Содержание
Введение …………………………………………………………………………………..4
Русская национальная кухня и
природно-климатические условия……………………………………………………..6
Основные этапы развития русской национальной кухни……………………..10
Взаимосвязь русской национальной кухни
с религиозными и обрядовыми традициями……………………………………….17
Заключение………………………………………………………………………………………21
Литература……………………………………………………………………………………….
Выдержка из текста
Современные исследователи (М.И.Богомолова, Т.Ф. Бабынина, С.П. Беловалова, Ф.С. Зевахина, Н.П. Овсянникова и др.) отмечают, что национальная культура выступает в качестве носителя неповторимых качеств нации. К этим особым качествам относятся знания (исторические, естественные, педагогические, топонимические, философские, религиозные);
умения (фольклор, авторское искусство), особенности жизнедеятельности (жилище, костюм, обычаи, ритуалы, кухня, праздники, традиции) .
Таким образом, кухня каждого народа, традиции и обычаи, связанные с едой, составляет одну из важнейших частей его материальной культуры. Народная кухня самобытна и отражает историю народа, его национальные вкусы, характер . Не случайно знаток кулинарных традиций В.В. Похлебкин рассматривает отсутствие кулинарной культуры не только как пробел в общем культурном развитии человека, но и показатель слабой политической культуры, безразличия, равнодушия к национальным явлениям и процессам, происходящим в стране .
Основные черты народной кухни складываются под влиянием природных условий и особенностей хозяйственного уклада. В народной кухне находят отражение религиозные воззрения народа. В то же время, народная кухня развивается под влиянием культурного обмена с другими народами. Попытки «очистить» народную кухню от иноземного влияния бессмысленны.
Не следует, однако, представлять национальную кухню как нечто неизменное во времени. Национальная кухня эволюционирует параллельно изменениям, происходящим в социуме, сохраняя при этом основополагающие принципы. Отмечается, что, как правило, изменения гастрономических традиций происходят в элитарных социальных слоях, которые могут заимствовать несвойственные национальной культуре иностранные продукты, рецептуру приготовления, новые формы застольного этикета .
Сегодня на фоне широкого распространения рационалистической американской кухни отмечается возрастание интереса к национальным кулинарным традициям, в том числе и традициям русской кухни. Попытки возрождения национальных традиций в сфере приготовления пищи рассматриваются как эффективный способ осознания и сохранения собственной этнической идентичности на фоне характерных для сегодняшнего времени процессов глобализации.
Целью настоящей работы является анализ социокультурных предпосылок формирования и эволюции национальной русской кухни.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
• изучить взаимосвязь русских кулинарных традиций с природными и климатическими условиями России;
• изучить взаимосвязь русской национальной кухни с религиозными и обрядовыми традициями;
• изучить основные этапы эволюции русской кухни в контексте политических и экономических преобразований.
В основу работы положена гипотеза об обусловленности появления и развития русской национальной кухни комплексом этнокультурных предпосылок.
Список использованной литературы
1) Гачев Г.Д. Космо-Психо-Логос: Национальные образы мира. — М.: Академический проект, 2007. — 511 с.
2) Ляховская Л.П. Календарь славянской жизни и трапезы. – М.: Колос, 2002. – 461 с.
3) Меджитова Э.Д. Русская кухня — М.: Деловая литература, 2002. – 416 с.
4) Похлебкин В.В. Из истории русской кулинарной культуры. — М.: Центрполиграф, 2002. — 540 с.
5) Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов. М.: Центрполиграф, 2004. – 329 с.
6) Просторов X., Балясников А. Православная кухня. – Кострома,2003.– 390с.
7) Семенова Е.А. Петровская эпоха. Становление русской кухни. – М.: ИНФРА-М, 1992. – 244 с.
8) Сохань И.В. Особенности русской гастрономической культуры. – 9)Электронный ресурс. -http://rus.neicon.ru:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/4846/84_347-061.pdf?sequence=1
10) Хаертдиновай Р.М. К вопросу ознакомления дошкольников с многонациональностью народов своего регионального пространства. // Социально-экономические и технические системы: исследование, проектирование, организация НГПИ. Электронное издание. – 2006, №5. -www.sets.ru/base/21nomer/haertd/1.pdf
11) Хлеб в народной культуре: этнографическиеочерки / Под ред. С. А. Арутюнова, Т. А. Воронина. – М.: Наука, 2004. — 414 c.
12) Щербакова Е.И., Корнилова О.В. История русской кухни. / Под ред. А.Д. Тошева. – Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2010. – Ч. 1. – 64 с.