Пример готовой курсовой работы по предмету: Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания
Введение 3
1. Характеристика мероприятия 5
1.1. Характеристика банкетного обслуживания 5
1.2. Правила обслуживания банкета 6
1.3. Правила сервировки 7
2. Организация процесса обслуживания банкета по случаю бракосочетания 10
2.1. Составление заказ-счета 10
2.2. Разработка ассортимента меню банкета 11
2.3. Составление заявки в цеха ресторана 15
2.4. Определение количества официантов для обслуживания банкета 18
2.5. Определение количества столов и их месторасположение в зале 18
2.6. Составление заявки в сервизную 20
2.7. Составление заявки в бар 21
2.8. Составление заявки в бельевую 22
Заключение 23
Список использованной литературы 25
Приложение 27-28
Содержание
Выдержка из текста
Банкет по случаю свадьбы особое событие для молодоженов. При оформлении столов и зала используют предметы светлых оттенков, зачастую постельных тонов. В данной работе приведено примерное меню для проведения банкета, а также вся нормативно-техническая документация для регулирования всех технологических операций.
Организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана класса-люкс «Русский» на
15. мест в гостинице «Международная-2» (Банкет с частичным обслуживанием официантами на 70 человек)
Чайный стол ставят в центре зала или размещают с учётом его конфигурации и расстановки мебели, заботясь при этом о создании удобства для гостей. Если в зале ставят несколько чайных столов, то между ними должен быть обеспечен свободный проход, как для гостей, так и для официантов. Помимо основных чайных столов при необходимости можно поставить подсобный стол официантов.
Как это ни печально, но отрицательно на активных посетителях барах и ресторанов, отразился закон, запрещающий курить.Ресторанный бизнес является интегрированной областью предпринимательской деятельности, связанной с организацией производства и управления рестораном, и удовлетворения потребностей населения в ресторанных услуг, а также максимизация прибыли.Целью данной работы является исследование организации обслуживания таких мероприятий как банкет, фуршет, чайный стол, бизнес-ланч.
Прочие услуги включают: предоставление потребителям телефонной связи на предприятии; вызов такси по заказу потребителя; парковку личных автомобилей посетителей и организованную стоянку у предприятия.
• формирование навыков ведения маркетинговых исследований в профессиональной сфере;• обобщение практического материала практики для использования на практических занятиях, а также при выполнении курсовых работ и .
• формирование навыков ведения маркетинговых исследований в профессиональной сфере;• обобщение практического материала практики для использования на практических занятиях, а также при выполнении курсовых работ и выпускных бакалаврских работ.
Данный отчет посвящен формированию статей затрат на производство продукции предприятия ООО «Новые Строительные Системы».В отчете проанализированы результаты финансово-хозяйственной дея-тельности цеха по производству плит пустотного настила завода ЖБИ ООО «Новые Строительные Системы» за 2005 – 2006 г.Цель данной работы: получить объективную и точную картину дейст-вующего порядка формирования статей затрат на продукцию предприятия, провести анализ затрат на примере цеха по производству плит пустотного настила и выявить как работает система управления себестоимостью выпускаемой продукции.
- углубление и закрепление знаний по специальным дисциплинам и дисциплинам специализации;Преддипломная практика была пройдена на предприятии в кафе «Хинкальная 777» г.- Организация снабжения Кафе «Хинкальная 777»
Практикант тщательно изучала и анализировала представленные документы, высказывала свои предложения в отношении рекламной деятельности организации. В работе проявила коммуникативные способности в совокупности с соблюдением делового .
Целью практики является анализ состояния информационного обеспечения организации, а также кадров, включающий в себя анализ структуры кадрового состава. Особое внимание было уделено использованию автоматизированной информационной системе ФССП РФ и предоставлению электронных услуг населению.
Объектом практического исследования выступает Общество с ограниченной ответственностью «-», основная деятельность которого — оказание услуг общественного питания населения через кофейню «Максим».
Список источников информации
1. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий».
2. ГОСТ Р 50763-2007 « Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению.».
3. ГОСТ Р 50764 – 2009 « Услуги общественного питания . Общие требования».
4. Ананина В.А., Ахиба С.Л., Лашина В.Т. и др. Сборник технологических нормативов — Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. / Ф.Л. Марчука, — М: изд-во «Хлебпродинформ», 1996. — 615 с.
5. Барнась Е.М. Методические указания по выполнению курсовой работы / Е.М. Барнась, — Сыктывкар: ГНОУ «СТЭК», 2014. — 20 с.
6. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Росто-на-Дону: «Феникс», 1999. — 352 с.
7. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании./ А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров – М.: Москва, 2006. – 296 с.
8. Кучер Л.С. Официант: повышенный уровень: учебное пособие / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратов — М.: Издательский центр «Академия», 2009. — 64 с.
9. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания»: Учебник. / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. — 544 с.
10. Лощинский В.М. Этикет и сервировка стола / В.М. Лощинский — М.: Махаон, 2001. — 448 с.
11. Маслов Л.А. «Кулинария» / Л.А. Маслов — М.: Гос. Изд. Торг. Литер, 2010. — 296 с.
12. Мглинец А.И., Акимова Н.А. Технология продукции общественного питания: Учебник. / А.И. Мглинец, Н.А. Акимова – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736с.
13. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Е.Б. Мрыхина — М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2008. — 176 с.
14. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учеб. пособие для колледжей, профессионально-технических училищ / Л.А. Радченко. (Сер. «Учебники XXI века»).
- Ростов н/Д: Феникс, 2001. — 384 с.
15. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко — Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000. — 320 с.
16. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. / В.В. Усов — М., 1990. — 128 с.
17. Фадеева З.О. Услуги предприятий общественного питания// Конкурентоспособность территорий и предприятий во взаимозависимом мире: Тез. 9 всероссийского форума мол. уч. и студентов. Екатеринбург. Изд-во УрГЭУ, 2006. — 0,1 п.л.
18. Шатун Л.Г. «Технология приготовления пиши»: учебник. / Л.Г. Шатун — М.: Дашков и К, 2004. — 478 с.
19. Интернет источник: Организация свадебных мероприятий. Форма доступа http://cvadba.net/
20. Интернет источник: Главный портал индустрии гостеприимства и питания. Форма доступа: http:// www.horeca.ru
список литературы
