальное содержание (в зависимости от протокола), соблюдение норм плотности размещения и микроклимата.
3. Стандартный рацион кормления: Это один из важнейших факторов, исключающий влияние вариаций в питании. В период контрольного откорма молодняк кормят строго по утвержденному стандартному комбикорму. Например, часто используется комбикорм рецепт 55–5, разработанный для обеспечения оптимального баланса питательных веществ. Кроме того, для улучшения пищеварения и обеспечения дополнительными белками и витаминами, каждому подсвинку ежедневно добавляют 1,5 л обрата (обезжиренного молока).
4. Учетный период: Контрольный откорм начинается с определенного возраста или веса и завершается, когда животные достигают живой массы 100 кг. Этот порог является стандартным для оценки товарной продукции.
5. Последующий убой и оценка туши: По завершении учетного периода животные подвергаются убою, и проводится детальная оценка мясных качеств полученных туш, что является финальным аккордом в комплексной оценке откормочных качеств.

Расчет и пересчет показателей

Данные, полученные в ходе контрольного откорма, требуют тщательной обработки и пересчета для обеспечения сравнимости результатов, поскольку животные могут достигать 100 кг живой массы в разном возрасте или с небольшими отклонениями по конечному весу. Цель — привести все показатели к единой базе — 100 кг живой массы.

Основные показатели, подлежащие расчету и пересчету:

1. Возраст достижения 100 кг живой массы (дни):
   Формула:
   Возраст при 100 кг = (Фактический возраст, дни / Фактическая живая масса, кг) × 100 кг

Пример: Если подсвинок достиг 95 кг в 175 дней, то его скорректированный возраст при 100 кг будет:
(175 дней / 95 кг) × 100 кг ≈ 184,21 дня.
Округляется до 184 дней.

2. Среднесуточный прирост (г): Рассчитывается как отношение общего прироста живой массы к количеству дней откорма.
3. Толщина шпика (мм): Измеряется после убоя в определенных точках туши.
4. Масса туши (кг): Общая масса туши после первичной разделки.
5. Длина туловища и туши (см): Важные морфологические показатели, характеризующие развитие животного.

Правила округления полученных данных:
Для унификации и стандартизации отчетности, полученные расчетные показатели округляют по следующим правилам:

• По возрасту достижения живой массы 100 кг — до 1 дня.
• По среднесуточному приросту — до 1 грамма.
• По толщине шпика — до 1 миллиметра.
• По массе туши — до 1 килограмма.
• По длине туловища и туши — до 1 сантиметра.

Такой подход обеспечивает точность и сопоставимость данных, что является фундаментальным для успешной селекционной работы и эффективного управления стадом. Методика контрольного откорма, дополненная строгими правилами расчетов, позволяет принимать обоснованные решения, направленные на повышение продуктивности свиней и, как следствие, рентабельности свиноводческого бизнеса.

Количественные и качественные показатели мясных качеств свиней

Производство свинины сегодня — это не просто наращивание объемов, но и стремление к идеальному балансу между количеством и качеством. Мясные качества свиней представляют собой комплекс характеристик, которые напрямую влияют на потребительские свойства конечного продукта, его привлекательность и пищевую ценность. Эти показатели формируют основу для классификации и ценообразования на рынке.

Убойный выход и его детерминанты

Убойный выход — это один из наиболее важных количественных показателей, отражающий эффективность конверсии живой массы животного в полезную мясную продукцию. Он определяется как отношение массы туши без внутренних органов, головы и ног к предубойной массе свиней, выраженное в процентах. В среднем у свиней этот показатель колеблется от 70% до 85%, что значительно выше, чем у других видов сельскохозяйственных животных, что подчеркивает экономическую привлекательность свиноводства.

Детализация значений убойного выхода:

• Для свиней массой около 100 кг убойный выход составляет в среднем 73%.
• При увеличении массы животных до 150–180 кг этот показатель возрастает до 80–82%.
• У хорошо откормленных свиней, характеризующихся высокой упитанностью, убойный выход может достигать 83–85%.
• Средний показатель выхода мяса и сала без учета субпродуктов составляет 66%, а с учетом субпродуктов — 77%.

Важно отметить, что в российской практике в убойную массу свиней, в отличие от некоторых зарубежных стандартов, традиционно включают голову, что несколько увеличивает номинальный показатель.

Факторы, влияющие на убойный выход:

1. Кастрация: Оказывает значимое влияние. У кастрированных хряков убойный выход, как правило, на 1% ниже, чем у некастрированных собратьев, и на 1,5% ниже, чем у свинок. Это объясняется гормональными изменениями, влияющими на развитие мышечной и жировой ткани.
2. Лишение корма перед убоем: Это стандартная процедура, но ее продолжительность критически важна. Лишение корма в течение 24 часов перед убоем может привести к потере 3,8% живой массы и 2,1% массы туши. Это связано с опустошением желудочно-кишечного тракта и частичной потерей влаги. Оптимальный период предубойной голодной выдержки составляет 12-18 часов.
3. Транспортировка: Длительная и стрессовая транспортировка от фермы до бойни может снизить убойный выход до 2% из-за потерь живого веса, обусловленных стрессом, движением и обезвоживанием. Минимизация стресса при транспортировке является важной задачей.
4. Температурный режим туши: Горячая туша, непосредственно после убоя, весит на 1,5–2% больше охлаждённой. Эта разница объясняется потерей влаги за счет испарения в процессе охлаждения туши. Данный аспект учитывается при расчетах и стандартизации.

Понимание этих детерминант позволяет оптимизировать производственные процессы, минимизировать потери и максимально эффективно использовать потенциал животных.

Толщина шпика, площадь «мышечного глазка» и мраморность

Помимо убойного выхода, существует ряд других ключевых показателей, которые детализируют мясные качества свиней, позволяя глубже оценить состав туши и предсказать вкусовые характеристики мяса.

