Содержание
Оглавление
Введение 4
1. Теоретическая часть 6
1.1. Общественное питание на современном этапе развития 6
1.2. Технико-экономическое обоснование проектируемой пиццерии 9
1.3. Характеристика мучного цеха 10
2. Расчетная часть 12
2.1. Расчет пропускной способности зала 12
2.2. Расчет оборачиваемости торгового зала по графику загрузки зала 12
2.3. График загрузки торгового зала 13
2.4. Расчет мощности предприятия 14
2.5. Разбивка блюд по ассортименту 14
2.6. Расчет покупных товаров 15
2.7. Составление меню пиццерии 16
2.8. Расчет производственной программы мучного цеха 18
2.9. Составление сырьевой ведомости 19
2.10. Расчет рабочей силы 21
2.11. Составление графика выхода на работу 22
2.12. Расчет механического, холодильного, теплового оборудования 23
2.13. Расчет полезной и общей площади 25
Заключение 28
Список литературы 29
Выдержка из текста
Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания – одной из основных проблем человеческой культуры.
Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех ее проявлениях.
Правильное питание – важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности и в значительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступление старости. Правильно организованное питание и качественные пищевые продукты имеют решающее значение для укрепления здоровья всего населения. Поэтому для обеспечения дальнейшего укрепления здоровья человека и в полном соответствии с последними данными науки о питании нужно развивать расширять общественное питание, улучшать работу всех предприятий, вырабатывающих пищевые продукты и готовые кулинарные изделия. Особой популярностью в последнее время пользуются специализированные предприятия общественного питания. Мода на данные ПОП объясняется быстрой окупаемостью, постоянным ассортиментом (снижение издержек) и соответствием современному ритму жизни – в закусочных можно быстро перекусить, либо заказать еду на дом.
Предприятия общественного питания играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.
Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха – такова задача работников этих предприятий.
Список использованной литературы
Список литературы
13. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 // Справочно-правовая система «Консультант-плюс»
14. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Классификация предприятий» // Справочно-правовая система «Консультант-плюс»
15. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» // Справочно-правовая система «Консультант-плюс»
16. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания» // Справочно-правовая система «Консультант-плюс»
17. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу» // Справочно-правовая система «Консультант-плюс»
18. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу» // Справочно-правовая система «Консультант-плюс»
19. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения» // Справочно-правовая система «Консультант-плюс»
20. Аграновский, Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания / Е.Д. Аграновский. – М.: Экономика, 2006 – 328 с.
21. Гаппарова А.М. Теоретические основы под¬готовки и принятия управ-ленческих решений на предприятиях обществен¬ного питания // Проблемы теории и практики экономики народнохозяйственного комплекса региона. ЧастьVIII. Сборник научных трудов. – Махачкала: ГОУ ВПО «ДГТУ», 2006.
22. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятия общественного питания / Т.Т. Никуленкова, В.Н. Маргелов. — М.: Экономика, 2004 – 230 с.
23. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. — М.: Феникс, 2008 – 530 с.
24. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. / А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко. – К.: Арий, 2009. – 680с.