Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 5
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ЦЕХА 7
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 9
3.1. Расчет количества потребителей 9
3.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале 10
3.3. Разработка плана-меню 12
3.4. Составление таблицы реализации блюд 14
3.5. Расчет рабочей силы для горячего цеха 16
3.6. Разработка графика выхода на работу 17
3.7 Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования 19
3.8. Расчет полезной и общей площади горячего цеха 24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 25
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 26
Выдержка из текста
Перечень подлежащих разработке вопросов:
1. Введение (состояние отрасли по конкретной теме).
2. Характеристика предприятия
а) определение типа, класса согласно ГОСТ 50762-95;
б) общая характеристика производственного процесса на предприятии и структуры управления;
в) составить перечень предоставляемых услуг населению (ГОСТ 50764-95).
3. Характеристика разрабатываемого цеха (назначение, функции, ассортимент, взаимосвязь с другими цехами и помещениями, последовательность технологического процесса, оснащение оборудованием, режим работы, санитарные требования).
4. Составление и расчет производственной программы предприятия
а) определение количества потребителей;
б) определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению;
в) разработка меню на основе ассортиментного минимума (при свободном выборе блюд) или других вариантов комплексных обедов (для столовых при учреждениях и учебных заведениях).
5. Расчет потребного количества сырья.
6. Расчет рабочей силы цеха.
7. Расчет и подбор оборудования и инвентаря.
8. Расчет площади цеха.
9. Заключение.
10.
Список использованных источников.
Список использованной литературы
1 Кондратьев К. П. Организация производства на предприятиях общественного питания / Кондратьев К. П. – Учебное пособие – Улан – Уде: Изд – во ВСГТУ. 2007 – 108 с.
2Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Методические указания к выполнению курсовой работы. – Нижний Новгород. Филиал МГУТУ, 2010.
3Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания/авт.-сост.: А.И. Злобонов, В.А. Цыганенко. – М.: ИКТЦ «Лада»,2009. – 680 с.
4Усов В.В. Организация производства и обслуживания общественного питания./ В.В. Усов — М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 416с.
