Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продукции общественного питания
Введение 5
1. Оборудование кафе 7
1.1Характеристика предприятия 7
1.2Характеристика помещений для потребителей и их оснащение 9
2. Меню на один день 13
3. Подготовка к обслуживанию 16
4. Организация обслуживания (самообслуживание) 18
5. Уборка зала после обслуживания 21
6. Расчет количества столовой посуды 22
7. Обязанности заведующего торгового зала кафе 24
Заключение 26
Список используемой литературы: 28
Содержание
Выдержка из текста
Актуальность данной работы заключается в более детальной проработке всех аспектов связанных с производственно-торговой деятельностью данного типа предприятия. Так как такой тип услуг наиболее востребован на рынке в результате доступности для основной части населения.
Проект и организация работы кафе на
7. мест с кавказской концепцией в городе Санкт — Петербург
В зависимости от особенностей решаемых задач использовались: абстрактно-логический метод (при постановке целей и задач исследования, обосновании рабочей гипотезы), монографический метод (при изучении порядка и принципов организации мойки автомобилей), сравнительный анализ (при выборе оптимальных схем технологических процессов), метод моделирования (при проведении обоснования разработанных решений).
На некоторых направлениях поездка на поезде может длиться более недели. Конечно, во многом обслуживание на железнодорожном транспорте Российской Федерации уступает сервису западноевропейских железнодорожных компаний, однако в последнее время в этом направлении достигнуты определенные успехи.В данной работе рассмотрим организацию обслуживания пассажиров на вокзалах и в поездах
Технологическая часть базируется на тщательном изучении действующего законодательства, инструкций и прочих нормативных материалов в области общественного питания.
произвести необходимые расчеты для проведения банкета на 50 человек, в том числе, скалькулировать меню, рассчитать количество обслуживающего персонала, необходимое количество мебели, посуды, столового белья и т.д.
Цель работы – исследование и анализсервисного обслуживания потребителей на выбранном туристическом предприятии («На семи холмах») и разработка рекомендаций для его повышения. Для достижения поставленнойцели необходимо решить следующие задачи:
Развитие общественного питания не только позволяет существенно сэкономить общественный труд вследствие более рационального использования техники, сырья и материалов, он представляет сотрудникам предприятия на протяжении рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность и сохраняет здоровье.Цель данной работы заключается в разработке технологического проекта производственной столовой на
7. посадочных мест.
Список источников информации
1. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания, М.: КолосС, 2006. — 247 с:
2. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания.- М.: Высшая школа, 2001. – 98 с.
Баранов В.С. Основы технологии продукции общественного питания. М., Экономика, 2002. – 136 с.
3. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания, М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. — 544 с
4. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2005. – 480 с.
5. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания».- Р.: Феникс, 2008. – 168 с.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1981. – 720 с.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997. – 750 с.
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. — М.: МП «Вика», 1992. – 800 с.
9. Кузьмина С.С., Захарова А.С. Методы исследования свойств сырья и готовой продукции, учебное пособие в 2 ч. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2008. — 103c.
10. Смагина И.Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании / И.Н. Смагина, Д.А. Смагин. – М.: Изд-во Эксмо, 2005. – 336 с. – (Образовательный стандарт XXI).
11. Справочник технолога общественного питания / Под ред. Е. П. Козьминой, 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 2007. – 398 с.
12. Сопина Л.Н. Зарубежная кухня. Практическое пособие. -М.: «Высшая школа», 2008.
13. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2008. – 416 с.
14. Шестакова Т.И. Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое пособие.- Р-на-Д «Феникс» -2007. -384с.
15. Шаповалов Н.Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 2005. – 98 с.
список литературы
