Содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 5
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ЦЕХА 7
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 9
3.1. Расчет количества потребителей 9
3.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале 10
3.3. Разработка плана-меню 12
3.4. Составление таблицы реализации блюд 14
3.5. Расчет рабочей силы для горячего цеха 16
3.6. Разработка графика выхода на работу 17
3.7 Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования 19
3.8. Расчет полезной и общей площади горячего цеха 24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 25
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 26
Выдержка из текста
Перечень подлежащих разработке вопросов:
1. Введение (состояние отрасли по конкретной теме).
2. Характеристика предприятия
а) определение типа, класса согласно ГОСТ 50762-95;
б) общая характеристика производственного процесса на предприятии и структуры управления;
в) составить перечень предоставляемых услуг населению (ГОСТ 50764-95).
3. Характеристика разрабатываемого цеха (назначение, функции, ассортимент, взаимосвязь с другими цехами и помещениями, последовательность технологического процесса, оснащение оборудованием, режим работы, санитарные требования).
4. Составление и расчет производственной программы предприятия
а) определение количества потребителей;
б) определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению;
в) разработка меню на основе ассортиментного минимума (при свободном выборе блюд) или других вариантов комплексных обедов (для столовых при учреждениях и учебных заведениях).
5. Расчет потребного количества сырья.
6. Расчет рабочей силы цеха.
7. Расчет и подбор оборудования и инвентаря.
8. Расчет площади цеха.
9. Заключение.
10. Список использованных источников.
Список использованной литературы
1Кондратьев К. П. Организация производства на предприятиях общественного питания / Кондратьев К. П. – Учебное пособие – Улан – Уде: Изд – во ВСГТУ. 2007 – 108 с.
2Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Методические указания к выполнению курсовой работы. – Нижний Новгород. Филиал МГУТУ, 2010.
3Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания/авт.-сост.: А.И. Злобонов, В.А. Цыганенко. – М.: ИКТЦ «Лада»,2009. – 680 с.
4Усов В.В. Организация производства и обслуживания общественного питания./ В.В. Усов — М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 416с.
С этим материалом также изучают
Подробное руководство по написанию курсовой работы по организации производства. Рассматриваем все этапы: от введения и теоретической базы до проектной части с примерами.
... в организации производства1.1. Понятие, виды и структура управления производством1.2. Роль методов управления на производстве и мотивация персонала1.3. Основные показатели эффективности производства2. Характеристика предприятии ЗАО ...
... экономики.Целью данной работы является изучение основных типов общественной организации производства, также обоснование оптимального размера предприятия и решение практической задачи на эту тему.Данная работа ...
... Содержание Введение 1. Характеристика предприятия общественного питания 2. Характеристика проектируемого цеха 3. Характеристика группы блюд из свинины 4. Разработка технологического процесса производства фирменного блюда 4.1. Перечень сырья ...
Ищете образец курсовой по кондитерскому цеху в отеле? Изучите детальный пример с готовой структурой, анализом производственного процесса, подбором оборудования, штатным расписанием и соблюдением норм СЭС.
... транспортного хозяйства2.Определение грузооборота предприятия, маршрутов транспортировки и необходимого количества транспортных средств3.Организация, планирование и диспетчеризация работы транспортного хозяйстваЛЕКЦИЯ 11. ОРГАНИЗАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ ...
Изучите все ключевые методы организации производства — от поточного и серийного до бережливого и гибкого. В статье вы найдете детальный анализ их преимуществ и недостатков, а также четкую структуру для написания курсовой работы, соответствующей академическим требованиям.
... Определение длительности технологического и производственного циклов изделий 32 4 Организация складского хозяйства предприятия 34 Заключение 35 Список литературы 36 Выдержка из текста и организации производства. Предприятия, ...
... производства основных строительно-монтажных работ с расчетом потребности в основных механизмах и транспорте. Производственная структура оказывает большое влияние на экономику предприятия, ведь необоснованное количество цехов ...
... организации производства швейных изделий мужских рубашек. Исходя из цели, можно выделить следующие задачи: - дать характеристику выпускаемой продукции; - провести анализ процесса производства швейных изделий на предприятии; ...
