Пример готовой курсовой работы по предмету: Товароведение
Содержание
Содержание
Введение…………………………………………………………………………………………………….3
1.Разработка производственной программы предприятия…………………………….8
1.1 Разработка основного меню…………………………………………………………………..8
1.2 Разработка меню завтрака по типу «шведский стол»…………………………….15
1.3 Разработка меню бизнес-ланча…………………………………………………………….21
2. Определение вместимости зала……………………………………………………………..23
2.1 Количество питающихся в завтрак……………………………………………………….23
2.2 Количество питающихся в обеденное время…………………………………………24
2.3 Количество питающихся в ужин………………………………………………………….24
3. Определение количества блюд……………………………………………………………….25
3.1 Общее количество блюд и Разбивка по группам……………………………25
3.2 Производственная карта на день……………………………………………………..26
4. Определение количества продуктов, необходимых для реализации, производственной программы……………………………………………………………………29
5. Разработка производственной программы цеха………………………………………34
Список использованной литературы………………………………………………………….4
Выдержка из текста
Гостиница "Россия" в Москве была построена в 1964-1969 годах под руководством архитектора Дмитрия Чечулина. Она уникальна своим местоположением на карте Москвы: она расположена в самом центре столицы и из ее окон открывается панорама Московского Кремля, Красной площади, Храма Василия Блаженного, Храма Христа Спасителя и Москвы-реки.
Гостиница Россия введена в эксплуатацию в январе 1967 года и не закроется, как минимум, до конца 2005 года. Гостиница Россия занимает территорию почти в
1. гектаров и состоит из четырех 12-этажных корпусов, ориентированных по сторонам света. В центре северного корпуса гостиницы Россия возвышается 21-этажная высотная часть.
Гостиница Россия — это не просто отель, а целый город, с ресторанами, бутиками, конференц-залами, бильярдом, ночными клубами, библиотекой, сауной, прачечной-химчисткой, парковкой и автосервисом
Список использованной литературы
Список использованной литературы
1. Антонов А. П. Справочник руководителя предприятия общественного питания / А.П. Антонов, г.с. Фонарева и др. — М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. — 663с.
2. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. – 296 с.
3. Димитриев А.Д. Химический состав и пищевая ценность кулинарной продукции: учебное пособие для специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания»/А. Д. Димитриев; А. Д. Ефимов.-Чебоксары.:[б.и. ],2009 .-212с.
4. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.- М.: Издательский центр «Академия», 2003.-230с.
5. Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ. 2007 — 107с.
6. Кучер Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / Л. С. Кучер, Л.М. Шкуратова. – М.: деловая литература, 2002.-544с.
7. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. – Изд. 7-е, доп. и перераб. – РОСТОВ Н/д: Феникс, 2007. – 373,[1]
с. – (СПО).
8. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учеб. Пособие для студ. Высш. Учеб. Заведений / Елена Александровна Рубина. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 288 с
