Курсовая работа по организации и технологии хранения товаров в магазине все что нужно для сдачи

Розничная торговля является одним из ключевых секторов экономики, и в условиях высокой конкуренции выживание и успех предприятий напрямую зависят от оптимизации их внутренних процессов. Особое значение в этой системе приобретает организация и технология хранения товаров, поскольку именно от эффективности этих процессов зависят издержки, уровень товарных потерь и, как следствие, общая прибыльность магазина. Неграмотное управление запасами ведет к прямым финансовым убыткам и снижению лояльности покупателей. Работа посвящена исследованию методов организации и технологий хранения товаров в магазинах, а также причин товарных потерь и способов их предотвращения.

В связи с этим, целью данной курсовой работы является выявление специфики, а также разработка практических рекомендаций по совершенствованию организации и технологии хранения товаров в розничном торговом предприятии. Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:

1. Изучить теоретические основы организации хранения товаров.
2. Проанализировать практическую реализацию технологии хранения на примере конкретного предприятия.
3. Выявить ключевые проблемы в системе хранения.
4. Предложить пути совершенствования процесса на основе логистических подходов.

Объектом исследования выступает торгово-технологический процесс в розничном магазине, а предметом исследования — организация и технология хранения товаров в магазине ООО «Агроторг».

Раздел 1. Теоретические основы организации и технологии хранения товаров в магазине

Эффективная работа современного магазина немыслима без грамотно выстроенной системы хранения. Этот процесс представляет собой не просто складирование продукции, а важный этап товародвижения, направленный на обеспечение стабильности свойств товаров с минимальными потерями. Правильная организация хранения обеспечивает сохранность качества и количества продуктов, способствует их максимальной реализации и увеличивает рентабельность торговой деятельности.

1.1. Сущность, этапы и условия правильного хранения

Под «хранением товаров» понимают ключевой элемент торгово-технологического процесса, который обеспечивает физическую сохранность продукции, ее потребительских свойств и товарного вида с момента приемки до момента продажи. Этот процесс носит системный характер и включает в себя несколько последовательных этапов:

1. Приемка товаров по количеству и качеству, которая является отправной точкой для всего цикла хранения.
2. Размещение на хранение, включающее транспортировку товаров к местам укладки.
3. Создание и поддержание оптимальных условий, таких как режим температуры, влажности и освещения.
4. Текущий уход за товарами в процессе их нахождения на складе или в торговом зале.
5. Отпуск товаров для их последующей выкладки в торговый зал или перемещения в другую точку.

Товарные запасы в магазине принято разделять на две основные категории. Рабочий запас находится непосредственно в торговом зале и предназначен для текущей продажи. Резервный запас, в свою очередь, размещается в складских и подсобных помещениях и используется для пополнения рабочего запаса по мере необходимости.

Создание правильных условий хранения — залог минимизации потерь. Ключевыми факторами здесь выступают:

• Температура: Большинство продовольственных товаров требуют хранения при пониженных температурах для предотвращения развития микроорганизмов.
• Влажность воздуха: Контроль этого параметра позволяет избежать усушки или, наоборот, избыточного увлажнения и порчи товаров.
• Вентиляция: Обеспечивает циркуляцию воздуха и поддержание равномерного температурно-влажностного режима.
• Освещение: Должно быть достаточным для работы персонала, но не оказывать негативного влияния на качество товаров (например, выцветание упаковки).

Крайне важно соблюдать принцип товарного соседства, чтобы избежать передачи запахов или влаги между различными группами продуктов. Также необходимо строго следовать правилам противопожарной безопасности, поддерживая безопасные расстояния от стен, источников тепла и осветительных приборов (не менее полутора метров).

1.2. Способы размещения и укладки товаров

Технология хранения напрямую зависит от выбранных способов размещения и укладки товаров. Продуманный порядок помогает быстро ориентироваться в продукции, упрощает грузопереработку и позволяет вводить автоматизацию складских процессов. В основе размещения лежит несколько ключевых принципов: учет физических свойств товара (вес, габариты), сроков годности, частоты спроса и удобства доступа. Закрепление за каждой товарной группой постоянного места хранения значительно упрощает учет и контроль.

В розничной торговле применяются следующие основные способы укладки:

• Стеллажный: Самый распространенный способ, предполагающий хранение товаров на полках. Он обеспечивает отличную доступность к любой единице продукции, позволяет эффективно использовать вертикальное пространство и легко автоматизируется. Крупные и тяжелые упаковки целесообразно хранить на нижних секциях.
• Штабельный: Этот способ заключается в укладке товаров друг на друга в несколько рядов без использования стеллажей. Он подходит для однородной продукции в прочной таре (коробки, ящики, мешки). Главные преимущества — дешевизна и максимальное использование площади, однако доступ к нижним рядам затруднен. В целях безопасности высота штабеля при ручной укладке не должна превышать 2 метров.
• Подвесной: Используется для специфических товаров, таких как мясные туши или некоторые виды одежды, которые хранятся в подвешенном состоянии.
• Навалом: Применяется для больших партий товаров, устойчивых к механическим повреждениям, например, некоторых видов овощей.

Выбор конкретного способа укладки — это всегда поиск баланса между максимальным использованием складского пространства и скоростью обработки товаров. Нерациональное размещение может привести к задержкам в пополнении торгового зала и, как следствие, к упущенной выгоде.

Раздел 2. Анализ и совершенствование технологии хранения товаров на примере магазина «Пятерочка»

Теоретические принципы организации хранения получают свое реальное воплощение в ежедневной деятельности торговых предприятий. Для оценки их эффективности необходимо провести анализ на конкретном примере, сопоставив теорию с практикой.

