Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Введение 3
1. Характеристика и нормативно-правовые аспекты деятельности предприятия 5
1.1 Организационно-правовая характеристика предприятия 5
1.2 Организация и обслуживание потребителей…………………………………………..7
2. Особенности производственной деятельности цеха 14
2.1. Характеристика проектируемого цеха 14
2.2. Разработка производственной программы 18
2.3. Расчет потребного количества сырья «Н», «Б» 23
2.4. Расчет численности работников…………………………………………………………..23
2.5. Проектирование рациональных режимов труда и отдыха 26
3. Проектирование технологических участков, рабочих мест в цехе 29
3.1. Расчет и подбор теплового оборудования 29
3.2. Расчет немеханического оборудования, подбор инвентаря, инструментов, приспособлений 41
Расчет и подбор немеханического оборудования. 41
3.3 Составление таблицы основных технологических линий, участков в цехе 42
3.4 Расчет площади цеха 43
3.5. Составление схемы взаимосвязи цеха с другими помещениями, требования к компоновке и размещению 44
Заключение 49
Список используемой литературы 50
Приложение 1 52
Приложение 2 54
Приложение 3 57
Приложение 4 64
Содержание
Выдержка из текста
– осуществить проектирование технологических участков и рабочих мест в горячем цехе столовой с учетом его взаимосвязи с другими производственными помещениями, помещениями для потребителей, помещениями для приема и хранения продуктов.
– осуществить проектирование технологических участков и рабочих мест в горячем цехе кафе с учетом его взаимосвязи с другими производст-венными помещениями, помещениями для потребителей, помещениями для приема и хранения продуктов.
Технологический проект горячего цеха кафе общего типа на
6. посадочных мест
Позиционирование высшего учебного заведения на примере БАТиП
Связи с общественностью в высших учебных заведениях (на примере УрГПУ)
Санаторно-курортное лечение — один из видов патогенетической терапии, причем терапии комплексной, направленной на регуляцию и восстановление ряда функциональных систем, играющих важную роль в развитии и прогрессировании заболеваний сердечнососудистой системы.
Но далеко не у каждого заведения есть на это средства. Объявите общий конкурс на лучший дизайн-проект.
проблемы репутации, общественного мнения о конкретном высшем учебном заведении и, следовательно, формирование и управление его привлекательным образом получают все более широкий резонанс в сфере образования, в средствах массовой информации, на уровне межличностного общения сотрудников высших учебных образований, студентов и их родителей. вуза и его поддержание влияет не только на усиление конкурентоспособности и его перспективности, но и в целом позволяет свидетельствовать об уровне развития образования в регионе и стране, что в значительной мере сказывается на имидже российского образования.
Список источников информации
1. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – М.: Стандартинформ, 2008. – 15 с.
2. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2008. – 14 с.
3. Строительные нормы и правила СНиП 31-06-2009. Общественные здания и сооружения. Актуализированная редакция СНиП 2.08.02-89*. – М.: Межрегион России, 2009. – 57 с.
4. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. – М.: Минздрав России, 2003. – 24 с. – (СанПин 2.3.2.1324-03).
5. Пособие к СНиП 2.08.02-89. Проектирование высших учебных заведений и институтов повышения квалификации. – М.: Стройиздат, 1992. – 256 с.
6. Пособие к СНиП 2.08.02-89. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Стройиздат, 1992. – 55 с.
7. Строительные нормы и правила СНиП 31-06-2009. Общественные здания и сооружения. Актуализированная редакция СНиП 2.08.02-89*. – М.: Межрегион России, 2009. – 57 с.
8. Методические рекомендации MP 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации / утв. Главным государственным
9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания /Здобнов А.И., В.А Цыганенко. – М.: ИКТЦ «ЛА-ДА», 2006. – 680 с.
10. Аграновский Е.Д., Дмитриев В.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. М.: Экономика, 2009. — 278 с.
11. Примерные нормы технического оснащения ПОП. – М.: Колос, 1995.
12. Профессиональная кухня: сто лучших проектов: Технический каталог / А.Д. Ефимов, Т.Т. Никуленкова, Н.В. Вуколова, М.И. Ботов. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005. – 292 с.
13. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. – Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 373 с.
14. Технологический каталог торгово-технологического оборудования. – М.: Сухаревка, 2004. – 198 с.
15. Технология продукции общественного питания / Под ред. А.С. Ратушного. – В 2-х т. – М.: Мир, КолосС, 2004. – 760с.
16. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на пред-приятиях общественного питания. Учебное пособие. – М.: Академия, 2007. – 416с.
17. Химический состав российских пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.
18. Шленская Т.В., Шабурова Г.В., Курочкин А.А., Петросова Е.В. Проектирование предприятий общественного питания. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 288 с.
19. Ястина Г.М., Несмелова С.В. Проектирвоание предприятий общественного питания с основами AutoCAD/Ястина Г.М., Несмелова С.В. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 288 с.
20. http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_136301/
21. http://www.epidemiolog.ru/law/san/
22. http://vsegost.com/Catalog/44/44234.shtml
список литературы
