Пример готовой курсовой работы по предмету: Потребительская кооперация
Содержание
Введение 3
1. Характеристика проектируемой закусочной 6
2. Характеристика холодного цеха 8
3. Технологическая часть 9
3.1. Разработка производственной программы проектируемого предприятия общественного питания 9
3.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале 11
3.3. Разработка плана-меню12
3.4. Составление таблицы реализации блюд 14
3.5. Расчет рабочей силы для цеха 17
3.6. Разработка графика выхода на работу18
3.7. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования 18
3.8. Расчет полезной и общей площади цеха (производства)24
Заключение 25
Список литературы 26
Выдержка из текста
Введение
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства основу, которого составляют предприятия, выпускающие кулинарную продукцию, характеризующуюся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам специализации наценосчной категории.
В процессе производства продукции, в условиях нынешней нестабильной экономической ситуации, остро встали главные задачи для предприятий общественного питания: понизить затраты труда работников и сократить затраты времени на приготовление единицы продукции, а также снизить издержки производства и обращения, но при этом качество продукции не должно снижаться.
Цель нашего проектируемого предприятия общественного питания: увеличить производство продукции общественного питания, поднять производительность труда и культуру потребления пищи можно при строг соблюдении всех требований к выполнению технологических процессов и эффективной их механизации.
Нами будут разрабатываться все необходимые меры и технологии применительно для закусочной. Также для решения этих проблем будут соблюдаться четкие технологические требования в процессе производства и приготовления пищи, внедряться новые технологии, а также будут технические и проектные решения проектироваться с минимальными материальными затратами, для сокращения срока окупаемости.
Преодоление негативных последствий реформирования системы общественного питания возможно на основе выработки четкой политики восстановления многообразия предприятий переходного периода и последующей стабилизации рыночных отношений. Для выполнения данной задачи разработана «Концепция развития внутренней торговли народного потребления», в которой основными направлениями в области общественного питания являются:
- — развитие общедоступной, ориентированной на различные группы потребителей сети предприятий общественного питания, включая сеть быстрого питания;
- — восстановление и расширение сети социально ориентированных предприятий, обеспечивающих питанием различные контингенты населения, в том числе в лечебных учреждениях;
Список использованной литературы
1.Васюков, Пивоваров Организация производства и управления качества на предприятиях общественного питания.
2.Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М., Лавриенко Ю.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2000.
3.Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х т. Т. 3/Беляев М.И. Тепловое оборудование: Уч. для технол. фак. торг. Вузов. М.: Экономика, 1990.
4.Организация производства на предприятии общественного питания Л.А. Радченко.
5.Организация производства и обслуживания в общественном питании / Общ. ред. М.И.Беляева. 3-е изд., перераб. И доп. М.: Экономика, 1986.
6.Оборудование предприятий общественного питания: Справочние. Киев, 1990.
7.Пищевая промышленность. Журнал № 2, 2008.
8.Панова Л. А. Организация производства на поп в экзаменационных вопросах и ответах: Учебное пособие. – М.
9.СанПиН 2.3.560-06. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. М., 1996.
10.Сборник нормативных документов, Общественное питание. М.: Приор, 1998.
