Содержание
Содержание
1.Введение
2.Характеристика предприятия
3.Характеристика проектируемого цеха
4.Составление 1 дневного меню
5.Определение количества потребителей
График загрузки ресторана
6.Расчет количества блюд
7.Производственная программа мясо-рыбного цеха
8.Расчет сырья
9.Расчет полуфабрикатов, выпускаемых заготовочными цехами
10.Разработка технологических схем
11.Подбор и расчет оборудования
12.Расчет рабочей силы
13.Описание организации рабочих мест
14.Правила санитарии и гигиены в цехе
15.Разработка планировочного решения
Заключение
Список использованной литературы
Выдержка из текста
Организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана высшего класса "Ностальгия" на 170 мест в гостинице "Измайлово"
Список использованной литературы
Список использованной литературы
1.Кирпичников В.П.,Ботов М.И., Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: ИЦ «Академия»,2005 г.
2.Кучер Л.С.,Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания.-М:Изд. дом «Деловая литература»,2002.
3.Мглинец А.И.,Акимова.Н.А.,Дзюба Г.Н и др. Технология продуктов общественного питания.-СПб.: Изд. дом «Троицкий мост», 2010
4.Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
5.Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие техническиеусловия»
6.Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»
7.Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М.: Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2006.
8.Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СаНПиН 2.3.2.1078-2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
9.СанПиН 2.3.2.1.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
10.СП 2.3.6.1079-01 ««Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов ».
11.Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-М.:Хлебпродинформ,2004.
12.Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000.