Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Введение 4
1. Теоретическая часть 5
1.1. Классификация предприятий общественного питания 5
1.2. Основные и дополнительные услуги общественного питания 7
1.3 Методы и формы обслуживания 9
2. Состав торговых помещений, их характеристика 10
2.1.Торговые помещения 10
2.2. Эстетичность интерьера 11
2.3. Методы и средства создания фирменного стиля 12
2.4. Разработка меню, карт вин и коктейлей 13
3 Практическая часть 16
3.1 Характеристика видео бара. 16
3.2 Техническое оснащение предприятий общественного питания для оказания услуг 17
3.3 Разработка программы обслуживания 19
3.4 Этапы организации обслуживания 20
Заключение 25
Список использованных источников 26
Приложения 28
Содержание
Выдержка из текста
Предприятие питание видео-бар — это бар, для организации питания и отдыха с ограниченным ассортиментом блюд и напитков.В данной работе мною будет спланирован видео бар на
5. посадочных мест.
Так как в основе меню городского специализированного бара находится ограниченный ассортимент блюд, дом необходимо приложить максимум усилий для обеспечения высокого качества продукции при быстром и качественном обслуживании посетителей.
Актуальность изучения темы организация работы баров на современном этапе развития предприятий общественного питания в экономических условиях обусловлена в злоупотребление управляющих в неумелости организовать работу заведения.Немаловажную роль в продажах барной продукции играют и расположение барной стойки в зале, и даже организация внутреннего рабочего пространства в баре с точки зрения его функциональности. Рассмотреть современное состояние и организацию обслуживания баров;
Гостиница — сложный хозяйственный и имущественный комплекс, здание или часть здания, оборудование и иное имущество, предназначенный для производства и предоставления услуг (гостиничного продукта).
Теоретической основой курсовой работы являются труды отечественных и зарубежных ученых в области обслуживания в организациях гостиничной индустрии: В. И. Азара, И. Ансофа, М. Вебстера, О. С. Виханского, Т. Н. Гостениной, Т. П. Данько, Е. А. Джанджугазовой, И. В. Зорина, Е. Л. Ильиной, Н. И. Кабушкина, Г. А. Карповой, Ф. Котлера, С. Крофора-Велча, М. Ю. Лайко, Ж.-Ж. Ламбена, А. Л. Лесника, Н. К. Моисеевой, М. Ольсена, М. Портера, Т. П. Розановой, С. С. Скобкина, Б. А. Соловьева, А. Стрикленда, Р. Томаса, А. Томпсона, Е. Цзе, Р. А Фатхутдинова, А. Д. Чудновского и других. В ходе исследования изучена фундаментальная и специализированная литература по разработке и реализации стратегий обслуживания в мотелях России и зарубежных странах. При написании работы использованы законодательные и нормативно-правовые документы, отчеты и официальные публикации по проблемам качественного обслуживания в мотелях, материалы научных конференций, а также федеральные, региональные и корпоративные статистические и аналитические документы и материалы.
Положительные условия для развития сферы обслуживания в России связаны с реформами в экономике, развитием малого бизнеса и приходом на отечественный рынок зарубежных компаний с большим опытом работы.Сфера обслуживания, как понятно из описания, напрямую завязана на контактах с людьми.Цель — проанализировать организацию обслуживания в контактной зоне в салоне красоты.
Задачами курсовой работы является: анализ теоретических источников по организации обслуживания ресторанов; анализ нововведений (инноваций) для улучшения качества обслуживания и анализ меню, как основной источник привлечение потребителей.
Методологическая база курсовой работы. В ходе работы были использованы общие и частные методы научного познания: логический, сравнительно-правовой, исторический, системно-структурный, социологический т.д.
Оно играет большую роль в обществе.
Список источников информации
1. Российская Федерация. Законы. Федеральный закон от 07. 02. 1992, № 2300-1 «О защите прав потребителей» // Ведомости СНД и ВС РФ от 09.04.1992, № 15, ст.766 ( в ред. от 27. 12. 2004, № 171-ФЗ // Собрание законодательства РФ от 27.12.2004, № 52 (часть 1) ст. 5275.
2. Российская Федерация. Законы. Федеральный закон от 27.12.2002, № 184-ФЗ «О техническом регулировании» //Собрание законодательства РФ от 30.12.2002, № 52, ст.5140, (в ред. от 09.05.2005, № 45-ФЗ //Собрание законодательства РФ от 09.05.2005, № 19, ст.1752.
3. Постановление Правительства РФ от 15.08.97 г. № 1036 «Правила оказания услуг общественного питания».
4. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий.
5. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»
6. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».
7. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
8. Общественное питание. Сборник нормативных документов/ НИИ информации и передового опыта в торговле и общественном питании. М.: Гросс Медиа, 2006.-212с.
9. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания», учебное пособие Москва, Издательский центр «Академия», 2005. – 352 с.
10. Радченко Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для сред. проф. образования / Л. А. Радченко. – 7-е изд., стер. — Ростов на Дону: Феникс, 2013. – 320 с.
11. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. «Организация обслуживания: рестораны и бары», учебное пособие, Москва, Альфа.М – Инфра-М, 2006. – 320 с.
12. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. — М.: ПрофОбрИздат, 2008. — 416 с.
13. Шаповалов Н.Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 2005. — 98 с.
14. http://www.barclass.ru/
список литературы
