Пример готовой курсовой работы по предмету: Маркетинг
Содержание
Содержание
1. Обзор литературы. Теоретическое обоснование особенностей производственно-торгового процесса на предприятии 4
1.1 Обзор литературы 4
1.2 Обоснование структуры меню ресторана финской кухни на
5. мест 6
2. Расчетно-технологический раздел 9
2.1 Краткая характеристика предприятия общественного питания 9
2.2 Разработка производственной программы предприятия 9
2.3 Разработка меню предприятия и определение основного ассортимента продукции 11
2.4 Разработка планово-расчетного меню предприятия 12
2.5 Разработка технологических документов на основной ассортимент продукции 14
2.5.1 Технологические карты на основной ассортимент продукции 14
2.5.2 Технико-технологические карты на фирменную продукцию 24
2.6 Разработка комплексной технологической схемы. Салаты 28
3. Организационный раздел 29
3.1 Разработка схемы функциональной взаимосвязи помещений предприятия 29
3.2 Организация работы производственных цехов предприятия 29
3.3 Расчет численности производственной бригады предприятия 31
3.4 Разработка карты организации рабочих мест 32
3.5 Разработка оперативного графика работы производственной бригады за смену 34
3.6 Разработка 2-х недельного графика выхода на работу производственной бригады 35
Заключение 36
Список использованной литературы 37
Выдержка из текста
Способ приготовления тоже особенный. В Финляндии ничего не жарят. Самые популярные способы кулинарной обработки – варка и распаривание. Также для финской кухни характерно припускание, тушение, вымачивание (как правило, в молоке или сливках) продуктов.
В задачи работы входит рассмотрение вопросов, связанных с проектированием ресторана финской кухни в трех основных направлениях: аналитическом, расчетно-технологическом, организационном.
По структуре работа состоит из содержания, введения, основной части, заключения и списка литературы.
Список использованной литературы
1. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. и др.; под ред. А.И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010 – 736 с.
2. Чернова Е.В.. Барсукова Н.В. Разработка технико-технологических карт на фирменные блюда: Учебное пособие / Под ред. Куткиной М.Н. – СПбТЭИ, 2009
3. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник. – М.: Изд. дом «Дел. литература», 2002. – 544 с.
4. Сборник технологических нормативов. В 3-х т.: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М: Хлебпродинформ, 1994, 1997, 2000
