Пример готовой курсовой работы по предмету: Экономика
Содержание
Содержание
Введение 3
1. Обзор литературы. Теоретическое обоснование особенностей производственно-торгового процесса на предприятии 5
1.1 Обзор литературы 5
1.2 Обоснование структуры меню ресторана при гостинице на
7. мест 8
2. Расчетно-технологический раздел 12
2.1 Краткая характеристика предприятия общественного питания 12
2.2 Разработка производственной программы предприятия 12
2.3 Разработка меню предприятия и определение основного ассортимента продукции 14
2.4 Разработка планово-расчетного меню предприятия 17
2.5 Разработка технологических документов на основной ассортимент продукции 19
2.5.1 Технологические карты на основной ассортимент продукции 19
2.5.2 Технико-технологические карты на фирменную продукцию 29
2.6 Разработка комплексной технологической схемы на салаты 33
3. Организационный раздел 34
3.1 Разработка схемы функциональной взаимосвязи помещений предприятия 34
3.2 Организация работы производственных цехов предприятия 35
3.3 Расчет численности производственной бригады предприятия 36
3.4 Разработка карты организации рабочих мест 38
3.5 Разработка оперативного графика работы производственной бригады за смену 39
3.6 Разработка 2-х недельного графика выхода на работу производственной бригады ресторана при гостинице на
7. мест 40
Заключение 41
Список использованной литературы 42
Выдержка из текста
Целью данной работы является организационно-технологическая характеристика и разработка технологической документации для ресторана при гостинице с европейской кухней на
7. мест.
В задачи данной работы входит рассмотрение следующих вопросов:
обзор литературы по теме;
обоснование меню ресторана на основе анализа других аналогичных предприятий питания;
характеристика ресторана;
разработка производственной программы ресторана при гостинице;
разработка меню ресторана при гостинице;
разработка планово-расчетного меню ресторана;
разработка технологических документов на продукцию (ТТК и ТК);
разработка схемы функциональной взаимосвязи помещений ресторана;
расчет численности работников ресторана;
график работы поваров;
обеспечение оборудованием ресторана при гостинице.
Список использованной литературы
Список использованной литературы
1. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
2. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. и др.; под ред. А.И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010 – 736 с.
3. Чернова Е.В.. Барсукова Н.В. Разработка технико-технологических карт на фирменные блюда: Учебное пособие / Под ред. Куткиной М.Н. – СПбТЭИ, 2009
4. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник. – М.: Изд. дом «Дел. литература», 2002. – 544 с.
5. Сборник технологических нормативов. В 3-х т.: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М: Хлебпродинформ, 1994, 1997, 2000