1. Толщина шпика: Этот показатель является прямым индикатором упитанности животного и соотношения жировой и мышечной ткани. Измеряется толщина шпика над остистыми отростками между 6–7 спинными позвонками, без учета толщины шкуры. Чрезмерная толщина шпика снижает ценность туши для потребителя, предпочитающего постное мясо, в то время как слишком тонкий шпик может указывать на недостаточную упитанность.
2. Площадь «мышечного глазка»: Этот термин относится к площади поперечного среза длиннейшей мышцы спины в определенном месте (обычно между 10 и 11 ребрами). Большая площадь «мышечного глазка» свидетельствует о хорошем развитии мышечной ткани, что является желательным признаком для мясного свиноводства. Этот показатель коррелирует с общим содержанием мяса в туше.
3. Мраморность мяса: Это уникальное качественное свойство, обусловленное наличием тонких, равномерно распределенных жировых прожилок внутри мышечной ткани, что придает мясу характерный вид, напоминающий рисунок мрамора. Мраморность является индикатором высокого качества мяса и играет ключевую роль в формировании его вкусовых свойств.

• Влияние на потребительские свойства: Жировые прожилки обеспечивают особую мягкость и сочность готового блюда. При термической обработке этот внутримышечный жир растапливается, пропитывая мышечные волокна и сохраняя влагу внутри куска, предотвращая его высыхание. Это придает мясу неповторимый вкус и аромат.
• Пищевая ценность: Мраморное мясо содержит повышенное количество полезных веществ, включая железо, цинк, биотин, пантотеновую кислоту, азотистые экстрактивные соединения, а также ценные полиненасыщенные жирные кислоты. Эти компоненты положительно влияют на работу пищеварительной системы и являются важными нутриентами для организма человека.

В совокупности, эти ��оличественные и качественные показатели формируют полную картину мясной продуктивности свиней, позволяя селекционерам, производителям и потребителям принимать обоснованные решения, направленные на производство и выбор высококачественной свинины.

Современные методы определения мясных качеств свиней

Для обеспечения высокого качества свинины и удовлетворения требований рынка производителям необходимо иметь в своем арсенале точные и надежные методы оценки мясных качеств. Современное свиноводство использует комбинацию традиционных органолептических подходов, передовых инструментальных техник и детализированных лабораторных анализов, что позволяет получить исчерпывающую картину о продукте.

Органолептическая и инструментальная оценка

Органолептическая оценка является базовым и неотъемлемым методом, который позволяет человеку оценить качество мяса с помощью органов чувств. Несмотря на развитие высокотехнологичных приборов, «человеческий фактор» в определении потребительской привлекательности мяса остается ключевым. Согласно ГОСТу и общепринятым стандартам, при органолептической оценке свинины учитываются следующие критерии:

• Цвет: Должен быть розовым или красновато-розовым. Важно отсутствие желтоватых оттенков, которые могут указывать на возраст животного, дефекты качества или неправильное хранение.
• Запах: Характерный для свежей свинины, без каких-либо посторонних примесей, затхлых, кислых или аммиачных нот.
• Текстура: Мясо должно быть упругим. При надавливании пальцем образовавшаяся ямка должна быстро выравниваться.
• Жировые прожилки: Равномерно распределены по мышечной ткани, что свидетельствует о хорошей мраморности.
• Сочность и нежность: Мясо должно быть сочным, без излишней сухости, и нежным при разрезании или употреблении.
• Мраморность: Определяется визуально на срезе охлажденного мяса, оценивается плотность и равномерность распределения жировых прожилок.

Современные инструментальные методы позволяют получить объективные данные о качестве туши еще при жизни животного, что имеет огромное значение для селекции и отбора. Одним из наиболее распространенных и эффективных методов является ультразвуковое исследование.

• Ультразвуковое исследование: Используется для прижизненной оценки живой массы и качества туши. С помощью УЗИ можно определить толщину шпика в различных точках, площадь «мышечного глазка» и даже процентное содержание мышечной ткани в туше. Этот неинвазивный метод позволяет принимать решения о дальнейшей судьбе животного (откорм, племенное использование) до убоя, оптимизируя производственные процессы и минимизируя затраты.

Лабораторный анализ и диагностика пороков мяса

Для глубокой и точной оценки мясных качеств, а также для диагностики потенциальных дефектов, используются лабораторные методы. Они позволяют анализировать состав мяса, его физико-химические свойства и выявлять патологические изменения.

1. Анализ состава туши: Включает определение процентного содержания воды, белка, жира и минеральных веществ. Эти данные важны для оценки питательной ценности мяса и его пригодности для различных видов переработки.
2. Определение pH: Показатель водородного потенциала (pH) является критически важным для оценки качества мяса после убоя. Мясо свиней большинства изученных пород имеет pH в диапазоне 5,6–6,0 через 24 часа после убоя. Этот показатель является индикатором нормального посмертного гликолиза и отсутствия пороков качества.
3. Влагоудерживающая способность: Характеризует способность мяса удерживать естественную влагу. Мясо с низкой влагоудерживающей способностью теряет много сока при хранении и термической обработке, что ухудшает его вкусовые качества и снижает выход готовой продукции.

Диагностика пороков качества мяса: PSE и DFD
Отклонения от нормального диапазона pH указывают на наличие серьезных пороков качества мяса, которые имеют значительные экономические последствия.

