Содержание
Оглавление
Введение 3
1. Теоретические основы деятельности предприятий общественного питания 5
2. Организация производства сети ресторанов «Посадоффест» 13
3. Организация обслуживания в сети ресторанов «Посадоффест» 19
Заключение 26
Список использованной литературы 27
Приложени 29
Выдержка из текста
Введение
Сфера услуг в целом, в том числе сфера общественного питания, является важнейшим источником мобилизации потенциала национального роста, повышения качества и уровня жизни. В настоящее время организации сферы общественного питания ориентируют свою стратегию на диверсификацию и качество предлагаемых услуг, что влияет на финансово-экономическую политику, способы и методы управления, стимулирует изыскания дополнительных внешних и внутренних резервов, в целях обеспечения конкурентоспособных позиций.
Разумно созданная структура системы управления организации предприятия общественного питания в значительной мере определяет эффективность внутрифирменного управления, так как обеспечивает устойчивость связей между множеством составляющих компонентов объекта управления и обеспечивает целостность системы. Она связывает отдельные элементы системы в единое целое, существенно влияет на формы и организацию планирования, оперативного управления, способы организации работ и их координацию, дает возможность измерить и сравнить результаты деятельности каждого звена системы. Структура влияет и на технологию управления, ставит задачи оптимального распределения информации, использования управленческой техники при подборе и расстановке кадров.
Повышение эффективности деятельности предприятия общественного питания в значительной мере определяется эффективной системой организации труда персонала и руководства. Принятый стиль руководства, компетентность и личные качества руководителя во многом определяют эффективность деятельности любой организации. Удовлетворенность сотрудников своим трудом и его результатами позволяет постоянно повышать качество услуг, что, в свою очередь, формирует успех предприятия на рынке. Следовательно, актуальность темы исследования по изучению возможностей использования современных технологий в организации труда персонала предприятия общественного питания, является несомненной.
Исходя из изложенного, целью данной работы является разработка мероприятий для повышения эффективности организации труда персонала предприятия общественного питания. Объектом исследования является ресторан «Посадоффест», предметом исследования – процессы организации труда персонала на предприятии. В соответствии с целью в работе необходимо решить следующие задачи:
1. Рассмотреть историю развития, общую классификацию и функциональные особенности предприятий общественного питания
2. Определить основные и дополнительные услуги предприятий общественного питания
3. Проанализировать производственные процессы в ресторане «Посадоффест»
4. Провести анализ структуры управления персоналом и организации обслуживания в ресторанах «Посадоффест»
При написании работы использовались такие методы как анализ источников, анализ статистических показателей, экономический анализ и др. Для решения поставленных задач произведено изучение нормативно-правовых актов законодательной и исполнительной власти, проработаны ведомственные, отраслевые, правовые и нормативные документы, инструктивные материалы, учебные материалы, отражающие сущность рассматриваемой проблемы, периодические издания и статистические материалы, выводы и заключения экспертов.
Работа содержит введение, три главы, заключение, список литературы, приложения.
Список использованной литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ Р 50 764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования"
2. Бородина В.В. Ресторанно- гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. – М.: Книжный мир, 2009.
3. Зыбин О.С. Общественное питание в Санкт-Петербурге – этапы развития. Источник — http://allcafe.ru/readingroom/history/1374
4. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2009.
5. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе . — Москва, 2009.
6. Лютов Н.Л. Гибкость трудового законодательства и инновационная экономика // Трудовое право, 2010. — № 5. С. 24-47
7. Мировые тенденции ресторанного бизнеса (электронный ресурс)/ 28.09.2010. – Режим доступа — http://se-group.livejournal.com/15130.html
8. Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете (электронный ресурс). Режим доступа — http://www.1pub.ru/pages/service/1.htm
9. Основы менеджмента. Источник — http://sumdu.telesweet.net
10. Перспективы и тенденции развития ресторанного бизнеса в Москве (электронный ресурс). Режим доступа — http://infograd.mos.ru/iportal/main/article/Article.SelectThemeArt?RubricId=122&ArticleId=15142
11. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2008
12. Ресторанный бизнес: аналитический материал (электронный ресурс). – Режим доступа — http://www.atlas-capital.ru/topics/104.html
13. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Спб., 2010.
14. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2009.
15. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном . — М.: РосКонсульт, 2010.
16. WFM — новые перспективы для ресторанного бизнеса (электронный ресурс). Режим доступа — http://www.catalog.horeca.ru/newspaper/business/274/