2.1. Анализ практической организации хранения товаров

В качестве объекта для анализа была выбрана розничная сеть «Пятерочка», принадлежащая ООО «Агроторг». Эти магазины формата «у дома» характеризуются высоким трафиком покупателей и широким ассортиментом, что предъявляет повышенные требования к организации внутренних процессов, включая хранение товаров.

Наблюдения показывают, что в типичном магазине сети «Пятерочка» хранение организовано на нескольких уровнях: в подсобных помещениях (складах), холодильных камерах и непосредственно в торговом зале. Планировка, как правило, обеспечивает технологическую связь между этими зонами для перемещения товаров по кратчайшим путям. Однако на практике часто выявляется ряд системных проблем:

• Нехватка складских площадей: Из-за ограниченного пространства подсобные помещения часто перегружены, что приводит к загромождению проходов и нарушению норм безопасности.
• Нарушение товарного соседства: В условиях нехватки места товары с разными требованиями к хранению (например, бытовая химия и бакалея) могут оказаться в непосредственной близости, что недопустимо.
• Неэффективное использование торгового зала: Иногда для компенсации нехватки складских мест избыточные запасы размещаются прямо в торговом зале, что мешает покупателям и нарушает принципы мерчандайзинга.
• Сложности с соблюдением температурного режима: Особенно это касается скоропортящихся товаров, которые могут временно оставаться в зонах с неподходящей температурой во время разгрузки и приемки.

В целом, используемые способы укладки (преимущественно стеллажный и штабельный) соответствуют теоретическим нормам, однако их эффективность снижается из-за вышеуказанных проблем. Нерациональное размещение и перегруженность склада приводят к увеличению времени на поиск и выкладку товара, что напрямую сказывается на доступности ассортимента для покупателя и может приводить к увеличению товарных потерь.

2.2. Пути совершенствования процессов через оптимизацию логистики

Решение выявленных проблем лежит в плоскости оптимизации логистики. В розничной торговле логистика — это наука об управлении материальными и информационными потоками с целью их оптимизации. Её задачи — обеспечить непрерывность поставок, минимизировать общие затраты и повысить качество обслуживания. Оптимизация хранения является неотъемлемой частью общей логистической системы магазина.

Для устранения проблем, выявленных в магазине «Пятерочка», можно предложить следующие конкретные решения:

1. Внедрение ABC-XYZ анализа для управления запасами. Этот метод позволяет классифицировать все товары по двум параметрам: вкладу в товарооборот (ABC) и стабильности спроса (XYZ). Товары группы AX (высокий оборот, стабильный спрос) требуют постоянного наличия и должны размещаться в самых доступных местах склада. Товары группы CZ (низкий оборот, нестабильный спрос) можно заказывать реже и хранить в менее доступных зонах. Такой подход позволит оптимизировать использование складского пространства и снизить суммарный товарный запас.
2. Внедрение современных IT-решений. Использование систем управления складом (WMS) и программ для учета товаров позволяет автоматизировать многие процессы. Это включает в себя организацию адресного (ячеистого) хранения, что значительно ускоряет поиск нужной продукции, а также автоматическое планирование закупок, что помогает избежать как дефицита, так и излишков.
3. Пересмотр планировки склада. Даже локальные изменения, направленные на более рациональное зонирование и использование вертикального пространства (например, установка более высоких стеллажей), могут существенно повысить эффективность хранения.

Эти меры являются не просто «латанием дыр», а элементами построения эффективной логистической цепи. Оптимизация хранения напрямую ведет к снижению затрат на внутрискладскую транспортировку, сокращению времени на выкладку товара в зал, уменьшению потерь и, как результат, к повышению общей оборачиваемости и прибыльности магазина.

Заключение

Проведенное исследование подтверждает, что организация и технология хранения товаров являются критически важными элементами в структуре розничного торгового предприятия. В теоретической части работы были систематизированы основные этапы, условия и методы хранения, что позволило сформировать базу для последующего анализа.

Анализ практической деятельности магазина «Пятерочка» показал, что, несмотря на следование общим принципам, предприятие сталкивается с типичными для отрасли проблемами: нехваткой площадей, нарушением товарного соседства и нерациональным размещением запасов. Таким образом, цель работы, заключавшаяся в выявлении специфики и разработке рекомендаций, была достигнута.

Главный вывод исследования заключается в том, что эффективная организация хранения — это не изолированная задача, а комплексный процесс на стыке технологии, менеджмента и логистики. Предложенные рекомендации, такие как внедрение ABC-XYZ анализа и использование IT-решений, имеют высокую практическую значимость и могут быть применены для оптимизации торгово-технологического процесса, снижения издержек и повышения конкурентоспособности анализируемого предприятия. Перспективы дальнейших исследований могут быть связаны с изучением влияния полной автоматизации и роботизации на складские процессы в розничной торговле.

Список использованных источников

В ходе работы над курсовой были проанализированы различные учебные и интернет-источники. Стоит отметить, что ввиду динамичности темы современной розничной торговли, основной эмпирической и теоретической базой послужили актуальные онлайн-публикации и исследования, так как количество свежей методической литературы по данному вопросу ограничено.

1. Беленов О.Н., Бугаева Т.М. Типология методов управления ассортиментом продукции // Современная экономика: проблемы и решения. — 2010. — №1. — С.69 — 76.
2. Кручинецкий С. «Методика управления ассортиментом и товарным запасом торговой компании».
3. Организация и технология хранения товаров в магазине // Studref.com
4. Организация хранения товаров на складе: методы и технологии // Нейросеть Бегемот
5. Оптимизация логистики склада: как ускорить приемку и отгрузку товаров // Online-kassa.ru
6. Правила укладки и хранения товаров на складе // Складской учет.
7. Ясинавичюс Н. «Управление запасами в рознице».