Аннотация
Введение
Глава 1. Основы обслуживания посетителей в ресторане
1.1.Подготовка к обслуживанию в ресторане
1.2.Личная подготовка персонала
Глава 2.
2.1.Организация приема предварительных заказов на обслуживании в предприятиях общественного питания
2.2.Проведение обслуживания банкетов, фуршетов, «шведского стола», бизнес-ланчей, чайных столов.
2.3.Дополнительные услуги посетителям.
Заключение
Список литературы
Содержание
Выдержка из текста
Во введении обосновывается актуальность темы исследования, предмет, объект, задачи.
В каждой стране есть свои излюбленные блюда, особые традиции застолья, приготовления пищи.
Витаминизация пищи в предприятиях общественного питания.
Эксперты единодушны в том, что в кризис качество еды и цена уйдут на второй план, а самым главным в заведении станет атмосфера праздника и веселья. Дело в том, что в трудные времена люди из-за стресса будут искать, где можно забыть о своих проблемах. Таким образом, открытие «атмосферных заведений» может стать перспективным направлением ресторанного бизнеса на ближайшие несколько лет.
В результате проведенного анализа конкурентоспособности, нами было установлено, что комбинат питания УрГЮА со средним чеком в 160 рублей является достаточно конкурентоспособным предприятием общественного питания в своем классе, и заслуживает оценку «4» по пятибалльной шкале.
Во введении обосновывается актуальность темы исследования, формулируются его цель и задачи. В первой главе работы раскрываются теоретические основы предоставления услуг предприятиями общественного питания, а так же виды и классификации предоставляемых услуг. Во втором разделе работы изложен анализ полученной информации, которая было получена в результате проведенного исследования статистических и аналитических данных, тем самым, выявив особенности современного состояние процесса реализации услуг предприятиями общественного питания. В заключении подведены итоги работы и, высказаны предложения по улучшение деятельности предприятий общественного питания.
Во введении обосновывается актуальность темы исследования, формулируются его цель и задачи. В первой главе работы раскрываются теоретические основы предоставления услуг предприятиями общественного питания, а так же виды и классификации предоставляемых услуг. Во втором разделе работы изложен анализ полученной информации, которая было получена в результате проведенного исследования статистических и аналитических данных, тем самым, выявив особенности современного состояние процесса реализации услуг предприятиями общественного питания. В заключении подведены итоги работы и, высказаны предложения по улучшение деятельности предприятий общественного питания.
В главе 1 работы рассматривается сущность и значение отрасли общественного питания, его роли в торговом комплексе, акцентируется содержание производственной функции предприятий общественного питания, подчеркивается ее роль как основы отрасли, рассматривается система показателей, характеризующих производственную деятельность предприятий общетсвенного питания. Кроме того, глава 1 содержит анализ современного состояния отрасли.
Однако в современных условиях изменения законодательной базы недостаточно информации по развитию и совершенствованию учета товародвижения торговой отрасли.
Ресторанный бизнес — это сфера предпринимательской деятельности, связанной с организацией и управлением рестораном или иным предприятием общественного питания, направленная на удовлетворение имеющихся потребностей людей в вкусной, разнообразной и здоровой пище, а также получения прибыли. Как сфера предпринимательской деятельности ресторанный бизнес выражает важные социальные и экономические функции. В функциях ресторанного бизнеса наиболее четко проявляется его сущность.
В последнее время просторное распространение заработали тематические заведения, концепцией которых предусматривается оформление в том или ином стиле. Дизайн-проект ресторана может отвечать, например, духу советской эпохи, иметь «киношную» устремленность или пиарить стилистику средневековья.
Одним из основных направлений исследования ресторанного бизнеса в России и за рубежом является изучение проблем функционирования и развития рынка общественного питания, повышения эффективности системы стратегического управления, в условиях динамично меняющейся неравновесной внешней среды.Ресторан — это предприятие общественного питания, в котором производится широкий ассортимент пищевой продукции (блюд, кушаний и напитков) в сочетании с высоким уровнем обслуживания посетителей в специализированных залах.Мультипликатор same store sales growth (SSSG; измеряет финансовые показатели ресторанов, работающих более двух лет) лидеров ресторанного бизнеса в четвертом квартале в долларах снизился на 6,8%, а в рублях вырос всего 3,2%.
Список источников информации
1.Закон РФ № 2300-1 от 07.02.1992 г. «О защите прав потребителей» ГОСТ Р 50761-95. Общественное питание. Классификация предприятий общественного питания. — М.: Госстандарт, России, 1995.
2.Пятницкая И.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. — Киев: Высшая школа. Головюе изд-во, 1984.-256 с.
3.Бердический В.Х., Карсекин В.И. Проектирование пред¬приятий общественного питания. — Киев: Высшая школа. Голов¬ное изд-во, 1988. — 208 с.
4.Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проек¬тирование предприятий общественного питания. — М.: Колос, 2000.-216 с.
5.Справочник технолога общественного питания /А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. — М :Колос, 2000.-416 с.
6.Постановление правительства РФ № 1036 от 15.08.1997 г. «Об оказании услуг в предприятиях общественного питания»
7.Государственные стандарты РФ: ГОСТ Р 50762-2007 «Общественное питание: классификация предприятий» ГОСТ Р 50646-2007 «Услуги населению. Термины и определения» ГОСТ Р 50764-2007 «Услуги общественного питания. Общие требования»,
8.В.В. Усов «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», учебник, Москва, «Академия», 2011.
9.Беляев М.И., Бережной И.Г., и др. «Организация производства и обслуживания в общественном питании». М.: Экономика, 2007.
10.Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. 5-изд., пер. и доп. : Уч.пос. – Ростов-на-Дону, Феникс, 2010, 416 с. Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
список литературы