Организация производства плиточного шоколада

Содержание

Введение 3

Глава 1. Характеристика предприятия, структурным подразделением которого является цех по производству шоколада 7

Глава 2. Организация работы цеха и компоновка 9

Глава 3. Штатные единицы, обеспечивающие работу 21

Глава 4. Характеристика складских помещений 23

Глава 5. Организация хранения муки и сахара тарным способом 30

Список литературы 31

Приложение 1 — Нормы складирования сырья 33

Выдержка из текста

Шоколад – это кондитерское изделие, которое получают в результате переработки плодов какао. Это довольно распространенный компонент в самых разнообразных десертах: шоколадных плитках, конфетах, мороженом, печенье, пирогах, шоколадных муссах и других сладостях.

Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка. На протяжении многих столетий шоколад употреблялся в виде напитка – индейцы смешивали молотые и обжаренные какао бобы с водой, а затем в эту смесь добавляли красный перец (чили). В середине XVI века ученый-монах Бенцони представил королю Испании доклад о полезных свойствах жидкого шоколада. Доклад тут же засекретили, а шоколад объявили государственной тайной. За ее нарушение были казнены десятки человек.

Долго шоколад был доступен только очень богатым: производство было сложным, а ингредиенты — очень дорогими. И лишь в конце XIX века кондитеры смогли добиться изготовления практически современного шоколада. А случившееся в самом начале XX века резкое удешевление какао и сахара …………….

Список использованной литературы

1. ГОСТ 21-94. Сахар. Технические условия. Правила приемки. Методы анализа.  Введ. 2009  23  06.  М.: Изд-во стандартов, 2002.  14 с.

2. ГОСТ Р 52791-2007. Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия.  Введ. 2010  18  01.  М.: Стандартинформ, 2008.  11 с.

3. ГОСТ Р 52821-2007. Шоколад. Общие технические условия.  Введ. 2010  18  01.  М.: Стандартинформ, 2008.  12 с.

4. Арустамов Э.А. Безопасность жизнедеятельности / Э.А. Арустамов; М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2014. – 476 с.

5. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства / А.В. Зубченко; Воронеж: Воронежская государственная технологическая академия, 1999. – 432 с.

6. Ковальская Л.П. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, Г.М. Мелькина, Н.Н. Шебершнева и др.; М.: Агропромиздат, 1988. – 286 с.

7. Муравей Л.А. Экология и безопасность жизнедеятельности / Л.А. Муравей, Д.А. Кривошеин, Н.Н. Роева и др.; М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2011. – 447 с.

8. Никитин В.С. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности / В.С. Никитин, Ю.М. Бурашников; М.: Агропромиздат, 1991. – 350 с.

9. Николайкин Н.И. Экология / Н.И. Николайкин, Н.Е. Николайкина, О.П. Мелехова; М.: Дрофа, 2013. – 624 с.

10. Олейникова А.Я. Проектирование кондитерских предприятий / А.Я. Олейникова, Г.О. Магомедов; СПб.; ГИОРД, 2014. – 416 с.

11. Панфилов В.А. Машины и аппараты пищевых производств / В.А. Панфилов, С.Т. Антипова, И.Т.Кретов, А.Н.Остриков и др.; М.: Высшая школа, 2011. – 703 с.

12. Плаксин Ю.М. Процессы и аппараты пищевых производств / Ю.М. Плаксин, Н.Н. Малахов, В.А. Ларин; М.: Колос, 2007. – 760 с.

13. Скурихина И.М. Химический состав пищевых продуктов / И.М. Скурихина, М.Н.Волгарева; М.: Агропромиздат, 1987. – 361 с.

14. Украинец А.И. Технология пищевых продуктов / А.И. Украинец; Киев: Издательский дом «Аскания», 2008. – 736 с.

15. Twirpx [Электронный ресурс]: все для студента. Режим доступа: http://www.twirpx.com

16. Wikipedia [Электронный ресурс]: свободная общедоступная многоязычная универсальная интернет-энциклопедия. Режим доступа: http://www.wikipedia.ru

Похожие записи