• PSE (Pale, Soft, Exudative) мясо:
  • Характеристики: Бледный (почти белый) цвет, очень мягкая, дряблая консистенция и избыточное выделение мясного сока (водянистость).
  • Причины возникновения: Чаще всего PSE мясо является следствием сильного, кратковременного стресса животного непосредственно перед убоем (например, из-за грубого обращения, чрезмерно долгой или неудовлетворительной транспортировки). Стресс вызывает резкий выброс адреналина, что приводит к ускоренному распаду гликогена в мышцах (гликолизу) после убоя. В сочетании с высокой температурой туши это вызывает быстрое снижение pH до критически низких значений (5,0–5,5) в первые часы после убоя.
  • Последствия: Низкий pH и высокая температура приводят к денатурации белков, что снижает водосвязывающую способность мяса. Такое мясо плохо подходит для производства вареных колбас, ветчины, копченостей, так как оно теряет много веса при переработке, имеет неаппетитный вид и ухудшенные органолептические свойства.
• DFD (Dark, Firm, Dry) мясо:
  • Характеристики: Темный (от красного до темно-красного) цвет, жесткая (твердая) консистенция и сухой вид на разрезе.
  • Причины возникновения: Образуется в результате длительного стресса или переутомления животных перед убоем (например, из-за длительного голодания, переохлаждения, заболеваний, изнурительной транспортировки). Длительный стресс приводит к истощению запасов гликогена в мышцах еще до убоя. В отсутствие достаточного количества гликогена, послеубойный гликолиз протекает слабо или не происходит вовсе, что препятствует нормальному снижению pH. В результате конечное значение pH остается высоким (выше 6,2).
  • Последствия: Высокий pH способствует росту микроорганизмов, что делает DFD мясо более подверженным микробной порче и сокращает сроки его хранения. Хотя такое мясо имеет хорошую водосвязывающую способность, его внешний вид, жесткость и вкус зачастую не устраивают потребителя.

Понимание и контроль этих параметров, от органолептической оценки до сложных лабораторных анализов, позволяют свиноводческим предприятиям не только соответствовать стандартам, но и производить высококачественную продукцию, востребованную на рынке.

Факторы, влияющие на формирование мясных и откормочных качеств

Формирование мясных и откормочных качеств свиней — это сложный, многофакторный процесс, в котором взаимодействуют генетика, рационы кормления и условия содержания. Успех современного свиноводства заключается в умелом управлении этими факторами для достижения максимальной продуктивности и качества продукции.

Генетические факторы и селекция

Генетика является фундаментом, на котором строится потенциал продуктивности животного. Именно наследственность определяет предрасположенность к быстрому росту, эффективному использованию корма, формированию мышечной ткани и желаемым мясным качествам. Селекция, то есть целенаправленный отбор и разведение животных с нужными признаками, является одним из самых надежных путей для улучшения и управления качеством свинины.

• Генетические маркеры: Современные молекулярно-генетические исследования позволяют выявлять специфические гены-маркеры, связанные с хозяйственно-полезными признаками. Например, ген рианодинового рецептора скелетной мышцы (HAL-локус) оказывает основное влияние на ряд показателей туши и качества мяса, в том числе на предрасположенность к PSE-мясу. Выявлено более 80 генов, связанных с различными хозяйственно-полезными признаками свиней, что открывает широкие возможности для точечной селекции.
• Ген мраморности и нежности: Определенные генетические маркеры напрямую связаны с такими показателями качества мяса, как мраморность (количество внутримышечного жира), нежность и сочность. Например, породы, генетически предрасположенные к высокому накоплению внутримышечного жира и используемые для производства мраморной свинины, включают Токио-Икс, Дюрок, Венгерская мангалица и Вьетнамская вислобрюхая. Ген, регулирующий нежность мяса, влияет на степень разрушения соединительной ткани и уровень коллагена, определяя мягкость продукта.
• Селекция по экстерьеру: Целенаправленная селекция по модельным параметрам экстерьера (внешнего вида), таким как крепкий костяк, длинное туловище, хорошо развитые мышечные группы, напрямую влияет на улучшение убойного выхода, содержание мяса в тушах и общее качество свинины. Селекция, направленная на достижение крепости животных, повышает их продуктивность, благополучие и снижает риск выбраковки.
• Трехпородное скрещивание: Для получения товарных гибридов, обладающих улучшенными откормочными и мясными качествами, целесообразно использовать трехпородное скрещивание. Этот метод позволяет максимально использовать эффект гетерозиса (гибридной силы), проявляющийся в превосходстве потомков над родительскими формами по жизнеспособности и продуктивности.

Оптимизация рационов кормления

Правильное кормление — это второй по значимости фактор после генетики, напрямую влияющий на реализацию генетического потенциала свиней. Для обеспечения интенсивного производства свинины необходимо применять полнорационные, многокомпонентные и сбалансированные кормосмеси, строго соответствующие возрасту, весу и физиологическому состоянию животных.

• Преимущества помесей: У помесного молодняка, полученного в результате скрещивания, привесы могут быть на 15–20% выше, а затраты корма на каждый килограмм прироста на 18–20% меньше, чем у чистопородных животных. Это подчеркивает экономическую эффективность грамотного скрещивания.
• Уровень энергии: Рацион должен быть оптимально сбалансирован по энергии. Снижение энергетической ценности рациона на 30% может привести к увеличению выхода мяса на 5–6% и уменьшению выхода сала на 6–13%. И наоборот, повышение энергии на 15% может увеличить выход сала на 3% и снизить выход мяса на 2%. Оптимальный подход предполагает высокий энергетический уровень в начале откорма для быстрого роста и пониженный к его завершению для формирования качественной мышечной ткани.
• Уровень протеина: Протеиновое питание критически важно для роста мышечной ткани. Рекомендуется обеспечивать 80–90 г переваримого протеина на одну кормовую единицу, особенно на ранних стадиях роста.
• Содержание клетчатки: Влияет на работу пищеварительной системы. В начале откорма содержание клетчатки в сухом веществе рациона может составлять до 10–12%, постепенно снижаясь до 6–8% к его завершению.
• Минеральные компоненты: Кальций (около 8%), фосфор (6,7%) и поваренная соль (5–8%) в сухом веществе рациона являются важными для формирования крепкого скелета и метаболических процессов.
• Функциональные добавки: Использование специальных кормовых добавок за 30 дней до убоя может значительно улучшить влагосвязывающую способность мяса, интенсивность его окраски, мраморность, а также аминокислотный и витаминный состав.
• Влияние злаковых культур: Кормление свиней большим количеством злаковых культур, таких как кукуруза или ячмень, может изменить цвет жира с желтоватого на белый, что является желательным потребительским свойством. Добавление оливкового масла в рецептуру комбикорма для свиней, выращиваемых на мраморное мясо, способствует образованию тонких жировых прожилок.

