Пример готовой курсовой работы по предмету: Ресторанный бизнес
Введение
1. Организация обслуживания банкетов
1.1. Подготовка торгового зала к обслуживанию
1.2.Банкет за столом с полным обслуживанием
1.3. Банкет за столом с частичным обслуживанием
2. Организация обслуживания чайных столов
3. Организация обслуживания фуршета
4. Организация обслуживания бизнес — ланча
Заключение
Содержание
Выдержка из текста
Целью данной работы является исследование организации обслуживания таких мероприятий как банкет, фуршет, чайный стол, бизнес-ланч.Объектом исследования является технология организации обслуживания мероприятий торжественного типа, устраиваемых в честь определенного лица или события.Предметом исследования является организация обслуживания мероприятий, определенных темой курсовой работы.
Современные предприятия общественного питания не ограничивают свою деятельность реализацией непосредственной функции — удовлетворения потребности населения в пище, а стремятся также удовлетворить широкий спектр услуг по организации потребления кулинарной продукции и проведению досуга.
Предполагается, что слово банкет пришло в русский язык из Германии (Bankett), Италии (banchetto) или Франции и Англии (banquet).
В наше время под словом банкет понимают торжественный обед или ужин, проводимый в честь определенного события (свадьба, юбилей, помолвка) или лица. Проводятся банкеты, как правило, в специальном помещении – банкетном зале.
В Древней Греции были широко распространены два типа сооружений, предназначенных для приема на ночлег: каталогии (частные заезжие дворы) и пандокеи (государственные заезжие дворы) и были доступны всем.
Особенностью банкета-чая является то, что он организуется преимуще-ственно для женщин, но не исключена возможность приглашения и мужчин. Количество гостей на таких банкетах невелико. Обычно подобный банкет ор-ганизуются в честь какого-либо события, в том числе, праздника 8 Марта.
Так как в основе меню городского специализированного бара находится ограниченный ассортимент блюд, дом необходимо приложить максимум усилий для обеспечения высокого качества продукции при быстром и качественном обслуживании посетителей.
Чайный стол ставят в центре зала или размещают с учётом его конфигурации и расстановки мебели, заботясь при этом о создании удобства для гостей. Если в зале ставят несколько чайных столов, то между ними должен быть обеспечен свободный проход, как для гостей, так и для официантов. Помимо основных чайных столов при необходимости можно поставить подсобный стол официантов.
Фуршетный стол должен периодически пополняться закусками, так как гости подходят к нему не по одному разу. Следовательно, хозяева фуршета, а также администратор заведения должны следить за пополнением подносов.
При приеме заказа на организацию банкета метрдотель должен согласовать с заказчиками целый комплекс вопросов; уточнить дату и часы проведения банкета; количество гостей и их состав (пол, возраст, национальность, профессии); отмечаемое событие; общую сумму ассигнований; сумму на каждую персону; форму оплаты — наличными, в кредит (для организаций) и т.д.; список приглашенных почетных гостей. Необходимо уточнить, с кем вести переговоры при обслуживании (желательно с одним человеком).
Банкет по случаю свадьбы особое событие для молодоженов. При оформлении столов и зала используют предметы светлых оттенков, зачастую постельных тонов. В данной работе приведено примерное меню для проведения банкета, а также вся нормативно-техническая документация для регулирования всех технологических операций.
Список источников информации
1. Ефимова Н.Е. Гостиницы и рестораны : учеб. пособие / Н.Е. Ефимова, А.С. Ефимова. – СПб., 2012. – 146 с.
2. Королёв А.В. Сущностная характеристика процесса обслуживания населения на предприятиях общественного питания // Вестн. Белгородского ун-та кооперации, экономики и права. – 2012. — № 1. – С. 396-403.
3. Никитенко В.П. Прогрессивные формы обслуживания в ресторанном бизнесе [Электронный ресурс]
/ Никитенко В.П., Иванова Е.В. // Студенческий научный форум-2012 : IV Междунар. студ. электрон. науч. конф. — [Б. м.], 2012. — URL: http://www.rae.ru/forum 2012/pdf/0352.pdf
4. Кутаева Т.Н. Общественное питание в системе потребительских услуг / Т.Н. Кутаева, Е.А. Кутаева // Вестн. НГИЭИ. – 2013. — № 3 (22).
– С. 114-125 ; То же [Электронный ресурс].
– URL: http://cyberleninka.ru/article/n/obschestvennoe-pitanie-v-sisteme-potrebitelskih-uslug
5. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания; Учебник. — М.: Издательский центр «Академия», 2002. — 416 с.
6. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания.- М. Издательский дом «Деловая литература», 2002г.544с.
7. Попова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2003
8. Волкова И.В. и др. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. – М.:Изд-во «Флинта» и «Наука», 2003
9. Осипов В.П. и др. Ресторанный бизнес в России. Справочник ресторатора. – М.:Росконсульт, 2000
10. Главчева С.И., Чередниченко Л.Е. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах. Учебное пособие – Изд-во НГТУ, 2007, 204с
11. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров : учеб. пособие для студентов образоват. учреждений сред. проф. образования / В. И. Богушева. – Ростов н/Д : Феникс, 2004. – 416 с. – (Среднее профессиональное образование).
12. Оробейко Е. С. Организация обслуживания: рестораны и бары : учеб. пособие для студентов средних специальных учеб. заведений / Е. С. Оробейко, Н. Г. Шередер. – М. : АЛЬФА-М : ИНФРА-М, 2010. – 320 с.
13. Богданова В. В. Организация и технология обслуживания в барах : учебное пособие / В. В. Богданова. — М., 2008. — 111, [1]
с., [4]
л. цв. ил. : ил., табл. — Рекомендовано МО.
14. Зайко Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие : для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология продуктов общественного питания» / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. – М. : Магистр : ИНФРА-М, 2011. – 557 с.
список литературы
