Оглавление
Введение 3
1. Аналитический обзор 5
1.1. Состояние и перспективы развития отрасли 5
1.2. Современная индустрия питания и сфера услуг 6
1.3. Прогрессивные формы обслуживания 14
1.4. Эффективность коммерческой деятельности и пути ее совершенствования 17
2. Экспериментальная часть 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика объекта исследования 24
2.2. Изучение сети предприятий питания и их роль в удовлетворении спроса потребителей 25
2.3. Виды сервиса и их эффективность 28
2.4. Организация процесса обслуживания и его совершенствование 30
3. Рекомендации в решении проблемы создания индустрии гостеприимства 35
Заключение 39
Список использованных источников 41
Приложение 42
Содержание
Выдержка из текста
Предмет исследования – эффективная деятельность предприятия индустрии гостеприимства в условиях кризиса.
В организациях с полным технологическим процессом обрабатывать продуктыпринимаются с приема и хранения сырья и завершаютпродажей готовой продукции. В организациях с неполным технологическим процессом благодаря централизованному пополнению полуфабрикатов реализовывают лишь их подготовку и продажу.
В большинстве российских компаний существующая организационная структура сложилась как результат стихийного развития бизнеса, отражение жизненного пути организации. Ее формирование определялось амбициями людей, стоявших у истоков бизнеса и влиявших на ход его развития. В ней законсервированы старые методы решения проблем, закреплены пути получения сиюминутных выгод в прошлом. Такая структура плохо приспособлена для ответа на вызовы сегодняшнего дня. Следовательно, выбранная тема работы весьма актуальна на сегодняшний день.
Дипломная работа состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, списка литературы, приложений. Общее количество страниц — 99 (без учета приложений). Список литературы насчитывает 34 наименования. Количество рисунков — 7, таблиц — 3, приложений — 4.
Во второй главе мы рассматриваем теоретические аспекты мировой практики индустрии гостеприимства, а именно понятие и структуру индустрии гостеприимства, виды прелагаемых услуг, а также факторы, оказывающие влияние на развитие индустрии гостеприимства. Кроме того, подробно рассмотрена взаимосвязь с другими секторами гостеприимства.
В 1-ой главе рассмотрена история вычислительной техники, используемых в индустрии гостеприимства, а также приведены функции и состав главных модулей компьютерных систем управления гостиничными компаниями. Дальше описывается формирование «Компьютерной системы бронирования» и ее функциональные особенности. Заканчивается 1-ая глава описанием компьютерных систем бронирования, которые применяются в РФ.
Создание мощных компьютерных систем бронирования средств размещения и транспорта, экскурсионного и культурно-оздоровительного обслуживания, информация о наличии и доступности тех или иных туров, маршрутов, туристского потенциала стран и регионов — весь комплекс этих вопросов становится актуальным для организации текущей и будущей деятельности туристских Воронковой и др., посвященные тем или иным проблемам ведения гостиничного бизнеса: истории гостеприимства, маркетинговой политике, стратегическим и экономическим аспектам; представлены редакционные сборники статей отечественных и зарубежных авторов, посвященные частным вопросам развития и управления гостиничным Это определяет актуальность выбранной темы «Электронная коммерция в индустрии гостеприимства» на примере гостиницы «Москва»».
Список использованных источников
1. Самородова И.П. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. М.: Издательский центр «Академия», 2015. – 192 с.
2. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 352 с.
3. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Издательский центр «Академия», 2013. – 416 с.
4. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 192 с.
5.ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»
6. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / Л. А. Радченко. Изд. 6-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 352 с. (СПО.)
7. Кучер Л. С. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2012. – 544 с.
8. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов–на – Дону: Издательство «Феникс», 2005-352с.
9. Дунцова К. Г., Станкович Г.П. Справочник малого официанта. – М.: Высшая школа, 2008.
10. Лощинский В.М. Сервировка и этикет стола. – Минск: Элайда, 2009.
11. Обслуживание на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2008.
12. Кононыхин С.В. Организация гостиничного и ресторанного хозяйства: Учебное пособие. – Донецкий институт туристического бизнеса. – Донецк, 2003. – 209 с.
список литературы