Пример готовой курсовой работы по предмету: Организация и планирование производства
Введение
1. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ КАК ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ
1.1. Основные факторы и принципы классификации предприятий общественного питания
1.2. Аналитический обзор современного рынка общественного питания
2. НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТРАДИЦИИ ЯПОНСКОЙ КУХНИ В СОВРЕМЕННЫХ РЕСТОРАНАХ
2.1. Японская кухня, ее особенности и специфические национальные черты
2.2. Особенности обслуживания в ресторане
2.3. Специфика деятельности сети японских ресторанов на рынке г. Санкт-Петербурга /на примере деятельности сети японских ресторанов «Васаби»/
Заключение
Список литературы
Приложение 1.
Содержание
Выдержка из текста
Учёт и анализ производства и продажи товаров в организациях общественного питания, на примере ООО»Акри»
Гостеприимно встретить, правильно и красиво обслужить гостей, быстро и вкусно накормить, в общем, организовать все условия для полноценного отдыха – это основная задача работников этих организаций. Для организации такой атмосферы для клиентов, нужна некоторая культура обслуживания.
Гостеприимно встретить, правильно и красиво обслужить гостей, быстро и вкусно накормить, в общем, организовать все условия для полноценного отдыха – это основная задача работников этих организаций. Для организации такой атмосферы для клиентов, нужна некоторая культура обслуживания.
Методы исследования: метод контент-анализа, структурно-функциональный анализ, наблюдение, количественные и качественные типы исследовательских инструментов: проведен частотный семантический анализ определений лояльности; проведен критериальный сравнительный анализ заведений общественного питания; проведен опрос гостей ресторана «Нигора» и рассчитан уровень их лояльности.
Спецификаᅟ российскогоᅟ рынкаᅟ вᅟ целомᅟ иᅟ ресторанного,ᅟ вᅟ частности,ᅟ оказываетᅟ влияниеᅟ наᅟ возможностьᅟ использованияᅟ различныхᅟ технологийᅟ иᅟ методовᅟ кадровогоᅟ менеджментаᅟ вᅟ процессеᅟ совершенствованияᅟ деятельностиᅟ поᅟ управлениюᅟ персоналомᅟ наᅟ предприятияхᅟ ресторанногоᅟ бизнесаᅟ городаᅟ Москвы.ᅟ
Как показывает практика, организации общественного питания имеют достаточно сложную производственную структуру и остро нуждаются в оперативной экономической и финансовой информации, помогающей оптимизировать затраты и финансовые результаты, принимать обоснованные управленческие решения.
Общественное питание является довольно сложным видом деятельности, ибо выполняет несколько функций: производство продукции, продажа продукции собственного производства и покупных товаров, а также организация их Общественное питание представляет собой систему хозяйственной деятельности, в основу которой заложено формирование себестоимости продукции и характеризующиеся особым технологическим процессом, специализированными кадрами и оборудованием, единством форм организации производства и обслуживания, а также управления и планированияСебестоимость продукции для предприятий общественного питания является исходной базой для ценообразования и планируемой доходности, контроля хозяйственных операций, оценки эффективности использования материальных, энергетических, трудовых и финансовых ресурсов.
Биологической альтернативой минеральным азотным удобрениям в сельском хозяйстве является биологическая фиксация молекулярного азота атмосферы. Как известно, азотные минеральные удобрения стали очень дорогими из-за сокращения добычи ископаемого топлива, а кроме того, в последнее время повышается общественно-политическая озабоченность возможностью химических загрязнений, в частности минеральным азотом, окружающей среды. Следовательно, внимание в настоящее время концентрируется на азотфиксации как альтернативе удобрениям.
Список литературы
1.Правила оказания услуг общественного питания, утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 (ред. от 21.05.2001);
- 2.Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.92 № 2300-1 (ред. от 21.12.2004);
- 3.Барановский В.А.
Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Ростов на Дону: «Феникс», 2004. – 352 с.
4.Барнум П. Как работать ресторатором.//Управление персоналом. 2005. — № 6. – С 27-39
5.Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. Ростов, 2004. – 278с
6.Воронина Л.В. Состояние и перспективы развития ресторанной деятельности //Маркетинг. 2005 — № 2 – С 43-57
7.Калашников А.Ю. Кафе, бары, рестораны. М, 2004 – 178с
8.Катсон Б. Понятие национальной культуры //Вестник МГУ – 2006. № 2 – С 17-28
9.Конеев А. Традиции Японии. //Мир путешествий. – 2003. — № 5 – С 31-37
10.Лесник А.Л., Чернышев А.В. Организация и управление гостиничным и ресторанным бизнесом. М изд. Дом «Альпина», 2001 – 180с
11.Народы мира: энциклопедия/под ред. Топоров В.Н. и др. в 8-томах, Т 4 – Япония. Минск, 2000. – 678с
12.Немиро А. Цветовая палитра японской кухни // Вестник СПбГУ. – 2004. — С 87-93
13.Организация производства на предприятиях общественного питания. /сост. Радченко Л.А. – Ростов на Дону: «Феникс», 2000. – 350с
14.Палл М. Справочник совершенного хозяина ресторана:
10. идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М., 2004. – 378с
15.Полищук К. Японская кулинария — синоним здорового питания // Новый маркетинг. 2002 — № 4 – С. 47-59
16.Энертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. М, 2001. – 238с
список литературы
