Пример готовой курсовой работы по предмету: Торговля и коммерческая деятельность
Содержание
Введение 4
1. Характеристика ресторана и холодного цеха 5
2. Характеристика холодного цеха 7
3. Технологическая часть 10
3.1 Разработка производственной программы ресторана 10
3.2 Составление таблиц реализации продукции холодного цеха 15
3.3 Определение режима работы цеха и численности производственных работников, составление графика выхода на работу17
4. Организационная часть 20
4.1 Технологический расчет и подбор оборудования 20
4.1.1 Механического 20
4.1.2 Холодильного 20
4.1.3 Вспомогательного (нейтрального)22
4.2 Расчет площади холодного цеха 23
5. Расчет инженерных систем и привязки оборудования 25
5.1 Расчет электроэнергии и подбор аппаратуры 25
5.2 Расчет нормы освещенности 26
6. Требования, предъявляемые к размещению холодного цеха и оборудования в нем 28
7. Гигиенические требования к оборудованию и содержанию предприятия 30
Заключение 37
Список использованной литературы 38
Выдержка из текста
Введение
Общественное питание играет важную роль в жизни людей. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Продукция ресторанов, хотя и не является предметом первой необходимости, также пользуется большой популярностью .
Целью выполнения курсового проекта является:
- — анализ обеспечения кухни ресторана оборудованием и персоналом,
- углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных знаний и практических умений,
- организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана.
Задачи курсового проекта:
- — формирование умений использовать справочную и нормативную документацию;
- — раскрыть в полной мере работу ресторана;
- — показать все расчеты;
- — составить график работы персонала на кухне;
- — составить меню ресторана.
Объект работы: ресторан класса люкс.
Предмет работы: холодный цех вышеназванного ресторана.
Список использованной литературы
1.ГОСТ Р-50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий. – М.: Госстандарт России, 1995.
2.ГОСТ Р-50764-95. Услуги общественного питания. — М.: Госстандарт России, 1995.
3.Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01. – М.: Минздрав РФ, 2001.
4.Маилян Л.Р. Справочник современного проектировщика. – М.: Феникс, 2006.
5.Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2007.
6.Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания. – М.: Академия, 2005.
7.Строительные нормы и правила СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. – М.: ЦИТП, 1989.
8.Каталог оборудования. – М.: Фирма «Русский проект», 2003.
9.Технология продукции общественного питания / Под общей редакцией проф. Я.С. Ратушного. – В 2-х т. – М.: Мир, КОЛОС, 2004.
10.Технологический каталог.- М.: Сухаревка, 2003.
11.Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании ПОТ РМ-011-2000. Утверждены постановлением Минтруда РФ от 24.12.99. № 52.