Влияние условий содержания и микроклимата

Микроклимат в свинарниках — это комплекс факторов, включающий температуру, влажность, движение воздуха, химический состав и запыленность. Он является мощным, зачастую недооцениваемым, фактором, определяющим не только продуктивность, но и благополучие животных, а также качество конечной продукции.

• Температура: Оптимальная температура воздуха для нормального роста и развития свиней составляет 16–21 °C.
  • Низкие температуры: Снижение температуры окружающей среды ниже оптимума (например, до 3–6 °C) приводит к повышению энергетических затрат на поддержание температуры тела, уменьшению отложения азота и, как следствие, снижению темпов роста животных на 13–22% по сравнению с оптимальными условиями.
  • Высокие температуры: Чрезмерно высокая температура воздуха вызывает перегрев, что ухудшает аппетит, снижает поедаемость корма и негативно сказывается на среднесуточных привесах.
• Влажность: Относительная влажность воздуха в помещениях должна поддерживаться в пределах 60–80%. Отклонения от этих значений могут способствовать развитию респираторных заболеваний.
• Плотность содержания: Недостаточная площадь на одну голову, сквозняки, низкое качество подстилки и высокая влажность воздуха способствуют снижению продуктивности, увеличению заболеваемости и стресса у животных.

Нормы площади содержания свиней (м² на голову, не менее):

Категория свиней	Минимальная площадь (м2)	Оптимальная плотность для прироста прибыли
Хряки	7,0
Свиноматки лактирующие	4,0
Свиноматки холостые/супоросные (индивидуальное содержание)	1,6
Свиноматки холостые/супоросные (групповое содержание)	2,5
Поросята на откорме (3-9 месяцев)	0,8	0,35–0,4 м2 (прирост прибыли >25%)
Поросята весом 30-50 кг		0,6–0,8 м2
Поросята весом 50-85 кг		0,8–1,0 м2
Поросята весом 85-110 кг		>1,0 м2
Поросята-отъемыши (1-3 месяца)	0,35
Ремонтные хрячки (4-12 месяцев)	1,0
Ремонтные свинки (4-9 месяцев)	1,5

Оптимальная плотность содержания, например, для поросят мясного направления (0,35–0,4 м²), не просто обеспечивает комфорт, но и способствует приросту прибыли более чем на 25% по сравнению с более плотным размещением (0,3 м²). Это демонстрирует прямую экономическую связь между условиями содержания и финансовым результатом.

Комплексное управление генетическими факторами, рационами кормления и условиями содержания позволяет не только повысить продуктивность свиней, но и обеспечить стабильное производство высококачественной свинины, соответствующей всем современным требованиям.

Стандарты и нормативы оценки качества свинины и продуктивности в РФ

Для обеспечения качества и безопасности пищевой продукции, а также для регламентации производственных процессов, в Российской Федерации действует обширная система государственных стандартов и нормативных документов. В сфере свиноводства эти нормативы играют ключевую роль, устанавливая требования к мясным продуктам и определяя параметры продуктивности животных.

Государственные стандарты качества свинины

Основным документом, регламентирующим качество свинины в России, является ГОСТ 7724-77 «Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия». Этот стандарт устанавливает требования к свинине, предназначенной для розничной торговли, предприятий общественного питания и промышленной переработки. Согласно этому ГОСТу, свинина по качеству подразделяется на пять категорий, каждая из которых имеет свои специфические критерии:

Категории свинины согласно ГОСТ 7724-77:

Категория	Описание и характеристики	Масса туши в парном состоянии	Толщина шпика (в шкуре)
Первая (беконная)	Туши беконных свиней с хорошо развитой мышечной тканью, особенно выраженной на спинной и тазобедренной частях. Шпик должен быть плотным, белого или розоватого цвета, равномерно распределенным по всей длине полутуши, при этом разница в толщине шпика на холке и пояснице не должна превышать 2 см. Это мясо ценится за оптимальное соотношение мяса и жира.	От 53 до 72 кг	От 1,5 до 3,5 см включительно
Вторая (мясная – молодняк)	Туши молодняка с хорошо развитой мышечной тканью. Допускается некоторое, но не чрезмерное отложение шпика. Эта категория является наиболее распространенной и востребованной для широкого круга потребителей.	От 39 до 98 кг	От 1,5 до 4,0 см включительно
Третья (жирная)	Туши откормленных свиней, характеризующиеся обильным отложением шпика по всей поверхности. Эта категория ориентирована на потребителей, предпочитающих более жирное мясо, или для переработки в жировые продукты.	От 99 кг и более	От 4,1 см и более
Четвертая (промпереработка)	Туши свиней с обнаруженными, но неустранимыми дефектами, не влияющими на безопасность, либо туши для промышленной переработки, не соответствующие требованиям других категорий по упитанности. Сюда также относятся туши хряков. Это мясо используется для производства колбас, консервов и других продуктов глубокой переработки.	Более 99 кг	От 1,5 см и более
Пятая (мясо поросят)	Туши поросят-молочников. Шкура должна быть белой или слегка розоватой, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов. Остистые отростки спинных позвонков и ребра не должны выступать, что свидетельствует о достаточной упитанности. Это нежное мясо, предназначенное для диетического питания и деликатесов.	От 3 до 6 кг включительно	Без ограничений

Помимо ГОСТ 7724-77, в РФ действуют и другие важные стандарты:

• ГОСТ Р 53221-2008 «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия» — распространяется на живых свиней, предназначенных для убоя, и на свинину в тушах и полутушах, дополняя требования к качеству сырья.
• ГОСТ 32796-2014 «Свинина. Туши и отрубы. Требования при поставках и контроль качества» — устанавливает терминологию для сырых (необработанных) свиных туш и отрубов, пригодных для употребления в пищу, обеспечивая единообразие в торговых операциях.

