Введение
Глава 1. основы обслуживания посетителей в ресторане
1.1.Виды и типы обслуживания
1.2.Специальные формы обслуживания посетителей
Глава 2. Технология обслуживания
2.1. Подготовка к обслуживанию в ресторане
2.2. Особенности обслуживания в различных странах
Заключение
Список литературы
Список использованных источников
Содержание
Выдержка из текста
Ресторан – это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана. Особенность организации работы ресторана – это высокий класс обслуживания посетителей.Целью данной работы является исследование процесса обслуживания посетителей в ресторане и исследование процесса сервировки стола.
Метрдотель контролирует соблюдение ими правил обслуживания посетителей, внутреннего распорядка, личной гигиены, ношения форменной одежды; устанавливает совместно с работниками сервизной порядок получения, обмена и сдачи официантами посуды и других предметов сервировки; обеспечивает своевременную подготовку торгового зала к открытию ресторана. [3]
Рынок ресторанов высокого уровня достаточно насыщен, здесь не наблюдается какого-то активного роста. Как считаютмногие эксперты, необходимо сетевое развитие для того, чтобы ресторан стал силой.Цель данной работы состоит вссовершенствовании технологии обслуживания посетителей в кофейне на 50 мест.
Для изучения стандартов — тренинги по стандартам обслуживания для новичков, мастер-классы с использованием видеоматериалов для опытных сотрудников, индивидуальное наставничество для отстающих сотрудников;
В больших ресторанах зав. производством обыч¬но отвечает за органи- зацию питания и выполняет роль менеджера. Он составляет меню (совместно с шеф-поваром) таким образом, чтобы бизнес при¬носил прибыль, руководит закупкой продуктов и напитков, а также контролирует прием на работу и обучение обслуживающего персонала.
Так как в основе меню городского специализированного бара находится ограниченный ассортимент блюд, дом необходимо приложить максимум усилий для обеспечения высокого качества продукции при быстром и качественном обслуживании посетителей.
Было проведено ознакомление с организацией туристско-экскурсионного обслуживания и другими дополнительными услугами предприятия. Ознакомление с производственно-торговой деятельностью предприятия питания – ресторана «Яр».
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий.
Было проведено ознакомление с организацией туристско-экскурсионного обслуживания и другими дополнительными услугами предприятия. Ознакомление с производственно-торговой деятельностью предприятия питания – ресторана «Яр».
Список источников информации
•Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. — М.: Аспект Пресс, 2006.
•Валевич Р.П., Скриба Н.Н. Бизнес – планирование в торговле. Минск, 2005.
•Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент. Учебник. М.: Гардарики, 2004.
•Гаврилов Д.А. Управление производством на базе стандарта MRP II. – СПб.: Питер, 2003.
•Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебник. Мн.: Новое знание, 2004.
•Коршунов Н.В. ‘Организация обслуживания в ресторанах’ — Москва: Высшая школа, 1980
Список использованных источников
•Айситулина К. Ресторанный завтрак: борьба за прибыль
•http://www.allcafe.info/business/koncept/1174
•Алексеев Д. Кризис и петербургский общепит-2
•http://www.restoclub.ru/user/60/blog/8296/
•Алкогольный кризис ресторанов
•http://00o.ru/12-alkogolnyjj-krizis-restoranov.html
•Балюра Е. Маркетинговые исследования на рынке общепита
•http://www.obxss.ru/page69.html
•Башев Г.Л., Фомин А.И. Маркетинг-менеджмент в системе общественного питания. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998.
•Больше всего от кризиса пострадают банкетные залы, меньше всего – фастфуд http://www.klerk.ru/more/?124499
список литературы