Содержание
1. Введение 4
2. Характеристика предприятия 5
3. Характеристика проектируемого цеха 9
4. Определение количества потребителей 10
5. Расчет сырья 13
6. Расчет мясо-рыбного цеха 16
7. Разработка технологических схем 22
8. Расчет рабочей силы 24
9. Описание организации рабочих мест 26
10. Правила санитарии и гигиены в цехе 27
Заключение 30
Список использованной литературы 31
Приложение 1 32
Приложение 2 35
Содержание
Выдержка из текста
Организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана класса-люкс «Русский» на 150 мест в гостинице «Международная-2» (Банкет с частичным обслуживанием официантами на 70 человек)
Организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана высшего класса «Ностальгия» на 170 мест в гостинице «Измайлово»
На сегодняшний день предприятия общественного питания при разработке меню своих заведений все больше используют свои рецептуры, отказываясь от рецептур, разработанных в Сборниках и НТД.Целью данного курсового проекта является проект мясо – рыбного цеха ресторана высшего класса люкс «Метрополь» на 180 мест при гостинице «Метрополь».
Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана высшего класса «Русская тройка» на 140 мест в гостинице «Орлёнок»
Целью курсовой работы является разработка проекта организации производства и рабочих мест в кондитерском цехе ресторана в гостинице «Россия».Объект исследования ресторан первого класса «Россия».Предметом исследования является организация производства и работы в ресторане «Россия».
Список использованной литературы
1. Аносов М.М. «Организация производства в общественном пиании»
2. Захарченко М.Н. «Обслуживание на предприятиях общественного питания»
3. Здобнов А.И. «Сборник рецептур и кулинарных изделий»
4. Никуленкова Т. Т. «Проектирование предприятий общественного питания»
5. Калинина В.М. «Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании»
6. Методическое указание по выполнению курсовой работы
7. Алешина Л.М. «Справочник технолога»
8. Ермолов А.Н. « Справочник руководителя предприятия общественного питания »
9. Кирпичников В.П. «Справочник механика»
10. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СаНПиН 2.3.2.1078-2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
11. СанПиН 2.3.2.1.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
12. Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-М.:Хлебпродинформ,2004.
список литературы