Технический регламент и особенности национального законодательства

Важнейшую роль в обеспечении безопасности и качества мясной продукции играет Технический регламент Таможенного союза (ТР ТС) 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Этот документ устанавливает общие обязательные требования безопасности для мяса и мясной продукции, реализуемой на территории стран-членов Евразийского экономического союза. Он охватывает все стадии жизненного цикла продукции, от сырья до реализации, включая процессы убоя, переработки, хранения, транспортировки и маркировки.

Основные аспекты, регламентируемые ТР ТС 034/2013 и ГОСТами:

• Органолептические характеристики: Цвет, запах, консистенция, влажность мяса.
• Физико-химические показатели: Содержание влаги, белка, жира.
• Микробиологические показатели: Отсутствие патогенных микроорганизмов и допустимые уровни условно-патогенной микрофлоры.
• Санитарно-эпидемиологические требования: Общие условия производства, гигиена персонала, санитарные нормы для оборудования и помещений.
• Ветеринарное клеймение и товароведческая маркировка: Обязательны для всей мясной продукции и проводятся в соответствии с утвержденными нормативными документами, подтверждая безопасность и происхождение продукта.

Особенности национального законодательства в отношении мраморной свинины:
В отличие от говядины, для которой существуют международные и национальные системы классификации мраморности, в Российской Федерации отсутствуют четкие государственные стандарты для классификации мраморной свинины. Это означает, что каждый производитель, специализирующийся на этом премиальном продукте, вынужден самостоятельно устанавливать собственные критерии качества и градации мраморности. Такой подход, с одной стороны, дает свободу для развития уникальных брендов, с другой — может создавать некоторые сложности для потребителей в сравнении продукции разных производителей. Тем не менее, это стимулирует конкуренцию в области качества и продвижения высокоценных продуктов.

Совокупность этих стандартов и регламентов формирует прочную основу для контроля качества свинины в России, обеспечивая защиту прав потребителей и стимулируя производителей к выпуску безопасной и высококачественной продукции.

Перспективные направления и технологии улучшения мясных и откормочных качеств свиней

Интенсивное развитие свиноводства в XXI веке диктует необходимость постоянного поиска и внедрения инновационных подходов, направленных на повышение продуктивности, улучшение качества мяса и оптимизацию производственных процессов. Эти усилия охватывают как фундаментальные аспекты генетики, так и прикладные технологические решения.

Инновации в селекции и генетике

Генетика остается краеугольным камнем в долгосрочной стратегии улучшения мясных и откормочных качеств свиней. Современная селекция — это не только отбор лучших животных, но и глубокое понимание молекулярных механизмов, лежащих в основе хозяйственно-полезных признаков.

• Разведение высокопродуктивных линий: Одним из ключевых направлений является разведение и селекция специализированных материнских и отцовских мясных линий свиней. Материнские линии ориентированы на высокую репродуктивность и материнские качества, тогда как отцовские — на высокие мясные и откормочные качества, низкую толщину шпика и максимальное содержание постного мяса. Селекция, направленная на достижение крепости животных через экстерьер, способствует повышению продуктивности и благополучия, а также снижает риск выбраковки откормочных свиней и свиноматок.
• Молекулярно-генетические исследования: Прогресс в молекулярной генетике открывает новые горизонты. Исследования, направленные на изучение влияния конкретных генов, таких как ген рецептора лептина (LEPR), на мясные и откормочные качества, позволяют выявлять гены-маркеры. Эти маркеры затем используются в селекционном процессе для более точного и быстрого отбора животных с желаемыми признаками, сокращая время, необходимое для улучшения стада. Это позволяет переходить от фенотипического отбора к генотипическому, что значительно эффективнее.
• Оценка наследственных качеств: Основой практической селекции остается точная оценка наследственных качеств животных, отбор лучших особей и их подбор с целью получения более продуктивного потомства. Современные методы анализа данных (например, BLUP — Best Linear Unbiased Prediction) позволяют прогнозировать племенную ценность животных с высокой точностью.

Интенсивные и модульные технологии производства

Современное промышленное свиноводство — это высокотехнологичная отрасль, характеризующаяся концентрацией производства, специализацией, высоким уровнем оснащенности производственными фондами, комплексной механизацией и автоматизацией всех процессов.

• Особенности интенсивного свиноводства:
  • Поточность и ритмичность: Все производственные процессы (осеменение, опорос, отъем, откорм, убой) организованы в непрерывный поток с четко заданным ритмом, что обеспечивает максимальную загрузку оборудования и производственных площадей.
  • Научная организация труда: Оптимизация трудовых процессов и внедрение передовых методов управления персоналом.
  • Полнорационные комбикорма: Использование научно обоснованных, сбалансированных кормосмесей, максимально удовлетворяющих потребности животных на каждом этапе развития.
  • Ранние отъемы поросят: Способствует ускорению оборота свиноматок и увеличению выхода поросят от одной свиноматки в год.
  • Промышленное скрещивание: Широкое применение для получения гибридного молодняка с эффектом гетерозиса, что приводит к значительному улучшению откормочных и мясных качеств.
  • Интенсивный откорм: Нацелен на достижение среднесуточного прироста более 600 г до шестимесячного возраста, что обеспечивает быструю окупаемость инвестиций.
• Модульные технологии содержания свиней: Это одно из наиболее перспективных направлений в развитии свиноводства, предлагающее гибкие и эффективные решения.
  • Преимущества модульных свиноферм:
    • Стандартизированные решения: Использование унифицированных, тиражируемых технико-технологических решений, что упрощает проектирование, строительство и обслуживание.
    • Поэтапный ввод в эксплуатацию: Модули позволяют поэтапно вводить объекты в эксплуатацию, пристраивать их к существующим комплексам или реконструировать участками без прерывания производственного процесса на уже действующих фермах. Это снижает капитальные затраты и позволяет гибко реагировать на изменения рынка.
    • Бесстрессовые технологии: Модульные свинофермы могут реализовывать 2-, 3-, 4- или 5-фазные бесстрессовые технологии, где продолжительность периодов содержания свиней на всех этапах выращивания и откорма одинакова или кратна. Это упрощает перемещение животных между секциями, минимизирует стресс и повышает продуктивность.
    • Примеры модульных решений: Производительность модульных свиноферм может варьироваться от 250 до 6000 голов в год. Крупные комплексы (например, на 12 000 или 24 000 голов в год) формируются из нескольких модулей по 6000 голов. Одним из инновационных примеров является модульный охладитель-дезинфектор, который поддерживает оптимальную температуру, очищает воздух от пыли и микробов, тем самым улучшая микроклимат, здоровье и продуктивность свиней.

