Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Введение 3
1. Физические процессы 4
2. Коллоидные процессы 6
3. Микробиологические процессы 10
4. Биохимические процессы 16
5. Влияние температуры на созревание теста 18
6. Регулирование процессов созревания теста 19
7. Основные факторы, влияющие на реологические свойства хлебопекарного теста 21
7.1. Влажность 21
7.2. Давление 25
7.3. Температура 26
Заключение 28
Список литературы 30
Выдержка из текста
Производство теста – это один из важнейших звеньев в технологическом процессе приготовления хлеба. Состояние и параметры готового к разделке теста в большой мере предопределяют последующее его состояние при формовании, расстойке и выпечке, и связанное с этим качество хлеба.дом
Производство теста из ржаной муки в части моментов значительно отличается от производства теста из пшеничной муки. дом
Пшеничное тесто производится из муки, воды, соли, дрожжей, сахара, жиров и прочих типов сырья. дом дом дом дом дом дом дом дом дом дом дом
Рецептуры хлебопекарных изделий рассматривают и прочие типы вспомогательного сырья (яйца, изюм, молоко, молочная сыворотка, сухое обезжиренное молоко, мак, тмин, ванилин и т.д.).
Из этого вытекает, что список и соотношение сырья в тесте для разнообразных типов хлебных изделий могут быть очень разнообразными. Мука, вода, соль и дрожжи включены в состав теста для всех типов пшеничных хлебных изделий, поэтому причисляются к категории главного хлебопекарного сырья. дом
На хлебопекарных предприятий РФ процесс производства теста исполняется порционно и непрерывно. Порционно тесто готовится с использованием дозаторов и тестомесильных машин периодического действия с брожением теста после его замеса, до разделки. Непрерывно тесто готовится с использованием непрерывного дозирования сырья и замеса теста.
Целью курсовой работы: описание физических процессов, протекающих при созревании теста. дом
Список использованной литературы
1. Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий. – М.: КолосС, 2008. – 389 с. дом дом дом дом дом дом дом дом дом дом дом
2. Гуськов К.П., Мачихин Ю.А. Реология пищевых масс. – М.: Пищевая промышленность, 2010. – 208 с. д дом дом дом дом дом дом дом дом дом дом
3. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. Учебник. – СПб: Профессия, 2003. – 416 с. дом дом дом дом дом дом дом дом дом дом дом
4. Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий. – М.: Колос С, 2006. – 389 с. дом дом дом дом дом дом дом дом дом дом дом
5. Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Марвеева И.В. Технология хлеба. Учебник. – Спб: ГИОРД, 2005. – 559 с. до дом дом дом дом дом дом дом дом дом домм
6. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. Учеб. Для нач. проф. Образования: Учеб. Пособие для сред. Проф. Образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 432с. дом дом дом дом дом дом дом дом дом дом
7. Цыганова Т. Б. «Технология хлебопекарного производства». – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 423с. д дом дом дом дом дом дом дом дом дом домом
8. Ауэрман Л. Я. «Технология хлебопекарного производства». – Санкт-Петербург 2003.-416 с. дом дом дом дом дом дом дом дом дом дом дом
9. Кострова И. Е. «Малое хлебопекарное производство (основные особенности)». – СПб: ГИОРД, 2011. – 120 с. дом
10. Хромеенков В. М. «Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик». – СПб.: ГИОРД, 2003, — 496.:ил. дом
11. Демский А. Б., Веденев В. Ф. «Оборудование для производства муки, крупы и комбикормов. Справочник». – М.: ДеЛи принт, 2005. – 760 с. дом
12. Пучкова Л.И., Гришин А. С., Черных В. Я. «Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР». – М.: колос, 2013. – 224 с.
