Пример готовой курсовой работы по предмету: Проектирование гостиничных и ресторанных предприятий
Оглавление
Введение (о значении общественного питания в индустрии РГБ)
1.Характеристика предприятия (характеристика данного по заданию типа предприятия питания).
2.Характеристика цеха (по заданию)
3. Разработка производственной программы
3.1 Определение количества посетителей
3.2 Расчет количества блюд по группам и в ассортименте
3.3 Составление производственной программы (меню на 3 дня), определение наиболее трудоемкого меню
4.Расчет количества сырья
5. Расчет цеха
6.Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оснащения, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары.
7.Правила санитарии и гигиены в цехе (баре, торговом зале), включая личную гигиену работников.
8. Разработка планировочного решения. Содержание
Выдержка из текста
Организация производства кондитерского цеха в гостинице "Союз"
А в рыночной экономике лучше адаптируется тот, кто наилучшим образом использует имеющиеся у него ресурсы для получения максимального количества прибыли, решая основные проблемы экономической деятельности.Основу общественного питания составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.Целью курсового проекта является проектирование кондитерского цеха кафе-кондитерской «Компас» на
12. мест.
Сегодня, при ускоряющемся темпе смены вкусов, мало кого можно удивить даже нестандартной формой продукта: круглым печеньем или шоколадом интересной формы, — поэтому производители стараются выпускать изделия, исполнение которых по праву может считаться кондитерским искусством.
Технологический процесс производства мучных кондитерских изделий состоит из последующих стадий: хранение и подготовка сырья (просеивание муки, подготовка яиц и др.); Целью данной курсовой работы является разработка ассортимента блюд технологии кулинарной продукции кондитерского цеха в кафе на
6. посадочных мест.
На рынке существует достаточно жёсткая конкуренция, что заставляет кондитеров использовать разные способы завоевания различных категорий потребителей. Очевидно, их усилия достигают требуемых результатов, так как согласно данным некоторых источников, в последнее время потребление данных изделий возросло с 8,5 кг до
1. кг в год на человека [19].
Оно играет большую роль в обществе.Объектом исследования выбрано кафе «Эксчендж» на
15. мест в гостинице «Рэдисон-Славянское» Москва.
Механосборочное производство, состоящее из комплекса производственных участков и вспомогательных подразделений, в котором протекают производственные процессы изготовления изделий, представляет собой сложную динамическую систему, структура и параметры которой находятся в непосредственной зависимости от сложности конструкции, номенклатуры выпускаемой продукции и характеристик производственного процесса ее изготовления.
Гостиничные рестораны – это не только престиж и лицо гостиницы, но и основной источник прибыли (примерно треть доходов гостиничного комплекса).
Когда идет речь о качестве услуг гостиницы, то очевидно, что для клиентов основными показателям являются качество предложений и уровень обслуживания.Безукоризненное обслуживание гостей является фундаментом, на котором держится вся работа гостиницы.
В наше время резко изменился темп жизни людей, проживающих в городах, в связи с чем сокращается время, которое приходится тратить на обустройство быта, связанное, в частности, с приготовлением пищи. Тем не менее, люди понимают, что вкусная еда и напитки в уютном интерьере, приятная музыка и квалифицированное обслуживание способствуют снятию стресса и поднимают настроение. Эту важную задачу выполняют городские рестораны, которые всегда востребованы в реалиях современного города. Интенсивное развитие сферы общественного питания во многих крупных городах РФ обусловливает рост числа таких заведений в ближайшее время.
Целью исследваония является выявить резервы повышения качества организации предоставления бытовых услуг в гостиницах Рассмотреть теоретические основы организации предоставления бытовых услуг в гостиницах. Исследовать практику организации предоставления бытовых услуг в гостиницах города.
Литература
1.Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону: Феникс, 2002
2.Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент/ Москва 2001, Книжный мир
3.Борисова Ю. Н., Гаранин Н. И. и др. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. М.: РМАТ, 1997
4.Губанкова Г. Особенности ресторанного бизнеса / / Ресторанный бизнес. 2002. № 1.
5.Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов. Уч. пособие. М: Новое знание, 2006
6.Кабушкин Н. И, Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пос. для студентов ВУЗов. 2е издание Мн.: Новое знание, 2001.
7.Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе /Москва, 2000. список литературы