Интенсивное развитие свиноводства, благодаря биологическим особенностям свиней (многоплодие, всеядность, скороспелость, высокий выход съедобной части туши), позволяет быстро наращивать производство дешевого и качественного мяса. Внедрение этих инновационных технологий является ключом к повышению конкурентоспособности российского свиноводства на мировом рынке и обеспечению растущих потребностей населения в качественной мясной продукции. Достаточно ли мы используем этот потенциал, или есть еще неиспользованные возможности?

Заключение

Исследование мясных и откормочных качеств свиней в рамках данной курсовой работы наглядно продемонстрировало, что формирование продуктивности этих животных является сложным, многофакторным процессом. Успех в современном свиноводстве зависит от сбалансированного и комплексного подхода, объединяющего последние достижения в области генетики, научно обоснованные рационы кормления, оптимальные условия содержания и применение инновационных технологий.

Мы выяснили, что откормочные качества, такие как скороспелость, среднесуточные приросты и конверсия корма, имеют прямое экономическое значение, определяя рентабельность производства. Достижение целевых показателей в 3,5–4,5 тонны живого веса с одной свиноматки и коэффициента конверсии корма менее 2,1 к 2025 году является стратегической задачей для отрасли. Методы контрольного откорма, с их стандартизированными условиями и точными расчетами, служат основой для объективной оценки этих качеств.

Анализ мясных качеств показал, что убойный выход, толщина шпика, площадь «мышечного глазка» и мраморность мяса напрямую влияют на потребительские свойства свинины. Мы подробно рассмотрели, как такие факторы, как кастрация, предубойное лишение корма и транспортировка, могут изменять эти показатели. Современные методы, от органолептической оценки до ультразвукового исследования и лабораторного анализа pH, позволяют точно определять качество мяса и своевременно диагностировать такие серьезные пороки, как PSE и DFD, понимание физиологических механизмов которых критически важно для их предотвращения и минимизации экономических потерь.

Было подчеркнуто, что генетика играет фундаментальную роль в формировании продуктивности, а целенаправленная селекция с использованием молекулярно-генетических маркеров и трехпородного скрещивания является мощным инструментом улучшения стада. Оптимизация рационов кормления, с точным балансом энергии, протеина, клетчатки и минеральных веществ, а также использование функциональных добавок, напрямую влияет на состав туши и вкусовые характеристики мяса. Наконец, условия содержания и микроклимат, включая оптимальную температуру, влажность и плотность размещения, были признаны важнейшими факторами, влияющими на благополучие, рост и продуктивность животных.

В Российской Федерации действующие ГОСТы (7724-77, Р 53221-2008, 32796-2014) и Технический регламент Таможенного союза (ТР ТС 034/2013) формируют строгую нормативно-правовую базу для обеспечения качества и безопасности свинины. Однако, как было отмечено, отсутствие национальных стандартов для классификации мраморной свинины предоставляет производителям свободу для разработки собственных критериев, стимулируя конкуренцию в сегменте премиальных продуктов.

В контексте перспективных направлений, особое внимание было уделено инновациям в селекции (разведение высокопродуктивных линий, молекулярно-генетические исследования) и внедрению интенсивных и модульных технологий производства. Модульные свинофермы, с их стандартизированными решениями, поэтапным вводом в эксплуатацию и бесстрессовыми фазами содержания, представляют собой эффективный путь для повышения гибкости, масштабируемости и экономической эффективности свиноводческих комплексов.

В заключение, можно утверждать, что достижение высокой экономической эффективности производства, соответствие российским и международным стандартам качества, а также удовлетворение постоянно растущих потребностей рынка в высококачественной свинине возможно только при условии комплексного подхода. Сочетание достижений современной генетики и селекции, научно обоснованных рационов кормления, оптимальных условий содержания и инновационных технологий является ключевым для дальнейшего развития свиноводства в Российской Федерации. Это позволит отрасли не только укрепить свои позиции на внутреннем рынке, но и выйти на новые экспортные горизонты.

