Введение
Глава 1. Теоретическая часть
1.1. Классификация предприятий общественного питания
1.2. Основные и дополнительные услуги общественного питания
1.3. Методы и формы обслуживания
1.4. Состав торговых помещений, их характеристика
1.5. Эстетичность интерьера
1.6. Методы и средства создания фирменного стиля
1.7. Разработка меню, карт вин и коктейлей
Глава 2. Практическая часть
2.1. Характеристика проводимого банкета
2.2. Техническое оснащение предприятий общественного питания для оказания услуг
2.3. Разработка программы обслуживания
2.4. Этапы организации обслуживания
2.5. Подготовка материалов и защита тематического стола
Заключение
Список использованных источников и литературы
Содержание
Выдержка из текста
Литература:
1.Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2001.
2.Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2001.
3.Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. – М: Издательство «Флинта», 2002.
4.Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор — составитель Л. А. Радченко. – Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс», 2001.
5.Предприятия общественного питания: правила и нормативы. – М: Издательство ПРИОР, 2002.
Периодические издания:
6.Корнеева К. Анатомия стола.//Ресторатор – 2002 — №7.
7.Михеева Е. Оформляем план – меню.//Ресторанные ведомости – 2001 — №10.
список литературы
С этим материалом также изучают
... и определения» ГОСТ Р 50764-2007 «Услуги общественного питания. Общие требования»,8.В.В. Усов «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», учебник, Москва, «Академия», 2011.9.Беляев М.И., Бережной И.Г., ...
... Глава 1. Обслуживание на предприятиях общественного питания…………..5 1.1 Основные принципы обслуживания…………………………………………5 1.2. Требования к персоналу……………………………………………………...7 1.3. Организация повышения культуры и качества обслуживания…………..13 Заключение ...
... оснащение и охрана труда в общественном питании / В.М. Калинина. – М.: Экономика, 2003.-312с. 3. Кучер Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / K.C. Кучер, Л.М. Шкуратова. – М.: ...
... ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МЕТОДОВ ОБСЛУЖИВАНИЯ И ИХ ЭФФЕКТИВНОСТИ 1.1 Предприятия общественного питания 1.2 Основные методы обслуживания ГЛАВА 2. ... 7. – С. 55-58. 4. Волков Ю.Ф. Гостинично-ресторанный бизнес: Учебное-пособие. – Ростов-на-Дону: Феникс, ...
... фак. торг. Вузов. М.: Экономика, 1990.4.Организация производства на предприятии общественного питания Л.А. Радченко.5.Организация производства и обслуживания в общественном питании / Общ. ред. М.И.Беляева. 3-е изд., перераб. ...
... от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Список использованной литературы 1. Андрусяк Я. В. Организация и технология торговли. Минск: Издательство БГУ, ...
... Лавриненко Ю. И., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Колос, 2000. -216 с. ... Новосибирского университета, 2009. — 448 с. 6.Справочник руководителя предприятия общественного питания / А. П. Антонова, Г. С. Фонарева, С. ...
... Официант: повышенный уровень: учебное пособие / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратов - М.: Издательский центр "Академия", 2009. - 64 с.9. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания»: ...
... предприятий общественного питания 8 По назначению 10 Раздел 2. Организация банкета 14 Раздел 3. Подготовка предприятия к банкету 17 3.1. Организация обслуживания банкета 17 3.2. Правила сервировки 21 3.3. Порядок организации банкета ...
... [Текст] / Л.А. Радченко. – Ростов-на-Дону: Издательство «Феникс», 2007 -384с. 22. Барановский, В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст] / В.А. Барановский Серия «Учебники, учебные пособия». ...
