Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Введение 3
1. Обзор литературы 4
1.1. Обзор нормативной документации и справочной литературы 4
1.2. Экспертная оценка работы аналогичных предприятий 4
2. Расчетно-технологический раздел 7
2.1. Краткая организационная характеристика предприятия 7
2.2. Разработка производственной программы 7
2.3. Разработка меню предприятия 14
2.4. Разработка технологических документов 31
3. Организационный раздел 35
3.1. Разработка схемы функциональной взаимосвязи помещений предприятия 35
3.2. Организация производственно-торгового процесса в предприятии 36
3.3. Расчет численности производственной бригады предприятия 39
3.4. Разработка карты организации рабочих мест 40
Заключение 43
Список литературы 44
Содержание
Выдержка из текста
ресторанный бизнес в России показан большим разнообразием видов организации: это классический фаст-фуд, рестораны убыстренного обслуживания, рестораны свободного движения, где часть технологических процессов выдержана на обозрение посетителей, которые сами предпочитают себе разнообразные типы блюд, «тиражируемые» рестораны – заведения среднего класса с значительным качеством традиционной кулинарии, которые применяют свежие полуфабрикаты и свежую выпечку собственного производства.Например, бесплатная парковка, телефон, свежая пресса, еда на вынос: авторские рестораны, где высокий уровень кухни, сервиса и цен ориентирован на постоянных клиентов. Дизайн-проект ресторана может отвечать, например, духу советской эпохи, иметь «киношную» устремленность или парировать стилистику средневековья
–закупочные рестораны их можно причислить к тем ресторанам, в которых приготовление блюд не занимает длительного времени. Посетителям могут подаваться и напитки. Обычно, имеется как минимум одно дежурное блюдо).
Проект ресторана при гостинице на
8. мест в Санкт-Петербурге
разработка производственной программы ресторана при гостинице; разработка меню ресторана при гостинице;
В современных условиях необходимость развития индустрии общественного питания, внедрение индустриальных технологий для производства кулинарной продукции, разработка новых, оригинальных рецептур, очевидна. Санкт-Петербург, ввиду обострившейся борьбы за потребителя, большим количеством заведений, и переориентацией клиента на сегмент мидл-класса и эконом-класса в общественном питании. Исходя из этого, целью данной дипломной работы является организация производственно-торговой деятельности ресторана при гостинице в Петроградском районе города Санкт-Петербурга.
Основная часть дипломной работы состоит из двух глав. В рамках первой главы будут рассмотрены основные задачи администрирования баз данных и обеспечение её целостности, дана характеристика системы теплоснабжения ТЭЦ, рассмотрена экономическая сущность задачи и дано обоснование её решения, описаны требования к функциональности и проведен анализ существующих разработок, обоснован выбор технологии проектирования и среды разработки.
Как постоянно существующие в крупных центрах, так и открываемые в связи с международными ярмарками венгерские рестораны, например массу публики. Это – сушеное тесто, выпускаемое в продажу, но чаще всего изготовляемое дома, особенно в селах Большой Венгерской низменности, где его сушат прямо на солнце и перед употреблением варят в воде.Цель курсовой работы – организационно-технологическая характеристика и разработка технологической документации для кафе венгерской кухни.
Задача руководителей и работников этих организаций – радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей и организовать им условия для полноценного отдыха. Настроение и самочувствие всех, кто прибегает к услугами организациям общественного питания, зависят от правильной организации работы обслуживающего персонала.
Проект требуется для точного расчета материальных вложений, определения наиболее рационального использования имеющихся площадей, разработки индивидуального стиля заведения.Цель курсовой работы заключается в исследовании организации обслуживания ресторана при гостинице на
10. мест, организации обслуживания шведского стола завтрака.- во второй главе работы привести технологические расчеты работы ресторана и организацию обслуживания на данном предприятии.
Руководитель агентства РестКонсалт Миронов С. считает, что в кризис пострадают, в первую очередь, крупные рестораны, рассчитанные на состоятельную целевую аудиторию. Затраты на содержание такого заведения не сократятся, а вот поток клиентов резко уменьшится. В итоге оно будет работать себе в убыток, что рано или поздно приведет к закрытию.
Ценным источником актуальной информации по рынку общественного питания, на которых представлены аналитические материалы, экспертные оценки, статьи и результаты исследований, являются отраслевые порталы — www.restoran.ru, www.resto.ru, www.allcafe.info, www.restoranoff.ru и др.
Список источников информации
1. СниП 2.08. 02-89 «Общественные здания и сооружения».
2. Архитектура общественных зданий. – М. : Стройиздат, 2005.
3. Бархин, Б. Г. Методика архитектурного проектирования / Б. Г. Бархин. – 2-е изд., перераб. и доп. – М. : Стройиздат, 2012.
4. Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 (Проектирование предприятий общественного питания).
5. Хасиева, С. А. Архитектура городской среды / С. А. Хасиева. – М.: Стройиздат, 2011.
6. ГОСТ 50647-94. Общественное питание.
7. ГОСТ 50762-2007. Общественное питание. Классификация предприятий.
8. Шимко, В. Т. Типологические основы художественного проектирования архитектурной среды / В. Т. Шимко, А. А. Гаврилина. – М., 2010.
список литературы
