Пример готовой курсовой работы по предмету: Проектирование предприятий общественного питания
Содержание
Введение
1. Характеристика ресторана
2. Характеристика мясорыбного цеха ресторана
3. Разработка производственной программы
3.1. Определение количества потребителей
3.2. Расчет количества блюд и напитков
3.3. Составление производственной программы
4. Расчет количества сырья
5. Оборудование мясорыбного цеха
6. Расчет рабочей силы и составление графика выхода на работу
7. Правила санитарии и гигиены в цехе
Заключение
Используемая литература
Приложение 1
Содержание
Выдержка из текста
Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения.Целью курсовой работы является разработка проекта организации производства и рабочих мест в кондитерском цехе ресторана в гостинице «Россия».Объект исследования ресторан первого класса «Россия».
Такой рост показателей обусловлен двумя факторами. Во-первых, увеличение доходов населения позволило покупателям больше тратить, во-вторых, интенсивное развитие структуры торговли и общественного питания обеспечило возможность более полного удовлетворения спроса потребителей.
Предприятия общественного питания выполняют ряд функции, таких как производство, реализация и организация потребления продукции всем населением в специально организованных на то местах.Сеть предприятий общественного питания, которой используется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, пицериями, барами и другими.Состав производственных помещений включает такие как: заготовочные цехи (овощной и мясо-рыбный), доготовочные цехи (холодный, горячий, кондитерский), моечные кухонной и столовой посуды.
- организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана.- составить график работы персонала на кухне;Объект работы: ресторан класса люкс.
При отеле может быть несколько ресторанов или не быть ни одного, да и по типу рестораны тоже могут отличаться. В больших, входящих в известные гостиничные сети, обычно два ресторана — фешенебельный, фирменный и небольшой, типа кафе. Они обслуживают и проживающих в отеле, и людей, приходящих со стороны. В последнее время в связи с возросшей требовательностью посетителей рестораны стараются повышать качество приготовления пищи и обслуживания. Гостиничные рестораны управляются менеджерами, которые обязаны поддерживать высокое качество обслуживания посетителей, руководить обслуживанием гостей в номерах, через мини — бары и коктейль — барах.
Гостиница «Аэростар» была построена в 1980 и реконструирована в 2000 году. Это современное 9-ти этажное здание, из окон которого открывается вид на Петровский дворец, памятник архитектуры 18-го века, построенный специально для отдыха членов царствующих семей после завершения их поездок из Петербурга в Москву.
Общественное питание при санаториях, больницах, детских учреждениях и т.п., относятся к непроизводственной сфере, в которой не создается национальный доход, а труд работников по своему характеру относится к непроизводительному труду. В то же время общественное питание, как подотрасль торговли относится к сфере материального производства. В процессе производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания создается национальный доход и труд работников этих предприятий является производительным трудом.
Используемая литература
1. Аграновский Е.Д. Организация производства в общественном питании. — М.: Экономика, 1990.
2. Аносова М.М. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: Экономика, 1985.
3. Барановский В.А. Шеф- повар. Организация производства на предприятиях общественного питания — М.: Эксмо. 2004
4. Зуева М.В. Технология проектирования предприятий общественного питания — М.: Экономика. 1982.
5. Ивлеева В.В. Шеф- повар. Практическое руководство. – Ростов н/Д: Феникс. 2005.
6. Никуленкова Т.Т, Лавриненко Ю.И., Яснина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания — М.: Колос, 2000.
7. Пряженцев Я.П. Справочник шеф – повара. Профессиональная кулинария. – Ростов н/Д: Феникс. 2003.
8. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. — Ростов н/Д: Феникс. 2000
9. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях питания.- М.:ИРПО; ПрофОбрИздат. 2002.
10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- М.: Экономика. 1982.
11. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания.- М.: Экономика. 1986.
12. Методическое указание к технологическому проектированию производственных цехов.
список литературы
