Пример готовой курсовой работы по предмету: Сервис
Содержание
Введение 3
Характеристика проектируемого предприятия. 6
Структура управления предприятием 12
Организация работы цеха, в том числе создание оптимальных условий работы 13
Расчет производственной программы предприятия 14
Определение пропускной способности зала 14
Расчет количества блюд и разбивка их по ассортименту 16
Разработка ассортиментного минимума и составление плана меню 17
Расчет рабочей силы 19
Определение численности работников холодного цеха 19
Определение численности работников горячего цеха 20
Подбор оборудования 21
Подбор холодильного и механического оборудования 21
Подбор немеханического оборудования, посуды и инвентаря 22
Подбор посуды и инвентаря 23
Определение общей площади цеха 25
Заключение 26
Список литературы 27
Выдержка из текста
Общепит одним из первых среди отраслей народного хозяйства встал на преобразовательный путь, взяв на себя решение проблем переходного периода на рыночные отношения.
Развитие общественного питания не только позволяет существенно сэкономить общественный труд вследствие более рационального использования техники, сырья и материалов, он представляет сотрудникам предприятия на протяжении рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность и сохраняет здоровье.
Цель данной работы заключается в разработке технологического проекта производственной столовой на
7. посадочных мест.
Список использованной литературы
1. Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 «Правила оказания услуг общественного питания».
2. ГОСТ № Р. 50662 –
9. «Классификация предприятий общественного питания»
3. ГОСТ № Р 50762-95, Услуги общественного питания. Общие требования.
4. ГОСТ № Р 50647-94, Общественное питание. Термины и определения.
5. ГОСТ № 28-1-95, Общественное питание. Требования к производственному персоналу.
6. ГОСТ № 50932-96, Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.
7. Трудовой кодекс РФ, 2002г.
8. «Методические рекомендации к разработке курсового проекта».
9. Аносова «Организация производства на предприятиях общественного питания».
10. Аграновский, «Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания».
11. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания 2011г.
12. «Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания»,1986г.
13. Сборники рецептур блюд 2010гг.
14. Строительные нормы и правила проектирования предприятий общественного питания, 1971г.
15. Справочник руководителя предприятий общественного питания.
16. Справочник «Оборудование предприятий общественного питания».
17. Справочник «Торгово-технологическое оборудование».
18. Нормы планировочных решений элементов основных помещений столовых, 1985 г.
19. Нормы технического оснащения предприятий заготовочных общественного питания, 1988г.
20. Короев, «Черчение для строителей».
21. Тихомиров, «Инвентарь и посуда предприятий общественного питания».
22. Малыгина, «Основы физиологии питания, гигиена и санитария».
23. Пятницкая, «Организация обслуживания в предприятиях общественного питания».
24. Сборник рецептур блюд диетического питания.
25. Бердичевский, «Проектирование предприятий общественного питания».
26. Рецептуры и технология приготовления блюд национальных кухонь
