Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продукции общественного питания
Оглавление
Введение 3
1. Обзор литературы 4
1.1. Характеристика предприятия 4
1.2. Анализ конкурентов 5
2. Расчетно-технологический раздел 7
2.1. Организационная структура предприятия 7
2.2. Разработка производственной программы 7
2.3. Разработка меню предприятия и определение основного ассортимента продукции 8
2.4. Разработка планово-расчетного меню предприятия 10
2.5. Разработка технологических документов на основной ассортимент продукции 12
2.6. Разработка комплексной технологической схемы на продукцию 25
3. Организационный радел 26
3.1. Разработка схемы функциональной взаимосвязи помещений предприятия 26
3.2. Организация производственно-торгового процесса в предприятии 26
3.3. Расчет численности производственной бригады предприятия 30
3.4. Разработка карты организации рабочих мест 30
3.5. Разработка оперативного графика работы производственной бригады за смену 32
Заключение 33
Список литературы 35
Приложение 39
Содержание
Выдержка из текста
Как в период великого переселения народов, так и еще раньше, венгерские племена вели кочевой образ жизни. Хотя мы не располагаем достоверными письменными данными, но все же можно предположить, что для своих продолжительных переходов эти племена заранее заготовляли хорошо сохранившуюся пищу, которую можно было легко и быстро приготовить. Одно такое кушание, сохранившееся от наших предков, существует и поныне в современной венгерской кухне и известно под названием тархоня. Это – сушеное тесто, выпускаемое в продажу, но чаще всего изготовляемое дома, особенно в селах Большой Венгерской низменности, где его сушат прямо на солнце и перед употреблением варят в воде.
Для достижения определенных целей организация должна образовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, которые влияют на качество продукции и её безопасность.
Техническая политика в области проектирования и строительства предприятий отрасли направлена на достижение следующих целей: расширение сферы услуг; применение новейших достижений науки и техники, обеспечивающих совершенствование материально-технической базы отрасли и повышение эффективности строительства и эксплуатации зданий и комплексов предприятий; формирование рациональной системы торгового обслуживания населения на основе создания перспективных планов развития и размещения сети предприятий общественного питания; специализацию предприятий, их оснащение прогрессивным торгово-технологическим и подъемно-транспортным оборудованием; реконструкцию действующих предприятий и их перепрофилирование (при необходимости); внедрение прогрессивной индустриальной технологии, научной организации труда; увеличение производительности и улучшение условий труда работников; повышение культуры обслуживания населения, художественного уровня архитектуры зданий в структуре застройки городов и поселков городского типа.
Вначале 2015 года, в связи с падением курса рубля индустрия питания из-за роста курса валют, международных санкций и запрета на экспорт ряда продуктов переживает нелегкие времена, поскольку резко сокращается прибыль. Эксперты делают прогнозы о том, как будут обстоять дела в ресторанном бизнесе в 2016 году во время напряженной экономической ситуации в стране и мире.
характеристика ресторана; разработка технологических документов на продукцию (ТТК и ТК);
Цель работы: выработка инженерных знаний, умений и навыков, заключающихся в подборе электрической плиты для ресторана восточной кухни на
7. мест.Проанализировать недельное меню ресторана, и выбрав самое трудоемкое на день, провести технологический расчёт для выбора плиты.Обосновать выбор оборудования, уточнив его технические характеристики у производителя.
Организационно-экономическая характеристика и система управления предприятием
5 Разработка мероприятий по повышению эффективности управления оборотными активами
16 Состав и структура заемного капитала как база для принятия решений о его привлечении 31
Как система управления финансовый менеджмент состоит из двух подсистем: объекта управления (денежный оборот, кругооборот капитала, финансовые ресурсы и их источники, финансовые отношения) и субъекта управления (финансовая служба предприятия, финансовый менеджер).
Объектом управления в финансовом менеджменте является денежный оборот хозяйствующего субъекта, представляющий собой поток денежных поступлений и выплат. Каждому направлению расходования денежных фондов должны соответствовать определенные источники: на предприятии к источникам можно отнести собственный капитал и пассивы, которые инвестируются в производство и приобретают форму активов.
Основная часть дипломной работы состоит из двух глав. В рамках первой главы будут рассмотрены основные задачи администрирования баз данных и обеспечение её целостности, дана характеристика системы теплоснабжения ТЭЦ, рассмотрена экономическая сущность задачи и дано обоснование её решения, описаны требования к функциональности и проведен анализ существующих разработок, обоснован выбор технологии проектирования и среды разработки.