Список использованной литературы

1. Айдинян Т., Крюков О. Применение препарата «Лисофорт» при откорме поросят //Аграрный эксперт. 2007. №1. С.35-36.
2. Газета «Сельская жизнь» автор Юрий БАКЛАНОВ. 24.01.2007.
3. Горюнов С.А., Назаренко Н.Т., Попов Ю.Ю. Основы рыночных отношений в сельском хозяйстве. Воронеж, 1996. 51 с.
4. Кабанов В.Д. Свиноводство. М.: Колос, 2001. С. 147-151.
5. Катаранов А.Н., Баринов Н.Д., Авдеенко В.С. Справочник свиновода. Ростов-на-Дону: Феникс, 2003. 31 с.
6. Киселев Л.Ю. Частная зоотехния. М.: Колос, 1998. 214 с.
7. Клименко А.И., Дробин Ю.Д. Откормочные и мясные качества новых специализированных типов свиней // Тез. докл. конф. по итогам н.-и. работы ДонГАУ 1991-1995 гг. / Дон. гос. аграр. ун-т. Персиановка, 1996(1997). С.85.
8. Козловский В.Г., Лебедев Ю.В., Медведев В.А. Племенное дело в свиноводстве. М.: Колос, 1982. 76 с.
9. Овчинников А.В., Соловых А.Г. Откормочные и мясные качества подсвинков в разных вариантах породолинейной гибридизации // Межвузовский сборник научных трудов «Интенсификация селекционного процесса в свиноводстве». Персиановка: Изд-во Донского СХИ, 1989. С. 130-134.
10. Савич И.А. Свиноводство и технология производства свинины. М.: Агропромиздат, 1986. 102 с.
11. Свиньи и поросята. Разведение. Выращивание. Ростов-на-Дону: Владис, 2001. 103 с.
12. Семенько Л.Г., Крылов А.К. Выращивание и откорм свиней. М.: Агропромиздат, 1989. 85 с.
13. Соловых А.Г., Овчинников А.В., Калашникова Г.И. Рост и откормочные качества подсвинков в разных вариантах скрещивания // Сборник научных трудов «Актуальные проблемы производства свинины в Российской Федерации». Персиановка: Изд-во ДонГАУ, 2003. 2 с.
14. Соловых А., Овчинников А., Хренова О.П. Репродуктивные и откормочные качества подсвинков крупной белой породы, дюрок и их помесей // Свиноводство. 2005. №3. С. 25-27.
15. Темираев В., Тибилов В. И свиньи растут быстрее, и мясо вкуснее // Животноводство России. 2003. №12. С. 28-29.
16. Сайт зоотехников. URL: https://zootehnik.com/svini/ubojnyj-vyhod-myasa-svini.html (дата обращения: 03.11.2025).
17. Это… Что такое УБОЙНЫЙ ВЫХОД? URL: https://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_agriculture/481/%D0%A3%D0%91%D0%9E%D0%99%D0%9D%D0%AB%D0%99 (дата обращения: 03.11.2025).
18. Мраморная свинина — АгроВитЭкс. URL: https://agrovitex.ru/articles/mramornaya-svinina/ (дата обращения: 03.11.2025).
19. Влияние генетики на качество мяса свиней — CultivatiX. URL: https://cultivatix.com/vliyanie-genetiki-na-kachestvo-myasa-svinej/ (дата обращения: 03.11.2025).
20. Тема 15. Откормочные и мясные качества свиней | Ульяновский государственный аграрный университет им. П. А. Столыпина. URL: https://www.ugsha.ru/upload/iblock/c31/Praktikum%20po%20distsipline%20%C2%ABProizvodstvo%20produktsii%20zhivotnovodstva%C2%BB.doc (дата обращения: 03.11.2025).
21. Какой выход мяса у свиней — механизм определения и расчета убойного веса. URL: https://selo-exp.com/svini/kakoj-vyhod-myasa-u-svinej.html (дата обращения: 03.11.2025).
22. Мраморная свинина: что это такое и как выбрать? — Всеволожский Мясной Двор. URL: https://vsemdvor.ru/blog/mramornaya-svinina/ (дата обращения: 03.11.2025).
23. Факторы, определяющие убойный выход свиней — Пигинфо. URL: https://piginfo.ru/articles/faktory-opredelyayushchie-uboynyy-vyhod-sviney (дата обращения: 03.11.2025).
24. Технологические параметры содержания свиней — Свиноводство — Meatinfo. URL: https://meatinfo.ru/articles/view/tehnologicheskie-parametryi-soderjaniya-sviney-326 (дата обращения: 03.11.2025).
25. Что такое биология свиньи | Cельхозпортал. URL: https://selhozportal.ru/svinovodstvo/chto-takoe-biologiya-svini.html (дата обращения: 03.11.2025).
26. ГОСТ на мясо свинины органолептика — База ГОСТ, ГОСТ Р — национальные стандарты России. URL: https://rosgosts.ru/gost_na_myaso_svininy_organoleptika (дата обращения: 03.11.2025).
27. Селекция на мясность — Животноводство России. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=23727953 (дата обращения: 03.11.2025).
28. Влияние генетических факторов на качество свинины | Разведение свиней — Пигинфо. URL: https://piginfo.ru/articles/vliyanie-geneticheskih-faktorov-na-kachestvo-svininy (дата обращения: 03.11.2025).
29. Метод контрольного откорма свиней — Профессиональное животноводство. URL: https://profizoo.ru/articles/metod-kontrolnogo-otkorma-sviney/ (дата обращения: 03.11.2025).
30. Микроклимат и продуктивность свиней — Животноводство России. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=23728073 (дата обращения: 03.11.2025).
31. Откормочные качества свиней. URL: https://lektsii.net/1435770172449.html (дата обращения: 03.11.2025).
32. Интенсивная технология производства свинины (основные положения). URL: https://studfile.net/preview/5267104/page:24/ (дата обращения: 03.11.2025).
33. Скороспелость [1964 Грудев Д.И. — Справочник по свиноводству. Пособие для учащихся сельской школы] — Животноводство. URL: https://agro.wikireading.ru/113847 (дата обращения: 03.11.2025).
34. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ СВИНЕЙ. ИНТЕНСИВНОСТЬ ВОСПРОИЗВОДСТВА МОЛОДНЯКА. URL: https://agrolib.ru/books/item/f00/s00/e0000085/index.shtml (дата обращения: 03.11.2025).
35. Оценка свиней по откормочным и мясным качествам — Свиноводство — Meatinfo. URL: https://meatinfo.ru/articles/view/otsenka-sviney-po-otkormochnyim-i-myasnyim-kachestvam-338 (дата обращения: 03.11.2025).
