Организация и проектирование работы в горячем цехе и ресторане на 200 мест при гостинице, Технология продукции общественного питания

Введение

1 Характеристика предприятия

2 Характеристика цеха

3 Определение количества посетителей

4 Производственная программа холодного цеха

4.1 Производственная программа горячего цеха………………………………..9

4.2 Составление графика реализации блюд и напитков

4.3 Расчет расхода сырья по физиологическим нормам………………………19

4.4 Расчет количества работников цеха

4.5 График выхода на работу……………………………………………………23

5 Потребность в оборудовании цеха

5.1 Расчет потребности в мясорубке.

5.2 Расчет холодильного оборудования

5.3 Расчет теплового оборудования…………………………………………….29

5.4 Расчет вспомогательного оборудования.

6 Расчет площади цеха

Список использованной литературы

Содержание