Организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана высшего класса на 100 мест.

Содержание

Содержание

Введение

1. Характеристика ресторана

2. Характеристика мясорыбного цеха ресторана

3. Разработка производственной программы

3.1. Определение количества потребителей

3.2. Расчет количества блюд и напитков

3.3. Составление производственной программы

4. Расчет количества сырья

5. Оборудование мясорыбного цеха

6. Расчет рабочей силы и составление графика выхода на работу

7. Правила санитарии и гигиены в цехе

Заключение

Используемая литература

Приложение 1

Выдержка из текста

Организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана высшего класса на 100 мест.

Список использованной литературы

"Используемая литература

1. Аграновский Е.Д. Организация производства в общественном питании. — М.: Экономика, 1990.

2. Аносова М.М. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: Экономика, 1985.

3. Барановский В.А. Шеф- повар. Организация производства на предприятиях общественного питания — М.: Эксмо. 2004

4. Зуева М.В. Технология проектирования предприятий общественного питания — М.: Экономика. 1982.

5. Ивлеева В.В. Шеф- повар. Практическое руководство. – Ростов н/Д: Феникс. 2005.

6. Никуленкова Т.Т, Лавриненко Ю.И., Яснина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания — М.: Колос, 2000.

7. Пряженцев Я.П. Справочник шеф – повара. Профессиональная кулинария. – Ростов н/Д: Феникс. 2003.

8. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. — Ростов н/Д: Феникс. 2000

9. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях питания.- М.:ИРПО; ПрофОбрИздат. 2002.

10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- М.: Экономика. 1982.

11. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания.- М.: Экономика. 1986.

12. Методическое указание к технологическому проектированию производственных цехов.

Похожие записи