Обслуживание посетителей в зале ресторана

Введение

Глава 1. основы обслуживания посетителей в ресторане

1.1.Виды и типы обслуживания

1.2.Специальные формы обслуживания посетителей

Глава 2. Технология обслуживания

2.1. Подготовка к обслуживанию в ресторане

2.2. Особенности обслуживания в различных странах

Заключение

Список литературы

Список использованных источников

Содержание

Выдержка из текста

Ресторан – это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана. Особенность организации работы ресторана – это высокий класс обслуживания посетителей.Целью данной работы является исследование процесса обслуживания посетителей в ресторане и исследование процесса сервировки стола.

Метрдотель контролирует соблюдение ими правил обслуживания посетителей, внутреннего распорядка, личной гигиены, ношения форменной одежды; устанавливает совместно с работниками сервизной порядок получения, обмена и сдачи официантами посуды и других предметов сервировки; обеспечивает своевременную подготовку торгового зала к открытию ресторана. [3]

Рынок ресторанов высокого уровня достаточно насыщен, здесь не наблюдается какого-то активного роста. Как считаютмногие эксперты, необходимо сетевое развитие для того, чтобы ресторан стал силой.Цель данной работы состоит вссовершенствовании технологии обслуживания посетителей в кофейне на 50 мест.

Для изучения стандартов — тренинги по стандартам обслуживания для новичков, мастер-классы с использованием видеоматериалов для опытных сотрудников, индивидуальное наставничество для отстающих сотрудников;

В больших ресторанах зав. производством обыч¬но отвечает за органи- зацию питания и выполняет роль менеджера. Он составляет меню (совместно с шеф-поваром) таким образом, чтобы бизнес при¬носил прибыль, руководит закупкой продуктов и напитков, а также контролирует прием на работу и обучение обслуживающего персонала.

Так как в основе меню городского специализированного бара находится ограниченный ассортимент блюд, дом необходимо приложить максимум усилий для обеспечения высокого качества продукции при быстром и качественном обслуживании посетителей.

Было проведено ознакомление с организацией туристско-экскурсионного обслуживания и другими дополнительными услугами предприятия. Ознакомление с производственно-торговой деятельностью предприятия питания – ресторана «Яр».

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий.

Было проведено ознакомление с организацией туристско-экскурсионного обслуживания и другими дополнительными услугами предприятия. Ознакомление с производственно-торговой деятельностью предприятия питания – ресторана «Яр».

Список источников информации

•Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. — М.: Аспект Пресс, 2006.

•Валевич Р.П., Скриба Н.Н. Бизнес – планирование в торговле. Минск, 2005.

•Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент. Учебник. М.: Гардарики, 2004.

•Гаврилов Д.А. Управление производством на базе стандарта MRP II. – СПб.: Питер, 2003.

•Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебник. Мн.: Новое знание, 2004.

•Коршунов Н.В. ‘Организация обслуживания в ресторанах’ — Москва: Высшая школа, 1980

Список использованных источников

•Айситулина К. Ресторанный завтрак: борьба за прибыль

•http://www.allcafe.info/business/koncept/1174

•Алексеев Д. Кризис и петербургский общепит-2

•http://www.restoclub.ru/user/60/blog/8296/

•Алкогольный кризис ресторанов

•http://00o.ru/12-alkogolnyjj-krizis-restoranov.html

•Балюра Е. Маркетинговые исследования на рынке общепита

•http://www.obxss.ru/page69.html

•Башев Г.Л., Фомин А.И. Маркетинг-менеджмент в системе общественного питания. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998.

•Больше всего от кризиса пострадают банкетные залы, меньше всего – фастфуд http://www.klerk.ru/more/?124499

список литературы

Похожие записи