Проектирование и разработка информационной системы для учета оплаты за междугородние разговоры
Всасывание железа происходит в основном в двенадцатиперстной кишке. Всасывается в форме гемового и негемового железа. Лучше всасывается в виде двухвалентного железа. Трехвалентное железо практически не всасывается, и должно превращаться перед всасыванием в двухвалентное железо. Это переход осуществляется с участием соляной кислоты, аскорбиновой кислоты и других органических кислот.
Также для финской кухни характерно припускание, тушение, вымачивание (как правило, в молоке или сливках) продуктов.В задачи работы входит рассмотрение вопросов, связанных с проектированием ресторана финской кухни в трех основных направлениях: аналитическом, расчетно-технологическом, организационном.По структуре работа состоит из содержания, введения, основной части, заключения и списка литературы.
Список литературы
1. Аграновский Е. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 2014
2. Анисова И.М., Кочер Л.С. «Организация производства на предприятиях общественного питания» , 2012
3. Бережная Н.В. Управление общественным питанием М.:Экономика, 2009.
4. Богушева В.И. Технология приготовления пищи. – Ростов н/Д: Феникс, 2007. – 374 с.
5. Броймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства М.: Аспект Пресс, 2013
6. Герчикова И.Н “Менеджмент”, Москва. “Юнити” 2014 г.
7. Иванов А.Н., Месникова А.В. Общественное питание в РФ. Современное состояние. Гигиенические проблемы. Информационный сборник статистических и аналитических материалов /под ред. д.м.н., профессора Биляева Е.Н. — М. — ФЦГСЭН. 2014. — 24с.
8. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане М,:Высшая школа, 2012.
9. Мокшанина И. М., Коган П. Я. и др. Организация питания школьников. – М.: Экономика, 209
10. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах / Рекомендации, перспективы, проектирование М. П. Маильный, Н. Ю. Болосоанян — М.: ДеЛи принт, 2007г., Твердый переплет, 176 стр.
11. Основы обслуживания в ресторане / под ред. Еванко А.П. — М., 2012.
12. Питрушевский К.А. Оформление банкета — М., 2012.
13. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания Ростов-на-Дону, Феникс, 2012.
14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – К.: ООО «Издательство Арий», 2013. – 680 с.
15. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. – М., 2014.
16. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристических комплексах. М.:Альфа-М, Инфра-М, 2012.
17. Справочник официанта/ Станкович Г. П., Дунцова К. Г.. — М.: Высш. Шк., 2010. — 223 с.
18. Справочное пособие к СНиП Проектирование предприятий общественного питания». М.: Стройиздат, 2010.
19. Субботина Е.В. Организация питания туристов: Учебное пособие.- М.: МИИР, 2011.
20. Тимохина Т.Л. Обслуживание в гостиницах. М.: РМАТ, 2011.
21. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах- М.: Высш. Шк., 1999. — 2010 с
22. ГОСТ Р 50935-2007. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. – Введ. 2010– 01– 01. – М. : Стандартинформ, 2009. – 11 с.
23. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания [Текст].
– Введ. 2009– 01– 01. – М.: Стандартинформ, 2008. – 12 с.
24. ГОСТ 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [Текст].
– Введ. 2005– 07– 01. – М.: Стандартинформ, 2006. – 25 с
25. ГОСТ Р 50647-2004 Общественное питание. Термины и определения.
26. ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.
27. ГОСТ Р 1.9-2004 Стандартизация в Российской Федерации. Знак соответствия национальным стандартам Российской Федерации. Изображение. Порядок применения.
28. ФЗ «О защите прав потребителей» с изменениями от 2 июня 1993 г., 9 января 1996 г.,
1. декабря 1999 г.,
3. декабря 2001 г.,
2. августа, 2 ноября,
21. декабря 2004 г.,
2. июля,
1. октября,
2. ноября 2006 г.,
2. октября 2007 г.,
2. июля 2008 г., 3 июня,
2. ноября 2009 г.,
1. июля 2011 г.
29. Правила оказания услуг общественного питания. Утвержденные постановлением Правительства РФ № 1036 от 15.08.97.
30. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания /Здобнов А.И., В.А Цыганенко. – М.: ИКТЦ «ЛАДА», 2006. – 680 с.
список литературы
