Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Содержание
Введение 3
Глава 1 Характеристика предприятий общественного питания 4
Глава 2 Характеристика технологий обслуживания 9
2.1 Условия питания и методы обслуживания 9
2.2. Особенности сервировки 12
2.3 Меню и его анализ 15
2.4 Оснащение и оборудование предприятия 21
2.5 Инновации обслуживания 26
Заключение 29
Список используемой литературы: 30
Приложение 32
Выдержка из текста
Введение
Екатеринбург — культурный, спортивный и туристический центр. До 2015 года он входит в одну из программ стратегического развития, которая называется «Город для души» Эта программа включает в себя ряд проектов, которые предусматривают развитие сети общественного питания.
На данный момент в Екатеринбурге существует около 64 ресторанов, которые позиционируют себя как рестораны премиум-сегмента, но только три ресторана соответствует данному классу. Высокие темпы роста производства, потребления и сервисной сферы в Екатеринбурге, активизация регионального и федерального бизнеса, развитие внешнеэкономических связей, рост числа зарубежных гостей требует от инфраструктуры Екатеринбурга совершенствования ресторанов премиум-сегмента. Ресторан премиум-сегмента можно понять как ресторан класса «люкс», согласно нормативной документации. Ресторан премиум сегмента должен выделяться среди других специфичностью интерьера, изысканностью кухни, а также безукоризненным обслуживанием.
На данный момент согласно программе развития общественного питания, планируется развитие и модификация имеющихся ресторанов, а также открытие новых заведений, которые позволят сохранить «здоровую» конкуренции на рынке предприятий общественного питания.
Цель данной курсовой работы состоит в том, чтобы на основе ресторана El Gusto рассмотреть и проанализировать организацию обслуживания ресторана премиум-сегмента.
Задачами курсовой работы является: анализ теоретических источников по организации обслуживания ресторанов; анализ нововведений (инноваций) для улучшения качества обслуживания и анализ меню, как основной источник привлечение потребителей.
Список использованной литературы
Список используемой литературы:
1. ГОСТ Р 50762 –
9. «Общественное питание. Классификация предприятий».
2. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания, М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. — 544 с
3. Коршнов Н.В., Организация обслуживания в ресторанах, М.: высшая школа, 1980. – 238с.
4. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания.- М.: Высшая школа, 2001. – 98 с.
5. Пашигорева Г.И. Проблемы организации инновационной деятельности в сфере услуг // Проблемы современной экономики. 2006. № 1/2 (17/18).
Экономика непроизводственной сферы. Евразийский международный научно-аналитический журнал. URL: http://www.m-economy.ru
6. Деделюк Е.Ю. Инновации в сфере услуг как элемент конкурентоспособности в условиях рыночной экономики // Сб. м-лов по итогам III междунар. науч.-практич. онлайн-конф. / Под общ. редакцией О.Н. Мельникова. М.: Креативная экономика, 2011.496 с. С. 198-206. URL: http://www.creativeconomy.ru
7. Заиченко С.А. Развитие инноваций в сфере услуг // Форсайт. 2007. № 1. С. 30-33.
8. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2005. – 480 с.
9. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания».- Р.: Феникс, 2008. – 168 с.
10. Кузьмина С.С., Захарова А.С. Методы исследования свойств сырья и готовой продукции, учебное пособие в 2 ч. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2008. — 103c.
11. Смагина И.Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании / И.Н. Смагина, Д.А. Смагин. – М.: Изд-во Эксмо, 2005. – 336 с. – (Образовательный стандарт XXI).
12. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2008. – 416 с.
13. Шаповалов Н.Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 2005. – 98 с.
