Содержание

1.Введение

2.Характеристика предприятия

3.Характеристика проектируемого цеха

4.Составление 1 дневного меню

5.Определение количества потребителей

График загрузки ресторана

6.Расчет количества блюд

7.Производственная программа мясо-рыбного цеха

8.Расчет сырья

9.Расчет полуфабрикатов, выпускаемых заготовочными цехами

10.Разработка технологических схем

11.Подбор и расчет оборудования

12.Расчет рабочей силы

13.Описание организации рабочих мест

14.Правила санитарии и гигиены в цехе

15.Разработка планировочного решения

Заключение

Список использованной литературы

Содержание

Выдержка из текста

Список использованной литературы

1.Кирпичников В.П.,Ботов М.И., Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: ИЦ «Академия»,2005 г.

2.Кучер Л.С.,Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания.-М:Изд. дом «Деловая литература»,2002.

3.Мглинец А.И.,Акимова.Н.А.,Дзюба Г.Н и др. Технология продуктов общественного питания.-СПб.: Изд. дом «Троицкий мост», 2010

4.Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»

5.Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие техническиеусловия»

6.Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»

7.Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М.: Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2006.

8.Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СаНПиН 2.3.2.1078-2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

9.СанПиН 2.3.2.1.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

10.СП 2.3.6.1079-01 ««Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов ».

11.Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-М.:Хлебпродинформ,2004.

12.Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000.

список литературы

Похожие записи