36. Скороспелость | Большая российская энциклопедия. URL: https://bigenc.ru/biology/text/3624029 (дата обращения: 03.11.2025).
37. Влияние окружающей среды на содержание свиней — Агро-Спутник. URL: https://agro-sputnik.ru/vliyanie-okruzhayushchej-sredy-na-soderzhanie-svinej/ (дата обращения: 03.11.2025).
38. Не просто узор. Нужна ли российскому рынку мраморная свинина — Агроинвестор. URL: https://www.agroinvestor.ru/markets/article/34559-ne-prosto-uzor-nuzhna-li-rossiyskomu-rynku-mramornaya-svinina/ (дата обращения: 03.11.2025).
39. Внешний вид свинины по ГОСТу — База ГОСТ, ГОСТ Р — национальные стандарты России. URL: https://rosgosts.ru/vneshnij_vid_svininy_po_gostu (дата обращения: 03.11.2025).
40. Селекция свиней: критерии отбора и оценки — Сфера Медиагруппа. URL: https://sfw.press/zhivotnovodstvo/svinovodstvo/2025/04/28/selekciya-svinej-kriterii-otbora-i-ocenki.html (дата обращения: 03.11.2025).
41. Селекция по такому критерию как продолжительность продуктивной жизни свиноматки в товарном производстве | Разведение свиней — Пигинфо. URL: https://piginfo.ru/articles/selektsiya-po-tako mu-kriteriyu-kak-prodolzhitelnost-produktivnoy-zhizni-svinomatki-v-tovarnom-proizvodstve (дата обращения: 03.11.2025).
42. Селекция свиней, направленная на достижение крепости: 1. Экстерьер | News | Производительность и прибыль — DanBred. URL: https://danbred.com/ru/news/breeding-for-robustness-1-conformation/ (дата обращения: 03.11.2025).
43. Зависимость качества свинины от различных условий микроклимата | Содержание свиней — Пигинфо. URL: https://piginfo.ru/articles/zavisimost-kachestva-svininy-ot-razlichnyh-usloviy-mikroklimata (дата обращения: 03.11.2025).
44. Интенсивные и многотактные технологии содержания свиней Текст научной статьи по специальности «Животноводство и молочное дело — КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/intensivnye-i-mnogotaktnye-tehnologii-soderzhaniya-sviney (дата обращения: 03.11.2025).
45. Контрольный откорм и выращивание молодняка. URL: https://studfile.net/preview/9595861/page:41/ (дата обращения: 03.11.2025).
46. Контрольный откорм в свиноводстве. Методика и основные показатели контрольного откорма. URL: https://studfile.net/preview/5267104/page:25/ (дата обращения: 03.11.2025).
47. Селекция свиней — Кубанский государственный аграрный университет. URL: https://kubsau.ru/upload/iblock/d76/d76d655f442f2ed1b8026778f712ac23.pdf (дата обращения: 03.11.2025).
48. Эффективность мясного откорма свиней — Пигинфо. URL: https://piginfo.ru/articles/effektivnost-myasnogo-otkorma-svinej (дата обращения: 03.11.2025).
49. ГОСТ 32796-2014 Свинина. Туши и отрубы. Требования при поставках и контроль качества. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200115024 (дата обращения: 03.11.2025).
50. Технология промышленного свиноводства | Содержание свиней — Пигинфо. URL: https://piginfo.ru/articles/tehnologiya-promyshlennogo-svinovodstva (дата обращения: 03.11.2025).
51. Влияние параметров микроклимата на продуктивность свиней Текст научной статьи по специальности «Животноводство и молочное дело — КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-parametrov-mikroklimata-na-produktivnost-sviney (дата обращения: 03.11.2025).
52. Мраморное мясо что это простыми словами: особенности говядины. URL: https://selhozportal.ru/krs/mramornoe-myaso-chto-eto.html (дата обращения: 03.11.2025).
53. Эффекты индивидуальных генов свиней | Разведение свиней — Пигинфо. URL: https://piginfo.ru/articles/effekty-individualnyh-genov-sviney (дата обращения: 03.11.2025).
54. Откормочная и мясная продуктивность свиней разных генотипов. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=23548995 (дата обращения: 03.11.2025).
55. МОЛЕКУЛЯРНО-ГЕНЕТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ВЛИЯНИЯ ГЕНА LEPR НА ОТКОРМОЧНЫЕ И МЯСНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРОДУКТИВНОСТИ СВИНЕЙ ПОРОДЫ ДЮРОК Текст научной статьи по специальности «Животноводство и молочное дело — КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/molekulyarno-geneticheskie-issledovaniya-vliyaniya-gena-lepr-na-otkormochnye-i-myasnye-pokazateli-produktivnosti-sviney-porody-dyurok (дата обращения: 03.11.2025).
56. МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ ГЕНОТИПИРОВАННЫХ ТОВАРНЫХ ГИБРИДНЫХ СВИНЕЙ — Курганский государственный университет. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=30076043 (дата обращения: 03.11.2025).
57. Интенсивное разведение свиней — Agrovesti.net | АПК. URL: https://agrovesti.net/lib/zhivotnovodstvo/svinovodstvo/intensivnoe-razvedenie-svinej.html (дата обращения: 03.11.2025).
58. ГОСТ 7724-77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия (с Изменениями N 1-5). URL: https://docs.cntd.ru/document/gost-7724-77 (дата обращения: 03.11.2025).
59. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СВИНИНЫ | Донской ГАУ. URL: https://donstu.ru/upload/iblock/638/638290f6580f5c90731f879684131df3.pdf (дата обращения: 03.11.2025).
60. ГОСТ Р 53221-2008 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Техн. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200072120 (дата обращения: 03.11.2025).
61. Контрольный откорм в свиноводстве. URL: https://studfile.net/preview/5267104/page:16/ (дата обращения: 03.11.2025).
62. Значение и организация контрольного откорма и контрольного выращивания молодняка свиней — Бегемот. URL: https://begemot.site/kontrolnyj-otkorm-i-vyrashhivanie-molodnyaka-svinej/ (дата обращения: 03.11.2025).