Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Оглавление
Введение 4
1.2 Организация работы производства 10
1.3 Организация обслуживания на предприятии 14
1.4 Организация обслуживания детского праздника 17
2. Практическая часть 19
2.1 Ассортимент блюд для организации детского праздника 19
2.2 Развлекательная программа 21
Выводы 23
Библиографический список 25
Приложения 28
Приложение 1 Меню кафе для детского утренника 28
Выдержка из текста
Введение
Актуальность исследования. Организация обслуживания детских праздников имеет ряд особенностей, связанных с возрастом и предпочтениями маленьких гостей.
В настоящее время как никогда актуальна организация семейного отдыха, умения содержательно и интересно проводить свой досуг.
Организация детских праздников в кафе – дело очень ответственное и трудоемкое. Но, вместе с тем, — это еще и очень увлекательное занятие.
Детский праздник в кафе, организованный специалистами, всегда отличается оригинально оформленным интерьером помещений, уникальным и интересным сценарием, множеством подарков, разнообразных лакомств и кушаний. Проведение Дня рождения ребенка в кафе избавляет родителей от забот, касающихся готовки, уборки и украшения жилища. Подбирая место для проведения детского праздника, стоит выбирать заведению, где малыши будут чувствовать себя комфортно, а взрослые смогут спокойно отдохнуть, поэтому так важно организовать безупречную организацию всего праздника, продумать каждую деталь – от общей концепции мероприятия, оформления интерьера до презентации блюд, которая не оставит равнодушным ни одного малыша.
Цель курсовой работы — комплексно охарактеризовать организацию обслуживания детского утренника в кафе по случаю дня рождения на
1. гостей и предложить возможные варианты сделать детский праздник самым ярким и незабываемым событием.
Задача исследования
рассмотреть теоретические аспекты организации обслуживания и технологии приготовления пищи при организации детских праздников;
разработать вкусное и полезное меню и сценарий проведения детского утренника.
Работа состоит из:
введения, в котором обоснована актуальность темы исследования, определены его цели и задачи;
пунктов плана, каждый из которых раскрывает отдельные аспекты исследуемой темы;
выводов и предложений по результатам проведенного анализа, список использованной литературы и приложения.
Список использованной литературы
Библиографический список
1. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – Введ. 01.01.2009. – М.: Стандартинформ, 2008. – 11 с.
2. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. – Введ. 01.01.2009. – М.: Стандартинформ, 2008. – 10 с.
3. ГОСТ Р 50935 — 2007. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. – Введ. 01.01.2010. – – М.: Стандартинформ, 2009. – 15 с.
4. ГОСТ Р 53104 — 2008. Услуги общественного питания. Методы органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 01.01.2010. – М.: Стандартинформ, 2009. – 15 с.
5. ГОСТ Р 53105 — 2008. Услуги общественного питания. Технологические документа на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию – Введ. 01.01.2010. – М.: Стандартинформ, 2009. – 15 с.
6. ГОСТ Р 53106 — 2008. Услуги общественного питания. Методы расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания – Введ. 01.01.2010. – М.: Стандартинформ, 2009. – 14 с.
7. ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. Общие требования. – Введ. 01.01.2011. – М.: Стандартинформ, 2010. – 11 с.
8. СанПиН 2.3.2.1078 –
01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов : санитар. – эпидемиол. правила и нормативы.- М.: Минздрав России, 2002. – 164 с.
9. СанПиН 2.3.2.1280-03. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Дополнения и изменения № 2 к СаНПиН 2.3.2.1078-01 : санитар. – эпидемиол. правила и нормативы. — М.: Минздрав России, 2003. – 24 с.
10. СанПиН 2.3.2.1324 –
03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов : санитар. – эпидемиол. правила и нормативы. — М.: Минздрав России, 2002. – 24 с.
11. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» Система ГАРАНТ: http://base.garant.ru/
12. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» http://www.consultant.ru
13. Дубцов, Г.Г. Технология приготовления пищи: учеб.пособие / Г.Г. Дубцов. — 4-е изд., стер. — М.: Академия, 2010.
14. Ловачева В. Н. Стандартизация и контроль качества продукции. Обществ.питание : учеб. пособие для вузов по спец. «Технология продукции обществ. питания» / В. Н. Ловачева. – М.: Экономика, 1990. – 239 с.
15. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. — 9-е изд., испр. и доп. — Ростов н/Д: Феникс, 2009.
16. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции : IV часть/Министерство экономического развития и торговли РФ; ред. В. Т. Лапшина. – М.: Хлебпродинформ, 2003. – 672 с.
17. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технологических нормативов. В 2 ч. Ч.1/под ред. Ф. Л. Марчука. – М.:Пчелка, 1994. – 621 с.
18. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: сб. технологических нормативов. В 2 ч. Ч. 2/под ред. Н. А. Луния. – М.: Хлебпродинформ, 1997. – 558 с.
19. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания / сост. М.П. Могильный. – М.: ДеЛи плюс, 2011. -1008 с.
20. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т. Г. Родина, М.А. Николаевой и др. – М.: КолосС, 2003. – 608 с.
21. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник; Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛипринт, 2007. – 276 с.
22. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. и др.; Под ред. А. И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.
