Введение
1. Обоснование темы курсового проекта
2. Обзорная часть
2.1. Описание процессов происходящих в варочном сосуде.
2.2.Описание конструкции теплогенерирующих устройств
2.3. Сравнительный обзор предлагаемых к приобретению конструкций
3. Конструкторская часть
3.1.Описание аналога (приобретаемого аппарата)
3.1.1. Техническая характеристика
3.2. Определение теоретических габаритных размеров аппарата (исходя из условий задания)
3.3.Расчет составляющего теплового баланса
3.3.1.Тепло, выделенное тэнами, расходуется на следующие статьи:
3.4.Расчет нагревательных элементов и потребной мощности котла
3.5. Технико-экономических показателей
Заключение
Список использованных источников
Содержание
Выдержка из текста
Большинство пищевых продуктов подвергаются тепловой обработке. Основным назначением тепловой обработки является размягчение продуктов для более легкого и полного их усвоения организмом. Кроме того, при тепловой обработке пища обезвреживается, так как под воздействием высокой температуры погибают находящиеся на продуктах вредные микробы; большинство продуктов улучшает свои вкусовые и ароматические свойства, а применение различных способов тепловой обработки позволяет готовить из одних и тех же продуктов различные блюда.
С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения.
Варка в жидкой среде независимо от способа действия соответ-ствующего аппарата основана на физико-химических превращени¬ях веществ, входящих в состав продукта, которые протекают под действием теплоты и влаги, а варка бульонов — еще и на законо¬мерностях экстрагирования (извлечения) питательных веществ из твердой фазы в жидкую. Пищеварочные котлы могут быть с непо¬средственным и косвенным обогревом. Машиностроительной про¬мышленностью в настоящее время серийно выпускаются лишь котлы с косвенным обогревом, способ действия которых состоит в том, что варочный сосуд обогревается паром, образующимся в пароге¬нераторе. При этом пар конденсируется, отдавая теплоту конден¬сации стенкам варочного сосуда, и в виде конденсата стекает об¬ратно в парогенератор.
Целью работы является изучение конструкции двутельного варочного котла с мешалкой неопрокидывающегося проанализировать существующие конструкции пищеварочных котлов; описать проектируемый котел;
Целью работы является проектирование электрического пищеварочного котла с вместимостью варочного сосуда 100 дм³.- выполнить теплотехнический расчет парового пищеварочного котла емкостью 100 дм³;- определить геометрические характеристики электрического пищеварочного котла;
Список использованных источников
1. Кошевой Е.П. Практикум по расчетам технологического оборудования пищевых производств — СПб: ГИОРД, 2007. – 232 с.
2. Могильный М.П. «Оборудование предприятий общественного питания». «Тепловое оборудование» М.: Академия, 2004.- 192 с.
3. Кавецкий Г.Д. Оборудование предприятий общественного питания — М.: Колосс, 2004. –304 с.
4. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания — М,:Академия, 2003, пер. – 464 с.
5. Золин В.П. «Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания» (3-е изд.). М,:Академия, 2005, – 248 с. Пер
6. Золин В.П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» (4-е изд.). М.:Академия, 2006, – 248 с.
7.Расчет и конструирование торгово-технологического оборудования. Учебн. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности «Машины и аппараты пищевых производств»/ Л.И. Гордон, Т.А. Корнюшко, И.И. Лангербах и др. Под общ. ред. В.Н. Шувалова и С.В. Харламова. – Л.: Машиностроение, Ленингр. отд., 1985. – 399 с.
8.Оборудование предприятий торговли и общественного питания. – Полный курс: Учебнике/ под редакцией проф. В.А. Гуляева – М.: ИНФРА – М, 2002. -543 с.
9. Проектирование тепловых аппаратов предприятий общественного питания: Методические указания к курсовому и дипломному проектированию для студентов специальности 0517/3, 1011/ Л.В. Островский; Свердловский ин-т народного хозяйства. – Свердловск, 1987. – 51 с.
10. Справочник по теплообменникам, М.Химия, 1982.- 328с.
список литературы