Содержание
Введение….………………………………………………………………………………….3
Глава 1. Теоретические основы определения потребительских свойств и показателей продовольственных товаров……………………………………….…..4
§ 1.1 Понятие и классификация потребительских свойств продовольственных товаров…………………………………………………………..4
§ 1.2 Понятие и классификация показателей продовольственных товаров…………………………………………………………………………………10
Глава 2. Потребительские свойства и показатели батона нарезного ………………14
§ 2.1 Потребительские свойства батона нарезного…………………………..14
§ 2.2 Показатели батона нарезного…………………………………………….16
Заключение…………………………………………………………………………….24
Список литературы…….………………………………………………………………25
Выдержка из текста
Актуальность данной темы курсовой работы заключается в том, что хлебобулочные изделия являются одним из основных продуктов питания человека. В хлебобулочных изделиях содержатся различные пищевые вещества, которые очень необходимые человеку. Основные составляющие хлебобулочных изделий это белки, углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна. Хлебобулочные изделия всегда присутствуют в рационе человека. В последние годы возросла потребность в муке высших сортов, идущих на их производство. В то же время расширился круг производителей и поставщиков этой продукции на рынок.
Одновременно с ростом объема производства необходимо обеспечить дальнейшее повышение качества сырья и готовой продукции.
Объектом исследования является батон нарезной.
Предметом являются показатели качества батона нарезного.
Целью работы является изучение свойств и показателей качества батона нарезного.
Для достижения поставленной цели в работе решаются следующие задачи:
1. Определение понятие и классификация потребительских свойств продовольственных товаров;
2. Определение понятие и классификация показателей продовольственных товаров;
3. Изучить потребительские свойства батона нарезного;
4. Изучить показатели батона нарезного;
Список использованной литературы
1. ГОСТ 27844-88 Изделия булочные. Технические условия.
2. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
3. ГОСТ Р 51785-2001 Изделия хлебобулочные. Термины и определения
4. Товароведение продовольственных товаров : учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г. Г. Дубцов. — 4-е изд., стер. — М. : Издательский центр «Академия», 2013. — 336 с.
5. Колесник А. А., Елизарова Л. Г. Введение в товароведение продовольственных товаров; Экономика — Москва, 2015. — 288 c.
6. Калачев С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник для вузов / С.Л. Калачев. – М.: Юрайт, 2013. – 463 с
7. Коник, Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Н.В. Коник. — М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2013. — 416 с.
8. Куликова, Н.Р. Основы товароведения: Учебное пособие / Н.Р. Куликова, В.П. Новопавловская, Н.С. Носова. — М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2012. — 336 c.
9. .Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: учебник для вузов / В.М. Позняковский – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2013.-400с.
10. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. – м.: ЦфЭР, 2014. – 800 с.
11. ГОСТ Р 51303-2013 Торговля. Термины и определения.
12. ГОСТ Р 51785-2001 Изделия хлебобулочные. Термины и определения.
13. ГОСТ 15467-79 Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения.
.