Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Содержание
Введение…………………………………………………………………………..4
1. Технико-экономическое обоснование организации производства сахарного печенья 5
1.1 Экономико-географическая и экологическая характеристика г.Улан-Батор 5
1.2 Экологическая характеристика г. Улан-Батор 6
1.3 Анализ рынка сахарного печенья г.Улан-Батор 8
1.3 Обоснование мощности производства сахарного печенья 10
2. Технологическая часть 13
2.1 Обоснование выбора ассортимента сахарного печенья на основе маркетинговых исследований 13
2.3 Выбор технологической схемы 23
2.4 Расчет оборудования линия и графика работы оборудования 25
2.5 Сырьевой расчет 30
2.6 Выбор и расчет производительности взбивальной машины 31
2.7 Выбор и описание основного и дополнительного оборудования 32
2.9 Расчет складских помещений 33
2.10 Организация упаковки готовых изделий 34
2.10 Технохимический контроль производства 36
Заключение 39
Список использованной литературы 40
Содержание
Выдержка из текста
При этом, большим отличием от производства сахарного печенья в России, является то, что концентрация производства происходит не в малых цехах, а наоборот, в рамках крупных производств, аккумилирующих в себя производство множества видов кондитерских изделий для повышения устойчивости на рынке и способности противостоять высокой конкуренции игроков импортных. Исходя из этого, можно сделать вывод, что целью работы будет изучение процессов организации производства сахарного печенья в г. Технико-экономическое обоснование организации производства сахарного печенья
На ее территории функционируют 550 свеклосеющих хозяйств и 12 сахарных заводов общей суммарной мощностью 37,05 тыс. Для обеспечения существующих производственных мощностей сахарных заводов свекловичным сырьем при оптимальном сроке ее переработки — 100 суток сельскому хозяйству региона необходимо производить не менее 3700 тыс. тонн сахарной свеклы.
Третья глава содержит результаты исследований. В ней отражено современное состояние российского рынка сахарного печенья; анализ ассортимента сахарного печенья, реализуемого на городском потребительском рынке; исследование потребительских предпочтений при выборе сахарного печенья, дана оценка качества сахарного печенья по идентификации образцов, органолептическим и физико-химическим показателям.
Свекловодство играет очень важную роль в экономике. Экономическую значимость этой культуры увеличивает ещё то, что она служит хорошим предшественником яровой пшеницы и ячменя. Свекловодство, как известно, самая трудоемкая, энерго- и материалозатратная отрасль сельского хозяйства. По сравнению с зерновыми культурами общие затраты на l га посева в 6-8 раз выше, а трудовые затраты — в 10-12 раз больше.
Необходимость различных типов предприятий определяется разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании и т.д.
В таком случае, необходим научный подход к организации и управлению предприятием для успешной деятельности в современных В данный момент перед руководителями предприятий общественного питания встают задачи по улучшению качества производства продукции и расширению ассортимента выпускаемой продукции, повышению пищевой ценности и вкусовых качеств блюд и Особого внимания заслуживают вопросы правильного использования сырья, применение научно — обоснованных технологий приготовления кулинарной продукции, рациональной организации процессов производства в предприятиях общественного питания, а также внедрение прогрессивных методов обработки пищевых продуктов, разработка новых технологии, разработка новых видов кулинарной продукции с повышенной биологической ценностью для различного контингента,
Список использованной литературы
1. Аксенов Л.М., Кудинова Н.С. Кондитерская промышленность России // Пищевая промышленность, 1998, С.2-8.
2. Гунгаадаш Б. Экономическая география Монголии / Под ред. Е.И. Савенкова М.: Прогресс, 1984. 248 с.
3. ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия. М.: Издательство стандартов, 2003 год
4. Мучные кондитерские изделия: Сб. ГОСТов. — М.: Издательство стандартов, 2003 г.
5. Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. — М.: 2001. -484 с.
6. Драгилев А.И. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства.-М.Колос 1997.-431с.
7. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Производство мучных кондитерских изделий.: Учебное пособие. — М.: 2000. — 448 с.
8. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства. Воронеж, 2001.- 430.
9. Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. — М.: Колос, 2001.- 352 с.
10. Пашук З.Н., Алет Т.К. Мучные кондитерские изделия.: справочной пособие, 1997. — 464 с.
11. Сарантуяа Г. Мозжерин В. И. Экологическая проблема города Улан-Батор / Современные глобальные и региональные изменения геосистем. Материалы всероссий- ской научной конференции, посвященной 200-летию Казанского университета. Казань. 2004.-С. 215-217
12. Sarantuya G., Janzen J., Dolgorsuren D. Mongolia: Livestock losses resulting from hazards of natural (gan / zud) and socio-economic origin. CDR / NUM. UB: 2003
13. Лурье И.С., Шаров А.И. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве. — М.: Колос, 2001.- 352 с.
14. Лунин О.Т. Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — 343 с.
15. Мучные кондитерские изделия: Справочное пособие / Под ред. Астапова Н.Р. — Мн.: ООО «Попурри», 1997. — 464 с.
16. Ковров Г.В., Бритиков А.В. Проблемы создания нового поколения отечественных продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998, 11.
17. Кондитерская промышленность Монголии: бизнес-отчет 2016 компании Мarketpublishers/ URL: http://pdf.marketpublishers.ru/trade 8/confectionary_industry_in_mongolia_business_report.ru.pdf (дата доступа 30.03.2016)
список литературы
