Пример готовой курсовой работы по предмету: Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
Содержание
Введение 2
1.Организация банкета — чая в чайном клубе 4
1.1.Общие требования, предъявляемые к банкету-чаю4
1.2. Обязанности официантов по обслуживанию банкета 6
1.3.Меню7
1.4.Расчет потребности в столовом белье, посуде, приборах, исходя из составленного меню12
1.5.Посуда применяемая 15
2.Особенности питания гостей из Японии 17
Заключение 22
Список использованной литературы 23
Выдержка из текста
Введение
Древняя культура Японии насыщена непривычными для нас символами и традициями, загадочными, как иероглиф. Одна из таких традиций — знаменитая на весь мир чайная церемония.
Этот ритуал на протяжении столетий в практически неизменном виде исполняют почти в каждом японском доме. Девушки еще в школе запоминают основы старинного искусства. Умеют проводить чайную церемонию и многие мужчины. Сами японцы считают, что суть чаепития выражается в трех взаимосвязанных понятиях: отдых, гостеприимство, утешение. Человеку, вошедшему в жилое помещение, обязательно предложат чашку чая. В офисах существуют специальные комнаты, где в десять часов утра и в три часа пополудни для чаепития собираются все сотрудники. Неподготовленного зрителя чайная церемония может даже разочаровать. Ну, нет в ней, на первый взгляд, ничего особенного — просто затянутое чаепитие.
Определить точную видовую принадлежность чайной церемонии в системе искусств, пользуясь категориями европейского искусствознания, нелегко. Ей нет аналогии не в одной художественной культуре Запада или Востока. Обыденная бытовая процедура чайного напитка была превращена здесь в особое канонизированное действо, разворачивавшееся во времени. Происходившая в специально организованной среде, “режиссура” ритуала строилась по законам художественной условности близкой к театральной. Архитектурное пространство организовывалось с помощью классических искусств, но при этом цели ритуала были не художественные, а религиозно-нравственные.
Актуальность выбранной темы заключается в том, что при простоте общей схемы чайной церемонии, она представляет собой встречу хозяина и одного или нескольких гостей для совместного чаепития — основное внимание уделялось самой тщательной разработке всех деталей, вплоть до мельчайших, касающихся места действия и его временной организации.
Целью данной работы является исследование традиций организации чайной церимонии.
В соответствии с целью решаем следующие задачи:
- Рассмотреть общие требования, предъявляемые к банкету-чаю;
- описать обязанности официантов по обслуживанию банкета чая;
- составить меню для пятерых гостей из японии;
- описать особенности питания гостей из японии.
Предметом работы является процесс проведения банкета чайной церемонии.
Объектом исследования является японская чайная церемония для пятерых гостей.
Список использованной литературы
1.Ахмед Исмаил. Организация банкетов, фуршетов, презентаций. – Ростов н/Д.: Феникс, 2008.
2.Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Т.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2007.
3.Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 2006.
4.Сборник технических нормативов. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – СПб.: Гидрометеоиздат, 2008.
5.Тимофеев В.М. Торговый инвентарь и посуда. – М.: Экономика, 2008.
6.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: ПрофОбрИздат, 2009.
7.Молоднякова ,Э.В., Маркарьян Э.В.,Секреты японской кухни. 2008
8.Сбитнева Е., Японская кухня у вас дома. 2008
9.Фадеева Т.Б., Японская кухня., Мн: Харвест .2009
